دونات مطبوخة مع أسرارها.
بين الرسمي وغير الرسمي. بين الشواية والحانة. بار Pintxos والطاولات لوجبات الغداء والعشاء الطويلة. perretxiCo هو كل هذا. إنه مكان يتكيف ويخترع لما يريده كل شخص ويبحث عنه فيه.
"نتحدث كثيرًا عن Neotaberna" ، كما يقول مالكها ومنشئها ، جوزيف ميرينو ، لمحاولة تلخيص مفهوم ما هو perretxiCo. "لكنها كلمة قد تبدو سياحية بعض الشيء ، على الرغم من أنها كذلك حانة الباسك المحدثة. خاصة في مدريد ، حيث يوجد مفهوم حانة الباسك كشيء تقليدي ، بيت مزرعة ، حسنًا ، لا يا رجل ، في إقليم الباسك نعيش أيضًا في القرن الحادي والعشرين ، في منازل عادية ، لدينا Gugghenheim ، أردنا التطور وتحديث مفهوم حانات الباسك ".
سلطة الفلفل مع التونة والفلفل الحار: فرحة.
بالنسبة إلى Merino ، فإن perretxiCo الخاص به شيء ما "أكثر برودة ، وأكثر متعة". ”حانة أو مطعم ستيك هاوس لا يجب أن تكون شريحة لحم فقط وتذكرة متوسطة عالية. في perretxiCo ، نحاول أن نفعل شيئًا غير رسمي حيث يمكنك أن تأكل البينتكسوس أو الترس أو تورتة فوا أو كروكيت بلح البحر ، ولكن دائمًا مع متوسط تذكرة بحد أقصى 35 يورو ".
بالنسبة إلى Josean ، تعتبر قيمة الوقت في وقت الطعام أمرًا أساسيًا. "هناك أيام يكون لديك فيها 20 دقيقة لتناول الطعام والبعض الآخر لديك ساعتان. هنا يمكنك أن تأكل بعض البينتكسوس الساخن في 20 دقيقة وإذا كان لديك المزيد من الوقت ، قائمة طعام اليوم. أو قائمة تذوق pintxo "، يشرح. "لديك نطاق واسع ويمكنك أن تقرر ما يمكنك أن تأكله بناءً على مقدار الوقت الذي لديك."
جوزيان ميرينو في صالون PerretxiCo.
لكنهم لا يهملون العامل الاقتصادي أيضًا ، ويمكن أيضًا تحديده بناءً على المبلغ الذي يريدون إنفاقه كل يوم. "في البار يمكنك أن تنفق من ستة يورو ، ومن 16 يورو وهي قائمة اليوم ، إلى 21 يورو لقائمة التذوق أو 30 يورو perretxiCo التي تشمل المشروب. هناك العديد من السجلات التي تمنحك الحرية فيما يتعلق بما تريد إنفاقه والوقت المتاح لديك ".
أولئك الذين يعرفون perretxiCo الأصلي من Vitoria سيجدون البينتكسوس المفضل لديهم في مدريد ، وربما بعض الأنواع الجديدة ، لأنهم في مختبر تذوق الطعام أصبحوا لا يتوقفون أبدًا عن الابتكار. واحدة من أفضل المستجدات التي تم تلقيها ، على سبيل المثال ، هي الدونات المطبوخة "مع مرق تقليدي يحضر لمدة 16 ساعة".
كروكيت بلح البحر النمر.
"العرض في فيتوريا وهنا سيكون هو نفسه ، لكننا ندرك أن الأذواق تتغير ، إلى شيء شبه متطرف" ، كما يقول. "البينتكسوس الأكثر شهرة هناك ، ليس محبوبًا هنا ، والعكس صحيح". على سبيل المثال ، أفضل اثنين من أكثر الكتب مبيعًا في فيتوريا: "لحم خنزير محمص مع مايونيز وشوكة بطاطس بالفلفل الحلو والأخطبوط". إنهم "أغبياء" جدًا ، كن صريحًا ، لكنهم دائمًا الأفضل مبيعًا. "في مدريد ، من ناحية أخرى ، أكثر ما يباع الآن هو فطائر فوا نوجا ، سلطعون العنكبوت. مما نراه ، في الوقت الحالي ، هنا يطالب الجمهور بأشياء أكثر إبداعًا وتطورًا. سيتعين علينا التكيف ".
لكن ما لن يتغير هو فلسفته في الطهي. يقول: "نحاول إيجاد توازن بين الإبداع الذي نرغب في تطويره وأذواق العملاء ، وعدم الإسراف ، أو النكهات القوية". هذا يسمح لهم بتضمين أفكار جديدة ، مثل "فوا نوجا مع الزبادي المصفى من المزرعة وقليل من الكاري". واتركهم ينتظرون ليروا كيف يحبون ذلك. البعض ، مثل فطائر فوا نوجا ، ينتهي بهم الأمر إلى أن يكونوا كلاسيكيين.
ستيك كارباتشيو.
والسر يبدو واضحا. لا ينجرفون بهذا الابتكار حتى يضيعوا. "نصنع نوعًا من المأكولات يتوافق مع الحمض النووي لمطبخ الباسك. ليست النكهة على وجه الخصوص ولكن للحفاظ على المنتج ، ثم نعطيها ملاحظة مع صلصة ، مع فارق بسيط ، ولكن إذا كنا نأكل سمك القد نعرف أنه سمك القد. في مطبخ الباسك ، من المهم أن يبرز المنتج كعنصر مركزي تضيف إليه بعد ذلك المجموعة التي تصنعها حتى يصبح طبقًا دائريًا ".
بار بينتكسوس جيد.
لماذا تذهب
لأشياء بسيطة على ما يبدو مثل سلطة الفلفل المشوي والتونة والفلفل الحار. ومثل هذه الأطباق المبتكرة مثل الكعك المطبوخ. دون أن ننسى الحلويات: التفاح المخبوز بالتوفي ، كعكة الباسك.
ميزات إضافية
وجبات الإفطار في PerretxiCo. والمقبلات. والوجبات الخفيفة. بالإضافة إلى الغداء والعشاء. "نفتح أبوابنا من الساعة الثامنة صباحًا ، ولدينا عصائر ومعجنات وخبز مختلف. لدينا عرض الحلو - الذي قمنا بتضمينه في مدريد كروس وبوراس - وعرض آخر مع البينتكسوس مثل لحم الخنزير الأيبري ، ولحم البقر المشوي مع التارتار ، وساندويتش سان سيباستيان ... "، كما يقول ميرينو. يدور شريط pintxos أربع مرات في اليوم. من الثامنة حتى 12 مع الإفطار. ثم يأتي منتصف الصباح (عجة البطاطس بالفطر ، توستاديكو ، وهي عبارة عن شطيرة مختلطة مع زبدة الكمأة ولحم الخنزير المطبوخ هناك وجبن بقري مدخن ناعم). في الساعة 12 ظهرًا ، يأتي الفيرموث: جيلدا ، نخب الراتاتوي مع الأنشوجة ... في فترة ما بعد الظهر ، تعود السندويتشات وفي السابعة مساءً يعود عرض الفخار.
سلطة الأمواج من زاروز.
تبوك: Calle Rafael Calvo، 29 شاهد الخريطة
هاتف: 9192 0069
برنامج: من الاثنين إلى الجمعة من الساعة 8 صباحًا حتى منتصف الليل. يومي السبت والأحد يفتح في الساعة 9 صباحًا.
نصف السعر: 35 يورو