هل قال أحدهم رقاق؟
يُعد الخبز المسطح الرقيق قماشًا مثاليًا لنشر الأفوكادو بالزبدة مصحوبًا بالصلصة الحارة ، ولكن يمكن أن تكون أيضًا وسيلة لجميع أنواع الصلصات والمرافقات.
مكونات العجين:
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ¼ أوقية. خميرة جافة (حوالي 2 ملاعق صغيرة)
- 2 1/2 كوب (313 جرام) دقيق
- نصف كوب زبادي يوناني عادي
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 2 ملاعق صغيرة ملح البحر الخشن
مكونات الصلصة:
- 2 ملاعق صغيرة بذور الكزبرة
- 2 ملاعق صغيرة بذور الكمون
- 8 ثوم معمر
- 4 ملاعق كبيرة وكوب من زيت الزيتون البكر (مفصول). بالإضافة إلى المزيد لنشره بفرشاة.
- ملح البحر الخشن
- 1 فلفل أحمر أو أخضر (على سبيل المثال: سيرانو أو هالابينو) ، مفرومة ناعماً
- 1 كوب بقدونس مفروم ناعماً
- 1 ليمون
- طحين (للغبار)
- 4 حبات متوسطة الحجم من الأفوكادو منزوعة النوى
- ملح البحر (اختياري)
- معدات خاصة: مطحنة توابل
أكثر بكثير من مجرد نخب الأفوكادو
تحضير العجين:
قلب السكر في نصف كوب ماء دافئ في وعاء كبير. نرش الخميرة ونتركها حتى تصبح رغوية ، حوالي 10 دقائق.
يضاف الدقيق واللبن والزيت وملح البحر الخشن إلى خليط السكر وقلبي حتى تتشكل عجينة خشنة المظهر (لا تقلق بشأن الأجزاء الجافة أو الأجزاء التي لا تمتزج).
غطي الوعاء بقطعة قماش مبللة واتركيها ترتاح. في مكان جاف ودافئ حتى يتضاعف حجمها حوالي ساعة.
رشة طحين و ... اعجن!
تحضير الصلصة والتجميع:
كما يرتفع العجين نحمص بذور الكزبرة وبذور الكمون في مقلاة جافة متوسطة على نار متوسطة ، يحرك بشكل متكرر ، حتى تفوح رائحته ويصبح لونه داكنًا قليلاً ، حوالي 3 دقائق. نقل إلى مطحنة التوابل. دعها تبرد ثم تسحق. ضعي مزيج التوابل جانبًا.
ضعي الثوم المعمر وملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة ، يتبل بملح البحر الخشن ويطهى مع التقليب من حين لآخر حتى يلين ويتفحم لمدة 4 دقائق. نقله إلى لوح التقطيع ؛ اقطع الجذور وتخلص منها.
نقطع الثوم المعمر ناعماً ونضعها في وعاء متوسط الحجم. يُضاف مزيج التوابل المحفوظ والفلفل الحلو والبقدونس. ابشر نصف قشر الليمون جيدًا في وعاء ، ثم قطّع الليمون إلى نصفين واعصر العصير.
أضف 1 كوب من الزيت ويقلب جيدا ليمتزج. تبليها بملح البحر الخشن واتركها واقفة أثناء تحضير الخبز المسطح.
اسكبي العجينة على سطح مغطى بقليل من الغبار واقسميها إلى 8 أجزاء متساوية. تشكل الكرات ، وبالعمل مع هذه واحدة تلو الأخرى ، تُدحرج في دوائر 15 سم بسمك 0.6 سم.
سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. اعمل واحدًا تلو الآخر ، مع إضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت حسب الحاجة ، قم بطهي الخبز حتى تظهر الفقاعات على السطح ، حوالي دقيقة واحدة.
اقلبه واطهيه حتى ينضج ، حوالي دقيقة واحدة. استمر في الطهي ، مع التقليب المستمر ، حتى يتحول لونه إلى البني في البقع على كلا الجانبين ، حوالي دقيقة أخرى. انقليها إلى طبق ولفيها بمنشفة مطبخ نظيفة للتدفئة.
للتقديم ، ادهن كل رغيف بالزيت. يُهرس الأفوكادو فوقه ويُسكب الصلصة فوقه. يرش بالملح المقشر إذا رغبت في ذلك.
عشاق الأفوكادو: لاحظوا!
نُشر التقرير في الأصل في Bon Appétit.