في البحث عن أفضل قطعة عالية الخصر في المملكة
ملذات تروي ، تلك التي تربطك بالجزء الأكثر حيواناتك والأساسي ؛ كل ذلك العالم من الروائح والنكهات والمأكولات التي تدعي أنك أقل ذكاءً وبالتالي أكثر حرية (وقيمة جدًا في هذا اليوم التي تُمنح لميليندراس).
الهذيان الحشوي والعملاق حيث ترقص مليون خلية عصبية من تلك الزاوية الصغيرة من منطقة ما تحت المهاد ، نفس تلك التي تريد الصراخ من فوق أسطح المنازل ، "أفضل ما في الحياة؟ السهوب الواسعة ، حصان سريع ، صقور على قبضة يدك والريح في شعرك " ؛ انها تقول كونان ، بالطبع ، كان لديه شعر.
باختصار ، تلك اللقطات الشهية للحياة في الوريد ليست مناسبة للجبن أو الحزين ، روبيان أحمر دينيا (تمتص الرأس!) ، أ طبق تاجلياتيل بالزبدة والكمأ الأسود ( لذلك توني سوبرانو ، نقية تاناتوس ) في دون جيوفاني قطع لحم الخنزير سكين ، نائب الملك البري لجويو مار ، بوليتوس مشوي بالملح ، نكهات حيوانية (أيضًا من البنفسج والزيتون الأسود) من سيرة من نهر الرون و كما، شريحة لحم عالية الخاصرة.
"أفضل ذخيرة ضد الأكاذيب هي الحقيقة" ، قرأتها في كوميدي Corto Maltese ولا أستطيع تخيل جملة أكثر دقة لتحديد شريحة لحم عالية الارتفاع مع البطاطس المقلية (من فضلك) وفلفل بيكيلو.
لأنه لا يوجد مكان في هذه اللوحة للأعذار أو للعديد من المرات ، ستارة دخان هي الطليعة: متعة أو لا شيء
شرائح لحم لا تنسى من Joan Abril ونضوجهم الطويل في Ca Joan و Alameda de Tomás Fernández و Esther Àlvarez in Fuenmayor أو Etxebarri's أو Juan Antonio Zaldúa's at Baserri Maitea. ولكن حان الوقت اليوم للنزول في شامارتين ، واليوم نموت في ** مدريد **.
إذا عدنا إلى الثمانينيات (الثمانينيات!) كان السفر إلى مدريد يعني التوقف وتناول الطعام في Cuarto y Mitad أو Casa Paco أو Julián de Tolosa في Cava Baja ، المملوكة لعائلة Gorrotxategi ، الذين لا يزالون عند سفح الوادي مع Mikel Gorrotxategi (أحد إخوة الفراريج الثلاثة) في المقدمة.
"لقد قادتنا فلسفتنا إلى نسعى للتميز في اللحوم ولا يتحقق التميز إلا بالحيوانات التي تمت تربيتها في أفضل الظروف وبغذاء مناسب ووفقًا لأعمارها وبالطبع مسافة مفتوحة؛ الكستليت المثالي؟ سيكون الحيوان الذي يأتي من الحيوانات السعيدة: اللحوم تعكس حياة الحيوان "، تعليقات Gorrotxategi.
Julián de Tolosa هو شوايه و فترة النضج بين 16 يومًا و 4 أسابيع ، إلى حد ما النضج القصير الذي يجعل أيضا خاصة بهم Luismi Garayar و Imanol Jaca من Txogitxu : "15 يومًا من النضج أفضل من 40".
يذهب الشيء من Garayar لأن هناك ضرورة أخرى اسكوا بارا ، التفويض التقليدي لجميع معارف ريكاردو جاديا بقيادة أبنائه ناتشو وخورخي ، والذين تمكنوا من التحول (في غضون أربع سنوات فقط) إلى مكان أساسي لآكل اللحوم للعرق. إلقاء اللوم على شريحة لحم ريب آي ، " هذه القطع ذات الخاصرة العالية (من Luismi) عادة ما يكون لها تسلل أكبر للدهون وبالتالي نكهة أكثر تعبيرا وحنانًا أكبر ”.
يجب أن تأخذ القطعة المثالية في الاعتبار "الألوان الثلاثة" في القص ، والتي تم إجراؤها جيدًا من الخارج ، متبوعة بنقطة وسط وأحمر كثيف في جميع أنحاء المنطقة المركزية للقطعة ؛ سيتم تقديمه منحوتًا (نفضل نحتًا أدق من نحت سميك) وخالي من العظم ".
ثلاثة ألوان وثلاث كاتدرائيات لأن هذا الطريق آكل اللحوم يغلق La Taberna de Elia حيث تراهن Aurelian Catalin 'Cata' ، من بين سلالات أخرى ، الجاليكية شقراء من Cárnicas Lyo ونضوج أكثر تطرفًا.
تذوق و Mikel Gorrotxategi مشوي أو Jorge Gadea مشوي ؛ لكن من الواضح أن السر مخفي في جودة الحيوان ، في المنطقة ، بقدر ما هو مخفي أو أكثر مما هو عليه في الشواية.
شريحة لحم تي بون: طبق ليس طبق هو وطن.
الصحن الذي ليس طبق هو وطن.