بين الحقول الخضراء الشعير والجاودار أو بذور اللفت الصفراء ، يرسم Cerrato of Palencia فسيفساء من التلال والتلال والمنحدرات والمستنقعات التي تتخللها حقول الحبوب في أرض الأجداد تتخللها أيضًا أكواخ الرعاة القدامى أو الحمامات.
مع أحياء قبو وكهف Torquemada أو Baltanas ص كنيسة القوط الغربيين في سان خوان دي بانيوس (الأقدم في إسبانيا) كتراث لا يُفوت ، نتوجه إلى ذلك المكان حيث يمكننا تناول الحساء القشتالي ، وفلفل Torquemada (الذي يقام مهرجان خاص بهم في سبتمبر) ، والبصل Palenzuela ، ولحم الضأن المشوي في فرن خشبي ، كل ما يأتي من ذبح الخنزير أو جبن السيراتينيوس. وحيث تشرب Tempranillo فعل. أرلانزا ولكن أيضًا نبيذ من فعل. سيغال.
لأن منطقة سيراتو تخفي العديد من قصص تذوق الطعام تستحق أن تُروى: إليكم سبعة في شكل الأماكن التي تستحق أكثر من زيارة.
وادي سيراتو في بلنسية.
زارسيرا (بلطانيات)
هو متجر المنتجات المحلية في قلب حي Baltanás للنبيذ يوجد أيضًا حانة مع الكثير من السحر ، حيث يفاجئ باتشي وجوليا بمفهوم تذوق الطعام وكرم ضيافتهما.
هنا سوف تجد اللحوم المعالجة وجبن الأغنام والعسل والمربيات والبقوليات والخمور وبالطبع نبيذ D.O. أرلانزا ود. سيغال.
ولدت باتشي جاريدو في رينتيريا (غويبوزكوا) لكن والدتها من بالتاناس. جوليا لوبيز من بامبلونا وكلاهما التقيا في Donosti أثناء القيام بالمسرح ، مما عاشوه لمدة 10 سنوات.
تعترف جوليا "لم يكن لدي بلدة حتى جئت إلى بالتاناس". الآن ، تلك البلدة هي موطنه.
منطقة مخمرة بالتاناس.
بالتاناس هو المركز الجغرافي للمنطقة يقع del Cerrato ، الذي يوجد قبو به ، والذي يوجد دليل عليه منذ عام 1593 ، على تل ضوئي يسمى تلة القلعة لأنه يعتقد أنه كان هناك قلعة دفاعية في ذلك الوقت.
374 قبو كهف تشكل هذه المنطقة الرائعة. من قبل ، كانت جميع العائلات المالكة تصنع النبيذ ، والذي كان في يومه طعامًا. الآن ، كثير من الناس يحتفظون بها كهواية. البعض يصنعها مصنع نبيذ مشترك التي لا تزال قيد الاستخدام ويمكن زيارتها.
ال كنيسة النهضة تعتبر de San Millán ، التي تحتوي على عضو باروكي ، والمنازل المزخرفة ، ودير سان فرانسيسكو القديم ومتحف Cerrato من المحطات الأساسية الأخرى.
الأغنام في حي بالتاناس للنبيذ.
نبيذ ESTEBAN-ARAUJO (توركويميد)
لك إنه أول بالنتينو فيرماوث كوريتو. Javier Esteban-Araujo هو الجيل الخامس من الملحمة المخصصة لصناعة النبيذ. بدأ جده الأكبر بيدرو في قبو تحت الأرض في حي توركويمادا ، الذي يضم 583 مسجلاً و منذ عام 2015 ، أصبح موقعًا ذا أهمية ثقافية (BIC).
من بينهم جميعًا ، لا يزال حوالي عشرين منهم مخصصًا للنبيذ ، وفي معظم الحالات للاستهلاك الذاتي.
كان جده الأكبر نيستور هو من قام بإضفاء الطابع الاحترافي على العمل ، حيث قام ببناء مصنع نبيذ أكبر. في عام 2005 ، خافيير ووالديه استأنفوا التجارة من صنع النبيذ. كانت جدته من بوتس (كانتابريا) ولهذا السبب يعتقدون أن جده تيودولو بدأ تقطير لصنع الأروجو والخمور والكونياك واليانسون والفيرموث.
توركويمادا.
من عام 1970 إلى عام 2015 كان بدون نشاط ، حتى خافيير أعاد إحيائها في سقيفة زراعية قديمة لعائلته : اصنع الآن الفيرموث الكلاسيكي والورد والأبيض (مناسب فقط لمحبي المشروبات الجافة والمرة). بدأ من الوصفة المكتوبة بخط اليد لجده الأكبر نيستور ، منذ عام 1900.
يمكنك العثور عليها في معظم متاجر المواد الغذائية في بالنسيا ، وفي نقاط بيع مختلفة في بلد الوليد أو بورغوس أو مدريد ، وكذلك في متجرها عبر الإنترنت.
مانور فالديسنيروس (توركويميد)
روبن مونتيرو ، المالك ، صانع النبيذ وصانع النبيذ من Señorío de Valdesneros من Amusco ، وهي ليست من منطقة النبيذ ، ولكن جده ديونيسوس فعل ذلك في بلدته تامارا دي كامبوس.
يتذكر أنني ذهبت معه إلى القبو وحتى ذلك لقد صنع pacharán باستخدام سلحفاة عندما كان عمره 10 سنوات ، لذلك كان اهتمامه مبكرًا. درس الزراعة في بلنسية ، وعلم إنتاج الخمور في تاراغونا ، ثم حصل على تدريب داخلي في بوردو.
يعترف قائلاً: "عندما تجعل من هوايتك مهنتك ، فأنت لا تعمل في أي يوم ولكنك تعاني كثيرًا". تم إنشاء مصنع النبيذ في عام 2001 في Villamediana باسم Vitivinícola Ladrero ، مع 40 شريكًا بدأوا عملهم في عام 1997 استعادة روعة زراعة الكروم القديمة من سيراتو بالينتينو.
روبين مونتيرو يشرب أحد نبيذ Señorío de Valdesneros.
يتحدث البعض عن صحوة أرلانزا . يقول آخرون إنه لا يزال يتعين القيام بكل شيء. يعترف روبين قائلاً: "لا يزال أولئك الموجودون هنا يؤمنون بالمنطقة ، على الرغم من أنك تتساءل أحيانًا عما إذا كان الأمر يستحق الاستمرار في القتال". "لقد استغرق دخول توركويمادا أكثر من ثلاث سنوات ، لكن الآن لا يوجد بار لا يحتوي على نبيذ وردي خاص بي”.
في عام 2003 ، انتقلوا إلى المستودع الذي يحتل الآن Señorío de Valdesneros ، في Torquemada. وأصبح روبين ، الذي كان صانع النبيذ ، مالكًا لمصنع النبيذ في عام 2018 لمنع إغلاقه: حوله إلى مشروعه الخاص ، والذي يديره بمفرده. يتم الاستعانة بمصادر خارجية في التقليم والحصاد ولكنه يفعل كل شيء آخر.
عليك أن تثبت ركن ، نقعه الكربوني الأحمر ، و عنب الجليد امانتيا ، الرائد: نبيذ حلو متأخر الحصاد مصنوع من Tempranillo ، والذي ينتج منه حوالي 1600 زجاجة. إذا كنت ترغب في زيارة مصنع النبيذ ، فقم بتنظيم جلسات تذوق لمجموعات تضم أكثر من 10 أشخاص ودائمًا مع الحجز المسبق.
دفعات كروم العنب من نيغريدو.
مدفوعات NEGREDO (بالينزويلا)
في نهاية القرن التاسع عشر ، كان لـ Dehesa de Negredo دور تاريخي كبير اليوم عائلة بريمو كافيا تتعافى . اكتسب نبيذ Chateux Negredo شهرة كبيرة منذ معرض أنتويرب العالمي عام 1885 حيث حصلوا على ميدالية ذهبية.
بين عامي 1885 و 1898 ، استمر النبيذ من Dehesa أو Quinta de Negredo في زيادة قائمة الفائزين بميداليات أخرى. لن يكون حتى عام 1997 عندما ولد Pagos de Negredo Viñedos من أجل استعادة تقليد كرم عمره قرن من الزمان.
لهذا الغرض ، استحوذت عائلة Primo Cavía على 22 هكتارًا من Finca Negredo لإنشاء نبيذ دائري ، حلو وطويل الشراب.
يخبرنا خايمي بريمو: "نحن نعلم أن سر النبيذ الرائع هو كرم عظيم: تربة فريدة ، أفضل تنوع ومناخ يفضّل قوتها التعبيرية". لك، 100٪ تمبرانيلو ، تقع على سلسلة من التلال فوق وادي أرلانزا ، على ارتفاع 740 مترًا ، بين بساتين البلوط الصخرية وهولم ، وعلى تربة طينية مليئة بالحصى والحصى.
"يبدو أننا بدأنا في تقدير ما هو لنا ،" يعبر خايمي.
فرن La Bodega del Canal.
مستودع القناة (فيلاموريل دي سيراتو)
يقع هذا الخمرة القديمة بجوار قناة قشتالة جزء من مبنى أصلي ، مكون من أربعة طوابق ، والذي أمر ببنائه في عام 1880 بواسطة D. Narciso Rodríguez Lagunilla. تم تحويله إلى مطعم في عام 2000 ، ولكن بعد عدة عمليات إغلاق وإعادة فتح ، كزافييه ديلجادو في عام 2018 وبعد عامين من الإصلاح والتحديث للمراهنة على طاقة متجددة ، يعيد فتح قناة La Bodega del في أغسطس 2020.
في ذلك فرن خشب عربي إنهم يطبخون جميع أطباقهم النجمية: حساء الخبز المحمص القشتالي (بطبقة مقرمشة على سطحه) ، الكوريزو أو نقانق الدم ، وبالطبع ، لحم ضأن رضيع مشوي في قدر من الفخار.
أنها توفر قائمة يومية ، قائمة عطلة نهاية الأسبوع ، قائمة خاصة من مصنع النبيذ (والتي تشمل جميع تخصصاتها) وقائمة نباتية مع حجز مسبق. ستجد في قائمته أيضًا سمكًا صخريًا في قطع كاملة ، أو أطباق أرز أو خنزير رضيع. نصيحة واحدة: اترك مساحة للحلوى ، حليب مقلي كما أنها نموذجية للغاية.
حساء الثوم من El Mesón del Cerrato.
نزل سيراتو (تاريغو سيراتو)
Ángel من كوبياس دي سيراتو وتشوس ، من دويناس. عائلته لا تنحدر من Tariego لكنهم وصلوا هناك في عام 1977 لأنهم اكتشفوا أنهم كانوا يستأجرون مستودعًا في المدينة. كانت بداياتها في Mesón La Cueva ، لكن في عام 1982 اشتروا المطعم الذي يُعرف الآن باسم El Mesón del Cerrato.
"لقد بدأ كمستودع نموذجي: طاولات طويلة ، ومقاعد ، ونقانق ، عجة ، سلطات ، بودنغ أسود ونقانق "، تخبرنا باتريشيا ، إحدى بناتها. الآن ، جنبًا إلى جنب مع شقيقتها الأخريين ، فانيسا ويوفانا ، يواصلان الإرث ، على الرغم من أن والديهما يواصلان إدارة أعمال العائلة.
"في أيامهم ، حصلوا على مساعدة أجدادهم وجدة والدي ، التي علمتهم الطبخ." الآن ، أطباقهم النموذجية حساء البادا بالثوم ، التي يطبخونها في مقلاة حديدية على نار منخفضة جدًا ، لحم الضأن المشوي ، في شرائح ، الحوصلات أو كليتيهم.
فلفل Torquemada مع التونة من El Mesón del Cerrato.
تقول باتريشيا ، التي اتبعت خطى والدها وهي في الغرفة: "كان جدي قسًا وهو شيء كان معنا دائمًا". في المطبخ والدته وأخواته.
وتضيف: "يوفانا هي الأكثر وضوحًا منذ أن كانت طفلة: إنها صاحبة الحلويات". درس المعجنات في فيرجن دي لا كالي في بلنسية ثم في برشلونة في هوفمان لمدة عامين. في الوقت نفسه ، كان يعمل في فندق Majestic أو في ABAC.
هُم الحلويات الشهيرة في جميع أنحاء المنطقة هي trompe l'oeil . "تشغيل المفاجأة والقائمة تتغير ، ولكن لدينا دائما عشرات المقترحات."
يغمز الحديث في بعض الأطباق اللذيذة ، مثل نسختهم من جيلدا أو بوليتس مع رغوة البطاطس ، هي أيضًا طابع يوفانا. "بدأت فانيسا في سن العشرين: اختارت الطبخ التقليدي ، واتبعت خطى والدتي".
Amada de Bodega Remigio Salas في مزارع الكروم الخاصة بها.
نبيذ REMIGIO DE SALAS (أصحاب)
في حي مصانع النبيذ القديمة في دوينياس ، يوجد مصنع نبيذ عائلي تحت الأرض 87 هكتارا من مزارع الكروم الخاصة ، التي تعود أصولها إلى عام 1778.
بول سالاس كيفيدو تصدير النبيذ إلى بوردو عندما أثرت نباتات الفيلوكسيرا على مزارع الكروم الفرنسية. زوجته ، جومرسندا ميدينا روساليس ، من دويناس. كان ابنه بيدرو دي سالاس ، في بداية القرن العشرين ، هو من زرع كروم العنب التي يبلغ عمرها الآن قرونًا.
واصل Remigio de Salas التوسع كلاريت وجنبا إلى جنب مع صانعي النبيذ وزراعة الكروم الآخرين شارك في إنشاء طائفة المنشأ سيغال . الآن تتولى ابنته أمادا دي سالاس ووالدتها بيلار أورتيجا مسؤولية مصنع النبيذ ، المعروف تقليديًا بإنتاج نبيذ الورد (يُسمى هنا "كلاريتس") ، ولكنه ينتج أيضًا النبيذ الأحمر الصغير وكريانزاس ، بالإضافة إلى نبيذ أبيض متنوعة Verdejo تحت D.O. سيغال.
محبوب حصل على درجة الماجستير في علم الخمور وزراعة الكروم والتحليل الحسي عندما قرر أنه سيستمر في العمل مع العائلة وفي عام 2005 تولى زمام الأمور لمواصلة هذا الإرث.
كروم العنب في Remigio Salas.