الخنازير الأيبيرية ، أكثر الخنازير قداسة في تراثنا الطهي
من الغريب كيف أنه في أوقات الطعام الصحي ، والاتجاهات الصحية ومحبي النباتيين ، يذهبون فجأة ويتسللون إلى فتحات المدينة أربع مؤسسات تحيي أقدس تراث تذوق الطعام الغني لدينا: الخنزير الايبيرية.
حقيقة تؤكد ذلك لن يخرج فن الطهو الأكثر كلاسيكية عن الأناقة أبدًا مهما كانت عاهرة وأن المسيرة تسير من أجلنا.
VIANDAS ، مطعم يقول اسمه كل شيء
إذا لم تكن قد ذهبت إلى كالي مايور لفترة طويلة ، فقد لا تعرف بعد أن مطعمًا جديدًا قد وصل للتو 100٪ نكهة ايبيرية.
يتعلق الامر ب أغذية WareHouse _ (Mayor ، 36) _ ، افتتحته شركة Haciendas (أصحاب مطعم The WareHouse ، في مدريد ؛ و Hacienda Zorita ، في سالامانكا).
ما يقترحه مع هذا الافتتاح الجديد هو مفهوم يجمع ، من ناحية ، بيع المنتجات الأيبيرية ، مثل لحم الخنزير الأيبيرية واللحوم الأيبيرية المقددة من سالامانكا وأجبان الأغنام المنتجة ذاتيًا ، من ** مزرعة هاسيندا زوريتا العضوية ** (هناك أصل كل شيء ، وهو ديهيسا يقع في سالامانكا مملوك من قبل المجموعة). ومن ناحية أخرى ، مطعم حيث يمكنك الاستمتاع قائمة بأطباق أكثر تفصيلاً إلى حد ما في أي منتج يكون المطبخ (الأيبري بالطبع) هو الأساس.
المهمة العملاقة المتمثلة في مقاومة إحدى لحم الخاصرة الأيبيرية
في هذا القسم ، الحداثة التي تأخذ مكانة بارزة هي قائمة لحم الخنزير (تسمى Jamón Jamón) حيث يمكنك تذوق أنواع مختلفة من الخنازير ** (Iberian و Mangalica و Duroc) ** إلى ** أنواع مختلفة من المعالجة (الطبيعية والمدخنة والفلفل الحلو) **.
نظرًا لأن الإنسان لا يعيش على لحم الخنزير وحده ، فإن القائمة تشمل أيضًا مقترحات أخرى مثل الأجزاء المشوية ، بما في ذلك تربى كرات لحم الجاموس في الدهيسا ، تقاتل ذيل الثور مع اليوكا أو فتات الراعي مع الزبيب. أو الأطباق المخبوزة ، مثل هورنازو من سالامانكا ولحم الخنزير الأيبيرية مع تورتا دي لا ديهيسا. بالإضافة إلى السندويشات والخبز المحمص والتاباس ...
الفكرة ، على أي حال ، هي جلب إلى العاصمة جواهر فن الطهو الإسباني بأقل قدر ممكن من التلاعب. لا يتم التطرق هنا ، لأن المهم هو ما هو طبيعي. ويرافقه نبيذ عائلة Marqués de La Concordia ، مملوكة أيضًا للمجموعة. ماذا كان يمكنك ان تطلب اكثر؟
SEÑORÍO DE MONTANERA ، من DEHESA EXTREMEÑA إلى غزو مدريد
إنه متجر وهو حانة. بعد افتتاح أول متجر Señorío في إشبيلية ، حقق Señorío de Montanera ، وهو أحد أكبر منتجي الخنازير الأيبيرية النقية التي تتغذى على البلوط في إكستريمادورا ، قدرًا كبيرًا من الرهان على ** أول متجر له في مدريد ** _ (سانتا انجراسيا ، 38) _.
منذ ذلك الحين ، لا يمكن أن يكون هبوطه أكثر واقعية يستجيب لأسلوب الأطعمة الشهية التقليدية ، مع أرجل لحم الخنزير تتدلى من السقف وقطع النقانق مكشوفة خلف المنضدة المبردة.
هنا الرائحة تقول كل شيء: المنتجات الأيبيرية عالية الجودة مع تسمية المنشأ المحمية ، من مراعي إكستريمادورا والأندلس والبرتغالي ألينتيخو. هناك يولدون ويربون كل الخنازير التي منها نقانق صناعة يدوية وخالية من الاضافات.
الشيء الجيد هو أنه لا يمكننا فقط تناولهم على الطاولة برفقة بيرة أو كأس من النبيذ ، ولكنهم متاحون أيضًا قم بشرائها مقطوعة في الوقت الحالي وخذها إلى المنزل.
الأجزاء والأقماع أو حتى شطائر لحم الخنزير الأيبيرية التي تغذيها البلوط ، ولكن أيضًا الخاصرة المتبلة تم إعداده وفقًا لوصفة تقليدية من إكستريمادورا ، سجق ، كوريزو ، موركون ، قصب الخاصرة التقليدي ، الكوبا أو لحم الخنزير المحشو.
كلها كلاسيكية للغاية ، ولكن مع تلك اللمسة الحديثة التي تضعها بين أحد الأماكن التي يمكنك الذهاب إليها لتناول الإفطار ، وتناول القليل من البيرة وحتى تناول العشاء في حي شامبيري.
من مرعى إكستريمادورا إلى غزو مدريد
مارسيلينو ، نبيذ ، ومرطب فوقي ، أين يوجد شيء لكن ضعيف
المركز مارسيلينو ، نبيذ و ألتبربورسين _ (كاراكاس ، 1) _ مقسمة بين شغفه بلحم الخنزير وحبه لأفضل أنواع النبيذ. شيء نحبه ، لأنه لا يمكن أن يكون هناك مزيج أفضل من الاستمتاع برفقة الآخر. هذا هو السبب في أننا لن نتفاجأ إذا أصبح قريبًا مكانًا للعبادة ، خاصة لأولئك الذين يتخيلون النقانق عندما يرون خنزيرًا أيبيريًا.
إنها صورة دموية إلى حد ما ، هذا صحيح ، لكن هذا لا يعرف إلا بالقليل جودة وأصالة المنتجات التي يمكن أن نجدها خلف العارضة الخاصة بمارسيلينو. مرة أخرى ، فإن مفهوم الأطعمة المعلبة والحانة يظهر في هذا المكان في Chamberí ، مع بار وطاولات وبراميل للمشاركة وقبو نبيذ في الأفق حيث يتم عرض كل من النبيذ في القائمة كجوائز.
الشيء الممتع هنا هو إلقاء نظرة على مقترحاتهم لتناول الطعام ، مقسمة إلى الخبز المحمص والحصص والجداول بالوزن باسم موضعي مثل مستقل 155 . يعني تذوقهم رحلة كاملة من إكستريمادورا إلى الأندلس ، مروراً بسالامانكا وكاستيلا وليون وجزر البليار وكاتالونيا من خلال النقانق الخاصة بهم: chorizo ، salami ، jowl ، loin ، bacon ، botifarra ، figatella ، sobrassada ، fuet ، loin ، ham ، somalla ، morcón وحتى torreznos.
لأنه بالطبع ، لا يمكن أن يكونوا في عداد المفقودين في Marcelino هذا ، تمامًا كما لا تنقص أفضل أنواع النبيذ ، يتم اختيارها من قبل المتجر المتخصص بينكلتون والنبيذ (لديها مساحة تذوق الطعام في ميركادو دي سان ميغيل) لجميع تسميات منشأ من إسبانيا وبعضها من الخارج.
شغف لحم الخنزير والنبيذ
** صناعة لحم الخنزير ، الخنازير كما لم نرها من قبل **
عندما اكتشفنا افتتاح البورسينريا _ (Lagasca ، 103) _ في منطقة سالامانكا ، كان هذا هو بالضبط ما لفت انتباهنا: الموقع. وليس كثيرا من أجل تخصص رسالتك - في منطقة سالامانكا يعرفون كيف يميزون إيبيريكو الجيد عن الآخر ، هكذا هو- لكن عن طريق الجماليات
هذا المكان يشبه أي شيء سوى مطعم متخصص في لحم الخنزير: صورة حساسة ، بألوان فاتحة وردية ، مع تصميم داخلي في مكان ما بين الأطعمة المعلبة الرائعة والحانة الحديثة. والنتيجة هي مطعم صغير لحم الخنزير من طابقين ، مع بار مفتوح على مستوى الشارع وغرفة طعام في الطابق الأرضي ، مع صورة فريدة كل من فاسق ووغد.
إنه ما يجذب أكبر قدر من الاهتمام ، على الرغم من أن كل الأنظار تتجه بالطبع إلى رسالتك. مزيج من مكونات عالية الجودة (جميع قطع اللحم تقريبًا من Joselito ، أحد ملوك Iberian بلا منازع) ، إلى إنشاء أطباق ووصفات مختلفة تلك التي تعودنا على رؤيتها مع لحم الخنزير الطازج.
من الخرشوف المقلية الرائعة مع حجاب من لحم الخنزير المقدد الأيبري وكبد الأوز المبشور ، بونبون لحم الخنزير على الطريقة التايلاندية مع صلصة الكيمتشي أو البطاطس المحشوة مع فتات chistorra ورغوة البارميزان. وهذه هي البداية فقط ، لأنه من بين الأطباق الرئيسية التي نجدها من أ همبرغر من ضلوع لحم الخنزير المفتتة ، سحلية أيبيري متبل مع هريس اليوكا الكمأة أو لحم الخنزير المقدد الصيني المشوي بخمسة توابل على فراش من السبانخ والنعناع مع صلصة جبن الماعز بالخردل والعسل.
للوهلة الأولى ، تبدو مثل السلطة ، على الرغم من أن أولئك الذين يريدون شيئًا أخف يمكن أن يحصلوا عليه حتى قسم وقف لحم الخنزير ، لحم الخنزير مجانا. على الرغم من أنه قسم قصصي ، لأنه هنا حتى الحلويات تحتوي على لحم خنزير (على الأقل في إلهامها) ، مثل سلامي شوكولاتة مع ايس كريم ، الخرشوف الحلو لوضع نهاية سعيدة للوجبة.
بالمناسبة ، في القائمة في La Porcinería لا يوجد لحم خنزير أيبيري في القائمة. لأن هناك بالفعل أماكن أخرى في الحي لذلك.
سحلية ، سحلية ... أيبيري.