توستادا مع موليت دي أنتيكويرا مقرمشة وطرية في نفس الوقت
لفائف خبز طري لقد تم تصنيعها الآن تمامًا كما كانت عندما تم اختراعها في عام 1539 . هذا هو فطيرة أنتقيرة ، وهو طعام مالاجاني نموذجي حصل أخيرًا على مؤشر جغرافي محمي (PGI) من قبل الاتحاد الأوروبي. يوضح غييرمو راموس ، من Mollete San Roque ، إلى Traveller.es: "تسير الأمور في القصر ببطء. لقد كانت عملية مستمرة ومكلفة اقتصاديًا وفي الوقت المستغرق". هذه الورشة هي واحدة من الورشتين اللتين استمرت في الكفاح من أجل الاعتراف خلال 15 عامًا بأن العملية استمرت ، وهي فترة تجاهل فيها بقية المروجين المشروع.
"على رأس موليت سان روكي هو خوان باراداس بالاسيوس ، الذي تعلم من جده أفضل طريقة لعمل المافن وكان العمل معه عندما كان صغيرا جدا. دفعته رغبته في أخذ الكعك إلى أبعد من ذلك إلى تحسين تقنيات الإنتاج وطريقة تغليفها ، لكونه رائدًا في استخدم العبوة في جو وقائي للحفاظ على الكعك لمدة 30 يومًا "، يتابع راموس. وبفضل هذا ، فإن الكعك ، الذي يُباع عبر الإنترنت ، يؤكل بالفعل في بلدان مثل المملكة العربية السعودية والولايات المتحدة.
عن خصائص هذا الخبز المميز جدًا وأصوله ، محجوزة للفئات الأكثر ثراء كتب عالم الخبز Eulalia W. Petit ، من موقع Un Pedazo de Pan ، في El Comidista ، في معظم تاريخه. "انه خبز أبيض مكرر أن تكون صغيرًا المزيد من القوى العاملة ص بالكاد أي لحاء . هذا الأخير من التقاليد الأوروبية للطبقات الثرية ، الذين كان لديهم خادم مخصص لكشط قشرة الخبز من أجل أكل خبز طري. يجب أن نتذكر أيضًا أن أطقم الأسنان كانت مؤسفة بعد عمر معين من الحياة ، لذا أ خبز مقشر طري وثير لقد كانت فرحة ".
الآن ، فإن molletes الحقيقي من Antequera ، مع ملمس "رقيق وناعم وسلس" ورائحة "مكثفة" تمنحها "جودة حسية عالية" ، وفقًا للاتحاد الأوروبي ، لديها جودة الختم مع ضمان أن يكون شكل التفصيل والإنتاج هو الأشكال التقليدية. وبذلك يدخلون في قائمة 1500 منتج تحمل علامة PGI في جميع أنحاء أوروبا.
أكثر من مجرد فطور
يعتبر المافن بالزيت جزءًا من إفطار مالقة التقليدي ، ولكنه دخل أيضًا منذ بضع سنوات إلى مطبخ الطهاة الكبار مثل ألبرت أدريا أو إيفر كوبيلا . "إن Mollete de Antequera عبارة عن خبز فتات طري يبدأ من عجينة رطبة جدًا ، مع العديد من الحويصلات الهوائية. سر الاستمتاع بها بألذ طريقة هو افتحيها من المنتصف ، وضعي النصفين معًا مرة أخرى وشوِّصه . وبهذه الطريقة ، تصبح القشرة مقرمشة قليلاً والداخل كثير العصير "، حسب تفاصيل راموس.
في قناة Mollete San Roque ، يتم تدريس طرق مختلفة لتذوقها. من بينها ، هذا الذي يتم فيه تقديم ملف توست مع روبيان بالثوم.
يمكن أيضًا تقديمه كما لو كان ملف بانيني ، على سبيل المثال.
وبالطبع بالطريقة التقليدية: مع الطماطم ولحم الخنزير الأندلسي . شهية طيبة!