كاتسو ساندو ، الشطيرة اليابانية التي نحتاجها في حياتنا
هناك لدغات تجعلك تحلم بهذا الوعد الصعود إلى قمة جنة تذوق الطعام ، ما تداعبه بأصابعك - والحنك - عندما تجرب شيئًا يستحق ذلك حقًا. وهم ليسوا قليلين ، لأنه يمكنك فقط تخيل رأس روبيان أحمر دينيا بملعقة من حساء والدتك. لكن ، أيها الأصدقاء ، هناك أطباق من تلك التي بقيت في ذاكرتك عبر سجلات الزمن. كما هو الحال مع واغيو كاتسو ساندو الذي سوف تتذوقه اليابان.
في إسبانيا نحن كثيرون أكل بين الخبز . شطائر الحبار ، شطائر لحم الخنزير المقدد ، شطائر الحبار مع المايونيز ، براسكادا ، الماعز ... وبالتالي ، نحن من شطائر ، التي نتبناها من الثقافات الأخرى ونلتهمها مثل الذواقة الشغوفة. من الكلاسيكيات خليط لحم الخنزير والجبن ، حتى أ شطيرة كوبية يمر من خلال لذيذ ساندوتش بسطرمة . لكننا اليوم سنتحدث عن شخص يأتي من مكان بعيد ، من بلد يسحرنا ويأسر كل من يخطو عليه. نتحدث عن اليابان وشهرته كاتسو ساندو وهي من أشهر الوصفات من أرض شروق الشمس.
كاتسو ساندو من SakaMai
ما هو KATSU SANDO؟
إنها شطيرة يتم تحضيرها بشكل عام فرم لحم الخنزير البقسماط ويرافقه صلصة تونكاتسو ، صلصة تشبه إلى حد بعيد صلصة ورشيسترشاير (نوع بيرينز).
لكن ماذا تفعل هذه الشطيرة في اليابان؟ يقولون أن أصولها تعود إلى أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين وهذا يأتي من مطبخ يوشوكو ، وهو المصطلح الذي يعرّف "يابنة" الوصفات الغربية . يمكن أن يذكرنا بميلانيسا أو كوتوليتا الإيطالية أو ، بأخذ مثال أقرب ، إلى لحم الإمباندا الذي أعدته والدتك لك . شعبيته كبيرة لدرجة أنه يباع في أي متجر في البلاد ، من محلات السوبر ماركت الكبيرة إلى 7/11 ، فاميلي مارت أو لوسون ستجدها في كل خطوة وفي كل زاوية.
الآن ، مثل كل شيء آخر ، هذه اللقمة الجذابة بالفعل يمكن أن تأخذنا إلى الجنة نفسها. كيف؟ مع البديل ، على الرغم من أنه لذيذ بقدر ما هو لذيذ ، فقد استبدل لحم الخنزير بأحد أكثر المنتجات اليابانية قيمة ، لحوم البقر واغيو.
كاتسو ساندو في كورا سوشي ، لوس أنجلوس
لكن انتظر، تحميص اللحم الذي هو بالفعل مثير؟ ماذا عن الرهان على نقاء المنتج؟ في بعض الأحيان ، يكون الخروج عن الطريق قليلاً والتجربة مكافأة. هذا بالضبط ما كنت تعتقده كينتارو ناكاهارا ، خالق هذه العضة السماوية. لكن من هو هذا الشيف وكيف توصل إلى أغلى شطيرة في التاريخ؟
كينتارو ناكاهارا ، هو العبقري وراء الموقد Sumibiyakiniku Nakahara ، أحد أفضل المطاعم في طوكيو. علم هذا الشيف ذاتيًا ، متخصصًا في لحوم البقر واغيو وأصبح كل سيد الشواء اليابانية ، المعروف أيضًا باسم ياكينيكو.
من ركنه الصغير في العالم ، اجتذب رواد المطعم من جميع أنحاء العالم وغالبًا ما يسافر إلى بلدان أخرى لإثبات إتقانه. ما يفعله هناك سامي ولا يضاهى. اعتني بكل التفاصيل الأخيرة لكل ما يخدم ، من لحم بقر الواغيو الذي تستخدمه ، ومن أين أتت ، وكيف تقطعها والأهم من ذلك ، كيفية طهيه. للذهاب إلى yakiniku له حضور فصل دراسي رئيسي يمكنك من خلاله تجربة ألف قطعة قطع من الواغيو . بالطبع ، بدون الصور النمطية ، لأن حفلات الشواء الخاصة بك ليست مثل غيرها.
ما الذي جعلك مختلفا؟ الجودة. "عموما أنا أختار عينات من أنثى الواغيو ، لأن لحمها أكثر عصارة. لديهم ايضا الدهون المتسللة قال لنا عندما قمنا بزيارته. وهي أن دهون ذكر الواغيو يمكن أن تكون ثقيلة. كم مرة جربتها ولم تستطع تناول المزيد؟
كاتسو ساندو في سوميبياكينيكو ناكاهارا (طوكيو)
هُم قائمة omakase يقوم برحلة عبر أجزاء مختلفة من اللحم ، من أ لحم الخاصرة الخام (يحتوي المطعم على ملف ترخيص خاص لخدمته خام )، حتى قطع صغيرة من الجنة ، كما يصفها هو نفسه ، وهي قطع صغيرة تداعب الجمر وتزيد من مذاقها أكثر. ولكن هناك نوعان من الأطباق التي جعلتها مشهورة: واحد هو مابوروشي جيوتان ، أو "اللسان الأسطوري" ، الذي يقدم من خلاله ثلاث قطع مختلفة (واحدة من الحافة ، وأخرى من الأسفل ، وواحدة من القاعدة) ستجعل حتى أكثر المتشككين يقعون في الحب ؛ الثانية شطيرة كاتسو ساندو من واغيو ، والتي عادة ما تنتهي قائمة التذوق. من قال الحلوى تتمتع بهذه البهجة؟
"فكر في السوشي الجمبري إيبي . عادة ما يحدث ذلك بدون ألم أو مجد لأن طعمها الخام ليس وثيق الصلة بالموضوع . من ناحية أخرى ، عندما تقوم بإعداده في تمبورا ، تتضخم نكهته. اعتقدت نفس الشيء معه. واغيو كاتسو ساندو . الى قطع لحم الخاصرة نفس الشيء يحدث له ، أنه ببساطة مطبوخ ، ليس له اهتمام كبير. لكن، عندما تغطيه في البانكو وتحميه كل أومامي يتركز ويحسن النكهة والعصارة. وهكذا ، كان أول من صنع وجبة خفيفة مباشرة من السماء ، شطيرة يعدها بشريحتين من شرائح الخبز المحمص ، والتي يرافقها مع صلصة الطماطم وأزواج مع بيرة تشيكية داكنة ونوع الجعة. النتائج؟ متعة المتعة والستراتوسفير في لدغة واحدة . ليس من المستغرب أن يخرج العشرات من المقلدين قريبًا.
شهرة كاتسو ساندو تتخطى الحدود
على سبيل المثال في مافيا واغيو ، مع مطاعم فيها طوكيو وهونغ كونغ والمفضلة لدى المشاهير مثل ديفيد بيكهام -إضافة إلى وسيم وأنيق ورياضي ، بهجة- أو جاي ريتشي ، لديهم أيضًا مكانًا مخصصًا له فقط واغيو كاتسو ساندو.
في ساندوتش واغيومافيا ذا كوتليت ، افتتح في عام 2017 ، مخصصة فقط وحصريًا لخدمة هذه الشطيرة ، مع قطع مختلفة ، من الخاصرة إلى شريحة لحم الخاصرة ، مرورا بشعار المنزل ، كوبي شاتوبريان ساندو ، قطع ، محشور بين الخبز ، يكلف الكثير 190 يورو . هل سندفعها؟ اليوم هو يوم. ولكن إذا توقفت عن التفكير في الأمر ، فإن ملف قائمة Nakahara الكاملة ، حيث يتم تذوق حوالي 20 نوعًا من التخفيضات وتكلف الساندويتش تقريبًا 220 يورو في المجموع.
هل نواجه اتجاها جديدا في تذوق الطعام؟ في غضون بضع سنوات فقط ، عبرت هذه الشطيرة الحدود ووصلت إلى جميع أنحاء العالم. كان من أوائل من قاموا بمحاكاة ذلك دانيال سون ، من مطعم كورا سوشي الأسطوري في لوس أنجلوس ، والتي ستفتح بعد قليل ملف مكان غير رسمي مخصص حصريًا لكاتسو ساندو.
أيضًا في Uchu أو SakaMai أو Hi-Collar ، في نيويورك . وضع مشاهد في أماكن أقرب ، على سبيل المثال ، ديفيد مونوز ، عكس هذا كاتسو ساندو في DiverXO ، استخدام بطن التونة الحمراء نضعها في بريوش بالزبدة المحمصة مع صلصة الشواء اليابانية والبوتارجا والكمأ الأبيض. نقي غورماند.
هل ستصبح مشهورة في بلدنا؟ نحن لا نعلم. ما نعرفه على وجه اليقين هو أنه بمجرد تجربته ، لن يكون أي شيء كما هو.
كاتسو ساندو من DiverXO