أفوكادو تاكو من مولينو إل بوجول
بلد حيث الذرة هو مفتاح الهرم الغذائي الخاص بك هو بلد له تاريخ . واحدة ولدت بين المطاحن والكوماليس التي تشكل جوقة تغني من أجل هذه الحبوب ومن أجلها ولكنها تخسر حاليًا المعركة ضد دقيق الذرة غير المعالج.
هذا هو المكان الذي تأتي فيه يد الطهاة الذين يبتكرون طرقًا لتحديث التقاليد حتى لا تموت ، مثل هنري اوليفر أوه ، ما الجديد مطحنة ال بوجول ، طريقة جديدة لفهم الذرة تتكيف مع العصر الجديد.
ولد تقديس Olvera للمطبخ المكسيكي بمراجعته الخاصة لمطبخ البلد في Pujol ** (رقم 13 في قائمة أفضل 50) ** ، في مكسيكو سيتي ، وهو نفس الشيء الذي قاده إلى تصور فكرة عرضية في نيويورك يسمى كوزيمو والخطط الحالية لإنشاء اندماج بين الاثنين الملائكة ، متبوعًا بالافتتاح الأخير لـ كاسا تيو في CDMX ، مسكن مصمم لاستضافة ورش عمل للطهي (أم العكس؟).
فاصوليا في إناء مولينو إل بوجول
الآن ، بنية عدم الاستسلام ، تم افتتاح Olvera في حي La Condesa هذا المكان مع أ مطحنة تقليدية لتحضير نكستمال وماسا بالذرة من أصناف الكريول الأصلية من المجموعات العرقية Mixtec و Zapotec و Chinantec و Chontal.
يحاولون إبقائهم في تناوب مستمر ، لذلك يتغير لون التورتيلا وحجمها ونكهتها مع كل زيارة. الشيء نفسه مع السعر ، وهو غير ثابت ويعتمد على التكاليف التي يمليها السوق في ذلك الأسبوع دائما لصالح الاستقرار الاقتصادي للمنتجين.
أصناف الذرة
هُم القائمة قصيرة ومصممة لتناول وجبة خفيفة أثناء انتظار طلب العجين أو التورتيلا : راجاس تامالي ، إيلوت (ذرة على قطعة خبز) مغموسة في قهوة بالمايونيز ونمل تشيكاتان أو تاكو أفوكادو مع تورتيلا مقدس ، صلصة سيرانو وجبن.
سواء لتناول الإفطار ، مع فنجان من القهوة أو أتول وفاصوليا ، أو تناول ماء الذرة أو بيرة برو ، المصنوعة من الذرة الزرقاء من ميتشواكان.
يمكنك أن ترى نظرة سريعة حول المبنى الرسوم التوضيحية هيلدا بالافوكس ، آنية فخارية ناتجة عن خيال جنوب سيراميك وجو نموذجي لمقصف محب ، لذلك فمن البديهي أن رسالة استعادة العاطفة والطقوس المتعلقة بالبلد مصممة من أجل الوصول إلى الأجيال الجديدة والجماهير الأجنبية.
عودة إلى الجذور
تم اختتامها جميعًا بمنشور شهري على الورقة التي تغلف التورتيلا ، وهي مروحة تم تحريرها تحت اسم توتوموكستل -اسم أوراق الكوز التي ، من الغريب ، ستجدها أيضًا كبديل لورق التواليت في الحمامات - لتوصيل فوائد المنتج الذي قدم الكثير لإمبراطورية Olvera.
أفكار رائعة مستمدة من ذكريات الطهي الأكثر عمقًا في جذور الحضارة وإثباتًا إضافيًا على قدرة Olvera على الاستقراء ، دون فقدان احترام أي كتاب وصفات ، أطباق من التقاليد المكسيكية إلى المطبخ الراقي من خلال حزمة مفاهيمية وحديثة بحتة.
مظهر زائف
***** _ تم نشر هذا التقرير في ** العدد 120 من مجلة Condé Nast Traveler Magazine (سبتمبر) **. اشترك في النسخة المطبوعة (11 إصدارًا مطبوعًا ونسخة رقمية مقابل 24.75 يورو ، عن طريق الاتصال بالرقم 902 53 55 57 أو من موقعنا على الإنترنت). إصدار سبتمبر من Condé Nast Traveler متاح في نسخته الرقمية للاستمتاع به على جهازك المفضل. _