تونة المضرب ذات الزعانف الزرقاء: قادس في مدريد.
بيبون حفيد يقول إنه في بيته هو "الخروف الأسود". "تعمل عائلتي بأكملها في صناعة الضيافة. لم يعد والداي متقاعدين ، لكنهم فعلوا ذلك طوال حياتهم. وإخوتي الثلاثة يعملون في صناعة الضيافة ، والشخص الوحيد الذي يكرس نفسه لشيء آخر هو أنا ".
لكنه نشأ بين المواقد وبين الطاولات. كما أظهر جيدًا خلال فترة عمله في MasterChef Celebrity. "كان والداي يمتلكان مطعمًا طوال حياتهم ، الأحفاد في ماربيا. كان والدي معلمًا وقد علمنا كل شيء. علمني تنظيف السمك وقلت له: أبي أريد أن أصبح ممثلاً. وقال: "تعلموا تنظيف الدنيس". نظرًا لأنهم كانوا شركات عائلية ، فقد عملنا دائمًا عليها معًا "، يوضح الممثل.
تزين الجدران أعمال فنية للأصدقاء والمعارف.
والآن ، مع توطيد مسيرته المهنية فيما يريد ، كما قال لوالده ، انتهى به الأمر بالعودة إلى الجذور. "في النهاية ، يطلق الماعز النار في الأدغال ،" مازحًا. ** وقد شرعت في مغامرة الافتتاح مع أختها فيرجينيا نييتو مارينغو ** فرع مدريد للمطعم الذي يحمل نفس الاسم الذي تحمله في Vejer de la Frontera ، قادس.
"أختي ، بعد العمل في العديد من المطاعم ومع العديد من المتخصصين في المطبخ ، أقامت منذ خمس سنوات مطعمًا في Vejer de la Frontera يسمى Marengo" ، تشرح. على الرغم من أنه بالنسبة إلى النظاميين في Cádiz ، فهو بالفعل أحد معارفه العظماء ، وهو أحد أفضل المطاعم في المقاطعة. "إنه يحبها كثيرًا ، ولديه زبائن منتظمون وأنا حقًا أحب هذا النوع من المأكولات التي يقدمها ، بدءاً من تونة المضراب ، لحم العجل الشبكي ، والاستفادة من الأشياء الأساسية من Cádiz بلمسة ملقة أيضًا ، ولكن مع إضفاء لمسة صغيرة عليها ".
هذا مارينغو. مطبخ "مميز" لا يخدع ، من يراهن على منتج من الدرجة الأولى يقدمه Cádiz أو Málaga ويضعه على الطاولة دون "إخفاء نكهته" ، تخبرنا فيرجينيا نيتو في مارينغو مدريد.
"لقد تمكنا من الحصول على نفس مقدمي الخدمة لخدمتنا هنا: تونة المدربة ، نفس لحم العجل الذي نشتريه هناك ... لقد تمكنا من الحفاظ على نفس القائمة بالضبط "، يتابع بيبون نييتو. "إنه مثل إحضار قطعة صغيرة من هناك إلى هنا ، نفس الفلسفة ، ما نحبه ، مطبخ السوق ، المطبخ الطازج ، إضفاء لمسة بسيطة عليه ". لقد أحضر القليل من منزله إلى قلب Chueca.
"إنه مطعم صغير ، به 12 طاولة ، لأننا نرغب في القيام بذلك بعناية كبيرة ، مع الكثير من الحب ، للحفاظ على العملاء الموجودين لدينا في قادس وهم من مدريد ، لأن هذه هي الفكرة عن تحقيقه ، "يتابع الممثل الذي يتركه المسرح في وقت الفراغ (هو مع كوميديا الأكاذيب) ، وبين التصوير التلفزيوني وفيلم جديد ، بواسطة Marengo ، بصفته مضيفًا ، تطبيق ما علمه والده إياه وشرح بشغف الرسالة التي أوضحتها أخته بالكامل.
خطاب ، على غرار خطاب Vejer ، مع أطباق النجوم نفسها: "السلطة ، كروكيت الحبار ، تونة المضرب بالساشيمي أو التارتار ، سمك القاروس بالكوكادا" ، بدء العد. ويجب علينا أيضًا إبراز الهامبرغر الشبكي أو التونة. أو بعض المستجدات ، "مثل الخرشوف المستعربي أو الأفوكادو كانيلوني". لا ننسى القليل الحلويات محلية الصنع ، مثل كعكة الجبن الغنية أو تفكيك تريس ليتش التي أنشأها الأخوان بعد رحلة معًا إلى المكسيك.
"فكرة الدخول في هذا هي أن يأكل الناس جيدًا ،" هو يقول. "يتفاجأ أصدقائي الممثلون أنك تأكل جيدًا بالطبع." ويقول وداعا مع مطالبة. "انا اعتقد المطبخ الأندلسي ، لأنه فوري للغاية ، وموجّه نحو السوق ، هو المجهول الأكبر ؛ ولكن هناك مواد خام ممتازة ويوجد عدد قليل جدًا من مطاعم قادس في مدريد. يوجد في مدريد متسع لجميع أنواع المطاعم ، وهذا الشيء الصغير بين Cádiz و Málaga مع قائمة طعام طازجة وممتعة لم يتم رؤيتها في مدريد ".
سبب ليما وكاديز.
لماذا تذهب
لأنك تقضي الصيف في Cádiz أو Málaga وبقية العام تفتقد ما تستمتع به هناك ، من بين أشياء أخرى: التونة الأصلية من Almadraba ، مثل تلك التي تم إحضارها إلى Marengo من Barbate.
ميزات إضافية
في الزخرفة ، لم يتمكنوا من نسخ المنزل القديم الذي يجلس فيه Marengo de Vejer ، لكنه موجود بالتفصيل: مثل الجدران البيضاء ، الحلفاء ، حتى صورة كبيرة لمطعم قادس. زينت بقية الجدران بأعمال ممثله ، مثل أوكودا. وسوف يتغيرون.
تبوك: كالي كولميناريس ، 5 انظر الخريطة
هاتف: 91819 23 98/626 42 03 70
برنامج: من الأربعاء إلى الأحد من 1:00 مساءً حتى 4:00 مساءً ومن 8:30 مساءً حتى 11:30 صباحًا
معلومات الجدول الزمني الإضافية: مغلق الاثنين. ساعات العشاء يوم الثلاثاء.
نصف السعر: 40 يورو