بعد، بعدما سبعة عشر مسارًا ذاتيًا بزيارات مجهولة لمئات من المخابز الإسبانية لتقييم جودة وطريقة تقديم خبزهم ، بالإضافة إلى خدمة العملاء ، إليك أسماء الأفضل خبازين من اسبانيا أنهم حققوا دير كمبيوتر ستار للمخبز.
في فالنسيا ، في إطار معرض تذوق الطعام المتوسطي ، في قاعة (Central Kitchen L ́Espai Exquisit) مليئة بالسترات البيضاء ، منحت منصات Pànatics و Quality Bread نجوم Dir Informática de la Panadería Española إلى TOP الخبازين الذين حصلوا على أفضل الدرجات في الطريق الإسباني للخبز الجيد.
بارتولومي أربونا ، من Fornet de la Soca.
"على الرغم من أننا تحدثنا في السنوات الأخيرة عن أفضل 80 خبازًا ، من الآن فصاعدًا سيكون 100 " ، أوضح خلال الفعل في Mediterránea Gastrónoma مارتا دي لوس رييس جارسيا (مدير المجلة بان بيكر وموقع Pan de Calidad ، منظمي طريق الخبز الجيد) ، والذي فيه بالإضافة إلى ذلك ، تم تكريم الخباز إدوارد كريسبو ، الرئيس السابق لهيئة تحكيم الطريق ومرجع في قطاع المخابز الإسباني ، والذي وافته المنية مؤخرًا.
صورة جماعية للمشاركين.
وهكذا ، تُظهر نقابة الخباز اتحادها وصحتها الجيدة ، وعلى الرغم من أن عام 2020 كان عامًا فارغًا بسبب الوضع ولم يكن هناك فائزون لأن الطريق الأسباني للخبز الجيد لا يمكن تنفيذه (آخرها كان في عام 2019) ، في عام 2021 عادوا إلى الطريق ل قم بزيارة مئات ورش العمل في سبعة عشر منطقة حكم ذاتي . تم إجراء التقييمات دائمًا من قبل لجنة تحكيم مكونة من متخصصين في المخابز كانوا مسؤولين عن تقييم الخبز الذي تم تقديمه في كل من الدور قبل النهائي دون الكشف عن هويتهم.
الصورة المرئية الخارجية ، الشكل والمظهر ، الخشونة والبنية ، الوزن (بين 800 و 900 جرام للقطعة الواحدة) ، القشرة ، الفتات ، قرص العسل ، الرائحة ، النكهة والبنية في الفم هي الجوانب التي تم تسجيلها. كان على كل خباز أن يقدم رغيفين دائريين متساويين ، مصنوعين حصريًا من دقيق القمح العادي أو دقيق القمح والجاودار (بين 5 و 10٪ كحد أقصى). يجب أن يزن كل أرغفة ، بمجرد طهيها ، ما بين 800 و 900 جرام. في واقع الأمر، تمت معاقبة 5 نقاط لكل 50 غرام. انحراف بالنسبة للوزن المطلوب.
خيسوس ماشي ماشي ، من فرن سان بارتولومي.
من بين الفائزين الثمانين ...
- خورخي لومبارت مارتوريل - فورن دي بلاسا / ألجيدا (مايوركا)
- خوسيه لويس جاومي سانشيز - فورن كان باكو / سا بوبلا (مايوركا)
- بينيت بارون - Forn i Pastisseria Benet Barón / Porreres (مايوركا)
- بارتولومي أربونا - Fornet de la Soca / Palma de Mallorca
- أليخاندرو بونورا - لا تاهونا ديل بوني / إل سالير (فالنسيا)
- Nelli Iñiguez Teruel - Gold Leaf / Alicante
- ديفيد تيريس رويز - ديفيد بيكري / أوريويلا (أليكانتي)
- Salvador Pla Petit - Monpla Pastry Shop / فالنسيا
- غابرييل تاريجا ديلجادو - فورن كارير موريلا / سانت ماتيو (كاستيلون)
- خيسوس ماتشي - فرن سان بارتولومي / فالنسيا
يمكن استشارة بقية الفائزين هنا.