الطليعة والتقاليد
المصمم الإشبيلية ينزل عن المنصة ويعود إلى المنزل لعيد الميلاد مما أحدث ثورة في صانع الآيس كريم العائلي. هُم الحساسية والحس الإبداعي للأزياء الآن مداعبات فن الطهو ، ونقل عالم الحلويات من التمور إلى حدد الأذواق اللذيذة.
مصمم وعالم أحياء وفنّان
بالبينا أرياس ، مصممة أزياء مقيمة في مدينة إشبيلية السهوب ، نشأ مع الآيس كريم كونه ثابتًا في حياته ، لأنه ثيودور آرياس ، أسّس جده لأبيه بجوار منزل والديه ، في الحالة القديمة للبلدة ، ما هو الآن الاسم الحلو .
عندما كانت طفلة ، كانت تحب أن تمارس الجنس أحد مجلدات موسوعة إسباسا عشوائي للجلوس و كلمات خالية ومعاني. مبدع ، لا يهدأ ، فضولي ، يخبرنا: "أتذكر الذهاب إلى المدرسة مع جيوب مليئة باللوز المحمص ، انزل لرؤية والدي في المكتب بعد الظهر ، ابحث عن جدتي في ورشة عمل لتقبيلها ورؤية أعمامي كل واحد أمام آلاته الكاتبة Olivetti. في هذه الأثناء ، كان جدي ، الذي كان دائمًا رجلًا يرتدي بدلة وربطة عنق ، على الهاتف مع العملاء...”
عندما كان شابًا ، اختار أن يكرس نفسه لذلك مادة الاحياء وتخرج من الجامعة. بالنسبة لها ، هذا الانضباط مليئة بالجمال لأنها تتيح لنا الاقتراب من تعقيد الحياة وفهمها. تمتلئ ملاحظاته الرسومات التي اكتظت الهوامش ، لأن الموضة بالنسبة لها كانت دائمًا شيء آخر لارتدائه هي عملية إبداعية تتضمن كلاً من الاستوديو وملف فعل انعكاس.
"دائماً لقد صممت وقد صنعت اسكتشات. لطالما كنت مهتما عالم التصميم . فنياً فعلت كل شيء: الرسم والتصوير والسينما ... لقد صنعت مهنة من جانبي أكثر إبداعًا ، وتركت جانبًا أداء مهنة كنت مرهقا والذي كان قد قطع عنه. لا ينتهي المسار أبدًا إذا كنت قادرًا على إدراك أن هذا المسار ليس خطيًا ، وفي حالتي ، أنا مقتنع أكثر فأكثر بأنني كنت أفعل الشيء نفسه طوال حياتي: استكشاف وإرضاء فضولي "، الجمل أرياس.
اللوز
"أن أكون قادرًا على الاستعراض في آسيا وتقديم مجموعاتي فيها مهرجانات الأزياء العالمية الرائدة كانت هذه بعض التجارب التي أثرتني. لقد جربت وشاركت في مسابقات شيقة للغاية. أنا فتحت متجر علامتي التجارية الخاصة ، لقد ارتديت ملابسي وسائل الإعلام والأشخاص المجهولين وبكل ما استطعت خلق الموضة "، يروي. حتى علم الأحياء لا يزال موجودًا في عمله اليوم ، ويكشف عن نفسه على أنه مصدر إلهام لا ينضب ؛ لقد صمم المطبوعات الكيميائية ، مستوحاة من العالم المجهري والعالم الفلكي ، وقد نسج مجموعة تحت اسم وعمل عالم . شجاع.
على الرغم من أن أعظم عمل شجاع كان بلا شك العودة إلى صانع الآيس كريم من الأسرة ، مع مهمة صنع أهم بدلة في حياته باستخدام أقمشة فريدة من نوعها مثل تقاليد الأسرة وإبداعها وكل ما تم تعلمه في عالم الموضة. ولم يتم نزع الإبرة أو تغيير شيء لآخر ، لكنهم حضروا القيم الشخصية والعاطفية في وقت اتخاذ قرار الانضمام إلى إرث El Dulce Nombre من الداخل والرغبة في أن تكون جزءًا من مستقبله. لأنه إذا كان هناك شيء يمثله بالبينا ، فهو ذلك الشيء بالذات ، المستقبل.
ثورة "إعصار بلبينا"
افتح نافذة الإنترنت ، اقلب التصميم ، تقريب هذه الحرفة من الشبكات الاجتماعية ، الترويج لتصوير أنواع الخيوط الصغيرة التي تتكيف مع العصر الجديد ، تحكي قصة عائلتك والتحديث مع الحفاظ على الجوهر كانا مفاتيح لإعصار بالبينا. في الواقع ، بعد مقابلة المصمم ، أدركت ذلك لن ننظر بعد الآن إلى الآيس كريم على أنه حلوى عيد الميلاد البسيطة.
مع بالبينا تبدأ الثورة من ايس كريم مصنوع يدويا . المكون الأساسي هو شحم الخنزير، الأيبيرية في هذه الحالة ، وتخبر التقليد الذي جاء منه بقايا من الذبح المنزلي. بدأ استخدام هذه الزبدة في صنع الحلويات لوز ودقيق وسكر.
لم يتغير شيء يذكر في El Dulce Nombre ؛ لم يكن هناك حاجة ملحة ل تعديل المواد الخام أو تغيير الفتائل من الوصفات. ما تم فعله هو الخلق نكهات جديدة مواد جديدة وأحجام جديدة. لقد قاموا بدمج مكونات خاصة جدًا مثل البرتقالة وتحديث بعض الموجودة ، مثل الشوكولاته ، كلها بجودة استثنائية.
ولكن ، بلا شك ، تحدث اللمسة النهائية والفريدة من نوعها في فرن. تلك الفروق الدقيقة الفريدة التي خشب الزيتون والجمر توحد في وقت لاحق في الفم ، ومن المقرر أن تعمل في فرن تقليدي التي كانت معهم لعقود عديدة وهذا ، وفقًا لبالبينا ، "نحبها تقريبًا واحد آخر من الأسرة ". علاوة على ذلك ، يضيف: "لقد عملنا دائمًا على هذا النحو ، وكان جدي واضحًا ، في الوقت الذي كان فيه العديد من المخابز قاموا بتحديث أفرانهم واستبدلها بالوقود والتحكم الكهربائي وهو لن أتخلى عن هذا الجوهر. اليوم نحن ممتنون لذلك نواصل إرثه تماما كما تصورها ".
ميني بسكويت باللوز
رحلته مع الصحفي بيبي فيريرا سفير طوائف المنشأ من نبيذ شيري ، أخذها إلى إعادة اكتشاف النكهات والقوام غير معروف حتى الآن ، حتى للاقتران مع هذه المرق: from مانزانيلا وغرامة حتى براندي حقيقي. لأن Balbina يتجرأ على كل شيء ، وكان على استعداد لإظهار أن الآيس كريم يناسب أيضًا تلك الأجزاء ، وبشكل جيد جدًا.
في الواقع ، بفضل قرب Pepe Ferrer ، بعد أشهر من الاختبارات ، أعطى كلاهما القفزة إلى مطابخ المطاعم. كان لديهم كزافييه كارمونا من ملقة يربغوينا ، لتقديمها قبل أسابيع قليلة أول قائمة تذوق حيث يدخل الآيس كريم الحرفي El Dulce Nombre (للإقامة) في المطابخ الرائعة.
"لدي صديق عظيم يقول إنني سأظل دائمًا مدير قسم المشاريع المجنونة أن أي شركة تحتاجها والتي تنسى كثيرًا ، لأن هذا أفضل ما أفعله: افعل ما لا يجرؤ أحد على فعله "، يعترف آرياس.
ووصل نجوم ميشلين ...
اهتمام المصمم بفن الطهو لم يستغرق وقتًا طويلاً بالنسبة للبعض نجوم ميشلان ليكونوا مهتمين لهذه الأشياء الغريبة "المنصة". أندوني لويس أدوريز من المطعم موغاريتز (نجمتان من ميشلان) كان من أوائل من شجع بالبينا على المحاولة والتجربة. "عندما تحدثنا ، لمع عينيه وكنت أعلم أنه إذا رأى شخص قريب جدًا ولكنه كبير جدًا الاحتمالات لدغة بسيطة ، يعني أن استثمار المستقبل له معنى. في اجتماع تذوق الطعام ، مع عظماء آخرين ، كنا نستمتع المطبخ الوطني والعالمي والصحفيين المتخصصين. كان هنالك الكثير التواطؤ وشعرت بالفعل محبوب ومشرف "، خالق Sevillian صادق
كان على تلك الطاولة حيث تم طهي الكثير مما يشربه اليوم الشكل النهائي وماذا سيأتي. وهذا هو توغل الآيس كريم في العالم المالح قد وصل في شكل مكون من ذوي الخبرة في المطبخ الراقي ؛ مشارك واحد أكثر من خارج الموسمية وقرر عيد الميلاد البقاء طوال العام. مررنا حلقة آيس كريم الغريبة للعثور عليه المستحلبات والصلصات والتي قد تعطي الحياة للعبة أو الطيور.
ولكن إذا سألنا بالبينا عما إذا كانت تمثل المستقبل ، فإنها تكون أكثر حذراً: "لا أعتقد أننا نتحدث عن آيس كريم المستقبل ، لأن لا يتعلق الأمر بالتغيير ؛ هو الوصول إلى وجهات جديدة بنفس الجوهر وبنفس الجودة. إنها فتح مجال من الفرص لمنتج مليء الاحتمالية . المستهلك هو الشجاع في الجرأة اكتشف نكهات جديدة والبحث عن مفاجأة نسيج ينتقل فجأة ، بعد سنوات من كونه على حاله ، إلى منطقة غير مستكشفة وغير معروفة تقريبًا ".