Chema Soler carabineros croquettes
في عالم فن الطهو ، Chema Soler مرادف للتاباس . لكن ليس مجرد أي تاباس ، بل هو من أكثر ما يميز بلدنا ولذيذ: الكروكيت . كان هذا الشيف من منطقة فالنسيا رائداً في افتتاح مطعم أول مطعم متخصص في كروكيت الذواقة وتنشر الآن أول كتاب طبخ في العالم يدور حولهم.
يحدث ذلك في عام 2021 ، وهو نفس الأسبوع الذي حدث فيه يوم الكروكيت العالمي وعندما تعاني صناعة الضيافة من أكثر شهورها تعقيدًا. لكنها تفعل ذلك بأحسن النوايا للعام الجديد ولتذكيرنا بذلك فن الطهو أكثر حيوية من أي وقت مضى داخل وخارج منازلنا.
كروكيت الذواقة هو كتاب يتألف من أكثر من 200 صفحة حيث تبدأ بإنشاء ملف مراجعة الأصول من هذا الاقتراح تذوق الطعام المعروف لبلدنا ، للمتابعة 80 وصفة لجميع الأذواق والانتهاء من أحدث النصائح والحيل من خبير الكروكيتيرو المثالي . تعال واقرأ.
كروكيت الذواقة
CHEMA SOLER وتخصصها في GOURMET CROQUETTES
لم ينشأ شغف Chema Soler (Albaida ، 1980) بالطهي بالفطرة ، بل كان عليه الانتظار حتى يبلغ 23 عامًا عندما قرر دراسة الطبخ في Gandía ومنذ تلك اللحظة أصبحت مهنته العظيمة. في السنوات اللاحقة ، ذهب إلى مطاعم شهيرة مختلفة مثل La Cuina in Ontinyent وفاز بلقب أفضل شيف شاب في مجتمع بلنسية.
كان في عام 2011 عندما قرر إطلاق مشروعه الأكثر خصوصية: Chema Gastro-Croqueteria . "بعد زيارة العديد من المطاعم ، قررت أن أفتح مطعمي الخاص ووجدت المكان الذي أريد أن أذهب إليه ، وهو مفهوم التابا. وأن أنهي تعريف نفسي اخترت كروكيت على شكل ذواقة لتخصص 100٪ "، هذا ما قالته Chema Soler لـ Traveler.es بحماس.
ولماذا نختار الكروكيت عندما يكون لدينا أنواع أخرى لا حصر لها من المقبلات في إسبانيا؟ على حد قول الشيف نفسه: " ما يعجبني هو مفهوم التاباس والأجزاء الصغيرة . أبحث عن شيء أصلي ، ظهر الكروكيت. كانت الفكرة أن تكون فريدة ، شيء يكاد يكون مستحيلاً اليوم "، يعلق.
شيما سولير ، سيد "الكروكيت"
بعد عامين - عندما أصبح المبنى صغيرًا جدًا - انتقل إلى رقم 7 كالي ديل باركو - تغيير الاسم إلى La Gastro بواسطة Chema Soler. في السنوات اللاحقة إضافتان جديدتان: The Wild Gastro في عام 2017 ، أيضًا في مدريد ويظهر إصدارًا أكثر شراسة وشارعًا (مغلق مؤقتًا بسبب الوباء) ؛ وفي عام 2019 ، عاد مطعم Street Food من تصميم Chema Soler في Gandía إلى جذور الشيف نفسه.
كانت صناعة الفنادق من أكثر القطاعات تضرراً بسبب الأزمة الصحية ؛ لكن الطهاة مثل Chema Soler سيواصلون الدفاع عن مطابخهم وإثارة نفس الحماس كما هو الحال دائمًا حتى ينتهي كل هذا. له، 2021 مع هذا الكتاب الذي طال انتظاره : "منذ سنوات كانت لدي فكرة إنشاء عملي الخاص ، لكنني لم أكن أعرف جيدًا كيفية القيام بذلك أيضًا. حتى النهاية سنحت الفرصة وها نحن هنا "، علق مؤسس La Gastro بواسطة Chema Soler.
بوليتس كروكيت على جبنة كريمة ومربى الطماطم ، من شيما سولير
كتاب وصفة مع 80 اقتراحًا مناسبًا لجميع PALATES
يأتي مصطلح "كروكيت" من الكلمة الفرنسية كروكان التي تعني "مقدد" ، وعلى عكس الاعتقاد السائد ، فإن أصله ليس في إسبانيا ، حيث هو ، وكان وسيظل دائمًا شائعًا للغاية ، ولكن في فرنسا ... "، يبدأ بإدخال Chema Soler في هذا المجلد الذي أطلقته دار النشر Libros Cúpula (Grupo Planeta) بصور لماتياس بيريز ليرا متخصص في فن الطهو.
مجموعة من 80 وصفة طعام كروكيت مقسمة إلى ستة أقسام: كروكيت اللحم ، كروكيت البحر ، كروكيت صحي ، كروكيت متنقل ، نكهات وحلويات الطفولة.
كروكيت الباذنجان مع الميسو الأحمر ، بقلم شيما سولير
هذه هي الطريقة التي في اللحم يمكننا أن نجد كروكيت البط مع صلصة فوا جرا ، والخدود على رغوة البطاطس بالكمأة أو كروكيت اللحم المقدد مع الطماطم المجففة وكريم جبن مانشيجو ، من بين مستحضرات رائعة أخرى.
في ال قسم البحر ، خيارات مثل كروكيت القريدس بالثوم ، بلح البحر النمر مع الكاري الأحمر مع سلطعون تمبورا ناعم القشرة أو الجمبري الشهير مع الكيمتشي ... قضمة لذيذة مع الكثير من أونامي!
إذا ذهبنا إلى صحي ، لدينا ال كروكيت فطر شيتاكي مع صلصة السمسم و فوا فوم ، كروكيت الجبن السائل على الزيتون الأسود ومربى الطماطم ، كروكيت الباذنجان مع الميسو الأحمر ، من بين أمور أخرى.
مغامرة طهوية تنتظرنا كمسافرين ، مروراً باليابان أو اليونان أو إيطاليا أو الشرق الأوسط أو المكسيك ؛ مع إبداعات مثل كوشينيتا بيبيل كروك تاكو ، ال كروكيت الفلافل مع صوص الزبادي أمواج سمك السلمون نيجيري كروكيت.
نيجيري سمك السلمون
بين أولئك الذين عاشوا في طفولته ، أولئك الذين عاشوا في راتاتوي مع بيض مقلي ولحم البط ، هؤلاء من سمك القد مثل أم الشيف ، أو أحد مفضلاتها ( وصفة كروكيت سوبراسادا بالشوكولاتة ): "ذات يوم ، عندما كانت والدتي تعد شطيرة للمدرسة ، خطرت لها فكرة رائعة عن خلط هذه المكونات في نفس الخبز و WOW! من تلك اللحظة وحتى اليوم ، كان ذلك ، وسيظل ، وجبتي الخفيفة المفضلة. لذلك ، على نحو فعال ، اضطررت إلى ذلك كروكيت ذلك "، يعلق شيما سولير في كتاب Croquetas Gourmet.
وأخيرًا ، فإن كروكيت حلوة ، اللمسة الأخيرة لتناول طعام الغداء أو العشاء. كروكيت من الكعك ، نوجا بالبطاطا الحلوة ، بسكويت أوريو ، فطيرة التفاح ... وحتى روسكون دي رييس! الحلويات المفضلة لدينا على شكل هذه اللقمة اللذيذة.
الكروكيت المثالي؟ بكلمات Chema الخاصة: "على الرغم من أنها تبدو مبتذلة ، يجب أن تكون كذلك مقرمشة جدًا من الخارج ودسمة جدًا من الداخل ، دون أن تكون طبقة سميكة للغاية من الخارج لجعلها مقرمشة للغاية. هناك الكثير من الخيارات من هناك. أنا أحب أن تكون كريمية ولذيذة وأن يلاحظ المنتج "، كما يقول.
نرحب بجميع الأشخاص للحصول على هذه النسخة الرائعة التي تم إصدارها للتو في السوق ، من محترفين في عالم الترميم إلى الطهاة الذين يرغبون في إعداد الوصفات من منازلهم. " صنع كروكيت ليس بالأمر الصعب ، علينا فقط أن نضع الحب والوقت والتفاني فيه "، كما تقول شيما سولير.
"بعد هذا المسار وكل العمل الذي أملكه خلف ظهري ، فإن حقيقة إصدار هذا الكتاب بالنسبة لي أمر مثير للغاية. لقد قدمت شريكتي تمارا غارسيا مساعدة كبيرة عند كتابتها ، وبدون دعمها لكان ذلك سيكلفني أكثر بكثير "، يتابع.
لماذا يجب أن تكون إحدى عمليات الاستحواذ الأولى لدينا في عام 2021؟ كتب الطاهي المرموق: "نجحت Chema في تحريكي مع كل من الوصفات والتجارب التي ستجدها في هذا الكتاب ، وهو عمل يجب أن يكون بلا شك على جميع أرفف المنازل حيث يتم طهيه جيدًا". Rodrigo de la Calle في مقدمة Croquetas Gourmet.
سيتعين علينا الاهتمام به وامتصاص الأفضل دليل الكروكيت الذي صنعه الشخص الذي يعرف أكثر عنهم.