السوشي المطبوخ؟ هذا هو إعادة اختراع مطبخ مدريد
المطبخ مدريد فضولي . من ناحية ، يعود أصله إلى ما تم تناوله بالفعل قشتالة في القرن السادس عشر ، عندما قرر فيليبي الثاني أن هذه ستكون عاصمة إسبانيا. لآخر، مضياف : كل من استقر هنا ترك بصماته. في مدريد ، يأكلون الكالسوت والكاتشوبو والجوروميلوس والأرز الباندا حقيقيون بقدر ما يصنعونهم في مقاطعاتهم ، لأنهم بالتأكيد أناس من تلك المقاطعات هم الذين يعدونهم.
ما نعنيه مطبخ مدريد إنها أطباق تنشأ فيها الحانات والبارات (كم هو غريب في مدريد) ، فهي سريعة السعرات الحرارية (مهم في مدينة العمال) و طيب المذاق . استغرق الطهاة المحليون وقتًا طويلاً للتجرؤ على مراجعة أطباق مدريد التقليدية ، اقرأ مطبوخة ، كرشة وغيرها . كان هذا الاستعداد لإعادة اختراع شيء متواضع وشعبي وإعطائه شكل عام 2016 أمرًا لا مفر منه. سنرى الآن ، الاستفادة من سان إيسيدرو ، بعض الأمثلة على كاستيزا نيوكيزيني . وهذه ليست سوى البداية.
** الحياة الجديدة لكوكيدو **
طبق القط الجوهري . في مدريد تأكل في ثلاث أدوار ، وهذا ليس موضع تساؤل لأن لقبه هو بالتحديد "Madrilenian". بعد قرون من الأكل 1) حساء 2) بقوليات وخضروات و 3) لحوم ونقانق. شيء ما يتغير في Cocidolandia. يحب الجميع تقريبًا الحساء ، لكنهم يخشون تناوله: طويل جدًا ، شديد جدًا ، شتوي جدًا ، أيضًا ... مطبوخ.
تبذل بعض المطاعم ، مثل ** El Gato Canalla ** ، جهودًا كبيرة لتفتيحها. يقدم هذا المطعم (الذي ينتمي إلى فندق Índigo Gran Vía) خدماته حب مدريد ؛ هذه الوصفة التي تحولها إلى مرق مدريد ، مع بيض منخفض الحرارة ولحم مفروم أيبيري. لا يوجد سبب للتوقف عن تناول الطعام المطبوخ في الصيف . تقترح مطاعم أخرى استخدام نفس مكونات ونكهات الحساء بأشكال أخرى مستعارة من ثقافات أخرى. على سبيل المثال ، يعمل ** Dachshund ** السوشي المطبوخ . إنها طريقة لتوحيد شيبويا وسول. ** لا كانديلا ريستو ** تقترحها زلابية برينجا . يقدمونها في قائمتهم مع مرق الحساء. يبدأ عهد جديد للبرينغا ، ويبدو أن هذه المقترحات تخبرنا.
القوة اليابانية الأصيلة!
** إعادة اختراع ساندويتش الحبار **
يقال عن الطبق أن الكثير من أولئك الذين يأتون إلى مدريد يتوقعون أن يأكلوا وأن أولئك الذين يعيشون في مدريد نادراً ما يأكلون . غالبا ما يحدث؛ لن نرى أيضًا حديقة المسرات الأرضية كل ستة اشهر. هذه الشطيرة تناقض مثل مدريد. من ناحية ، يقع البحر على بعد ساعات ، ولكن من ناحية أخرى ، يتمتع بشخصية المدينة نفسها الواقعية والودية (والمضطربة).
سيرجيو ارولا خدم في مطاعمه سيرجي أرولا ، سوت وفي آي كول ) روايته ، مصنوعة من خبز أسود بحبر الحبار ومايونيز "ليمون" وحبار صغير . يقدم ** Hotel Villamagna ** ، بمناسبة سان إيسيدرو ، قائمة مستوحاة من فن الطهي في مدريد. يتضمن ** شطيرة سبيط وكعك حبر وخس لحم ضأن ومايونيز فيرا بابريكا (مقابل 12.00 يورو) **. ستكون القائمة متاحة حتى 31 مايو.
ساندويتش الحبار فيلاماجنا
في ** Mitte ** ، وهو مطعم جديد في Chueca ، يلعبون بالنكهات التقليدية ، سواء كانت حبارًا أو بنفسجيًا. أحد الأطباق في قائمتهم هو مافن الحبار على طريقة مدريد مع الليمون الأخضر علي أولي والجرجير . كما أن لديها علي أولي من حبر الحبار نفسه ، إصدار القط الوغد : في هذه الحالة ، يقدمهم الطهاة خوليو لوبيز وريكاردو روبلز فوق فوكاتشيا ، وبدلاً من الحبار ، نجد أبناء عمومتهم ، الحبار الصغير. في بعض الأحيان تأتي المتغيرات للخبز. في ** ثمانون درجة ** (Malasaña و Las Tablas) يقدمونها في بان دي كريستال وفي La Vanduca ، في Mollete de Antequera.
ساندوتش سبيط 80 درجة
هذه الأطباق تستفيد من ساندويتش / ساندويتش الحبار هو طبق يسقط بشكل جيد . بالإضافة إلى ذلك ، من السهل إضافة بعض التعقيد وبعض النكهات أو الألوان الأخرى. الآن ، سيطلب السكان المحليون (من الصعب دائمًا إرضائهم) طلبهم كثيرًا.
الحبار الحديث بين الخبز
العروض ، الضربة
التاسكيريا إنه الفضاء التأسيسي لأيديولوجية: ** ذوات الذبيحة **. افتتح هذا الفضاء العام الماضي من قبل يد خافيير استيفيز عبور مفهومين في مدريد: حانة ومخلفاتها . إنه ليس لجميع الجماهير ولكنه للعديد من الجماهير ، أكثر مما يبدو. يفترض طريقة جديدة (مضحكة ومعاصرة) للتعامل مع المخلفات. دين الكرشة واللسان والعقول والقوانص له العديد من المؤمنين.
الكرشة من أشهر المكونات في المطبخ التقليدي ، عملية جدا وشعبية. تجرب المطاعم الجديدة معهم في قوائمهم. ** Bacira ** تصنع كرشة مع بانكا بالفلفل الحار والكاري.
كرشة مع بانكا تشيلي وكاري
** Gourmet Bar ** ، في Sanchinarro ، يقدم لهم الليمون ، الذي يضيف دائمًا حيوية. طبقه يسمى طاجن كرشة مدريد-ليما. في ** Mitte ** ، عازم على مراجعة المكونات المحلية وخلطها مع الآخرين من بعيد ، أ بريوش الكرشة . هذه المطاعم تتظاهر إزالة ورنيش الطعام الخشن والشتاء لديهم. حتى أولئك الذين يقولون إنهم لا يحبونهم يجربون الصلصة دائمًا. يا جبناء ...
كرشة مع الجير
ذيل الثور الآخر
يتم أيضًا مراجعة أحد المكونات الكلاسيكية لبارات مدريد. الآن ، بعد قرون دون لمس الوصفة الأصلية ، يتم اللعب بها. فمثلا، من المرجح أن يتم تضمين ذيل الثور في البريوش . هذه هي الطريقة التي يعدونها
** DOMO من Roncero & Cabrera ** ، للشيف Luis Bartolomé ويقع في NH Collection Eurobuilding فندق. ما هو أكثر من ذلك ، يضيفون البصل الحلو . ويمكن أيضا أن تؤكل على شكل لفائف على الطريقة الآسيوية. هذه هي الطريقة التي يعدونها القط الوغد ، برفقة الكمثرى المسكرة مع تقليل النبيذ الحلو من مدريد. الطبق يسمى شيء للقتال . يقوم César Galán بصنع الرافيولي المحشو بذيل الثور في ** Teckel ** وفي ** La Posada del León de Oro ** ، الواقع في La Latina ، يقدمونه بدون عظم على البطاطا الحلوة المهروسة الخفيفة والبطاطا الحلوة. لا يمكن أن تكون قائمة San Isidro في فندق Villamagna مفقودة: فهي تقترح طبقًا يسمى Mille-feuille من ذيل الثور مطهي بالنبيذ D.O. "نبيذ مدريد" والبطاطا المسكرة.
يقدم ** Hotel Vincci Soho ** أيضًا قائمة خاصة بمناسبة سان إيسيدرو. لقد أعدوه بالتعاون مع Triciclo ، نعم ، ذلك المكان الذي نريد دائمًا الذهاب إليه ولكن حيث يصعب علينا العثور على طاولة. سيكون نجوم مطبخ مدريد حاضرين ومن بينهم الكرشة. في هذه الحالة ، بتكتم شديد: فقط في الصلصة ومع سيخ عجة البطاطس . يمكن تذوق هذه القائمة في 13 و 14 مايو على تراس الفندق.
ذيل ثور منزوع العظم على بطاطا حلوة وبيوريه بطاطا حلوة
وللحلوى؟
من أفضل الأشياء التي حدثت للغة الإسبانية في السنوات الأخيرة ** إلغاء مواسم torrija **. هناك torrija بالفعل على مدار السنة ، ونتمنى لك التوفيق. ليس هذا فقط ، ولكن المزيد والمزيد تلعب بمكوناتها ونكهاتها وأشكالها مما يسعد الكون . في ** Bacira ** يقدمون أ توست فرنسي مكرمل مع شوربة الفانيليا والليمون مع آيس كريم القرفة . نكتة صغيرة. في ** Sushita Café ** ، في موقعهم الجديد والجميل في Calle Miguel Ángel ، يقدمون توريجاس على شكل آيس كريم في تمبورا . مجموعة درجات الحرارة الخاصة به موحية. ** Juanjo López ، من La Tasquita de Enfrente ** تحضرها في خبز البريوش وتُخبز بدلاً من القلي ؛ ضعي عليها القليل من زيت الزيتون البكر.
البنفسج نكهة أخرى أكثر من مجرد نزهة عبر ريتي في يوم مشمس . في ** La Posada del Dragón ** حلوى تسمى ، صابون لا انتونيتا ، تقديراً لمصنع الصابون الموجود في هذا المكان. إنه يشبه قطعة صابون خاصة مصنوعة من الشوكولاتة البيضاء ونكهة البنفسج. البنفسج ، هذه الحلوى العطرة للغاية ، موجودة أيضًا في اقتراح دراجة ثلاثية العجلات لفنتشي سوهو . اسم الحلوى يانسون ، بنفسج ، فراولة من ارانجويز وليمون. اختباره أمر ملح.
torrija وهمية من La Tasquita de Enfrente
ذا بوكس سان إيسيدرو
يتسلل مطبخ مدريد الجديد إلى الفنادق والمطاعم في جميع أنحاء مدريد. إنها ثورة هادئة ولكنها مستمرة. تعكس ** NH Collection Abascal ** صدى هذا الاتجاه وتقدم ذا بوكس سان إيسيدرو . إنها فكرة DOMO من Roncero & Cabrera. تم تصميم هذه القائمة الغريبة المحفوظة في صندوق بواسطة باكو رونسيرو (نجمتان ميشلان) وأنتج بواسطة انجيل ايلاغاس (الشيف التنفيذي لـ NH Collection Abascal). يمكن طلبها في الفترة من 14 إلى 16 مايو وتتكون من اثني عشر عرضًا مقسمة إلى مقبلتين وتسعة تاباس وحلوى . هنا ستكون نجوم فن الطهي التقليدي التي مرت على يد رونسيرو. بعض الأمثلة على هذا المشي عبر مدريد هي أطباق النمر ولحم الخنزير والحبار الصغير ، ال عجة البطاطا مع صوص برافا, شطيرة سبيط مع عجولي أصفر ، الجنود الصغار من بافيا أو الكاسترد بالشوكولاتة واليانسون مع تشورو البانك.
لا ممل ولا خفيف ولا قديم. هذا مثال جيد على إمكانيات مطبخ مدريد. الفكرة الأساسية هي أنه ، الآن ، في مدريد ، يأتي الناس لتناول طعام مدريد. هذا هو مدى روعة هذه المدينة. عندما يتم تعيينها ، يتم تعيينها.
تابعواAnabelVazquez
صندوق الأضواء الجديدة من مدريد ... العمر