روسكون دي رييس
نوغة جوز الهند ، بقلم جوانا أرتيدة
هي نفسها تسمي نفسها "بوستريرا" ، وليست طاهية معجنات. جوانا ، التي تم اختيارها في عام 2016 كأفضل طاهية في إسبانيا ، لديها حتى الآن علامتها التجارية الخاصة من الشوكولاتة والنوغات الكريسماس ذات الإصدار المحدود: SÔ KÔ LÁ ، مع تقويم مجيء مشمول ، مصنوع من الكاكاو من أصول مختلفة ومكونات طبيعية وبيئية وعضوية.
النبأ السيئ هو أنه تم بيعه بالكامل. الشيء الجيد ، أن هذا العام لا يزال متاحًا كريمه القابل للدهن مستوحى من Roscón de Reyes ، المصنوع من بريوش العجين المخمر (بدقيق نافارا والزبدة الفرنسية) ، فواكه موسمية (ليمون وبرتقال فالنسيا) التي توثق نفسها بطريقة حرفية والكرز الإيطالي أمارينا.
لكن هذه المرة ، شاركنا الوصفة نوجا كانت جزءًا من إحدى مجموعاته الأولى: نوجا جوز الهند. للقيام بذلك ، يجب إعداد تفصيلين: مرزباني جوز الهند وصفار جوز الهند. لنفعلها!
جوانا أرتييدا
مكونات مرزبانية جوز الهند:
- 270 جرام سكر جوز الهند العضوي
- 90 جرام من الماء
- 75 جرام هريس جوز الهند
- 240 جرام مسحوق اللوز
- 60 جرام جوز الهند المبشور
- 45 جرام من ماليبو
تحضير:
1. في وعاء الخلاط ، ضعي مسحوق اللوز.
2- في قدر ، أضيفي الماء والسكر وارفعيهما إلى 118 درجة مئوية.
3.إضافة القطر إلى مسحوق اللوز ومع k من الآلة ، اعمل على السرعة 5 حتى يصبح الزغب.
4. إضافة جوز الهند الرطب ، ماليبو روم و هريس جوز الهند.
5. دع الجهاز يعمل حتى تنخفض درجة الحرارة.
6- ضع ورق الزبدة في قاعدة القالب وضع النوجا فوقه.
7. اضغط جيدا و دعها تبرد بين عشية وضحاها.
عليك تحضير تفصيلين: مرزباني جوز الهند وصفار جوز الهند
مكونات صفار جوز الهند:
- 24 جرام صفار مبستر
- 30 جرام سكر جوز الهند العضوي
- 20 جرام هريس جوز الهند
- 3 جرام نشا الذرة
تحضير:
1- في قدر ، يُغلى لحم جوز الهند.
2- في وعاء ، اخلطي صفار البيض مع السكر ونشا الذرة. يُسكب لب جوز الهند 3 مرات في الوعاء مع الصفار ويُحرّك بواسطة قضيب.
3. نعود إلى القدر ونتركه حتى الغليان الأول.
4. إزالة و يبرد بسرعة.
تصاعد:
1. قطع النوجا إلى 2 سم. واسع ووضعها على صينية.
2. تمتد طبقة رقيقة من صفار جوز الهند وحرق.
3. تخلص من رقائق جوز الهند وجوز الهند المبشور يرش على القمة.
الحيلة التي قدمتها لنا جوانا هي ، كبديل ، "ضع قالب نوجا بالشوكولاتة واملأه بالتحضيرات السابقة دون أن تغلقه بالشوكولاتة حتى يمكن رؤية جوز الهند في الأعلى" . شهي!
نريد نوجا (جوز الهند)!
روسكون دي رييس ، بقلم فران سيغورا
نحن نعلم من أين نشتري أفضل roscones ، ولكن هذا العام سنجرؤ على القيام بذلك في المنزل. لهذا، لقد طلبنا من صانع الحلويات من أليكانتي أن يخبرنا عن أكثر وصفة عيد الميلاد.
فران سيغورا التي قامت بالفعل بتحلية الحبس لنا بالحلويات التي ولدت بالصدفة مثل كعكة البراوني أو تاتين التفاح ، وهو الآن منغمس في مشروع عائلي: المخبز والحلويات التي أسسها والديه في عام 1995 ، والذي يديره الآن مع إخوته.
مكونات:
- 280 جرام سكر بني
- 250 جرام حليب صافي
- 40 جرام خميرة
- 4 بيضات
- 990 جرام من الدقيق القوي
- 150 جرام من زيت الزيتون
- 4 جرام من الملح
- 2 قشر برتقال
- 2 قشر ليمون
- 10 جرام يانسون
- شرائح البرتقال المسكرة
- سكر اللؤلؤ
- لوز مغلف
- قطرات الشوكولاتة
روسكون دي رييس بقلم فران سيغورا
تحضير:
1. يبث البرد خلال الليل قبل عجن الحليب بقشر الليمون وقشر البرتقال.
2. امزج الحليب مع الروائح والدقيق والخميرة و اعجن لمدة 5 دقائق.
3-إضافة البيض والسكر بجانب الملح.
4.استمري في العجن لبضع دقائق و أضف الزيت.
5- استمري في العجن حتى تحصلي على ... عجينة مرنة.
6. استرح في كتلة لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.
7. تقسم إلى قطع 500 جرام ونتركه يقف لمدة 15 دقيقة.
8. تمدد وتدحرج على نفسها لعمل تجعيد وانضم إلى طرف إلى آخر.
9. التخمر والطلاء بالبيض المخفوق. ضعي شرائح البرتقال المسكر واللوز الرقائقي وسكر اللؤلؤ والقطرات.
10. اطبخي على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 8 دقائق اخفضي الفرن إلى 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة أخرى حول.
مفلورون من اللوز ، من JESÚS MONEDERO
يقول Jesús Monedero (مطعم Palio ، Ocaña ، توليدو) إنه خباز تعلم الطبخ. وبعد وصفاتك لخبز البيتزا أو البريوش الفرنسي ، نؤكد ذلك. في هذه المناسبة ، بالفعل في مفتاح عيد الميلاد ، لقد طلبنا من كعكة اللوز.
مكونات:
- 250 جرام من الدقيق السائب
- 100 جرام مسحوق السكر
- 125 جرام من شحم الخنزير
- 100 جرام اللوز الخام
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- سمنة
- السمسم الخام
كعكة الغريبة باللوز من Jesús Monedero
تحضير:
1. نحمص اللوز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق ، مع التحريك والعناية حتى لا تحترق. دعها تبرد وتخلط بمساعدة محضر الطعام.
2- في وعاء ، نخلط الدقيق والسكر البودرة واللوز المطحون المحمص والقرفة وعندما يتكامل كل شيء ، أضف الزبدة في قوام المرهم.
3 - اعقد جيداً حتى تحقق كتلة موحدة. يبدو الأمر مفاجئًا بعض الشيء ، ولكن نظرًا لأنه لا يحتوي على أي سائل ، فستكون النتيجة كتلة نضعها في غلاف بلاستيكي شفاف للفها. نعطيها شكل اسطوانة موحدة و اتركي 30 قردًا صغيرًا في الثلاجة.
4.بعد هذا النوع ، قم بإزالة الفيلم ، قطع الميداليات بسماكة سنتيمتر واحد وتوضع بطريقة منظمة على صينية خبز.
5. دهنها بالزبدة المذابة على كل قطعة و يرش السمسم الخام على الوجه.
6. اخبزيها على حرارة 190 درجة لمدة 8 إلى 10 دقائق ، حسب قوة الفرن.
7.Sprinkle مع زجاج السكر و استمتع!