بيتزا أرالدو ليست إيطالية أو مدريد: إنها من كوكب آخر
عندما نفكر في المطبخ الإيطالي تتبادر إلى الذهن المعكرونة والبيتزا ، وهي محقة في ذلك ، لأنها أساس فن الطهو عبر الألب.
مثل أي طبق شهير يستحق الملح ، هناك العديد منها الأساطير الكاذبة من حولهم . نشير إلى أهم ثلاثة مطاعم ، والأهم من ذلك ، نكشف عن ثلاثة مطاعم في مدريد حيث يمكنك هدم هذه الأساطير الزائفة.
البيتزا الإيطالية الحقيقية هي بيتزا النيبوليتان
مزيف. ال بيتزا نابولي إنه الأكثر شهرة في العالم وحقق حتى لقب الأصول غير المادية للبشرية من قبل اليونسكو ، ولكن في إيطاليا هناك أنواع كثيرة من البيتزا حسب الموقع الجغرافي (شمال أو جنوب) أو المناطق ، وكلها تستحق التذوق.
منذ شهرين في أرالدو مدريد ** (Calle de los Madrazo، 5) ** من الممكن تذوق بيتزا الوصفة التقليدية لفيرونيز: مصنوعة يدويًا وخفيفة وطرية من الداخل ومقرمشة من الخارج. يصنعونها من دقيق بيولوجي نصف متكامل من الحجر المطحون (تم الحصول عليه من قمح غير معدل وراثيا وخالي من المواد الكيميائية الضارة) و عجينة الأم مع بقية 60 ساعة على الأقل - في درجة حرارة متحكم فيها ورطوبة.
بالإضافة إلى صلصة الطماطم المصنوعة من طماطم سان مارزانو PDO ، يتم تحضيرها باستخدام "طريقة كونفيت" ، أي يتم طهيها لفترة طويلة على درجة حرارة منخفضة بحيث تطلق الطماطم كل الماء وتكون الصلصة كثيفة قدر الإمكان.
نوعان أساسيان لتقدير النكهة المختلفة للصلصة هما سان مارزانو (كونفيت طماطم سان مارزانو ، جبنة فيورديلات ، زيتون أسود ، جبنة جرانا بادانو بعمر 24 شهرًا ، مستحلب الريحان الطازج) و القديس جياكومو (كونفيت طماطم سان مارزانو ، جبنة جرانا بادانو بعمر 24 شهرًا ، جبنة بوراتا ، طماطم حمراء وصفراء شبه مجففة).
بيتزا أرالدو هذه سعيدة
بيتزا هي ملكة طعام شارع نيبوليتان
نصف كاذب. أكثر ما يتم تناوله في شوارع نابولي ليس بيتزا نابولي الكلاسيكية ، ولكن بيتزا مقلية.
وُلد هذا التنوع ، الذي يشبه إلى حد كبير كالزون ، كبديل للإصدار الكلاسيكي في فرن يعمل بالحطب بعد الحرب العالمية الثانية ، حيث أصبحت البيتزا سلعة فاخرة ، بسبب ارتفاع تكلفة المكونات.
في تلك الأيام كان يتم تحضيره بحشوات رديئة للغاية ، مثل الريكوتا وشرائح لحم الخنزير والفلفل ، وكان من الشائع جدًا طهيه في المنزل ومشاركته بين الجيران - اليوم ، ما زالت بعض النساء من الأحياء الأكثر شعبية يصنعونها ويبيعونها للمارة -. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طريقة oggi إلى أوتو بيتزا : "تأكله اليوم وتدفع ثمنه في ثمانية أيام" ، لمن لم يتمكن من دفع المبلغ في ذلك الوقت.
عجينة بيتزا الفريتا هي نفسها ، والفرق الوحيد هو أنها مقلية والمكونات تدخل بداخلها ، وليس فوقها. أحد الأماكن القليلة في مدريد حيث يمكننا تجربته هو جوليتا (ميدان مانويل دي رودريجو ، 7) ، الإيطالية الجديدة لمجموعة Le Cocó.
يمكنك اختيار ملف بيتزا مقلية مع بقعة وجورجونزولا لوح بيتزا مقلية مع جبن الموزاريلا والطماطم والريحان. لا يزال العملاق يعيش مع بيبيرونسينو والثوم والطماطم المجففة والقرع وآذان الذرة والبرتقال والليمون والزعتر ستفعل الباقي لكي تحلم ، ولو للحظة ، بأن تكون في أحد شوارع نابولي ...
بيتزا جوليتا فريتا
المعكرونة: كلما زادت المكونات ، كان ذلك أفضل
مزيف. البساطة هي إحدى أسرار المطبخ الإيطالي ، ومع المعكرونة ، الملكة بلا منازع في فن الطهي لدينا ، يتم الوفاء بهذا المفهوم حرفياً. كاربونارا وزيت أجليو وبيبيرونسينو لوح كاسيو إي بيبي s في الواقع ، بعض الوصفات البسيطة جدًا وفي نفس الوقت جيدة جدًا ومشهورة في جميع أنحاء العالم.
ال كاسيو إي بيبي ، على سبيل المثال، يتكون فقط من مكونين ، ولكن إذا تم تنفيذها جيدًا ، فلن نفوت أي معكرونة محشوة أو صلصات أكثر تفصيلاً.
إنه ينتمي إلى تيار المطبخ الروماني المسمى "بورينا" (الكتف) ، يرتبط بالجانب الريفي والشعبي للعديد من أطباقه وبالمكونات الأصلية التي تأتي بشكل كبير من بساتين ومراعي الريف الروماني. وتعود شهرتها إلى أجبان الأغنام الممتازة التي يتم إنتاجها في جميع أنحاء منطقة لاتسيو.
أحد الأماكن في مدريد حيث يعدون واحدًا من 10 هو كاسا بيانكو _ (شارع ستون ستيركيس ، 2) _ ، على بعد أمتار قليلة من Plaza Mayor ، تحت Arco de Cuchilleros ، التي تديرها الشيف الروماني ماسيمو وزوجته الكرواتية فيسنا.