الخبز الجديد يعيش في برشلونة
بالأمس تم الاحتفال به يوم الخبز العالمي ، وهي مبادرة من الاتحاد الدولي للخبازين (UIB) بهدف تعزيز إعداد واستهلاك هذه المواد الغذائية الأساسية التي كانت نجمة الثورة في السنوات الأخيرة. في كل مكان هناك تخصصات جديدة بأسماء موحية تشق طريقها بقوة ، مثل الخبز البلوري ، مع صفائح دقيقة جدًا من الفتات المتحجرة على شكل أغشية دقيقة ، أو خبز سحابي ، طري ، طري وخفيف وذات قشرة بيضاء جدًا.
تهرب المخابز (الجديدة والقديمة) من التصميم الداخلي المبتكر للغاية وتلجأ إلى الجمالية الكلاسيكية. أولئك الذين لديهم سلال من القش والأخشاب الطبيعية والأرفف والعدادات القديمة مشهورة: الامتياز الوحيد للتكنولوجيا هو المنطقة المخصصة للأفران و "معمل" الخبز. سافرنا إلى برشلونة ، حيث اختلط التصميم مع تقاليد الفلاحين ، لاكتشاف بعض هذه الأماكن التي تقدم أفضل أنواع الخبز والخبز:
** توريس ** Xavier Barriga هو واحد من المراجعون الشباب الذين يقودون حركة الخبز في برشلونة ولها ثلاثة مواقع. من بين اختصاصاته تكريم خبز لونجيت (كلاسيكي كتالوني) ، أو ** خبز السوبريم (قطعة من كيلوغرامين) ** ، بالإضافة إلى "خبز السحاب" المذكور أعلاه.
بالنسبة له ، عامل الوقت هو المفتاح : "المخبز الحالي يسير بسرعة كبيرة مع هذه العملية. إذا تخمر الخبز بسرعة كبيرة ، فإنه لا يدوم ، لا يحتفظ ، ليس له نكهة ، يجف الفتات ويسقط من القشرة. في الماضي ، تم أخذ عامل الوقت في الاعتبار ، ولكن في الوقت الحاضر يتم تقليله أكثر فأكثر. وقت العجن والراحة مهمان للغاية "، تعليق.
أرغفة مكشوفة في توريس
رورا تعتبر Forn Roura قيمة كلاسيكية وآمنة ، حيث يكون خبز البلد المقطوع في الوقت الحالي ، تشاباتاس ، الكوكا الحرفي والجدة التي تحتل إحدى نوافذها الخبز الزجاجي. إنه مخبز يدوم مدى الحياة والشيء هو أنه يستمر بمظهره المعتاد: يسمح المنضدة الكبيرة المصنوعة من الخشب والرخام لخبازينها الدؤوبين بالعمل بسرعة في قوائم الانتظار التي تتشكل كل يوم. يشير خوسيه كارلوس كابيل ، خبير تذوق الطعام الإسباني العظيم ، الذي أصبح كتابه "تقليد الخبز في إسبانيا" "الأكثر مبيعًا" ، إلى أن الخبز الكتالوني هو قيمة مؤكدة بسبب الحرف اليدوية التقليدية.
لوبرادور ديل مولي لدى L´Obrador del Molí ثلاث مؤسسات في برشلونة ، بتصميم ساندرا تارويلا. التصميم الداخلي رصين ، مع بعض التنازلات الدراماتيكية. يتم عرض الحرفيين للخبز حتى يتمكن العملاء من الاستمتاع بتفاصيلهم الحية مع اتجاه الخباز الرئيسي. بيتر روش . على عداداتهم الحجرية معروضة أكثر من 100 تخصص خبز والمعجنات والمعجنات.
خلف هذه المساحات المعاصرة تكمن عائلة Gallés ، مع أكثر من 200 عام من الخبرة تراكمت خلال أربعة أجيال: بدأ فرانسيسك جاليس ، في عام 1862 ، عمله في مدينته كاستيلتركول. واصل ابنه مانيل العمل في ورشة العمل ، واستمر حفيده بيري في التقليد وهو حاليًا الحفيد الأكبر ، جوردي جاليس ، الذي يتولى المسؤولية.
** يطورون تذوق الخبز وتذوق الخبز من جميع أنحاء العالم وورش العمل ** للإعلان عن عمليات الخبز الحرفي والخبز العضوي وإقران الخبز. أنجح ورشة عمل هي تلك التي تُمنح للأجانب ، "Beyond pa amb tomaquet" ، حيث كان خبز باجيه وخبز لونجيت وخبز سيجارا.
L´Obrador del Molí: مخبز معاصر
حصن Baluard ، التي تقع في حي برشلونيتا الشهير ، تديرها آنا بيلسولا (الابنة والحفيدة وحفيدة الخبازين) ، التي صنعت لنفسها مكانة بارزة في عالم تقليدي للذكور. يضمن الفرن الخشبي الضخم الذي يترأس المساحة ، حسب الخباز ، جودة أكثر من 25 نوعًا من الخبز . آنا ملتزمة أيضًا بإعداد الخبز الجيد في المنزل: كتابها "خبز في المنزل". من الفرن إلى القلب ، يشرح خطوة بخطوة عملية أين المهم هو دقيق طبيعي 100٪.
Baluard: خبز تقليدي في برشلونيتا