حبوب بارادور دي لا جرانجا
ماص الخنازير والمصابيح الماصة ، مجال الفرن
كان الرومان والعرب واليهود أكلة لحوم الضأن نهمين. ربما لهذا السبب ، يتمتع لحم الضأن من أصل إسباني بسمعة طيبة منذ العصور القديمة. في جميع أنحاء أوروبا ، يُستهلك الحمل ، ولكن في إسبانيا ، كما كتب جوزيب بلا ، نحن غريبون وقليلًا من "الوالد": لدينا ضعف في الخنزير الرضيع ، الذي يتغذى فقط من حليب أمه ؛ الذي يقدم لحمًا ورديًا وخفيف الدهن وطريًا ، مع نكهة ألبان ملحوظة. يتم التعرف على الحملان الرضيعة التي يتم تحميصها على الهضبة بعلامة IGP Lechazo de Castilla y León ، الذي يحمي عينات من سلالات الشورا والكاستيلانا والأوجالادا ، المذبوحة بين 25 و 30 يومًا من الحياة ، ويزن ما يقرب من عشرة كيلوغرامات.
في قشتالة تتطلب المذاقات والتقاليد الشعبية تحميص وتناول لحم الضأن في أرباع أو أنصاف ، مصحوبة بسلطة إسكارول أو خس. رضاعة لحم الضأن والبلوط والنار هي الثلاثية الأساسية ، ليتورجيا أسادو القشتالية التي يديرها السيد أسادور ، وتتمثل مهمته في فهم المواد الخام تمامًا والتحكم في درجة حرارة الفرن وحساب الوقت الدقيق بناءً على كلا العاملين. الماء والملح هما المكونان الوحيدان اللذان يرافقان الحمل في ممرها من خلال الفرن ، أفران الهضبة ، مصنوعة من الطوب الحراري (اللبن أو الطين) وسقف على شكل قبة ، يشبه من الخارج المساجد.
غرفة طعام الرجال اللامع
لا شيء يمكن مقارنته بالحرارة الشديدة التي تتركز في أحشائه ، ولا مع الروائح التي ينبعث منها خشب البلوط عند الاحتراق. الخنزير الرضيع هو الطوطم الآخر للشواء القشتالي الليوني . مثل الخروف الرضيع ، فهو أيضًا حيوان يتغذى فقط على حليب الثدي ولا يتجاوز عمره 21 يومًا ، والدهون لم تتسلل ولحمه وردي لؤلؤي. وتسمى عادة تحميص الخنزير الرضيع Tostones ، قديمة جدًا ، لكن كانديدو ، في سيغوفيا ، هي التي أعطتها بعدًا دوليًا.
النبيذ والبيرة والحلويات من الهضبة
أنقذ ** Heredad de Urueña ** مزرعة قشتالية بمكبسها القديم وقبوها في Tierra de Campos of Valladolid. من كروم العنب في Urueña و Morales de Toro العنب الذي يصنعون به الوردة والأحمر المؤطرة في مرجع النبيذ من Castilla y León ، والتي تمت إضافتها إلى Moisés Gran Vino و Toralto ، وكلاهما مع D.O. تورو ، الذي يصنعونه ويتقدمون في العمر في قبو لديهم في زامورا.
صناعة البيرة
ال قلعة أوسكار ، في بلد الوليد ، إنه المكان التاريخي الذي يقع فيه مصنع الجعة الذي نجح في وضع علامته التجارية ، ** La Loca Juana ** ، من بين أفضل أنواع البيرة الحرفية بأشقرها ومحمصها بفضل التوازن والشهية والنكهة التي يحققونها مع اختيارهم من القفزات الأوروبية.
حلويات العمة باسي
إذا تحدثنا عن الحلويات ، فإن الستائر ** La Tía Basi ** المطبوخة حسب وصفة عمرها قرنين من الزمان في Pesquera de Duero (بلد الوليد) ، لديهم القليل من المنافسة. يكمن سر هذه الكعكات العمياء في عجنتها الإسفنجية ، والطهي البطيء في الفرن الذي يعمل بالحطب والمرينغ السويسري الرقيق الذي يُطرز به سطحها.
وبالنسبة لصانعي الشوكولاتة الرئيسيين ، تقدم ** Peñín ** عروض من محلات الحلويات والمخابز في La Bañeza و Astorga و Valderrey (León) الرقيق Délices dAngélique ، مع اللوز المختار مغطى بالشوكولاتة الداكنة والأبيض والشوكولاتة بالحليب.
روائع القلم
الخنزير الأيبري ، ملك الدهيسا
يعد الخنزير الأيبري من معجزة الطبيعة ، والذي تم الحفاظ عليه بأعجوبة ، ويوفر كيلوغرامات وكيونات من الملذات التي لا تُنسى. لا أحد ينسى قول "كل شيء من الخنزير ، حتى الذيل". وإلى جانب ذلك ، قال خبير الطعام أنخيل مورو بالفعل: "بدون لحم الخنزير لا يوجد لحم خنزير مقدد ، وبدون طهي وداعًا لحم الخنزير المقدد". لسوء الحظ ، ليست كل الخنازير من السلالة الأيبيرية ، كما أنها لا تنهي إطعامها بالجوز. نعمة هذه الحيوانات ليست فقط السلالة ، ولكن أيضًا نظامهم الغذائي ، والذي يتم جزء منه في montanera ، وهي الفترة التي تمتد من أكتوبر إلى يناير أو فبراير - عندما يتم ذبح الخنازير - وخلالها تظل الحيوانات حرة في dehesa تأكل الجوز والعشب والبذور ، إلخ.
يحتاج الخنزير إلى هكتارين ونصف الهكتار من المراعي المكتظة بالسكان لإطعام نفسه ولحومها ، بالإضافة إلى كونها صحية ، لتكون رائعة ، لأن الدهون تتسرب بطريقة معينة ، بسبب التمرين. في Castilla y León ، الحديث عن خنزير أيبيري يعني الحديث عن سالامانكا و D.O.P. جويويلو العلامة التجارية التي تغطي لحم الخنزير ، الخاصرة ، النقانق ، النقانق والنقانق الأخرى.
سجق حرفي من Bierzo
الفاكهة والخضروات والفطر والحلويات والخبز ...
على الرغم من أن اللحوم هي التي جعلت مخزن المؤن في قشتالة مشهورًا ، إلا أن تنوع المنتجات هائل ، والعديد منها محمي بأختام عالية الجودة. كانت البقوليات أساس النظام الغذائي القشتالي لعدة قرون ، العدس من La Armuña ، والحمص من Fuentesaúco ، والفاصوليا من El Barco de Ávila ، والفاصوليا الحمراء من Ibeas أو الفاصوليا من La Granja هي من أكثر الأصناف المرغوبة. بالإضافة إلى ذلك ، من التفاح والكستناء والكرز البيرزو (التي تُصنع بها المربى اللذيذة) ، الهليون من توديلا دي دويرو ، الصنوبر من بيدراجاس دي سان إستيبان ؛ كراث ساهاغون البازلاء والخضروات من بلنسية أو الفطر والكمأ من سوريا.
خنزير سيغوفيان رضيع
الصيد في تييرا دي كامبوس كنز ، ولكن أيضًا الحبوب التي يُصنع بها خبز الشموع التقليدي ، والتي يتم الاحتفاظ بتاريخها على قيد الحياة في متحف Mayorga Bread. يحتوي على ورشة عمل وغرفة تدريس ومتجر ومجموعة وثائقية مهمة. ال متجر حلويات إنه أحد معاقل تذوق الطعام المحفوظة في الأديرة مثل سان بيدرو دي كاردينا (بورغوس) أو سانتا كلارا دي بيلورادو (بورغوس) أو سانتا ماريا دي هويرتا (سوريا).
_ * تم نشره في دليل تذوق الطعام في Condé Nas Traveler لعام 2015 ، وهو الآن معروض للبيع بتنسيق رقمي في Zinio و Apple. _ يمكنك أيضًا تنزيل التطبيق لنظام Android ومن App Store مجانًا تمامًا والبدء في الغوص في خريطة gastro الإسبانية.
*** قد تكون أيضا مهتما ب...**
- نكهات مستردة ومنتجات فريدة من نوعها من Castilla y León
- التطبيق النهائي للطعام: أطلقنا تطبيق دليل تذوق الطعام لعام 2015
- مزايا كونها إسبانية
- 58 شيئًا لن تفهمها إلا إذا كنت من سالامانكا
- 62 شيئًا لن تفهمها إلا إذا كنت من بلد الوليد
- 47 شيئًا يجب القيام به في Castilla y León مرة واحدة في العمر
- أفضل لحوم في العالم احتقار ليوني ونزوة 84 يورو
- ليون هو "مود"
- قشتالة وليون ، بدون حجر في الطريق
- أفضل 10 مدن قشتالية وليونية في الغرب: ليس فقط الحجارة في الغرب
- أفضل 10 مدن قشتالية وليونية في الشرق: كل ما يمكن عمله بالحجارة
- "Leonsburg" أو كيف يحصل ليون على gafapasta
- جميع مقالات Arantxa Neyra