من بين موجات الأخبار المحزنة حول إغلاق الحانات والمطاعم والشركات المجاورة التي نحبها - كما أعلنت مجموعة الباري التي ينتمي إليها ألبرت أدريا - ، تظهر شعاع الأمل أريغاتو ، وهو عمل أصلي يعمل بفضل الخبرة القوية للزوجين الذين يحظون بتقدير كبير من قبل متخصصي الفنادق في برشلونة ، الذي التقى بالعمل في منتصف طليعة الطهي تقع برشلونة في Paralel.
كالدو تلالبينيو: مرق دجاج مملوء بفلفل موريتا الحار وشيبوتل ، وانتون دجاج مجاني وخضروات صغيرة
الحساء كان به عدة أشياء. يمكن القول أن الأبطال يجب أن يكونوا هم فطائر الدجاج التي تطفو بجانب شجرة بروكلي صغيرة وشرائح جزر مطبوخة جيدًا. لكن المرق ... خفيف ومتوازن مرق الدجاج ، يحمر خجلاً مع مداعبة من الفلفل الحار ، التي تذكرنا بالساحل الغربي لأمريكا الجنوبية ، مع الكعكة الكريمية ماتشا الأعداء ، والذي كان يتبادر إلى الذهن بعد أيام في منتصف الليل عندما شعرت بالرغبة في العودة إلى رقم 114 شارع روجر دي لوريا.
ماتشا الأعداء
عندما تدخل إلى مطعم لأول مرة ، فإنك تبحث عن لافتات. لا تمنحك غرفة أريغاتو وقتًا للجلوس قبل أن تدرك حواسك أن كل شيء على ما يرام. من طبقة صوت الموسيقا حتى الأصوات القليلة للمجيء والذهاب الخفي للموظفين ، بما في ذلك الإضاءة الأنيقة للمساحة ، تم التحقق من أن الأشخاص الذين قاموا بإعداد هذا يفهمون جيدًا فضيلة ** خدمة الفنادق اليابانية ** ، حيث يتم الخروج لا يقتصر تناول الطعام على إرضاء الذوق. الشيف سيباستيان مازولا يؤكد افتراضنا.
"أثناء ال خلق pakta لقد شاركنا بشكل كبير في عملية تصميم الغرفة ، وتعلمنا ما هو ضروري لنكون قادرين على تصميم مساحاتنا الخاصة ، مع الأخذ في الاعتبار جميع التفاصيل التي نعتقد أنه يجب أن تكون منسجمة في الغرفة ". بمجرد دخولك تلاحظ ملف الآيس كريم وعداد القهوة مع التنظيم البكر لصالون آيس كريم حديث. هذه الآيس كريم الكريمية ، من نكهات نقية مثل شاي الماتشا أو الخلطات الخفيفة مثل الكراميل وعرق السوس ، أو الشوكولاتة الساخنة ، فهي لا تشبه تلك التي تتناولها في أحد أيام الأحد على الممرات الخشبية.
"لسنوات عديدة أردنا فتح محل الآيس كريم الذي لم يكن غير شخصي مثل باقي صالات الآيس كريم في العالم ، مع عرض مُحسَّن مع الاستمرار في الوصول إليه ، والاهتمام بالتفاصيل مثل القدرة على تناول الآيس كريم بملعقة معدنية في وعاء من السيراميك ". يوجد في منتصف المبنى بار خشبي صغير تم إنشاؤه بواسطة جوان أولر ، من نفس أولر فوستريا التي صممت جميع الأرفف الخشبية لباكتا - والتي تخفي شعلتين محمولتين ، مع مكان بسيط للخضروات الطازجة حولها ، جاهزة للتقديم بعد تلقي بعض درجات الحرارة.
في الخلف ، بجانب الحمامات ، يوجد مكتب إنتاج صغير آخر ، لا تخرج منه أيضًا الروائح القوية للطبخ في المدن. في هذه المناسبة ، تمكنا من رؤية طاهيين يتلاعبان بالخضروات بمودة من خلال النافذة الصغيرة في الباب.
بمجرد الجلوس ، تنشأ التوقعات ؛ ما نوع الطعام الذي سيقدمونه في هذا ضع بدون موقد الذي تم افتتاحه بموجب مفهوم حلوى يابانية ؟ ما حدث هذه المرة لعقول أ المبدع الشيف السابق من أشهر مطاعم ألبرت أدريا و أول ساقي من برشلونة؟
وافل كيني
منذ أن هبط في كالا مونتجوي كمتدرج في El Bulli في عام 2007 ، سيباستيان مازولا لقد كان يصنع لنفسه اسمًا طوال هذه السنوات في بانوراما المطبخ الفاخر البديل من برشلونة. لا يزال لدي قائمة 41º المطبوعة (هذا المطعم داخل Tickets حيث أعادوا إنشاء أقرب شيء لتجربة تناول الطعام في Bulli قبل الاستمتاع بفتح أبوابه) التي تحمل توقيعه.
رئيسه في ذلك الوقت ألبرت أدريا ، تمكن من الخروج من ظل أخيه الأكبر من خلال إنشاء مجموعة من المطاعم التي جمعت بين مفاهيم المطبخ العالمي والتقنيات الرائدة التي ساعد في تطويرها في مطبخ Roses الشهير. بصفته طاهًا مديرًا لعمليات متعددة ، بما في ذلك العديد من خطوط الإنتاج لمحلات السوبر ماركت ، كان من المستحيل فعليًا أن يكون مسؤولاً عن كل ممر في تلك المطابخ الخمسة التي تتكون منها مجموعة الحي في ساعات الخدمة. لذلك كان قادرًا على الاعتماد على طهاة موهوبين مثل مازولا ، الذي كان مسؤولاً عن الخلق والخدمة من العديد من الأطباق من قوائم التذاكر ، 41 وما بعده ، باكتا ، حيث قاموا بدمج التقاليد اليابانية مع نكهات أمريكا اللاتينية ... مفهوم نيكاي المشيد الذي لم نسمع عنه كثيرًا كما كان قبل عشر سنوات. أزياء تمر. لكن التميز يمكن أن يكون ثباتًا. تم توضيح ذلك من قبل Mazzola على رأس كل مشروع يشارك فيه.
العمل بالقطعة لمجموعة البري ، تزامنت مع سوسي فيلاريكو ، الذي كان عليه أن يعمق تدريبه المهني في ساقي الساكي. لقد مكنهم الحب من قول وداعًا لـ Parallel Avenue والركوب الطبخ بالحركة ، أول مشروع لهم معًا. أ نصيحة تذوق الطعام متخصص في العشاء الخاص والفعاليات وتوزيع الساكي التي دفعتهم إلى السفر حول العالم ، وإمتاع الأذواق بإتقانهم للنكهات العالمية. من بين جميع البلدان التي سافروا من خلالها ، كانت اليابان هي التي تركت أعمق بصمة على الزوجين. لفترة من الوقت قاموا بتدريب داخلي في Akashi-Tai ، قبو صغير للمشروبات بالقرب من كوبي ، وتعلموا العملية الطبيعية لصنع الساكي.
ماتشا تيراميسو
في Poble Nou في برشلونة ، أسسوا قاعدة عملياتهم ، والمعروفة باسم سفينة ساكي ، حيث يوزعون المشروب الياباني المستورد من مصانع نبيذ صغيرة يصعب العثور عليها في نصف الكرة الشمالي. في نفس المكان ، أقاموا عشاءًا خاصًا للمجموعات الصغيرة التي تجمع بين إبداعات سيباس الطهي مع نبيذ الأرز هذا ، وهو نفس النوع الذي يعترف سوسي بأنه متعدد الاستخدامات للغاية ليقترن بأي نوع من النكهات.
تم إغلاق La Nave ، حاليًا للجمهور حتى يتم رفع القيود أحد أفضل الأسرار المحفوظة في المدينة ، التي لديها معجبين مثابرين مثل دي جي دوب فاير ، نصف طبق عميق ، من سكان المدينة منذ سنوات ، وكان يأخذ صديقه ريتشي هوتين ، رائد أعمال آخر من عشاق الطعام لديه علامته التجارية الخاصة ، لتناول العشاء قبل أن يضع الآلاف من عشاق التكنولوجيا على الأرض مرارًا وتكرارًا في جلسات ازدهاره الضئيلة.
آخر المعجب الذين لم يترددوا في التعاون مع الزوجين لرعاية اقتراح تذوق الطعام بالكامل لمقرهم الجديد في برشلونة كان الأسطوري إيان شراغر ، مؤسس فنادق الطبعة - الذي يُنسب إليه مفهوم "البوتيك" لوصف هذا النوع من الغرف التي تهتم بكل حب بكل التفاصيل ، من الرائحة التي يتم إدراكها قبل عبور الردهة (الخشب مع الزيوت العطرية الطبيعية) إلى نوع كريمات اليد الموجودة في الغرف - التي ابتكر لها الزوجان مقترحات مختلفة للمساحات الثلاثة: قائمة من الوجبات الخفيفة والكوكتيلات مستوحاة من سواحل المحيط الهادئ المختلفة لشرفة السطح ، وسوق متوسطي آخر به قبو نبيذ فاخر لـ Bar Truthful وآخر أكثر تفصيلاً لوجبات العشاء الممتعة في ملهى بيكاريسك.
غرفة المطعم
مع ال جائحة ، هناك الآلاف من الأنشطة التجارية التي اضطرت إلى ذلك أغلق أو قضاء ساعات طويلة إعادة هيكلة الخطابات والعرض لحفظ عملك. أعرب صديق طاه أكتب له هذه السطور عن أسفه لأن هناك العديد من المهنيين مثله الذين أمضوا حياتهم في تعلم مهنة فقط ليضطروا إلى العودة وقضاء اليوم في تعبئة الهامبرغر والبيتزا للتسليم. وليس هناك قلة ممن رفعوا الستارة لأول مرة عندما تم إعلان حالة الإنذار فجأة وفتحت الأرض تحت أقدامهم. في حالة Arigato ، افتتحوا المبنى في 8 مارس 2020 ، قبل أربعة أيام من ظهور بيدرو سانشيز أمام الدولة بأكملها لطلب الحجر الصحي.
ال مصير مازولا وفيلاريكو هو أنهم يتمتعون بخبرة كبيرة في جميع أنواع خدمات تذوق الطعام عالية المستوى التي تمكنوا من وضعها على حقائب الظهر الخاصة بهم للطهي أينما ومتى يريدون بالحد الأدنى. أظن أنهم سيكونون قادرين على البقاء كعمل تجاري واحد من تلك الكويكبات التي تقضي على نصف الكوكب. حقيقة أن الأساس الظاهري للعمل هو محل الآيس كريم مع القهوة (من البدوي ، احترس!) ، أكد لهم بالفعل ملاءة معينة في هذه الأوقات التي طلبت منا فيها السلطات (والحس السليم) البقاء في المنزل.
من بين كل الأشياء التي يمكن للمرء أن يتعلم القيام بها من خلال مشاهدة البرامج التعليمية على YouTube مثل العجين المخمر أو الفطائر أو نيجيريس ، صنع الآيس كريم باستخدام ذلك مثل هذا الملمس الكريمي والنكهات الناجحة في المنزل ، يتطلب الأمر آلات تشغل مساحة كبيرة على الأرض ، لذلك من الأفضل أن تطلبها لتتخلص من أولئك الذين يعرفون كيفية القيام بذلك بشكل ممتاز. في هذا كان لدى سوسي بالفعل الكثير من الخبرة. قبل الانتقال إلى برشلونة ، كانت قد عملت بالفعل كمديرة في واحدة من باراديس الآيس كريم الدنماركي الشهير في موطنهم آرهوس ، حيث تخصصوا فيه محل الآيس كريم الروماني ، مع نسبة دهون أقل وباستخدام مكونات طبيعية فقط. إذا كان أي شيء يمكن أن يعالج الرغبة الشديدة المتعددة التي تصيبنا أثناء الوباء ، فهو وعاء مغر من الآيس كريم. إلى جانبه في الغرفة منذ اليوم الأول ، يعتني بالتحضير اليومي للدسم ، فهو كذلك فابيولا باريينتوس.
مخروط الذرة والفشار
مع وضع مؤخرتك على أحد الكراسي في الغرفة مع تقليل السعة وبُعدها تمامًا ، سيشعر الشخص ذو الأسنان الحلوة بأنه قد وجد السكينة. نعم ويلي ونكا إذا كان الأمر حقيقيًا ، فإن ساليري سيشعر وكأنه موتسارت بمجرد تجربة ثلاث حلويات من هذا المكان الذي يعد أكثر من مجرد كافيتريا ، ولكن ليس مطعمًا بالضبط.
سرعان ما توسل الأصدقاء والمعجبون إليهم لتضمين مثل هذه الرسالة أو عملات عموم أمريكا مع لمحات يابانية هم بالفعل ماركة المنزل Mazzola-Villarico وهكذا - أجبرهم الوضع الوبائي أيضًا - على المضي قدمًا ، حيث وصلوا إلى قائمة موجزة مع العديد من أطباق الطعام المريحة المثالية لأولئك الذين لا يرغبون في تذوق أنفسهم ، ولكن بدلاً من ذلك يرشون براعم التذوق الخاصة بهم بمجموعة من النكهات غير العادية.
على الرغم من أن نقطة البداية كانت من نوع الطعام الذي يأكله اليابانيون يوميًا ، التأثيرات التي استوعبها مازولا كطاهٍ بدوي لم تستغرق وقتًا طويلاً للظهور. خلف ممر المطبخ الصغير ، يقع ثانيه ، ريكاردو أوتيزا ، الذي أدار خدمة Edition Rooftop. تبدأ القائمة بـ XL bouche الذي تفترض أن San Pedro ينتظرك عندما تضطر إلى الذهاب إلى الحي الآخر: خبز محمص مكسيكي ، وهذا يعني تورتيلا الذرة صنع في المنزل مع التقليب المناسب ، مقلي وما ينتج عنه من فقاعات منتفخة مغطاة بالدجاج المسلوق في مرق الفلفل الحار ومفرومة ومدفونة في برونز أفوكادو مع مايونيز يوزو.
منذ وقت ليس ببعيد ، يمكنك أيضًا العثور على ملف توست التونة مع الأفوكادو حتى في حانة Manolo de Sant Gervasi ، لكن لم يفكر أحد في تتويج توتوبو بالحجر الأساسي لجميع المأكولات اللاتينية: الدجاج المسلوق في مرق الفلفل الحار. في مدينة تم فيها بالفعل إنشاء جودة رامين مقبولة في أي من أحياء وسط المدينة ، يقدمون لنا ذلك نسخة من طانطان الرجال مع نودلز أودون السميكة المصنوعة يدويًا - باستخدام نقالة مبدعة في الأصل لعجينة الفطائر - و مرق سميك مع بذور السمسم المحمصة التي تتوقف عند كل رشفة. إيماءة أخرى لليابان تبرر اسم المكان ، يفعلون ذلك بنسختهم الشهيرة أوكونومياكي ، هذا النوع من الكريب مغطى بطبقات من الخضار والبيض والكاتسوبوشي والمايونيز. إذا علقت في أحد تلك الأيام السخيفة عندما لا تكون جائعًا جدًا ، ولا تعرف ماذا تختار ، فإن الأوكونومياكي سوف يتركك راضيًا ويتسع لك ماتشا الأعداء ، ريميكس لا يقاوم من كعكة الشوكولاتة الشهيرة Nemesis في لندن ريفر كافيه.
أنت تعرف عندما يكون هناك الكثير من الضجيج حول شيء ما يجعلك تشك في الأشخاص الذين تحبهم أكثر من غيرهم ، ولكن عندما يحين الوقت للتحقق من ذلك بنفسك ، فإنك تشعر بذلك هان سولو في فيلم The Force Awakens التحقق للأبطال الجدد من أن كل تلك الخرافات حول Jedi كانت صحيحة؟ حسنًا ، هذا ما حدث لنا مع أول مفترق لـ Matcha Nemesis. شعوري هو أن سوسي وسيباس قد أتقنوا قائمة حلوى الآيس كريم فيها بالكاد تلاحظ حلاوة زائدة أو تخمر . هذا يتطلب الكثير من الحساسية مع مكونات طبيعية والخلطة بالدهون. مثال آخر على التحكم في حلاوتهم هو كومبوتشا ، أيضا محلية الصنع ، منكهة الليتشي وزهور الكركديه . أنا آسف لأنني لم أنغمس في سحر قبو Villarico في زيارتي الأولى ، لكن فقط لأنني وجدت kombuchas إلهية حقًا لم أستطع تجاهلها.
توست الدجاج
إلى الأحمق تجعل نفسك نوعًا ما رحلة كايسيكي المنخفضة الرئيسية للنكهات والقوام في شركة لا تدعي أنها مؤسسة للمأكولات الراقية ، ولكن يتألق فيها التميز والتعامل مع جميع العناصر التي يتكون منها عالمها الذي يستحق درجات عالية من أولئك الذين يرفعون مواقع معينة فوق غيرها من أجل الجهد البشري وراء. عندما تصل الحساب عليك أن تضغط على نفسك لأنك لا تفهم كيف يكون ذلك ممكنًا ، في المدينة حيث أقنعوا السكان أنه من الطبيعي أن تدفع ثمن السلطات والكروكيت الروسية بالأسعار الباريسية ، وقد اتضح ذلك رخيصة للسفر حول الكوكب في الدرجة الأولى.
إلى سوسي وسيباس وفابيولا وريكاردو وبقية الفريق ... أريغاتو جوجيماسو.
