بوبايان ، أبيض وفخم
عندما أخبروني أن وجهتي التالية كانت كولومبيا ، لم أكن أتوافق مع مشاعري. بعد قضاء أيام قليلة في العاصمة ، بوغوتا ، حيث كنت تعاني قليلاً من مرض "soroche" - داء المرتفعات - وتجول في المدينة من الأعلى إلى الأسفل ، فقد حان الوقت للانتقال إلى الوجهة التالية: بوبايان.
وماذا خسرت في بوبايان؟ لقد أجريت بحثي قبل وصولي ورأيت أنه ، لبعض الوقت الآن ، 16 سنة ، كان هناك مؤتمر تذوق الطعام التي جمعت أفضل الطهاة من الدولة. في مثل هذه المدينة صغير الحجم ؟ نعم ، وبعد ذلك اكتشف السبب. إليكم كل شيء تعلمته وعشت في أيامي التي يدعون فيها "مدينة كولومبيا البيضاء".
شوارع لا تنسى
بوبايان متصل ببقية البلاد مع زوج من رحلات يومية من بوغوتا ، على متن أ ATR -نعم ، تلك الطائرات ذات المراوح و عروسه لعبه - وهي عاصمة الوادي أو دائرة كاوكا . عودة في 1536 ، وصلها الأسبان واستعمروها ، وأخضعوا السكان الأصليين والسكان الأصليين الذين سكنوها.
جاء معهم العمارة الاستعمارية الذي يستمر حتى يومنا هذا. على عكس العديد من المدن الأخرى من هذا النوع ، تم رسمها هنا كل ذلك باللون الأبيض مع الجير بسبب وبائي سببه طفيلي يسمى "قرقف "، التي تلتزم ب أقدام من السكان الأصليين. بطبيعة الحال ، فإن جزءًا كبيرًا مما نراه اليوم ليس من منشآته الأصلية: بعد معاناة مدمرة زلزال عام 1983 ، كان على المدينة أن تعمل معًا والعودة إلى إعادة بناء الكثير مما تضرر.
الشيء الآخر الذي تبناه الكولومبيون في المنطقة من الإسبان ، بالإضافة إلى هندستهم المعمارية ، هو الأسبوع المقدس ، والتي سرعان ما أصبحت واحدة من أكثرها مشهور من جميع أنحاء أمريكا الجنوبية. حيث 461 سنة ، من جمعة الأحزان إلى السبت المقدس ، تظهر المدينة بأكملها شغفها وتقاليدها في أسبوع الآلام المشهور عالميًا الذي يتنفس الفن والتاريخ والتقاليد.
مناظر على بوبايان المعاد بناؤه
لذلك ، فإن الأسبوع المقدس هو أحد الأشياء التي صنعت بوبايان . والثانية؟ ال فن الطهو ، خاصة أنه في عام 2005 ، عينت اليونسكو بوبايان أولًا "فود سيتي" من شبكة مدن إبداعية . تخيل ماذا يعني ذلك. حولتها إلى نموذج لمتابعة ، ساهم بشكل فعال في إعطاء أشكال جديدة لتقدمه ، عزز إبداعه طهاة وطهاة وعزز القيم الثقافية غير الملموسة للمطبخ ، لتحويلها إلى محركات قوية لـ النمو الإقتصادي.
مؤتمر طبخ بوبايين
حسنًا ، اذهب مع بوبايان! لكل هذه الأسباب ، احتفلوا هذا العام بالنسخة ** السادسة عشرة من مؤتمر تذوق الطعام ** ، وهو حدث جمع معًا مثيرًا للاهتمام مقترحات ومناقشات ، مثل المؤتمر الذي اقترحه الشيف سوميتو استيفيز معهم ' 12 خطوة لإنشاء علامة تجارية قطرية ". أو الدردشة الشيقة كولومبيا ، في طريقها إلى قوة تذوق الطعام ، والتي جمعت بين الخبراء والمشاريع الأكثر إثارة للاهتمام.
من بينها ، على سبيل المثال ، طاهٍ وباحث كارلوس جافيريا ، والتي جمعت في كتاب لا مثيل له تقنيات الطبخ الكولومبية ، الذي فاز به بجائزة أفضل كتاب طبخ في ** جوائز كتاب الطبخ العالمي لجورماند في عام 2017 ** ، وخايمي رودريغيز وسيباستيان بينزون من مشروع الكاريبي التي تتطور الأحداث المنبثقة في منطقة البحر الكاريبي الكولومبية للترويج لفن الطهي الخاص بها.
خلال المؤتمر ، كان هناك نقاش حول المسار الذي يجب أن تسلكه كولومبيا حتى يكون مطبخها معترف بها في جميع أنحاء العالم ، مثل بيرو والمكسيكية. وأتساءل كيف في هذه المرحلة ليس كذلك؟ حول ثاني أكثر دول العالم تنوعًا بيولوجيًا . على حدودها هناك كل المناخات والمناظر الطبيعية الممكنة ، لديهم منتجاتهم الخاصة ( ما الفواكه! ستبقى "لولو" في قلبي إلى الأبد) وطريقة طبخ لا يمكن مقارنتها بأخرى ... فلنضع كولومبيا في المكان الذي تستحقه !
معدة بوبايان
بعد الكثير من التفكير في مستقبل الطهي في البلاد ، انتهزنا الفرصة لمعرفة المزيد حول ما جعل هذه المدينة مميزة للغاية: فن الطهو الخاص بها.
إمباناداس ببيان ، Baudilia salpicon ، كارانتانتا ، آيس كريم بايلا ، الشامبو ، مكواة، pipián tamales ... ربما تكون هذه هي المرة الأولى التي تقرأ فيها شيئًا كهذا ، لكن هؤلاء هم الأطعمة النموذجية لبوبايان . البيبان مصنوع من بطاطا حمراء من كاوكا ، مع الفول السوداني والشيوت ، ويؤكل في إمباناداس صغير أو في تاماليس . الكارانتانتا مشتق من تصنيع رقاق الذرة. بمجرد الانتهاء ، ما تبقى عالق تحت من الإناء يرتفع ويقلى ومن هناك يأتي هذا مقرمش لذيذ برفقة الهوجاو وصلصة الطماطم والبصل.
"لولو" ، أغنى فاكهة في بوبايان
تتم مشاركة العديد من مشروباته النموذجية مع قسم فالي ونارينيو ، لأن هذه الأراضي كانت في السابق واحدة. فمثلا، lulada ، الشامبو و salpicón Baudilia ، والأخير الأكثر شهرة ، والذي تم تحضيره باستخدام الجليد التي تم إنزالها من البركان من قبل السكان الأصليين ، الذين قاموا لاحقًا بكشطها وخلطها مع بلاك بيري من قشتالة ، لولو والقشطة الشائكة. اليوم لا يزال مهمًا ، ويمكننا القول إنه كذلك سلف الوادي كولادوس ، مشروب مثلج محلوق ، فواكه وألوان طعام.
لاكتشاف كل ما تقدمه بوبايان ، نشأت الطريق ، وهي وكالة تشغيل تعمل جنبًا إلى جنب مع مختلف مؤسسات المدينة لتقدمه للزائر طرق تذوق الطعام ، من جولات الطهي في المدينة ، إلى تجارب الطعام بمساعدة "حامل التقاليد" ، الذي يدير ورشة عمل حول تحضير الفطيرة. تتم معظم الجولات من خلال المركز التاريخي ، حيث يتم دمج الجزء الثقافي مع فن الطهو وتاريخه.
فن الطهو في بوبايان ، أيضًا في الشوارع
مطاعم حيث يمكنك الاستمتاع بمطعم بوبايون
واحدة من الأماكن بامتياز لتناول كل تقاليد بوبايان موراكاستيل . ولد في عام 2010 كأحد المراجع التي يمكن العثور عليها مطبخ حقيقي محلية الصنع مع وصفات الأجداد والنموذجية في المنطقه.
لا بد من اختبار الخاص بك الزلابية البيبانية مصنوعة من عجينة قديمة تامالي بيبيان ملفوف ورق الموز المحمص الكارانتانتا مع هوغاو ؛ payanés salpicon lulada و حلوى إدواردو سانتوس . نشأت عندما ، في مأدبة أقيمت على شرف الرئيس إدواردو سانتوس ، كان عليهم أن يرتجلوا حلوى على أساس قشطة الحليب والمكسرات وخلطة الفواكه . كان الرئيس بالطبع مسرور ومن ثم أصبحت واحدة من الحلويات النموذجية في المنطقة
تعد ثمار الأرض جزءًا مهمًا من كتاب طبخ MoraCastilla
التقليد ، نعم. لكن أ تحريف ؟ هذا ما يفعلونه فيه قراي ، مطعم متواضع شقيقان أنه قبل ست سنوات استثمروا كل ما لديهم لفتح مؤسستهم الخاصة في بوبايان. مع ماريو هولغوين لقد تمكنوا من العطاء أمام المطبخ حياة جديدة للمطبخ التقليدي من المنطقة وأخذ أبعد من ذلك ، مع تزويدها بـ لمسة المؤلف التي تتراوح من الأطباق النموذجية للمدينة وكاوكا ، إلى التأثيرات الكاريبية من المحيط الهادئ.
هنا يمكنك تجربة إبداعات أصلية مثل شونتاناداس أول طبق اخترعه الشيف ويتكون من أ شونتادورو امبانادا ، ثمرة نموذجية للمنطقة. أو ما شابه دجاج البط ، حيث يلتقي اثنان من أهم منتجات فن الطهو بوبايان ، البيبيان والقرنفل . المحيط الهادئ الثلاثي هو أيضا بهجة ، مع ر ثلاثة استعدادات من منطقة البحر الكاريبي التي كانت جدته أمي سيسيليا والتي تتكون من سلطعون كاريمينولا ، piangua ceviche-a black shell from the Pacific- and garlic rrimp. كل الأصوات - ومذاقات - لذيذة! والحديث عن السونار: "قراي" في الكيشوا يعني "تقدم مباشرة من القدر".
تجتمع الأطباق الشهية والحداثة في قراي
من جانبها ، في أرض الإنكا الشيف بابلو جوزمان لقد بدأت دمج المطبخ الكولومبي مع البيرو ، بالنظر إلى تدريبه لبعض الوقت في ليما. لكن بمرور الوقت ، أدرك أن أمريكا الجنوبية كلها تستخدم نفس المكونات: الموز والكزبرة والبطاطس والذرة ... لكن الجميع فعلوها بشكل مختلف ، وهذا هو سحر إنشاء مطعم تأثيرات من كل مكان من المخروط الجنوبي. هذا السحر المتعدد واضح بشكل خاص في بلده سمك السلمون المرقط ، في معاصر لحوم البقر أو في الأسماك على غرار الذكور.
ذكر خاص يستحق عمل ورشة مدارس كولومبيا ، المنظمات التي تم إنشاؤها لإعطاء الفرص للشباب من مناطق الصراع ، حرب العصابات أو تهريب المخدرات وأنهم أنشئوا أدوات السلام . هناك يتعلمون التجارة تحت شعار 'التعلم عبر التطبيق '، وفي مدرسة بوبايان يشتهرون بملفات مطعم مطبخ تقليدي.
المشي من خلال بوبايان
المشي بعد الكثير من الشراهة ؟ مجموعة الشباب التي تتكون منها ** Get up and go Colombia ** تقدم يوميًا في الساعة 10:00 و 16:00. جولات مجانية من خلال المدينة التي تخرج من مكتب سياحي كالداس بارك. سوف يعرضون لك المباني الأسطورية مثل برج الساعة والكاتدرائية وجسر Humilladero و الانف ، وهو ارتفاع اصطناعي يمكن من خلاله رؤية المدينة بأكملها.
ص أين تنام في بوبايان؟ هنا أفضل الخيارات فندق رويال رود ، بناء 1591 النمط الاستعماري ، الذي كان أول مركز لـ تعليم المرأة في غرينادا الجديدة. تأسس الفندق في 1982 ، لديه أيضًا مطعم لتجربة الأطباق المحلية حيث ، بالإضافة إلى ذلك ، هناك شيء ما سوف يلفت انتباهك: ما هي صورة ** Martín Berasategui و David de Jorge ** تفعل هنا؟ نعم ، وصل الإسبان إلى هنا في زيارة للبلاد.
فندق Camino Real ، الإقامة مع التاريخ
خيار آخر للراحة هو فندق دان موناستيريو ، جمال آخر من النوع الاستعماري ، مثير للإعجاب فناء اسباني وحوض سباحة في الهواء الطلق. كان ديرًا فرنسيسكانيًا في يوم من الأيام كلية البعثات سيدة النعم ، حتى أصبحت جزءًا من إرث للدولة وأصبح فندقًا. يقولون أن هناك يتجول أ الراهب الفرنسيسكاني مقطوع الرأس حتى وجدوا مومياءه وأعطوه دفن مسيحي ... سكن غير مناسب للخجول!