كيفية تحضير معكرونة كاربونارا الأصلية
بعد جولة أفضل الإيطاليين في مدريد ، تذوق كل من أطايبها ، سألنا Ilenia Cappai ، المسؤولة عن واحدة من أكثر افتتاحات تذوق الطعام إثارة في الموسم. ها هي وصفتك:
وقت التحضير: 15 دقيقة
مكونات لأربعة أشخاص
- 500 جرام سباجيتي
- 150 جرام من الجينالي
- 2 صفار بيض + 2 حبة كاملة
- 1 ملعقة كبيرة ماء للطبخ
- فلفل اسود
- جبن بارميزان وبيكورينو مبشور
الابتهاج
بالنسبة إلى غومالي:
• قطّعي الجينالي إلى مكعبات.
• اطهيه على نار متوسطة في مقلاة ، مع قطرة من الزيت ، حتى يصبح مقرمشًا (ولكن ليس محترقًا ، وإلا سيكون طعمه مرًا).
• اجلس جانبا
للبيض:
• في وعاء ، اخفقي الصفار مع البيض الكامل ، أضيفي ملعقة كبيرة من مرق طبخ المعكرونة ، الفلفل الأسود المبشور ، البارميزان والبيكورينو المبشور.
للعجينة:
• املأ قدرًا بكمية كبيرة من الماء
• عندما يبدأ في الغليان أضيفي الملح
• أضيفي المعكرونة واطبخي (الوقت المقترح الموضح على العبوة)
تصاعد
• صفي المعكرونة
• اسكبيها في المقلاة مع غوماليلي
• يقلب على نار عالية لبضع دقائق
• نرفع القدر عن النار ونمزج الباستا مع البيض
• اخلطي وأضيفي القليل من ماء الطهي حتى تحصلي على قوام كريمي
• قدّميها مع رشة فلفل أسود وجبن بارميزان وبيكورينو مبشور حسب الرغبة.
اقتراحات الاقتران:
النبيذ الأبيض: Pinot Grigio D.O.C ، Castel Firmian (Trentino) أو Anthilia DOC ، Donna Fugata (صقلية).
النبيذ الأحمر: Syrah D.O.C ، Feudo Arancio (صقلية) أو Nero d’Avola D.O.C ، Feudo Arancio (صقلية).
أكمل الكاربونارا الخاص بك مع هذه الوصفات الإيطالية
تابعواmerinoticias
تابعواirenecrespo \ _
(*) فيسنتي جايو وجان بول بورتي ، مشغل كاميرات وما بعد الإنتاج. الجمعية ، كوندي ناست أسبانيا.