وفقًا لمالكي متجر La Pajarita للشوكولاتة ، في 14 شارع Villanueva ، في منطقة سالامانكا ، يبدو أن الحلويات وذكرياتنا كانت دائمًا متحدة. "لإعطاء مثال على كيفية القيام بذلك حلوياتنا تأخذ عملائنا في رحلة إلى ماضيهم أحلى: لدينا مدير صيانة يعمل في صناعة الحلوى طوال حياته ولكنه كان معنا لمدة عام فقط. هل تعلم ماذا قال لنا عندما تذوق الحلوى لدينا؟ "عمتي كريستينا". كان أول ما يتبادر إلى الذهن ، قاده الذوق للتواصل مع ذكرياتهم لأننا نعمل بنفس النكهات التي لطالما عملنا معها ".
إحدى نوافذ المتاجر.
القوس التعادل ولها الحلوى الوردي والبنفسجي ، بالإضافة إلى الشوكولاتة أو المارشميلو وربطات العنق ذات اللون البني التاريخ الحي لمدريد . واحدة في جيلها السادس الآن - مع استمرار روسيو أزناريز وزوجها كارلوس ليموس في العمل حاليًا - ولا تزال مبانيها الساحرة سليمة في حي سالامانكا بمدريد ، بجوار المكتبة الوطنية مباشرةً.
"كان والدي مسؤولاً عن الشركة في نفس الوقت الذي كان فيه أجدادي مسؤولاً عن العمل ، لكنه قرر ، بعد 20 عامًا ، العمل كموظف. قرر جدي البالغ من العمر 89 عامًا (منذ 4 سنوات) الابتعاد عن La Pajarita ليكون مع جدتي ولكن تولينا أنا وكارلوس المسؤولية عندما قرر التقاعد "، يشرح أزناريز مبتسمًا. " أخذنا زمام الأمور لأن هذا لا يمكن أن يموت ، هو شارة مدريد ". توفي جده بعد عام من تقاعده من العمل. "لذا يمكنك أن ترى ما يعنيه ذلك بالنسبة له. كانت حياته ".
ربطات عنق الشوكولاته.
ترك جده عملاً مزدهرًا ولكن لم يكن لديه خيار سوى مواءمة نفسه مع التكنولوجيا من أجل المضي قدمًا. " كان علينا أن نبدأ من الصفر. لطالما كان العمل رائعًا ، لكن جدي ، البالغ من العمر 89 عامًا ، كان لدي كل شيء على الورق . ولا حتى جهاز كمبيوتر ، كان رأسه موجودًا هناك "، يتذكر أزناريز بحزن. "كان يجب علينا رقمنة الصناديق التي صنعت بالطريقة القديمة ، استأجر رسامًا لتوجيه الشعار وطباعته. ما فعلناه كان نقل الأعمال من الخمسينيات إلى الحداثة وهذا بلا شك كان جهدًا "، يشرح دي شركة بدأت مع السيد فيسينتي هيجوس بالاسيو في رقم 6 بويرتا ديل سول قبل 170 عامًا بعد زيارة المعرض العالمي في لندن - حيث تم تقديم حلوى السكر المتبلورة - ومع الاسم الذي قدمه أونامونو أثناء الوقت الذي أصبح فيه من المألوف تسمية المحلات التجارية.
في ذلك الوقت كانت الورشة في الكهوف. ثم تم نقل كل شيء إلى سباق سان فرانسيسكو. ثم نأتي إلى شارع Villanueva ، حيث نحن الآن ، ولكن ورشة العمل كانت في Villaverde منذ سبع سنوات ، "أخبر Rocío Condé Nast Traveler.
جيلان من La Pajarita: Rocío Aznaréz ووالدها.
مرت سنوات عديدة ولكن لم يتغير شيء يذكر منذ أن صنعوا أول حلوى لهم بطريقة حرفية وبحماس كبير. " لقد قمنا بتوسيع الإنتاج منذ ذلك الحين ولكن كل شيء لا يزال تقليديًا. الاختلاف الوحيد هو أنه بدلاً من غلي الخلطات بالفحم ، وهو ما كان يحدث من قبل ، الآن نقوم بذلك كل شيء كهربائيا "، يصف أزناريز." هذا وأن أذرع تشغيل الآلات كانت في السابق يدوية ، من خلال العضلات ، وأنهم الآن ميكانيكيون ... نفس الآلات ، لكنها ميكانيكية "، يضيف ليموس.
في غضون، الوصفات تبقى أصلية. "جوهرنا فريد من نوعه ، حيث أننا لن نرخص أبدًا. هم طبيعيون ، المعتادة ... وهذا يعني أنهم كذلك مكلف للغاية وحصري . حتى أن لدينا وصفات خاصة بنا "، يتحدثون بصدق.
غلاسي براون.
ال مدرس حلوى وشوكولاتة الذين يصنعون المنتج معهم منذ ما يقرب من عقد من الزمان ، هم طلاب الماجستير الذين كرسوا حياتهم لـ La Pajarita ، لذلك يبقى كل شيء في المنزل. "حسنًا ، نعم سأخبرك بذلك الشيء الوحيد الذي سيتغير هو الأحجام . في بداية القرن العشرين ، على سبيل المثال ، كانت الشوكولاتة مثل كرة التنس. ليس بعد الآن ، فالناس يحبون الصغار ، ليحاولوا كثيرًا وقليلًا ".
وما هي الإبداعات المفضلة للجيل الجديد؟ "ال ليلكي في الكراميل وربطة عنق الشوكولاتة بالحليب. و ال الشوكولاتة ، قلة في مدريد مثلنا ، بطبقة رقيقة جدًا وغاناش مميز للغاية "، كما يقول أزناريز. " البنفسج والورد هما الزهور النموذجية لمدريد وعند منحهم الشكل ، يبدو أن أكثر ما أعجب الناس هو الأول. لقد كان شيئًا حقيقيًا لريال مدريد في ذلك الوقت ".
القوالب التي تعطي الحياة لأشهر البنفسج في مدريد.
"المنجم هو كمأ ... حسنًا ، لا ، الجليد البني ، الذي تم صنعه منذ ما يقرب من قرنين من الزمان ، كونفيت الكستناء ". في الواقع ، انظر (يقول مشيرًا إلى خزنة صغيرة في الجزء العلوي من الغرفة التي نحن فيها ، فوق المتجر مباشرةً): هناك وصفة ، يضيف ليموس. يقول أزناريز: "لم يتركها جدي حتى فشلت يده ، حتى لم يتمكن من حمايتها جسديًا ، ولم يدع أحدًا يرى الوصفة".
تحضير الواجهة.
La Pajarita هو حاليًا ملف المورد الرسمي لـ Cortes Generales ويحسن جلسات المؤسسات الأخرى ، مثل مجلس الدولة ، والسلطة القضائية ، وجمعية مدريد والعديد من الأكاديميات الملكية والجمعيات المهنية. حتى فندق Mandarin Oriental Ritz ، الذي يقدم لضيوفه مجموعة مختارة من منتجات La Pajarita.
"ولكن أفضل شيء في عملنا هو العملاء ، الذي كان دائمًا مخلصًا جدًا ". لدرجة أنهم ما زالوا يستمعون إلى قصص الأحفاد الذين يتذكرون بالحنين الزيارات التي قاموا بها مع أجدادهم. أو لمن لا يستطيع العودة من رحلة إلى مدينتهم بدون علبة الحلوى الخاصة بهم. أخبرونا أنه "قبل ذلك كان تذكارًا نموذجيًا من مدريد". وبصدق ، نأمل أن يفعلوا ذلك مرة أخرى. لأنه إذا نجح شيء ما في هذا العمل ، فسيكون أعطنا تذكرة ذهابًا وإيابًا إلى ذكريات طفولتنا والنكهات التي كانت تختفي من الخريطة. النكهات التي لا شك تستحق أن نتذكرها ونتذوقها بابتسامة. تحيا La Pajarita!