مطعم الأسبوع: Quintonil
الموهوبين والمحترمين ج طباخ خورخي فاليجو و زوجته الكسندرا فلوريس في الغرفة ، يقدمون من كوينتونيل انها نسخة رائعة من فن الطهو المكسيكي . القائمة هي أ رسالة حب لبلدك ، في حين أن الخدمة الممتازة ، الوثيقة والمهنية ، هي دعوة مفتوحة للعودة.
حي بولانكو الثري ، في مكسيكو سيتي ، هو المكان الذي اختاره Jorge و Alejandra لأول مطعم لهم. الاسم ، Quintonil ، هو كلمة تأتي من الناواتل: quilitl, الخضار ، والتونيلي ، شيء تسخنه الشمس.
منتج قريب من صغار المنتجين دائمًا
مدخل متحفظ يؤدي إلى غرفة المعيشة ، الحد الأدنى ، مع طاولات رخامية بألوان داكنة وطاولات مليئة بالألوان. المساحة مغمورة بالضوء الطبيعي بفضل كوة علوية التي توفر الخصوصية دون حرمان رواد المطعم من الضوء.
Quintonil هو واحد من أفضل المطاعم في العالم (صنفته جوائز ** 50 Best ** كـ رقم 6 في أمريكا اللاتينية و 22 في العالم ) ، والخدمة منتبهة وودودة لدرجة أنه في غضون خمس دقائق من الجلوس على طاولتك تُنسى القوائم والتسميات و يشعر المرء أنه في المنزل.
فاليجو ، من يعرف طعام محلي إلى الكمال ، يعطي الأولوية في مطبخك المنتج المحلي لصغار المزارعين والخضروات ، وكذلك أعشاب عطرية أصلية أن فريقه ينمو في حديقة السطح . الأطباق الجميلة التي تخرج من مواقدهم صحية وملونة ، تنقل الحياة.
بالإضافة إلى الاستمتاع بمطبخ لا تشوبه شائبة من الناحية الفنية ينتج عنه أ تحية مستمرة لمخزن المؤن والطبخ المنزلي المكسيكي ، في Quintonil تتعلم.
ترافق الخدمة كل طبق مع أ شرح منشأ المكونات وكيف تم طهيها. إذا كنت تريد معرفة المزيد وطرح الأسئلة ، فسوف يقدمون لك شرحًا مفصلاً تمامًا. والأجنبي الذي ليس على دراية بثراء الطعام في المكسيك هو جزء من الحياة اليومية ، سيقدر ذلك.
فاليجو ، الذي نشأ في كولونيا روما ، كان يعلم دائمًا أنه يريد أن يكرس نفسه لفن الطهو وبدأ العمل في الصناعة بمجرد أن أتيحت له الفرصة. بعد تخرجه من مركز الطهي في المكسيك ، ذهب إلى مطعم مدريد سانتشلوني وبعد ذلك قام بقطع أسنانه كطاهٍ على متن سفن Princess Cruises البحرية.
عند عودته إلى المكسيك عام 2007 ، عمل في مطابخ المطاعم مثل ديانا أو بوجول. هذا الأخير ، المطعم المرموق في إنريكي أولفيرا غيرت حياته. هناك التقى بالمرأة التي ستصبح زوجته ، أليخاندرا ، خريجة إدارة المطاعم من مركز سان أنجل للدراسات العليا (CESSA) ، والتي كان سيشرع معها في مغامرة فتح مطعمه الخاص عندما عاد من كوبنهاغن بعد عودته من كوبنهاغن. من خلال المرور لا امي.
في Quintonil احترام الأطعمة الأصلية يصبح مرئيًا في كل تفصيل. من أكثر الأطباق إثارة في قائمة التذوق ما يفعله طاهي كوينتونيل ، كلاوس ماير ، تم تقديمه بشكل غير رسمي على أنه كافيار مكسيكي.
هذه المرة ، عندما سئل عن مزيد من التفاصيل ، كان رده المبتسم "جربه أولاً ، سأعطيك المزيد من التفاصيل عندما تجربه". مفتونًا ، نفحص اللوحة عن كثب. بشكل دائري ولون أبيض تقريبًا ومظهر غير معروف ، قررنا تجربته. ناعمة وحساسة ، ترددنا كثيرًا في التفكير فيما سيكون عليه الأمر. بالطبع ، لم يتبق شيء على اللوحات. وسرعان ما عاد كلاوس ، الذي أخرجنا من الشك في النهاية.
تارتار الأفوكادو المشوي ، إسكامولس ورقائق الكيلايت. وما هي اسكاموليس؟ هم انهم Liometopum apiculatum بيض النمل ، طعام كان جزءًا من النظام الغذائي اليومي لسكان أمريكا الوسطى وأن فريق فاليجو يطبخ بإتقان للأذواق الحديثة.
ال قائمة التذوق ، الذي - التي يتغير حسب الموسم ، لديك خيارات مثل قوانص تاكو مزججة في بيلونسيلو أو ذيل بقر كونفيت في ريكادو أسود ، هابانيرو الفلفل الحار والبصل الأحمر المحمص في عصيرهم. وبالمثل ، هناك إمكانية طلب قائمة انتقائية ، حيث بالإضافة إلى بعض الخيارات الموجودة في قائمة التذوق ، هناك أيضًا أطباق أخرى مثل هواوزونتليس مع جبن تشياباس وصلصة الطماطم أو ال أرز كريمي مع كويتلاكوشي ، بيض مسلوق ، جبن كوتيجا وإبازوت.
تارتار من الأفوكادو المحمص ، الاسكامول والرقائق
قائمة المشروبات على قدم المساواة وتشمل ، من بين أمور أخرى ، النبيذ المكسيكي والأوروبي ، ميزكال ، التكيلا ، الكوكتيلات الكلاسيكية وكذلك من المنزل.
بعد الحلوى ، يجدر تجربة وعاء القهوة ، قهوة يحضرونها بالطريقة التقليدية - مع التوابل - وتقدم في قدر من الفخار. وبالمثل ، فإن حقنهم ، حيث يستخدمون أعشابهم العطرية ، لذيذ.
تبوك: Avenida Isaac Newton 55، Polanco IV Section، 11560 Miguel Hidalgo، CDMX، المكسيك اكتشف الموقع
هاتف: 52 55 5280 1660
برنامج: من 1:00 مساءً إلى 4:30 مساءً ومن 6:30 مساءً إلى 10:00 مساءً