كوستاريكا ، مستدامة بامتياز
الأزرق والأخضر أينما نظرت. تلك ذات السماء الصافية والمياه الصافية الكريستالية ، أو تلك التي بها الغابة البكر التي تغطي أراضيها. أحيانًا ، في فترة ما بعد الظهر ، تتلاشى برتقالية الشمس خلف الأفق. ومن بين الأشجار قوس قزح للعديد من الحيوانات التي تسكن هذه الأراضي ، ختم احترام لاستدامة كوستا ريكا.
إن احترام البيئة ، في الواقع ، هو قيمة تشكل عمليًا جزءًا من DNA Ticos ، وهو الفرضية الرئيسية لجميع أنشطتها. يتم تدريسه في المدرسة ويتم تربيته طوال الحياة ، كما تظهر قصص الطهاة. بابلو بونيلا وراندي سيليز ، الذين يعملون بحيث تظل الهويات الأصلية للبلد والمنتجات المحلية موجودة على لوحاتهم ؛ من مارك بيتي يأخذنا في نزهة عبر سان خوسيه ، المدينة التي يعرفها شبرًا شبرًا ؛ وبناءا على جورج فروتس ، الأمر الذي جعل التنزه فلسفة كاملة للحياة.
في حب تشيبي: جولات حضرية من خلال سان جوزيه
استيقظ ماركوس بيتي على الأريكة وانتهى به الأمر بصنع Carpe Chepe. بعد تجربته الأولى كمضيف في عالم الأريكة ، شرع في عام 2012 في السفر متبعًا هذا النظام الشعبي الذي يفضل التبادل الثقافي. كان استنتاجه أن تجربة التعرف على مدينة ما لها علاقة بالشخص الذي يعرضها عليك أكثر من ارتباطها بالمكان نفسه.
بعد بضعة أشهر ، قدم جولته الأولى عبر Chepe ، وهو الاسم الحنون الذي يشير به جوزيفينوس إلى عاصمة كوستاريكا. ندرك أن لم يكن من السهل خلق طلب على الثقافة والترفيه الحضريين في بلد بهذه الطبيعة الساحقة وعدد كبير من الشواطئ الجذابة على السواحل..
حريصًا على الإعلان عن مقدار ما تقدمه المدينة بطريقة "مختلفة" ، يخرج كل يوم للبحث عن أفضل المقاهي المتخصصة ، ليخبرنا كيف نشأت سان خوسيه بين مزارع البن ، لاكتشاف المشهد المتنامي في عالم صناعة البيرة ، لمقابلة الطهاة الذين يقودون نهضة فن الطهو التقليدي . باختصار ، لنشر حبك للمدينة مع مشاركة موهبة رجال الأعمال المحليين وشغفهم.
سان خوسيه هي مدينة صغيرة يسهل التجول فيها سيرًا على الأقدام ، وحي ماركوس المفضل هو التسلق لحيويتها ، تجارة نشطة للغاية ومطاعم وحانات لجميع الأذواق. "بالإضافة إلى أنه بجوار الحي الثاني المفضل لدي ، كاليفورنيا حيث يتركز الحزب كله ".
وُلد مشروع Carpe Chepe بفرضية واضحة: الاستدامة. منذ أن كان طفلاً ، قام ماركوس بدمج ممارسات مستدامة في أنشطته اليومية ويسهل عليه تطبيقها في العمل. لهذا، جولاتها سيرًا على الأقدام ، مما يتيح لها الحد الأدنى من البصمة البيئية ، الاتصال الوثيق بالناس وتحقيق تأثير اجتماعي كبير ، نقطة رئيسية لماركوس.
"إن اللحظة الحالية لمشاركة رواد الأعمال الشباب الذين اختاروا إنقاذ وتعزيز التراث التاريخي والمعماري أمر مثير للاهتمام للغاية. إنها فرصة كبيرة لمدينتنا بسبب جيل الاستهلاك في الحانات والمطاعم والكافيتريات وجميع السلاسل الإنتاجية الأماكن التي يشير إليها هذا. نعتقد أن السياحة المستدامة يمكن أن تساعد في تحسين Chepe".
في Carpe Chepe ، يعملون أيضًا مع المدارس ، حتى تعرف الأجيال الجديدة التراث وتقدره وتهتم بحمايته. بالإضافة إلى ذلك ، أطلقوا مؤخرًا بودكاست حول تاريخ المدينة للوصول إلى الناس في أيام الحبس هذه. يقدم Carpe Chepe جولات القهوة الذواقة وزيارات إلى السوق المركزي وجولات البيرة التاريخية وتذوق الطعام والحرفية. كما يقول مرقس: "يوجد كل شيء في سان خوسيه ، ما عليك سوى معرفة من تسأل".
كوستاريكا "باتا"
يقولون أنه في الأيام الخوالي ، عندما عاد آل تيكوس إلى المنزل بعد يوم طويل من العمل والمشي لساعات ، كانوا يقولون: "حبي ، إذا كنت تستطيع فقط رؤية مدى سوء رجلي اليوم." التعبير العامي "ir a pata" أكثر شيوعًا في كوستاريكا منه في بلدنا ، لذلك اعتقد خورخي فروتوس أنه من المعقول جدًا الاتصال بشركته المتخصصة في المشي في جميع أنحاء البلاد ، تيكوس باتا.
غروب الشمس في سيرو بيلادو
في الواقع ، إذا كان عليه أن يختار مكانًا في كوستاريكا ، فإنه يختار الجبال دون تردد: "في كل مرة أصعد فيها لأرى شروق الشمس من أعلى سيرو شيريبو ، أعلى نقطة في بلادنا ، بارتفاع 3820 مترًا فوق مستوى سطح البحر ، أشكر الطبيعة غير العادية الذي يمتد تحت قدمي وأؤكد من جديد التزامي بالعناية به لترك إرث أفضل للأجيال القادمة ".
بالإضافة إلى الصعود إلى Chirripó ، من بين الرحلات الأكثر شعبية طريق سوكيا ، وعبور الأنهار والشلالات والكهوف ؛ أو الذي يصل إلى شلال El Santuario داخل كهف به تكوينات صخرية تشبه قواعد الكنيسة. واحدة من أحدث مسارات الرحلات التي أدرجتها هي طريقة كوستاريكا الذي يربط بين البحرين عبر 280 كيلومترًا من المسارات. يمكن أن يتم ذلك في أشكال تتراوح بين عشرة إلى ستة عشر يومًا ، اعتمادًا على لياقة المشاركين ، وخلال عطلة نهاية الأسبوع ، هناك أيضًا خيار للمرور بإحدى المراحل ، التي تزور مجتمع Cabécar الأصلي ، والتي تهدف بشكل أكبر إلى الأشخاص الأقل اعتيادًا على المشي والسياحة المحلية.
تُمارس رياضات المغامرة والمشي لمسافات طويلة على طول Camino de Costa Rica ، ولكن تتم أيضًا زيارة مجتمعات السكان الأصليين. باختصار ، إنه الانغماس في ثقافة كوستاريكا. " في جولاتنا هناك عمل تعليمي وتوعوي مهم . يتعرف المشاركون على النباتات والحيوانات في الجبال والغابات ، وخصائص المناظر الطبيعية للشلالات والبراكين ، ولكننا نتحدث أيضًا عن التقاليد والأساطير ؛ من تاريخنا ، "يخبرنا خورخي.
جنة لمحبي الطبيعة
وبالتالي ، يلعب العالم الريفي دورًا مهمًا في معظم مسارات الرحلة ، بما في ذلك زيارات لمصانع الحرفيين لمشاهدة معالجة قصب السكر للحصول على غطاء حلو ؛ إلى منطقة لوس سانتوس ، حيث يتم إنتاج أحد أفضل أنواع القهوة في العالم ، للتعرف على خصوصيات زراعة وحصاد وإعداد القهوة ؛ أو الدخول إلى موقد الحطب للحصول على وجهة نظر أطباق نموذجية مثل وعاء اللحم ، المتزوج أو جالو بينتو. بالإضافة إلى ذلك ، عندما يحل الليل ، يفرح المرشدون الأمسيات أساطير Cegua أو Cadejos أو Llorona أو العربة بدون الثيران.
في التزامهم بالممارسات المستدامة ، من Ticos إلى Pata يقومون بالترويج لها برامج المسؤولية الاجتماعية البيئية تستهدف المدارس والجامعات والشركات ، حيث تعمل على تعزيز تنظيف البيئات الطبيعية وإعادة تشجير الغابات. كما أنهم يمنحون المشاركين في المسارات بعض الحقائب لإيداع الرفات التي يولدونها وجمع تلك التي يمكنهم العثور عليها على طول الطريق. يخبرنا خورخي أن شعار Ticos a Pata هو "الشغف بالسعادة" ، وهو الشعور الذي يشاركه مع عملائه عندما يكتشفون معًا وعلى الأقدام عجائب كوستاريكا.
من الجذور إلى اللوحة: في المطبخ مع بابلو بونيلا
يقول بابلو بونيلا إنه ليس لديه مطعم ، لكن مركز تعليم ومعلومات عن الطعام يبيع الطعام . يتذكر كيف أن تلك التأثيرات الأولى التي تلقتها في مطبخ والده ، وهو طباخ ممتاز تدرب على طريقة التجربة والخطأ ، دفعته إلى تثقيف نفسه كطباخ في كوستاريكا ، ثم السفر في وقت لاحق عبر أمريكا اللاتينية.
مصدر إلهامه العظيم الآخر هو مطبخ نساء المجتمعات الأصلية ، حاملات كتاب وصفات قيم للتقاليد الشفوية: كل الملعقة التي ورثتها لهم جداتهم. يقول بابلو إن هناك أماكن جيدة جدًا لتناول الطعام في كوستاريكا ، من مطاعم المأكولات الراقية إلى المشروبات الغازية الصغيرة في المدن الريفية ، وذلك بفضل الأشخاص الذين يحبون فن الطهي في تيكو والذين لن يسمحوا لتقاليد الطهي بالاختفاء.
الشيف بابلو بونيلا
مطعمك سيكوا ، وهو ما يعني `` شخص غير أصلي '' في بريبري ، هو المكان الذي يجلب فيه إلى الطاولة كل ما يؤمن به: المنتج المحلي والموسمي للنضارة التي يوفرها ، وأن هذه المادة الخام لا يتم إنتاجها بكميات كبيرة والتي تشارك في اقتصاد عادل. أيضا فيها يدافع عن تقنيات الأجداد التي ينقذها من Bribrí و Cabécar ، المجتمعات الأصلية التي تربطها بها علاقة وثيقة جدًا. "الاتصال مع هذه المجتمعات ، شخصيًا ، يعطيني اهتمامًا بجذوري ، ومعرفة الأسلاف ونظرته للعالم. يتعلم المرء أن يرى الحياة من منظور آخر ، مع احترام كبير للطبيعة وبيئتنا" يعلق بول.
تجلب المكونات المحلية الاحترام للثقافة ، وكما يقول صديقه الأصلي ، فإن دمجها في استعداداته هو تمرين في مقاومة نقية برفض فقدان التقاليد لتحضير طبق معين. لدرجة أن هناك عملاء مندهشون من أن خبز التورتيلا أو تختلف أذواق الذرة التي يستخدمونها كثيرًا عن تلك التي يشترونها في السوبر ماركت.
"عندما نشرح لهم عملية البذر والحصاد والطبخ التي كانت تتمتع بها الذرة ، والاحترام الذي عولجت به ، فإنهم يتفهمون الاختلاف الهائل من ما اعتادوا على استهلاكه ". الذرة هي بالضبط المكون الأساسي لها ، بسبب نكهتها التي لا تضاهى ونبلها ؛ بالإضافة إلى ذلك ، فهي تتمتع بخلفية ثقافية قيمة للغاية بالنسبة لأمريكا الوسطى.
ذرة لا مثيل لها
آخر من مشاريعه هو الفرنسيسكا ، المطبخ الكوستاريكي في القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين ، حيث قاموا بالتحقيق في كيف وماذا تم تناول الطعام في ذلك الوقت ، ما حدث حتى فقدت كوستاريكا الكثير من هويتها - ليس فقط تذوق الطعام ، ولكن ثقافيًا - وما ساهمت به هجرات الأوروبيين والمنحدرين من أصل أفريقي والآسيويين.
يدمج في جميع مشاريعه ممارسات الاستدامة ، منذ اللحظة التي تقرر فيها الجهة التي ستشتري المواد الخام منها ، ولهذا فهي تتميز باهتمام المستهلك المتزايد بفن الطهي. "هناك مسافر جديد أكثر فأكثر من عشاق الطعام ، يسافر ليحظى بتجارب شيقة في تذوق الطعام ، ولديه معايير ومعرفة. وهذا يجعل فن الطهو رائعًا ويحافظ عليه مستدامًا ، فهو مستهلك أكثر مسؤولية."
راندي سيلز ، بين الحلبة والموقد
عندما كان طفلاً ، كان راندي سيلز دائمًا رافق والدته في دورات المعجنات الذي التحق به. يشير إلى تلك الأيام الحلوة التي كانت تشاهد طباخها كمصدر لمهنته كطاهي. بمجرد الانغماس في تعليم الطهي ، كان راندي يستيقظ في الساعة 4:30 صباحًا للدخول في حلقة ؛ أصبح ملاكمًا حضور بعض المسابقات لتمويل دراسته.
خلع قفازاته لحضور وظيفته في بنك كوستاريكا وفي الليل ، حضر دورات في مدرسة ARCAM Gourmet School. ال يقارن قيم الملاكمة بقيم فن الطهو: "إنها علاقة كاملة بنفسي ، رياضة مليئة باللحظات الشديدة ، والتضحيات الجسدية ، والتحديات ، وقبل كل شيء ، الكثير من الإستراتيجية ، والمثابرة والانضباط ، والأحاسيس التي أتصورها أيضًا عندما أطهو".
بعد الانتهاء من دراسته ، جاءت مرحلة من البحث في المطبخ الفرنسي والياباني والجاليكي ، من أجل تطبيق ممارسات صفر كيلومتر في تحضيراته والتركيز على المنتجات البحرية والنباتية. يتحدث عن المنتج المحلي على أنه ماضي مطبخه وحاضره ومستقبله. "بدون شك ، إنه منتج عالي الجودة ، طازج ، صحي ، ذو بصمة كربونية منخفضة ويسمح بالتنشيط الاقتصادي للسكان المحليين. يجب أن تكون السيادة الغذائية هي القوة والميزة التنافسية لمجتمعاتنا".
هو سفير الخطة الوطنية لفن الطبخ الكوستاريكي الصحي والمستدام ، التي تهدف إلى تحفيز وتعزيز المأكولات المعاصرة القائمة على المنتجات المحلية ، وعلم التربية لصالح الاستهلاك الغذائي الصحي وإنقاذ تقاليد الطهي. وهو يعتقد أن كوستاريكا تمر بلحظة عظيمة لاستيعاب خطة من هذه الخصائص ، والتي يسلط الضوء على قيمها الرئيسية: المستعرضة والمتعددة التخصصات والثقافات.
مشروع راندي الرئيسي هو أصلي, مساحة تدريب للأجيال الجديدة من الطهاة مع منهج قائم على ركائز متينة: حماية واحترام الموارد الطبيعية والهوية الثقافية وتراث الطهي وتعزيز البحث وتحسين الجوانب الاجتماعية الرئيسية للوجهة المحلية. جنبا إلى جنب مع Finca Integral Educativa San Francisco de Asís ، في Copey de Dota ، قامت للتو بتشكيل التحالف جذر : المطعم القادوس يقع في المزرعة ، وهو المختبر والمركز التعليمي في Autoktono.