مطبخ Itxaso Elosegui 3.0.0
بعد رحلة طويلة ، افتتحت الشيف إتكسسو إلوسيجوي مطعم بيكوروكو الأول. يقول إتكسسو إلوسيجوي ذلك بدأ شغفه بالطبخ بـ "فضول" بسيط. يشرح دون التفكير في الأمر: "لقد طهت جدتي جيدًا وكنت دائمًا أكلة طعام جيدة". سببان واضحان وبسيطان يخفي وراءهما كل فلسفته في المطبخ ومفهوم مطعمه الأول ، بيكوروكو .
"من بين العديد من عمليات الاندماج" وفي هذا الاتجاه المتمثل في "الأماكن اللطيفة" التي تشارك فيها مدريد ، فإن مفهوم Picocoro ، أي Itxaso ، هو الكفاح من أجل المواد الخام للخير ، للمرق الطيب ، للقواعد الحسنة ، الملعقة الطيبة ”.
مطبخ جدات الباسك في مدريد
أساس قائمته ، التي تم تلخيصها في صفحة واحدة ، هو المطبخ الباسكي. ومع ذلك ، فهي لا تريد أن تختزل إلى تلك الصفة. ويشرح قائلاً: "إنه ليس مطبخ الباسك فقط". ومن هنا جاء اسم المكان ، وهو قشريات شهيرة في تشيلي حيث عاش وعمل لعدة سنوات. كان رنانًا وحديثًا ولم "يكتبه في فن الطهي الباسكي".
على الرغم من أنه لا بد من القول إنه بالنسبة لهذه الشيف التي تتمتع بخبرة 18 عامًا في مدن مختلفة ، فإن مطبخها هو أصلها. يسميه "المطبخ 3.0" لأنه أنقذه من وصفات الجدات. وفي حالته ، يكون فعل الإنقاذ حرفيًا. تقول: "قبل بضع سنوات وجدت كتابًا صغيرًا به صفحات صفراء كتبت فيه أمي وصفات جدتي". هذه الوصفات هي أساسها ، مطبخ ثلاثة أجيال ، والتي تم تحديثها ويصلون إلى طاولة Picoroco على شكل أطباق ممتعة ولذيذة مثل فلفل بيكيلو المحشو باللبن الأسود مع عصير اللحم أو الحبار الصغير في حبرهم ، وهي إحدى الوصفات التي وجدها في دفتر الملاحظات الصغير.
طعام جيد ومنتج جيد
"إنها العودة إلى النار البطيئة ، إلى القواعد ، واليخنات" ، يصر على شرح أهمية أطباق الملعقة في قائمته ، مثل أرز جراد البحر الكريمي ، والذي أصبح بالفعل أحد نجوم القائمة في غضون شهرين فقط ، منذ افتتاحه.
يقول Elosegui إنه أيضًا "عودة إلى الطهي المنزلي" ، مع نكهات مميزة ولكن محدثة وبدون فقدان رؤية ممتعة للطهي. هذا هو السبب في أن قائمتك حية ، ودائمًا ما تتضمنها خارج القائمة ويكتمل المفهوم بمكان "دافئ ومشرق وواسع". ، مفتوح جدًا على الشارع ، بمصابيح خوص ضخمة وجدار مزين بقبعات بألوان الشعار: إشارة أخرى واضحة إلى أصل الشيف ، الذي سيكون لقبه معروفًا لمحبي هذا الملحق الشمالي.
دافئ ومشرق وواسع. هذا هو بيكوروكو!
لماذا تذهب؟
لأنك تعبت قليلاً (أو جداً) من عمليات الاندماج و يجب أن تشعر وكأنك عدت إلى مطبخ جدتك. قد لا تكون حساءاتك ، لكن حساء جدة إتكساسو ستجعلك تعود إلى الماضي مثل راتاتوي راتاتوي.
ميزات إضافية
وجبات الإفطار والوجبات الخفيفة. Picoroco مفتوح طوال اليوم. لأن مطبخ المنزل لن يغلق أبدًا.
في البيانات
تبوك: شارع Orellana ، 1928004 ، مدريد هاتف: 91.861.62.26
برنامج: من الاثنين إلى الجمعة من 9:00 صباحًا حتى 2:00 صباحًا السبت والأحد من 10:00 صباحًا حتى 2:00 صباحًا نصف السعر: 25 يورو.
تابعواirenecrespo \ _
إشارة إلى أصل الشيف!