جيلدا كوري مع تونة بالفيجو حمراء ، سمسم ، بيبارا ، فطر شيتاكي ، مخلل لوتس وكيمتشي
ل لوك جانغ الحكاية الشهيرة من معسكره أمام متنمر حتى سمحوا له بأن يكون جزءًا من فريق Adriá أو في الوقت الذي كان فيه موغاريتز وتأثير أنضوني في أطباقه ، في معالجته للمنتج. هنا ، بالإضافة إلى التقنية ، فهم أن العمل في مطبخ (عظيم) يعني الشغف والمثابرة.
في 2018، بهذه السيرة الذاتية وبنية افتتاح مطعمه الخاص وصل هذا الكوري إلى مدريد وافتتح سوما في حي شامبيري. طاولة مشتركة واحدة مع قائمة تذوق التي جربها 16 شخصًا في نفس الوقت وتمكنت من ذلك ثاني أفضل افتتاح لهذا العام في العاصمة حسب دليل مكارفي.
في 2019 انتقل الى مبيعات تحاول الحفاظ على الروح الأصلية ، ولكن تبحث عن راحة العميل: مبنى أكبر مع التزام واضح بمشروع أكثر شخصية مع مقترحين متباينه بشكل جيد. في الجزء السفلي من عروض المطعم قائمة التذوق والطابق العلوي شريط يسمي الطابع غير الرسمي: Luke's tapas.
هذه المساحة تسمح جرب الأطباق الكورية مع المكونات من هنا والتقنيات التي تعلمتها في المطابخ الإسبانية. تبرز أطباق مثل الجيلدا الكورية مع تونة Balfegó ذات الزعانف الزرقاء والفلفل الحار وشيتاكي مع مخلل اللوتس والسمسم: انفجار في النكهة والخلل الذي يجعل براعم التذوق لديك جاهزة.
لاستكمال الكيمباب طبق مشهور في الثقافة الكورية ، يقدم على شكل أرز تيماكي كوري ، تونة مشوية وكافيار فلفل ملفوف بأعشاب نوري البحرية المقرمشة مما يجعله لقمة لطيفة بسبب المزيج الناجح من القوام والنكهات. لا تنخدع لأن هذه هي الطريقة التي تؤكل بها تيماكيس وليس بتلك الأعشاب البحرية اللينة التي اعتدنا عليها (بشكل سيء).
إذا كان هناك طبق في كوريا يكاد يكون مؤسسة تذوق الطعام ، فهذا هو بيبيمباب التي تعني حرفيًا "الأرز المخلوط". في لوقا تطبخ مع قنفذ البحر الموسمي وخضروات سوتيه وبيض السمان منخفض الحرارة على أرز متبل بـ gochujang. كل شيء متكامل وفويلا: نكهة ونكهة.
بيبيمباب القنفذ الموسمي والخضروات سوتيه مع بيض السمان على الأرز الكوري المتبل مع غونشوجانغ
ولا يمكنك التوقف عن تجربة ك.ف.سي (دجاج مقلي كوري) ، أفخاذ دجاج مقلية منزوعة العظم مع جبنة الأعشاب الطازجة والديكون. لحم طري وصلصة حلوة وحامضة بنقطة حارة ومتعة التي تجعل هذا الطبق بسيطًا على ما يبدو شيئًا يبدأ ولا يتوقف.
قائمة النبيذ حذرة للغاية ، فهي تحتوي على قسم كبير من الريسلنج والشمبانيا مختار من قبل بيتو روك فضلا عن مجموعة مختارة من المزيد من النبيذ المتواضع لتختار حسب ما تريد.
في حانة لوك تأكل لذيذ ، أصيل ومختلف. من خلال هذه التاباس ، يطلعنا Luke على رحلة تذوق الطعام بأكملها التي قام بها للوصول إلى إسبانيا دون أن يفقد جذوره. الوصفات الكلاسيكية للمطبخ الكوري في قائمة قصيرة ، حيث يمكنك الاستمتاع بالكيمتشي الجيد وغيره من الأطعمة المخمرة محلية الصنع التي تجلب اللمسة الحارة المستمرة والممتعة الفرح لأي ذوق.
ك.ف.سي (دجاج كوري مقلي) ، أفخاذ دجاج مقلي منزوع العظم مع جبن أعشاب طازج وديكون