سيرجي أرولا يريد إحداث ثورة في باريس
لقد سرقوا منا جولة. لقد أقسموا على رافا في رولان جاروس. لقد اجتازوا شباك التذاكر وجوائز الأوسكار والجوائز ورعاة الفيلم مع The Artist. المتظاهرين أجمل. ساركو لديه شعر. السيدة الأولى إلهة. علاوة على ذلك ، يصنع وودي آلن أفلامًا لائقة معهم (وليس مكانًا سياحيًا للمتخلفين عقليًا) باختصار ، فرنسا تعطينا وقتًا عصيبًا.
لكن لدينا سيرجي
السيد أرولا ثوري وكونك ثوريًا هو شيء يتجاوز (بعيدًا) ثلاثة أوشام وعنوان رئيسي ("الوصفات غير مجدية") في ملحق يوم الأحد أثناء الخدمة. إنه ثوري لأن النجاح لا يبدو كافيًا لهذا الكتالوني غير المطابق: التقى به في La Broche في مدريد لكنه تخلى عن ذلك بسبب المخاطرة بافتتاح مطعمه الخاص: Arola Gastro ، ثم جاء Hotel Arts و Roses و Lisboa و Sao Paulo و Vi cool. وهذا ما سيقال قريبًا.
الآن استقر سيرجي أرولا في باريس ، في فندق W Ópera من فئة 5 نجوم ، حيث سيكون الشيف التنفيذي. الفكرة شجاعة: تقديم مفهوم الطهي في فرنسا "pica pica" في أطباق إبداعية ومقبلات ومنتجات موسمية وكلاسيكيات فرنسية ، يتم تقديمها على طبق لمشاركتها مع الجميع.
يقع الفندق في مبنى Haussmanian من سبعينيات القرن التاسع عشر في الدائرة التاسعة ، بالقرب من Galeries Lafayette و Place Vendôme. والأفضل (إذا سألتني) هي آراء أوبرا غارنييه. لا يمكنك أن تكون أكثر برودة من.
مناظر لأوبرا باريس: لا يمكن أن تكون أكثر "برودة"
- لماذا باريس؟
- "كنت أرغب في الافتتاح في إحدى العواصم الأوروبية العظيمة لبعض الوقت ، أعترف أن باريس أعطتني الكثير من الاحترام ، وفي هذه الحالة كان من الحاسم أن يأتي الاقتراح من يد" W "، حيث هذه شركة "غير نمطية" أشعر بالارتباط التام معها. في الوقت الحالي ، أشعر بالفخر والسعادة لأنني افتتحت ، إنه حلم تحقق و أشعر وكأنني مصارع ثيران يظهر لأول مرة في Maestranza من إشبيلية أو موسيقي قدم لأول مرة في ألبرت هول ... "
مطعم سيرجي أرولا الجديد في باريس ، في فندق W Ópera
- "بيكا بيكا" في طبق للمشاركة بين الجميع ، قفزة في الفراغ في باريس أم مخاطر تذوقية محسوبة؟
- أعتقد أن التعريف غير صحيح ، في الأساس مفهوم "بيكا بيكا" ، إنه مفهوم غير رسمي ورائع ومثير ... إنه ليس خطًا سخيفًا بأي شكل من الأشكال للمشاركة ، إنه أكثر من ذلك بكثير ، إنه أيضًا شيء يتم بشكل طبيعي نسبيًا في الثقافات الأخرى: ديم سوم في الصين ، السوشي والساشيمي في اليابان ، سندويشات التاكو في المكسيك ... وأعتقد أنه يسمح للفلسفة بأن تكون مثالية يتم تجميعها على الطاولة بفلسفة في فندق ، كما نادرًا ما نلاحظ عندما نبتعد عن الاتجاهات الأكثر كلاسيكية في المطاعم والفنادق. بهذا المعنى أشعر بالراحة والأمان ، وجزء مهم من عائلة WOP ، وهذا الشعور يجعلني أشعر بشعور جيد للغاية.
يعتبر pica-pica أكثر من مجرد طبق يتم وضعه في منتصف الطاولة للمشاركة
- هل سيكون هناك مكان للمطبخ الراقي لأرولا؟
- بحكم التعريف ، مطبخ أرولا هو في الأساس مطبخ راق ، بمعنى أن الغالبية العظمى من وصفاته مستوحاة من الأطباق التي صنعناها في مطعم مدريد في ذلك الوقت ، وأعتقد أن هذا هو الجذر التقني ، هذا الموقف الذواقي البارز مما يجعلنا مختلفين عن باقي المقترحات التي يمكن أن تجدها في جميع أنحاء عالم التاباس. وبهذا المعنى ، من تذاكر Adria إلى Vuelve Carolina في Quique Dacosta ، يؤكدون على هذا الجانب بأن المطبخ الراقي لا يتعارض مع تناول pica-pica. أعتقد أن مفهوم "المطبخ الراقي" يتغير مثل مفهوم 5 نجوم عندما تعرف علامة تجارية مثل "W" ، وبطريقة معينة ، تدرك أن هذا التصور الجديد يجعلك تشعر بالرضا.
- يقال ، علّق ... أنك تفكر في إغلاق سيرجي أرولا مدريد. هل يجب أن نقلق؟ أين سنجد لك عشاق الطعام؟
- إذا كنت تصدق كل ما يقال عني ، وخاصة في مدريد ، فإنك تضيع. من الناحية المنطقية ، فإن مسؤوليتي في باريس بصفتي مدير تذوق الطعام في WPO ، جنبًا إلى جنب مع الوضع الاقتصادي الذي تمر به إسبانيا ، تجعل التحدي الباريسي ضروريًا بالنسبة لي وسأخصص الوقت اللازم لذلك. من حيث المبدأ ، فكرت في قضاء نصف الوقت في باريس في الوقت الحالي. بالإضافة إلى ذلك ، يثريني التواجد في باريس بالمعنى الثقافي والاجتماعي ، مع الأخذ في الاعتبار أن غالبية الجمهور في مدريد من الأجانب (السكان المحليون أكثر وعياً بأنواع المطاعم الأخرى مثل Elumbrella و Ten con Ten وغيرها. ...) ، هذه الازدواجية تجعلني أكثر جاذبية للجمهور الدولي. ولكن بعد أن قلنا هذا ، من حيث المبدأ وطالما صمدنا ، فإن التزامنا بمدريد ثابت وأنا أواصل العيش هناك. إلى جانب فريق سارة وسيرجي أرولا ، تعمل الساعة بدقة.
- نتشارك شيئًا واحدًا: شغف بالساعات (لم أحصل على وشم Jaeger بعد). إذا كان بإمكانك اختيار 3 ساعات فقط من مجموعتك ...
1.- إصدار محدود من "أعماق البحار" من Jaeger Le Coultre.
2.- بلدي "Big Pilot" من IWC.
3.- "تراثي" لفاشرون كونستانتين.