يمكنك غمس الصلصة ، لكن لا تستخدم الملعقة لفك المعكرونة أبدًا
لا أعتبر نفسي خبيرًا في البروتوكول الإيطالي ولكن الحقيقة هي أكثر من مرة قيل لي أن "Famiglia" الخاص بي عادة ما يكون الغذاء الأمومي النموذجي حيث ينتظر عشرون من رواد العشاء ، الذين لا يتحدثون بل يصرخون ، في ظل شجرة الكرز للحصول على أطباق والمزيد من الأطباق للوصول بلا انقطاع إلى الطاولة. لهذا السبب ، أعتقد أنني مؤهل بما يكفي لتأييد هذه الأطروحات Beppe Severgnini يكسرها في La Bella Figura. كتاب وصل إلى يدي مؤخرًا وأجرى فيه المؤلف دراسة أنثروبولوجية ثاقبة لمواطنيه الإيطاليين.
أخبرني أحد الأصدقاء ذات مرة ألا أشك في ذلك ، إذا رأيت في أي مكان في العالم شخصًا يحمل عود أسنان في فمه لفترة طويلة وبدون أي غرض سوى كونه دعائمًا نقية أو لعبة شفهية ، فأنا متأكد من ذلك كان ليون. بغض النظر عن النكات الإقليمية ، الحقيقة هي ذلك تمر قواعد الآداب غير المكتوبة دون أن يلاحظها أحد حتى يأتي أحد الأجانب ليذكرنا بهم ، أو الأسوأ من ذلك ، أن يتخطاهم إلى مصارع الثيران.
جبن البارميزان هو امتياز وليس حق
مع هذا الكتاب ، يعتزم Severgnini تعليم المسافرين ، وخاصة أولئك الذين يتحدثون الإنجليزية ، كيفية التصرف في بلد ، اعتمادًا على ما ، فهي ليست متوسطية ولا هي متسامحة. على الرغم من أن المؤلف الإيطالي يوصي بقواعد الأسلوب فيما يتعلق بالمظهر المناسب أو يحذر السائقين حول كيفية استخدام الفرامل في إيطاليا أحيانًا ، أكثر من كونها آمنة وكارثية ، فقد فضلت التركيز على سلسلة من الإرشادات "الإيطالية" التي تعتبر ضرورية لمشاركة الجدول بشكل صحيح مع الأسرة:
- زيادة جبن البارميزان هو امتياز ، ليس حق. لا تضفه أبدًا إلى أي شيء يحتوي على سمكة (لا ، ولا حتى بيتزا فروتي دي ماري). إذا كانت لا تزال لديك شكوك ، فإن Locatelli يقدم نصيحة بسيطة للغاية: "إذا لم يأتِ ، لا تأمروا به."
- لا تخلط المعكرونة مع الصلصات الخاصة بهم. هناك أنواع من يتم تقديم المعكرونة بشكل خاص مع نوع من الصلصة وليس آخر. سوف يطردونك من إميليا رومانيا إذا طلبت معكرونة معكرونة راجو ألا بولونيز. يتم دائمًا إقران هذه الصلصة التقليدية المعروفة مع المعكرونة المتسقة بدرجة كافية لمرافقة اللحوم ، مثل تاجلياتيل.
مثال على كيفية طلب المعكرونة بولونيز بشكل صحيح
- لا تفكر حتى في استخدام الملعقة لفة المعكرونة ، إذا كان أي شيء مسموح به لاستخدام حافة اللوحة. ويمكنك غمس بقية الصلصة بالخبز ، وهو ما نسميه هنا "صنع القارب" بالنسبة لهم أجرة سكاربيتا. ليس فقط أنه ليس وقحًا ولكنه سيكون بمثابة تكريم للطاهي.
- يأكل الأطفال ما يأكله أهلهم: "لن تجد أبدًا قائمة طعام للأطفال في مطعم إيطالي ، كما يقول لوكاتيلي ، باستثناء ربما في مكان غبي ، مثل البندقية ".
- تناول قهوة اسبريسو في نهاية الوجبة بعد التحلية. " يعد تناول الكابتشينو بعد العاشرة صباحًا أمرًا غير أخلاقي وغير قانوني - يقول المؤلف -. هذه عقيدة. لا يحتاج إلى تفسير ، عليك فقط قبوله. في منتصف الشتاء في ترييستي ، يكون الجو جيدًا ، ويمكن أن يستمر حتى الساعة الحادية عشرة ".
دوجما: لا تطلب كابتشينو بعد الساعة 10 صباحًا
- يمكن أن تهاجم هذه النصيحة بعض الحب الوطني الآخر ، لكن المؤلف ، باعتباره إيطاليًا جيدًا ، يعرف ذلك عليك أن تثق في نصيحة صاحب المطعم وفي صفات طعامه ، أبدا "ما هو مكتوب على الفاتورة".
- إتقان اللغة الإيطالية غير اللفظية إنه معقد للغاية ، لذا لا تستخدم إيماءاته إلا إذا كان ذلك ضروريًا للغاية وكنت متأكدًا تمامًا من معناها. وإلا فقد تجد نفسك يهدد بركل شخص ما في مؤخرته إذا قمت بعمل دائرة بكلتا يديك أو اتهمت شخصًا آخر بأنه ربما يكون مثليًا إذا رفعت إصبعك بإشارة موافق.
- أخيرًا ، الجليد (وأحيانًا الماء) إضافي يتم شحنه بشكل منفصل ، مثله الخبز بالطماطم التي تستخدم أحيانًا كفاتح للشهية. دعا يانكيز لطرح سعرهم من الإكرامية التي سيغادرونها في نهاية الخدمة ، في إشارة إلى حقيقة أنه في إيطاليا عادة ما يكون أقل بكثير مما يُجبرون على تركه في الولايات المتحدة. عليك ببساطة أن تستسلم. بالطبع ، ستدفعها على مضض عن طريق الضغط على عود الأسنان الذي ستلعب به في جميع أنحاء الطاولة.
*قد تكون مهتمًا أيضًا ...
- تناول الطعام كما هو الحال في إيطاليا في مدريد وبرشلونة
- جميع أصناف فن الطهو
- دليل ايطاليا
لا يوجد شيء إيطالي أكثر من طاولات كارميلا سوبرانو