كروكيت من مطعم Iván Cerdeño
تناول الكروكيت يدور حول جعل يديك متسخة ، من حرق لسانك وفقدان العد. ربما هذا هو السبب في هذا الإغراء في شكل لدغة مزدوجة ملاذ المتعة التي نريدها دائمًا. كروكيت ، مثل كعكة الجبن ، هي واحدة من تلك الملذات التي نحج في أي مكان : الكل يريد أن يعرف أين تأكل أفضل.
ومثل كل عام ، مؤتمر تذوق الطعام مدريد فيوجن إنه يجعل الأمر سهلاً للغاية بالنسبة لنا ، بفضل ** مسابقة لأفضل Joselito Ham Croquette **. الفائز في 2020؟ ال ألبيرتو جارسيا اسكوديرو ، رئيس الطهاة مطعم إيفان سردينيا (توليدو) ، حيث يمكنك تذوق الكروكيت الفائز مثل مقبلات من قائمة تذوق الكلاسيكيات.
هذا Villafranquero (من Villafranca de los Caballeros) ، بعد 20 اختبارًا ، لقد وجد الوصفة الفائزة ، وفقًا لهيئة التحكيم من الخبراء التي قامت بتقييمها 6 مختلفة (المتأهلين للتصفيات النهائية من بين مائة مشارك) في تذوق أعمى ، أولًا من صلصة البشاميل ثم الكروكيت المقلي.
ليس من السهل . على أية حال دانيال سالاس (أحد أعضاء لجنة التحكيم) يقول ذلك "لا يوجد كروكيت سيء" يعترف بذلك لا يحب تلك السوائل بداخله . الطباخ بيبي سولا يخبرنا أنه يفضل كروكيت ممدود ، وليس تلك المستديرة ، والتي هم مقلي جيدا حتى يمكن الإمساك بهم جيدًا بأصابعهم وذاك ليست دهنية ، بالتأكيد.
يسوع آمن ، الشيف من Trivio (كوينكا) ، والفائز بهذه المسابقة في إصدار 2016 ، يعطيها رقمًا: "يزن كل واحد منا 35 جرامًا" . أ بيجونا تورمو (قناة Cocina) ، على سبيل المثال ، لا تحب أن تكون مخبوزة بانكو (فتات الخبز اليابانية): إنها موضة ، لكن يفضل فتات الخبز من العمر.
وصفة أفضل لحم كروكيت إسباني
وعلى الرغم من أننا نرى ذلك للأذواق ، فإن الكروكيت ، قال الفائز لهذا العام لـ Traveller.es أسراره:
1. يستخدمون حليب البقر الطازج ، والتي تبث مع جوزيليتو الأيبيرية دهن لحم الخنزير.
اثنين. ليصنع البشاميل ، النسبة مهمة: يستخدمونها 100 جرام من الدقيق والزبدة لكل 1 لتر من الحليب و 300 جرام من لحم الخنزير.
3. لا تجمد البشاميل : المفتاح هو تبريده في الثلاجة لبضع ساعات قبل تقريبه (تشكيله).
أربعة. سلطوا عليها في اليوم التالي.
5. بترول (يستخدمون عباد الشمس ، بحيث لا يطرح نكهة من الكروكيت) يجب أن يكون الجو حارا جدا : يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 190 درجة مئوية.
المرشحون الآخرون للمسابقة كانوا باكو فيلار (تيرا أوليا ، قرطبة) ، رامونا مينينديز (بيلارمين هاوس ، مانزانيدا غوزون ، أستورياس) ، إطارات الوادي (غونزالو تاباس ، سالامانكا) ، ناتشو هيرناندو (الإسكان ، برشلونة) و فيليكس مارتينيز (إل فورالين ، أوفييدو).
لكن في عام 2020 ، للعام الثاني على التوالي ، ذهبت الجائزة إلى توليدو التي ، بهذا المعدل ، ستصبح العاصمة الوطنية للكروكيت . حاليا، كاستيلا لامانشا تطالب بالفعل بمكانتها : هذا الأسبوع ، بالإضافة إلى ذلك ، استفادت من احتفال مدريد Fusión ، فقد قدمت علامتها التجارية جذر الطهي ، لتعزيز فن الطهو في المنطقة والدعاية هوية وثراء وتنوع المأكولات القشتالية-لامانشا : ماء مالح ، شوربات الثوم ، ميجاس أو مرزباني ولكن أيضًا ولماذا لا ، كروكيت.
Alberto García Escudero ، طاهي المطعم وفريقه