لا ساليتا هو أحد المطاعم التي نعود إليها دائمًا. أي مناسبة جيدة ، ولكن أكثر من ذلك إذا كانت النجوم محاذاة. قرأ بيغونيا رودريجو ، مضيفة ؛ Susi Díaz من Elche (La Finca) والطاهي من مدريد ومقره Benicarló Raúl Resino. المقاطعات الثلاث المحظوظة في مجتمع بلنسية ممثلة ببعض نجماتها (ميشلان) وصنز (ريبسول).
للنبيذ ، الساقي ليزا بلاك مانويلا روميرالو الملهمة دائمًا. "نريد أن يعرف الناس عنبنا الأصلي ، الذي كان سبقًا في السابق ، وهو الذي يمثلنا. هم معقدون ولكن يعرف العديد من صانعي النبيذ كيفية الاستماع إليهم وفهمهم ". إنه دليل: تشرق منطقة البحر الأبيض المتوسط بشكل أكثر إشراقًا من أي وقت مضى. كم نحن محظوظون.
كان عرض الحملة الانتخابية مجتمع بلنسية: وجهة تذوق مع نجم ، تم الترويج له من قبل اتحاد الأعمال للضيافة والسياحة لمجتمع بلنسية (CONHOSTUR) بالتعاون مع Turismo Comunitat Valenciana. أي عذر جيد للاحتفال حول طاولة. قائمة الطعام؟ ثمانية أطباق لذيذة واثنين من الأطباق الحلوة ، مع اثنين من نبيذ بلنسية. دعونا نأكل ونخب.
عرض تقديمي لحملة "مجتمع بلنسية: وجهة تذوق بنجمة".
راؤول بيسك بارد
يدير الشيف أحد مطاعمنا المرجعية في كاستيلون. يركز Resino مثل عدد قليل من الآخرين على هوية Maestrazgo و Costa Azahar من المنتج المحلي ، وهو بطل الرواية لجميع أطباقه. في هذا، حساء بارد ، رغوة لوح مع الجير المطبوخ و Raúl Resino tapioca ، لالتقاط الموسم ، كان دور المطبخ.
هناك طبق مشابه في قائمتهم الحالية ، على الرغم من ذلك في مطعمه ، المطبخ لا يذهب في رز ، ولكن au gratin. "هذه المرة لم نتمكن من ارتداء سترة المطبخ لأنه لم يكن لدينا هنا السمندل ، وهو شيء نستخدمه بانتظام " . لعب خارج المنزل ، لكنه قرر بملاحظة.
حساء بارد ، رغوة لوح مع رز المطبخ والتابيوكا.
الخمور: حصاد البارييرو ليلي 2020
المفاجأة الأولى. ألبارينو في فالنسيا؟ ”هذا النبيذ ( Albariño Night Harvest 2020 ، بقلم آنا سوريا ، في باجو دي ثارسيس) لديه قصة لا تصدق ، تتحدث عن أهمية مزارعي الكروم لدينا: درس Jesús Requena في مدرسة Requena Oenology في الستينيات مع Vicente García ، أحد رواد صناعة النبيذ الفوار في ريكينا. في وقت لاحق ذهب للعمل في غاليسيا ، حيث لم يكن النبيذ عالي الجودة يصنع في ذلك الوقت من ألبارينيو ، ولكن النبيذ غير القابل للشرب والحموضة للغاية. بدأ Jesús العمل معهم وتمكن من صنع نبيذ عالي الجودة من عنب Albariño "، تخبرنا مانويلا روميرالو.
متي عاد فالنسيا إلى تيريتا ، زرعت مزرعة عنب ألبارينيو في Siete Aguas. وهذه هي الطريقة وصل ألبارينو إلى مجتمع بلنسية. في وقت لاحق ، اشترى Pago de Tharsys الكروم من Requena وزرع الكروم.
ايس كريم الهليون مع مشروم لاند.
سوسي داز آيس كريم أسبراجوس مع فطر التربة
هذا الطبق موجود في La Finca منذ أكثر من خمس سنوات ، على الرغم من أنه تم إصداره بمرور الوقت. هذا الهليون الرقيق ، العطري والملون ، في الآيس كريم مع أرض الفطر والزهور إنه تكريم للمنتج المحلي ، الذي يحولونه بطريقة أصلية. مرة أخرى ، القرب: يستخدمون الهليون الأبيض والهليون الأخضر من فيلينا.
النبيذ: فينكا كالفسترا 2019
"توني ساريون هو صانع النبيذ الدقيق ، سواء في القبو أو في الميدان. يقوم بدراسات التربة على كل هكتاراته وهذا يظهر في نبيذه. فينكا كالفسترا ، على وجه التحديد ، على ارتفاع 200 متر وبعد إجراء دراسة جيولوجية ، تبين أن هناك جزءًا من الحجر الجيري ، مما يضفي الكثير من الجودة على النبيذ ". (انظر الى هذا فينكا كالفسترا 2019 ، بقلم توني ساريون في بوديجا موستيجيو ، أوتييل ، فالنسيا).
يخبرنا روميرالو بذلك استغرق توني ساريون خمس سنوات لفهم merseguera. خلال ذلك الوقت ، لم يقم بتعبئته ، حتى وجد طريقة لذلك عنب معبر وعطري مما يحسن أيضًا كثيرًا في الزجاجة. "أقول له دائمًا إن أفضل نبيذ لديه هو ذلك الذي ظل في الزجاجة منذ عامين. وأود أن أبرز شيئًا لا يعرفه سوى قلة من الناس: قدرة الشيخوخة التي يمتلكها نبيذنا ، البيض أيضًا ".
عدس بيلوجا ، سبيط وكافيار.
عدس بلوجا وحبار وكافيار من لا ساليتا
هل يمكن أن يكون للبراعة مثل هذه القوة من النكهة؟ والسواد يكون نقيض الظلام؟ بدأت Begoña Rodrigo في الكشف عن ذخيرتها مع هذه الدورة التدريبية الأولى: لذيذ ، كثير العصير ، حلو. عندما ينتهي ، تركت تريد المزيد.
النبيذ: بلانك دي تريولوجا 2020
"فيرديل هو عنب محايد ولكن لا يوجد سبب للتخلص منه إذا كان مصحوبًا ببراعة بلان ساوفيجنون يجلب الكثير من النضارة بالإضافة إلى ذلك ، ينضم ميغيل فيلاسكيز إلى شركة muscatel لمنحها رائحة البحر الأبيض المتوسط. هل هو يمزج رائع ، لقد حصلت على الوصفة السحرية. عندما تمر بضعة أشهر عبر Blanc de Trilogía ، نحصل على انفجار من الروائح ، والدهون ، والعمودية ، والتوازن المثالي بين النضارة والفاكهة. ال Blanc de Trilogía 2020 ، بقلم ميغيل فيلاسكيز في بوديجا لوس فرايليس (Fontanars dels Alforins ، فالنسيا) ، إنه نبيذ تذوق الطعام ".
ساراندونجا.
ساراندونجا (أرز مع سمك القد والقرنبيط) من لا ساليتا
لا أحد يشرح هذا الطبق مثل César Olascoaga ، النادل في La Salita. ننقله حرفيًا ، لأنه يدركنا بحساسيته: “مسافر من بيدمونت الإيطالية ، أرز متجول اسمه كارنارولي ، الذي ، مندهشًا من غروب الشمس في البوفيرا وتهويدة إبرو ، قرر البقاء في أراضي فالنسيا لإثراء تراث تذوق الطعام من تيريتا. اليوم يلبس ويكرم جذوره من خلال إعطاء الحياة ل أكلة القد والقرنبيط ، ولكن كدليل على حبه لثقافة الأرض التي ترحب به اليوم ، فإنه يكمل نفسه تفاصيل مقرمشة تذكرنا بسكرات الباييلا الفالنسية الجيدة ، يلف نفسه في بطانية بيلبيل ويضع مشط من سمك القد المقرمش وعلامته التجارية الخاصة: أناقة وتفاصيل ، وتجدر الإشارة إلى أنه الآن من فالنسيا ”. ويقولون إن جوهرة أخرى في تاج لا ساليتا. نحن نؤيد ذلك. أرز؟ من مولينو روكا بالطبع.
النبيذ: CA LA GATA 2021
هذا ليس فقط عن النبيذ المكرس. في هذه الحالة، كا لا جاتا 2020 ، بقلم راؤول نافارو في بوديجا كا لا جاتا (أوتيل ، فالنسيا) ، إنها أول قطعة خمر لعالم كروم شاب ، أحد أولئك الذين يعدون بذلك. "لقد بدأ راؤول للتو ، لقد بدأ كرم يزرع ديناميكيًا منذ 15 عامًا وأرض مثالية لعمل المرسيجيرا. تتوقع مانويلا روميرالو أنه على الطريق الصحيح.
كريم الكركند النرويجي ممزوج بعشب الليمون والكركند.
كريم راؤول ريسينو فراولة
إنه أيضًا موسم جراد البحر النرويجي في بينيكارلو. يتميز مطبخ راؤول ريسينو بالنكهة والمتوسطية في أنقى صورها. تصفيحها ، بسيط ومباشر: الأقل هو الأكثر.
النبيذ: TANTUM ERGO ROSÉ 2019
"لقد كان من أوائل الذين بدأوا في استعادة العنب من المنطقة قبل بضع سنوات و وهي الآن تصنع النبيذ الفوار والوردي ". مانويلا روميرالو تشيد بـ "عمل مثير للإعجاب" يقوم به بابلو أوسوريو: "إنه يحقق جودة على مستوى أفضل أنواع النبيذ الفوار في إسبانيا." في هذه المناسبة ، نتذوق Tantum Ergo Rosado 2019 ، بقلم بابلو أوسوريو في Bodegas Hispano + Suizas (ريكينا ، فالنسيا) ، "الكافا بأناقة لا متناهية ، بالكاد ملوّن بالألوان ، نبيذ فوار لذيذ للغاية".
باستا محشوة بالجبن القريش والكمأ مع الفطر الموسمي.
باستا محشوة بالجبن المقطر و SUSI DÍAZ TRUFLES
هذه اللوحة لقد كان في قائمة La Finca منذ ما يقرب من عقدين وهو مطعم كلاسيكي من Elche. يعرف كل من يعرف سوزي أنها تنقل نفس الفرح الذي ينقله مشروع أطباقها. ال باستا محشوة بالجبن القريش والكمأ مع الفطر الموسمي ، على وجه التحديد ، أيضًا (مثلها) ، تجعلك تبتسم عندما تصل إلى الطاولة.
النبيذ: فونديلون 1996
هذا الاقتران مع Fondillón 1996 ، بقلم سالفا بوفيدا في بوديغاس مونوفار (مونوفار ، أليكانتي) ، كان لديه الكثير من الخلفية: إنه يظهر أن فونديلون ليس مجرد نبيذ حلوى. "إنه نبيذ عبادة ، إنها جوهرة إنتاجنا. عادة ما يكون نبيذ مائدة للتأمل ، وهو عادة نأخذها باردة جدًا وبهذه الطريقة نزيل كل الروائح التي تم تطويرها. علينا أن نجعلها معروفة ، نريد أن يتحدث الناس عنها. كان بوفيدا ، على وجه الخصوص ، دائمًا خزينة fondillón التي هي كنز حقيقي ".
البوري الأحمر شفي من عظامه في كومبو والأليبيبر.
CURED MULUS في KOMBU و ALLIPEBRE DE LA SALITA
تقر Begoña Rodrigo بأنها لا تعمل إلا قليلاً مع اللحوم لأنها شخصياً لا تأكله بشكل متكرر. وبعد ذلك يبدو البوري الأحمر: أحد الأسماك الأكثر إثارة للاهتمام في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، التي تعالجها في أعشاب كومبو ، كقصيدة للبحر. يفعل شيئًا مشابهًا مع الماكريل ، في أطباقه الأخرى ، لمدة يومين. شوك أشواكها يدور حول الفم ، وهو اندفاع من الملمس والنكهة.
النبيذ: 2020
"مثال آخر على السقاة والفندق مهتمون جدًا بالخمور الطبيعية ، الذي هو الآن مزارع الكروم. بمساعدة Javi Revert ، أوضح نبيذ مع مالفاسيا ، باسم جدته (تميد) ، وهو أمر محترم من الناحية الطبيعية ". ال Témide 2020 ، بواسطة Luca Bernasconi (Fontanars dels Alforins) ، يتم تقديمه في درجة حرارة النبيذ الأحمر ، وهو معبر بشكل خاص وعطري.
بكيني الغزلان في شعلتين ، كروكيت وقاعها.
لا ساليتا دير بيكيني
وعلى الرغم من كل الصعاب ، انتهى الأمر بـ Begoña باللحوم: فاجأ بكيني الغزلان رواد المطعم لشهوته ، على الرغم من النكهات القوية ، نموذجية من الغزلان. كروكيتها ومخزونها ، بمثابة مستهلك ، يذكروننا أنه الخريف بالخارج.
النبيذ: مرسيدس 2019
ما زلنا في أيدي مانويلا روميرالو ، التي ، بالإضافة إلى كونها ساقية ، تكشف عن نفسها كقصة: "لاس مرسيدس 2019 ، بقلم خوسيه ليون في بوديغا لاس مرسيدس (فيلاغوردو ديل كابرييل ، فالنسيا) ، إنه النبيذ الوحيد الذي صنعه طبيب الأسنان هذا من قبل المهنة الذي قرر الشروع في هذا المشروع ، في منزل ينتمي إلى Berlanga. وفعلت بمساعدة صانع نبيذ أسطوري مثل Pepe Hidalgo ، حكيم النبيذ العظيم ، الذي يجب أن يعبد في كل مرة يفتح فمه ".
روميرالو يعترف بذلك لاحظ التطور "لقد بدأ بصنع نبيذ كلاسيكي إلى حد ما ، باستخدام أخشاب جيدة جدًا ، لكن 2019 خمر هو مفاجأة كبيرة. ألاحظ المزيد من الفاكهة والخشب أقل تواجدًا ". إنه اتجاه: نريد المزيد والمزيد نبيذ طازج مع مشروب أطول والذي يكون حرباء مع الأطباق. يقول روميرالو: "نحن في مجتمع بلنسية في هذا المجال: نعمل على نضارة النبيذ".
يوزو ، زبادي و مانجو.
يوزو وزبادي ومانجو من ساليتا
إنه الخريف مرة أخرى ، الآن على الطاولة. يذكرنا بيغونيا مرة أخرى: ورقة داخل ورقة أخرى ، اللون والتعبير عن النكهة في أربع قضمات التي تلبسنا
ساليتا القرع والبصل
ال الجذور والدرنات هي بعض بطاقات Begoña الفائزة. يستغرق استكشافها وقتًا ، حتى الحصول على أطباق مستديرة ومتوازنة مثل هذا ، والتي تنتهي على الطاولة. الحلوة تأخذ بعدا آخر ، تتطور الحلوى نحو نكهات أقل تخمرًا ولكنها ناجحة بنفس القدر.
اليقطين والبصل.
النبيذ: حصاد عسل الكاستا ديفا
"صانع نبيذ رائع آخر: فيليب هو الشخص الذي فهم موسكاتيل مثل أي شخص آخر. يتخلف Pepe Mendoza كثيرًا عن المسكات التي يصنعها في Llíber ، لكن المسكاتات الحلوة تنتمي إلى Felipe Gutiérrez de la Vega "، كما يوضح روميرالو حول حصاد عسل Casta Diva بواسطة Felipe Gutiérrez de la Vega في Bodega Gutiérrez de la Vega (Parcent ، Alicante) 2018. "إنها نبيذ للتطور الأبدي ، أنقى أنواع نبيذ البحر الأبيض المتوسط. إنه مثل وضع أنفك في كأس من Casta Diva ، وإغلاق عينيك ورؤية المناظر الطبيعية ".