سنبدأ طريقنا في الإسبانية دورو أراندا وسننتهي بالبرتغالية ميراندا دو دورو : مدينتان توأمتان وتوحدهما نفس النهر. الهدف هو إعادة الاكتشاف من ناحية تذوق الطعام وبعيدًا عن الكلاسيكيات ، المنطقة التي تغمر نهر دويرو عبر مقاطعات بورغوس وبلاد الوليد وزامورا حتى تصل إلى البرتغال. هل يمكنك المجيء معنا؟
اليوم الأول: من أراندا إلى فالبوينا دي دويرو (60 كم)
يبدأ طريقنا ، بالطبع ، في أراندا دي دويرو ، وهو هذا العام أيضًا مدينة النبيذ الأوروبية 2022 . "نهر النبيذ" ، دويرو ، يرتفع 100 كيلومتر من هنا ، في دورويلو دي لا سييرا ، مقاطعة سوريا ، في بيكوس دي أوربيون.
لقد تحدثنا كثيرًا بالفعل عن أراندا (على الرغم من أن هذا لا يكفي أبدًا) ، لذلك بعد المشي في مدينة بورغوس وعبر شبكتها تحت الأرض المكونة من 120 قبوًا يمكن زيارتها التي عملت حتى الستينيات ، حددنا مسارها هزاع ، أحد أحدث اكتشافاتنا.
هزاع هي بلدة صغيرة من 10 سكان والتي تلفت الانتباه من الطريق بسبب موقعها المتميز.
"الجميع يراك لكن لا أحد يتوقف" ، هكذا يقولون عن هذه المدينة الصغيرة الجميلة التي لديها 10 سكان فقط في الشتاء. نتوقف (وسوف نتوقف) لأن هزاع قد غزانا. من برج القلعة ، التي تعمل كوجهة نظر ، يمكننا التفكير في واحدة من أكثر المناظر روعة في الرحلة بأكملها.
تبدأ رحلتنا تذوق الطعام من خلال Duero بيت هزاع: منزل ريفي مع غرفة طعام ريفية (مدفأة متضمنة) التي يقدمون فيها ، بالطبع ، طبق النجمة في هذه الأجزاء: رضع لحم خروف مشوي في فرن الحطب ، والتي لها مؤشر جغرافي محمي (I.G.P.). يسبق العيد بودينج أسود رائع على طراز بورغوس وكوريزو مقلي ، وكلاهما من كارنيسريا كارمن دي كاستريلو دي لا فيغا. للتحلية؟ كعكة الجبن محلية الصنع المخبوزة في أكواب من الطين.
بالفعل معدة ممتلئة ، وصلنا إلى بينافيل ، محطة أخرى على أي طريق جدير بالاهتمام عبر Ribera del Duero. هنا من الضروري الزيارة حصنه ، على شكل قارب يذهب إلى السهل القشتالي ، والذي يعد أيضًا موطنًا لمتحف النبيذ. هذا هو أحد الخيوط الإرشادية لمسارنا: لهذا السبب حان الوقت لزيارة مصنع النبيذ.
غرفة البرميل في مصنع النبيذ Tr3smano.
Tr3smano ، في ما كان حي مصانع نبيذ باديلا دي دويرو ، هو الأول منهم وواحد من آخر الواصلين إلى المنطقة ، منذ أن بدأ المشروع في عام 2013 ولكن الأعمال في مصنع الخمرة انتهت في عام 2020. سبب تسميته ؟ هم ثلاثة شركاء ، بالإضافة إلى ذلك ، فهو بعيد عن طريق كل شيء ، في موقع ممتاز ألقِ نظرة على الميل الذهبي في لا ريبيرا ، قريب جدا من موقع فاكسيو الروماني بينتيا.
هنا يتعرج نهر دويرو عبر الوادي ، على الرغم من أننا لا نستطيع رؤيته ، لأن طريقه يحدث بين غابات الصنوبر. في Tr3smano يقومون بالحفاظ مصنع نبيذ قديم مع 300 عام من التاريخ التي كانت مستخدمة حتى بداية القرن العشرين ، بالإضافة إلى كهف قديم. وكذلك شجرة الزيتون التي يمكن رؤيتها من غرفة تذوقها حيث نكتشف أنها حريرية A.R.T Milla ونبيذها الذي يحمل الاسم نفسه ، كلاهما مصنوع من عنب Ribera del Duero: Tempranillo.
يمكن لعشاق النبيذ الاستمرار في زيارة مصانع النبيذ في المنطقة (مثل Emina و Matarromera) ويمكن للمسافرين المتحمسين الذهاب مباشرة إلى قشتالة فالبوينا الحرارية ، حيث سننام هذه الليلة الأولى ، للاسترخاء "تنتوم" المياه المعدنية الطبية ، الذي يحتوي على حمام مستوحى من كنيسة سان بيدرو ومسبح خارجي مدفأ.
يعد الاسترخاء في دائرة تانتم من التناقضات أفضل طريقة لإنهاء يوم طويل.
هذا الدير السيسترسي من القرن الثاني عشر هو موقع ذو أهمية ثقافية ويضم حاليًا موقعًا مثيرًا للإعجاب ورشة ترميم عصور الإنسان . الدير هو مكان آخر من تلك الأماكن حيث يمكنك المشي في صمت قبل المغادرة.
اليوم الثاني: من فالبوينا دي دويرو إلى تورو (116 كم)
بعد وجبة فطور وفيرة ، والتي ستكون بمثابة غداء ، نستأنف طريقنا لزيارة مكان آخر لا مفر منه: تورديسيلاس . هل تعلم أن التربة التحتية بأكملها لمدينة العصور الوسطى جوفاء؟
عمق ثلاثة عشر مترا وعلى بعد خطوات قليلة من بلازا مايور تورديسيلانا هو آخر قبو تحت الأرض لا يزال يعمل ، مصنع نبيذ مولاس ، مكرسة لإنتاج وتقادم النبيذ مع عنب Verdejo و Tempranillo من مزارع الكروم الخاصة بها ... وإلى أول فيرماوث في بلد الوليد! هم الآن الجيل الخامس ، أخوات مويلاس (صانع النبيذ وصانع النبيذ) ، الذين يواصلون الإرث الذي بدأه جدهم الأكبر كوينتين في عام 1886.
Xokoreto هي وجهة نظر مخبز تجاه Duero.
محطتنا التالية هي كاسترونو ، وهي بلدية ذات موقع استراتيجي: تبعد 45 دقيقة عن كل من سالامانكا وزامورا وبلد الوليد التي تنتمي إليها. ها هو ، في الواقع ، المساحة الطبيعية الوحيدة المحمية في المحافظة.
تعد Senda de los Almendros نزهة ممتعة ومكيفة جيدًا تمتد على طول ضفة النهر ، والتي نصل على طولها إلى وجهتنا التالية: اكسوكوريتو، صناعة الحلويات الحرفية الحديثة ، وهو مشروع لشيف المعجنات الشاب خوسيه آي كوليناس ، والذي يثير الدهشة أن تجده في بلدة يبلغ عدد سكانها 800 نسمة. شريطه أمام النافذة هو نوع من وجهة نظر تجاه Duero. نصيحة واحدة: إذا كنت تحب الحلويات ، اجلس و اطلب قهوة من أشجار النخيل (إنها مليئة بالكريمة ولديها أيضًا نسخة مصغرة). هنا يمكنك أيضًا شراء النبيذ المحلي أو العسل.
بعد الوجبات الخفيفة الحلوة ، سنقضي فترة ما بعد الظهر في ثور ، بالفعل في مقاطعة زامورا ، التي تم اختيارها المدينة السحرية لعام 2022. الأخوان كالفو ، نويليا وكيكو ينتظروننا هناك ، في دار النبيذ: قبو نبيذ فضولي التي تريد العودة إليها مع الأصدقاء ، حيث تذوقنا العديد من "النبيذ التجريبي" الذي يصنعونه من العنب الخاص بهم (tinta de Toro) ويرافقونه أجبان الأغنام من Quesería Chillón وشوكولاتة من La Superlativa.
نويليا وكيكو كالفو أخوان وصنعا فيلم La Morada del Vino في Toro.
"كل تصنيف له تاريخه" ، يخبرنا Kiko ، صانع النبيذ. واحد منهم هو تكريم لجدته أنجليتا والآخر ، يسمى بيليجو ، لجده الأكبر. بيغاردو هو عاطفة خالصة وحب لتورو. أدار والديه حانة لمدة أربعة عقود ... وهذا واضح.
من المسكن إلى المسكن: الليلة ستكون قلعة مونتي لا رينا، قصر قوطي جديد من القرن التاسع عشر تم تحويله إلى فندق به ثماني غرف فقط على بعد 12 كيلومترًا من تورو وتحيط به مزارع الكروم ... يمكنك حجزه بالكامل.
اليوم الثالث: من تورو إلى فيرموسيل (100 كم)
قبل مغادرة تورو ، قمنا بزيارة بوديجاس فارينا: أحد مؤسسي شركة D.O. ثور . من خلال الجولات المصحوبة بمرشدين ، وتذوق النبيذ مع جبن زامورانو ، وتجارب تذوق الطعام مع الطعام المتضمن أو الزيارات أثناء الحصاد ، يمكنك اكتشاف تاريخ مصنع النبيذ هذا الذي كان رائدة في تغيير طريقة تحضير النبيذ وأسلوبه المنطقة في السبعينيات.
Bodegas Fariña ، أحد مؤسسي D.O. ثور.
أحد مطالباتها الرئيسية هو متحف النبيذ للفنون حيث ، بالإضافة إلى مجموعتها من الأدوات وآلات النبيذ القديمة ، يمكنك أن ترى المعرض المؤقت للرسم التجريدي من الأعمال المختارة في مسابقة الرسم الوطنية الخاصة بهم ، والتي من خلالها اختاروا تسمية نبيذهم Primero لمدة 17 عامًا.
أعلن موقعًا تاريخيًا في عام 1974 ، Fermoselle ، مدينة 1000 مصنع نبيذ ، على قمة صخرة تطل على نهري تورميس (التي تمثل خط المقاطعة ، لأنها تقع على حدود مقاطعتي زامورا وسالامانكا) ورفيقنا على طول الطريق: ال دورو، التي تعمل كحدود طبيعية مع البرتغال.
نحن في منطقة ساياغو وفي قلب منتزه Arribes del Duero الطبيعي. أصوله الخفية أقبية تحت الأرض منحوتة من الجرانيت حيث بنيت عليها شوارعها الفريدة وساحاتها وكنائسها. يمكن زيارة العديد منها ، والتي كانت تعمل سابقًا كهوف أو ملاجئ.
توجد في Fermoselle بلدة أخرى في باطن الأرض: فهي مليئة بالأقبية تحت الأرض التي كانت تستخدم كهوف أو ملاجئ.
لقد أطلقنا هذا المشروع لحماية هوية مدينة Fermoselle التي عاشت عن طريق ومن أجل ثقافة النبيذ "، يقول لنا جوزيه لويس باسكوال ، المدير العام للتجمع الأوروبي للتعاون الإقليمي دويرو - دورو. كان Fermoselle مصنع النبيذ في المنطقة ، لأنها كانت البلدية الوحيدة التي تعيش تقليديا من زراعة الكروم وبساتين الزيتون.
ها هم الآن ، على سبيل المثال ، ال مصانع نبيذ باسكوال فرنانديز ، التي تنتج نبيذًا أحاديًا مثيرًا للاهتمام تحت اسم العلامة التجارية سبع خطوات مع صليب أو برونيال أو ماندون : العنب الذي نسي الجواهر والتي كانت على وشك الزوال. من Puesta en Cruz (في البرتغال تسمى rabigato) ، على سبيل المثال ، لا يوجد سوى 3 هكتارات من مزارع الكروم في إسبانيا وهم هنا في Fermoselle.
سنقضي ليلتنا الماضية على ال بوسادا دونا أوراكا ، مكان إقامة ريفي مريح تبرز للطبخ المنزلي لحم العجل ساياغيسا ، خدود الخنزير الأيبيرية المطهية ، النقانق المصنوعة من لحم الخنازير الأيبيرية ، اليخنات واليخنات مع الخضار من زامورا أو فلفل بيكيلو المحشو بسمك القد. كذروة ، اطلب بودنغ الأرز اللذيذ.
دورو المهيب من Miradouro S. João das Arribas.
اليوم الرابع: من فيرموسيل إلى ميراندا دو دورو (35 كم)
بعد وجبة فطور من الخبز المحمص مع لحم الخنزير الأيبيرية أو الكعك المقلي أو الكعك الإسفنجي ، نعود إلى الطريق ، حيث سنسافر ببطء وبكلمات جيدة لأنه قبل الوصول إلى Miranda do Douro ، هناك العديد من "miradouros" التي تمنحنا مناظر رائعة تجاه Duero والحديقة الطبيعية. أحد الأساسيات هو S. Joao das Arribas : مر بها بعناية وببطء ، جالسًا على أي صخرة ، لأن دويرو المهيب سوف يتكشف من قبل كما لم يحدث من قبل.
بعد إعادة تكوين أنفسنا بالطريق ، وصلنا إلى ميراندا : تلك المدينة التي لا تشوبها شائبة حيث ذهبت تقليديًا لشراء المناشف أو الملاءات أو أغطية المائدة والآن ، للسير في شوارعها الأنيقة والجميلة ... وإلى شيء أكثر تذوقًا. "80٪ من السياح هم من الأسبان يأتون لتناول الطعام باكالهو ، يعترف بمالك فندق Parador de Santa Catarina.
وهكذا ، فإننا أيضًا ، بعد المشي لاكتشاف الحي القديم الراقي لميرانديز ، معجب بكاتدرائيته ، التي يقع مذبحها الرئيسي عمل جريجوريو فرنانديز وشراء البعض المنتجات النموذجية في Mercearia Tomé ، وهو متجر للذواقة وبار "Petiscos and tapas" حيث يمكنك أن تضيع لفترة من الوقت.
الطبق النموذجي لـ Miranda do Douro: مركز Mirandese في فندق Parador de Santa Catarina.
لنقول وداعًا (في الوقت الحالي) ، من الصالة المشرقة في مطعم بارادور ، نتأمل دورو المحبوب ، ودورو ، بينما نسعد أنفسنا بفن الطهي البرتغالي الذي نحبه كثيرًا. انه اليوم bacalhau à حمالات الصدر بالطبع ، ولكن أيضًا طبقه النموذجي: ميراندا بوست ، سلالة Mirandesa من لحم البقر ، مع تسمية المنشأ المحمية ، وهي مشوية مع البطاطا والخضروات (في هذه الحالة ، قمم اللفت).
هنا تنتهي رحلتنا الآن. المحطة التالية؟ هناك حيث يواصل نهرنا مجراه قبل أن يموت في المحيط الأطلسي. يتبع…