إعادة ابتكار حلوى مكرسة للغاية في مدريد
مع اللمس الآسيوي
ليس من المستغرب أن يكون ملف خبز فرنسي محمص كن حلوى تضاف إلى قائمة مطعمك المفضل هذه الأيام. لكن في بعض الأحيان ، يكاد نجاح توريجا يجبر المطاعم على الحفاظ على العرض طوال العام. واحدة من أهم الحالات هي حالة Pasiego sobao torrija مع عشب الليمون وحليب جوز الهند مع آيس كريم الزبادي البلغاري من أوريبو _ (ويفر ، 10) _ ، أحد أطباقه المميزة. تحدثنا إلى الشيف ، معرض التسليح ، والذي تم إعلانه على أنه صحيح في حالة حب مع الخبز المحمص وكان ذلك أحد الأشياء التي أراد تضمينها في الرسالة بعد عودته من الولايات المتحدة. " نصنع torrija مع sobao pasiego ، وهو منتج يعرفه الجميع في إسبانيا ، ونقوم بخلطه مع لمسات من جنوب شرق آسيا ". مع تقليل حليب جوز الهند والتوابل مثل عشب الليمون واليانسون والزنجبيل والسكر والقليل من القرفة ، يستحمون التوريجا و جففهم. "كما نصنع نوعًا من كريم الكاتالوني في الأعلى ، مع سكر ملتهب "، يضيف الطاهي. يرافقه torrija آيس كريم الزبادي البلغاري العضوي، وهو آيس كريم يحتوي على حموضة أكثر وضوحًا ، ومذاقه أشبه بالحليب. ومرافقة الكشمش والساكي مع لمسات يوزو ، حمضيات يابانية تضفي عليها حموضة خاصة.
Torrija de sobao pasiego من أوريبو
توريجا نباتي ممكن
ذروة الفلسفة خضروات في الترميم ، وصل أيضًا إلى معقل فن الطهو التقليدي ، حيث بدا الخيار الأخضر من بين جميع حمامات السباحة. لكن هذا لم يكن ما يعتقده فرجينيا مايو ، طالب آن مورينو (المعلم العظيم للفلسفة النباتية) ومالك المكان النباتي الجديد الذي أحدث ثورة في الكل الحي اللاتيني : ** الكلب السفاح ** _ (سيغوفيا ، 16) _. مع بقاء بضعة أشهر فقط على العيش ، تفتح فيرجينيا أبواب منزلها أمام ترافيلر لتقديمها الفطائر النباتية الأولى . تُقلى التوريجا ، المنقوعة في حليب جوز الهند ، في زيت الزيتون البكر الممتاز وتُمزج بالخلط سكر بني ، كاكاو ، قرفة وبشر برتقال . وخدم مع دنيانا فراولة ، وهي الفاكهة الموسمية ، مجتمعة مع أفوكادو.
تقر فرجينيا بأنها تمزجها جيدًا مع الكاكاو: "أنا مدمنة على الشوكولاتة ولكن يمكنني تقديمها بدونها" ، كما تقول وهي تضحك. فكرة صنع torrija لأنهم أرادوا جرب شيئًا تقليديًا كان مختلفًا في نفس الوقت والتواصل مع فلسفة نباتية تقول فرجينيا. والنتيجة هي أ torrija في مواد مختلفة ، مع انفجار السكر البني والكاكاو ، وإسفنجي خبز مخبز الحي ونضارة تاج الفاكهة في الأعلى. جيد جدا. في الواقع ، في عطلات نهاية الأسبوع هناك خط خارج الباب.
متعة نباتية في شكل توريجا
نونوس و "تورتيلا" توريجا
يجب أن يتوقف عند طريق torrijera إنه بلا شك مخبز نونوس _ (نارفيز ، 63) _. لا يوجد الكثير ليقال عن طهاة المعجنات هؤلاء الذين تجرأوا العام الماضي مع الوسابي والمخلل من أجل torrijas الخاص بك. خوسيه فرنانديز ، لقد ترك هذا العام الجميع عاجزين عن الكلام توست فرنسي وقبل كل شيء ، مع صاحب عجة توست فرنسية . خلقه مبني على حليب مقلي الذي قام بدمج قطع من torrija ، لمحاكاة عجة إسبانية كاملة. أكسبه هذا العمل الفذ مرة أخرى تقديرًا لعمله الإبداعي وقبوله غير مسبوق.
هذه عجة. من الخبز المحمص الفرنسي لكن torrija في نهاية اليوم
أزياء رونيجا
في الأصل تم صنع torrija من النبيذ . لكن الأذواق تغيرت ولم يعد نبيذ التوست الفرنسي شائعًا كما كان من قبل. ليس من المستغرب أن بعض العلامات التجارية قررت الرهان عليها توريجا الأكثر روحانية ، بما في ذلك الروم في الوصفة. هكذا ولد "رونيجا" . أحد المروجين للاختراع هو روم زاكابا . في الواقع ، في الراهبات لديهم إصدارات خاصة بهم من ronija مثل "قديم الطراز" ، استنادًا إلى كوكتيل يحمل نفس الاسم ولكن تم استبدال الويسكي به زاكابا 43 ، دون أن يفوتك ضيقه ، مشروب الشوكولاتة وكرز الماراشينو. بصورة مماثلة، XO الروم إنه بطل الرواية في رونيجا الذي يحمل نفس الاسم ، حيث تلعب نكهة العسل وقصب السكر في دوري آخر. أطايب حقيقية تشترك في المساحة مع توست بيلي الفرنسي ، أيضا من المألوف جدا.
روم زاكابا رونيخاس
أيضا توريجا من كل الحياة
من الواضح أننا لا نستطيع رسم طريق نخب دون إفساح المجال ل نخب كل الحياة . على الرغم من أنه من الواضح أن الأم أو الجدة دائمًا ما تكون ميدالية ذهبية ، إلا أن هناك العديد من الأماكن في مدريد حيث يمكنك المراهنة عليها توست فرنسي تقليدي دون أن تصاب بالكثير من الذعر. مثال على ذلك هو بيت توست فرنسي _ (باز ، 4) _ ، الذي يحتفل في عام 2017 بمرور 110 أعوام على خدمة نفس توريجاس. الخيارات المعروضة هي الخبز الفرنسي المعمد (مع بوربون ، مسكرات القهوة ...) أو غير معمد . ضربة مؤكدة في ** Pasteria Mallorca ** _ ** ** (Velázquez ، 59) _ ، والتي قررت هذا العام اختيار حجم مخفض من torrijas الشهير وإضافة الشوكولاتة إلى الوصفة. الخيارات الأخرى ** La Duquesita ** _ (فرناندو السادس ، 2) _ ، الذي يراهن على خبز البريوش أو VAIT ، الذي رجع إلى المنزل جائزة أفضل توريجا في مدريد ؛ لكن من الأفضل أن تكتشفه هناك.
تابعzapp \ _amezcua
التقليدية في شكل مصغر