إلى حساء بارد غني!
نحن ملعقة ، ملعقة. لهذا السبب ، لا تخيفنا حتى 40 درجة في ظل موجات الحر في مدريد للبحث عن طبق عميق. وعلى ذلك نشكر تعدد وصفات الحساء والكريمات الباردة المستوحاة من درجات الحرارة المرتفعة.
لقد انتهى احتكار الثنائي salmorejo أو gazpacho. على الرغم من أن حساء الطماطم من الجنوب لا يزالان ملكات على موائدهم وتلك الخاصة بالآخرين. يمكنهم اتباع الوصفات الكلاسيكية أو إضافة مكونات مدهشة تضيف اللون والنكهة.
نمر عبر مدريد ، على الرغم من أيام الكلاب ، لتلبية حاجتنا إلى الملعقة وتجديد أنفسنا. هناك حياة في صيف المدينة ما وراء السلطات والآيس كريم. وبالمناسبة ، نأخذ بعض الوصفات معنا.
** أبوليا: ** اللوز والتفاح فيشيسواز
من هذا المعبد للمأكولات الصحية ، وهو موعد معصوم لتناول الفطور والغداء في Chamberí ، حيث تشتمل كل قائمة في اليوم دائمًا على حساء مختلف (حار في الشتاء ، بارد في الصيف) ، يقترحون اللوز والتفاح. "منعش ، بقوام كريمي والحلاوة اللطيفة التي تقدمها الفاكهة. نكهة متوازنة ومدهشة. إنها واحدة من الكريمات الموسمية المفضلة لدينا! "تقول روزانا أنسون
مكونات: بصل ، كراث ، تفاح ذهبي ، بطاطس ، حليب لوز وشرائح لوز. قدميها باردا جدا.
لوز وتفاح فيشيسواز.
مطبخ ماريا لويزا: الفراولة والبطيخ جازباتشو
جازباتشو ، الحساء البارد المفضل لدينا ، يرحب بالعديد من الضيوف. ماريا لويزا بانزو طاهية ومالك La cocina de María Luisa ، قامت بإعداده هذا الصيف بمكوّنين طازجين آخرين ، مما يعطي النكهة واللون.
"أصنع الجازباتشو بالطماطم المهروسة الطبيعية ، الفلفل الأخضر الزجاجي - الإيطالي - القليل من البصل الأخضر - الذي يستخدم في السلطات - ، الفراولة - إذا كانت ناضجة - ، البطيخ ، زيت الزيتون ، القليل من خل التفاح - طري - ، ملح وقليل من السكر. أنا لا أضيف الثوم أو الخيار - لمسة من الخيار تعطي قليلا من البطيخ - أو الخبز. هذا بالإضافة إلى ذلك يمكن أن تأخذ الاضطرابات الهضمية. وهو غني جدًا وسلس وخفيف ومنعش جدًا ".
الفراولة والبطيخ جازباتشو.
أماديا: ثوم أبيض
ذهبنا إلى المطعم الشيف فيكتور كويفاس المشروع الشخصي الذي تم افتتاحه للتو في شمال غرب مدريد والذي تم افتتاحه لفصل الصيف ، يقدم كلاسيكيات الصيف مع لمسة مختلفة.
"Ajoblanco هو حساء قديم جدًا الذي بدأ في أوقات الشح في منطقة ملقة بسبب الوفرة المفرطة لأشجار اللوز في المنطقة ”، كما يخبرنا. "إنه حساء له العديد من الخصائص بسبب اللوز ، التي توفر كمية كبيرة من البروتين ، تمنع مشاكل القلب بسبب احتوائها على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية وفيتامين E ”.
وصفته: "إن الأوجبلانكو ، في هذه الحالة ، مصنوع من اللوز المطحون الطري ، والخبز الأبيض ، والثوم ، والماء ، وزيت الزيتون الصافي ، والملح والخل. اخلط جميع المكونات معًا وقم بتصفيتها من خلال مصفاة دقيقة جدًا. كونه حساء موسمي ، نرافقه مع عنصرين موسمين رئيسيين ، مثل الماكريل المقدد والبطيخ. حساء صحي جدا غني بالخصائص لمحاربة درجات الحرارة هذه ”.
Ajoblanco مع الماكريل والبطيخ.
** بيبو مدريد: ** جازباتشو بالكرز
إنها بالفعل وصفة كلاسيكية ، وهي وصفة شهيرة من أحد آخر الطهاة الإسبان الذين حصلوا على ثلاث نجوم ميشلان ، داني غارسيا. ** يمكن العثور على جازباتشو مع الكرز في BIBO Madrid و BIBO Marbella.
يحتوي جازباتشو الكرز على طماطم ، بصل ، فلفل أخضر ، ثوم ، كرز ، زيت وخل شيري. كل شيء يُسكب ويُسحق. في الطلاء ، نضع عليها الأنشوجة والفستق ومسحوق جبنة الفيتا ".
جازباتشو الكرز لداني غارسيا.
** فيريديان أ: ** جازباتشو مع الفراولة ورنجة البلطيق المتبل
هذا بالفعل من الكلاسيكيات الباردة في مدريد: الجازباتشو مع الفراولة والرنجة المتبلة من أبراهام غارسيا ، روح وحياة مطعم Viridiana. وصفة ورثها عن والدته ويواصل تحضيرها لبهجة ومذاق الجميع. واحد من أوائل الذين بدأوا في تقديم الخدمة في مطعمه المسمى buñuelesco الذي يبلغ من العمر 40 عامًا بالفعل.
جازباتشو من الفراولة والرنجة المتبل.
سطوبيا: سالمورجو بالجزر
في بيت المطبخ الأندلسي هذا ، لا يمكن أن يفقد حساء بارد بنكهة جنوبية. إذا لفت الانتباه في فصول الصيف الأخرى ، فإن جازباتشو الأفوكادو الخاص به قد لفت الانتباه ، فهذا هو الشيف خوسيه كاليجا اختار الملعقة الأخرى الرائعة: السالمورجو. لكنه ، بالطبع ، يمنحها لمسة مميزة.
محضرة مثل الوصفة الكلاسيكية ، يضيف الجزر المطبوخ لإضافة الحلاوة واللون دقيق جدا.
جزر جازباتشو.
** أوليفيا تعتني بك: ** شمندر و كريمة تفاح
لقد أضفوا لمسة على الطبق النموذجي المتنوع: السلطات ، والأطعمة الصحية والعضوية ... صيغة أخذوها الآن إلى مساحة أكبر في Fortuny ، حيث يكون الحساء والكريمات الباردة دائمًا جزءًا من قوائمهم اليومية. وهذا الصيف يتضح أيهما سينتصر: جذر الشمندر والتفاح ، مغذي ، طازج وجذاب.
"الشمندر من الخضروات الرائعة التي تزودنا بالحديد ، سيساعدنا على زيادة دفاعاتنا ، ويساعدنا على الوقاية من هشاشة العظام ، وسيساعدنا على إزالة السموم من الكبد ، ويزودنا بفيتامين سي ، والصوديوم ، والبوتاسيوم ، والمغنيسيوم ، وشيء رائع: فهو يحتوي على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة "، كما يخبروننا من أوليفيا تعتني بك. "نحن نحب نكهته ، لكننا نعلم أنه يمكن أن يبدو قويًا بعض الشيء ، لذلك نحن لقد أضفنا التفاح للتنعيم والليمون والنعناع ليضفي عليها لمسة خاصة منعشة ".
مكونات: 400 جرام شمندر مطبوخ ، بصل (75 ، 80 جرام) ، حبتان من التفاح الأخضر ، عصير ليمون ، ملح ، فلفل ، نعناع أو أوراق نعناع. اختياري: يمكن أن يكون الكركم أو الزنجبيل أو الخيار أو حتى الكاري من المكونات الرائعة الأخرى.
شمندر و كريمة تفاح.