Donosti pintxo إلى pintxo
القديس سيباستيان إنها أفضل وجهة تذوق الطعام في العالم. مبالغ فيه؟ لشرف الكذب؟ ليس قليلا ، أشير إلى الاختبارات. وكدليل - وتذوق - الأمر كذلك ، فاستخدم كدليل أمام جلالتك هذه الحقائق الثلاث التي لا يمكن دحضها:
- سان سيباستيان هي أفضل وجهة لعشاق فن الطهو البريطاني
هكذا قرر قراء المجلة أيّ؟ ، التي اختارت مدينة سان سيباستيان من بين 10 مدن أخرى مرشحة. خلف القديس سيباستيان لقد بقوا في طوكيو ، سيدني, نيويورك ص باريس . نعم أعرف ما تفكر فيه .. اللغة الإنجليزية وذوق تذوقي جيد؟
- سان سيباستيان هي مدينة في العالم حاصلة على أكبر عدد من نجوم ميشلان لكل متر مربع النجوم الثلاثة هم بيدرو سوبيجانا في أكيلاري ، مارتين بيراساتيغوي في مطعمه في لاسارتي وأرزاك. لكن الأمر لا ينتهي عند هذا الحد: موغاريتز مع اثنين في Renteria وموزعين في جميع أنحاء Guipúzcoa لدينا Alameza و Zuberoa و Mirador de Ulía و Kokotxa و Arbelaitz مع واحد. جنون مبارك.
- أسياخ ، أسياخ والمزيد من الأسياخ هل يعرف أي شخص أي ركن من أركان الكوكب به عدد قليل من القروش؟ أين تاباس هو الدين؟ نعم ، أنا أيضًا أحب الجنوب وكالي لوريل ولكن Lo Viejo هو مستوى آخر ، إنه quam of pinchos ، nirvana ، انقلاب coeur متنكراً في زي Gilda ويرافقه txacolí.
لهذا السبب - ولأشياء كثيرة - أحب سان سيباستيان. لأنك تعرف تجمع بشكل رائع بين نجوم ميشلان والحانات الريفية نعم؛ لأنها أشياء كثيرة مختلفة (أنيقة وتافهة ، نظيفة وفوضوية ، بعيدة وعاطفية) ولكنها مع ذلك دائمًا شيء أكثر ، وداعا ، لأنك تأكل مثل أي مكان آخر. إذن هذه هي أسياخ الخمسة الأساسية:
1. الأنشوجة من Txepetxa بدأ تقليد الفيرموث في الثلاثينيات ، والمقبلات (لحم الخنزير أو سمك القد) مصحوبة بالنبيذ والحديث. ثم جاء القريدس أو الكروكيت أو الفطر. لكن في الستينيات ، بفضل بلح البحر والأنشوفة من Negresco ، كان السيخ مؤمنًا بالفعل.
Txepetxa إنه المعبد بالنسبة لنا جميعًا الذين يحبون الأنشوجة. في Txepetxa ، يتم تكريم الأنشوجة ولهذا يتم تحضيره بأربعة عشر طريقة مختلفة: مع كريمة السلطعون العنكبوتية وبطارخ قنفذ البحر والأنشوجة مع فطائر فوا وكومبوت التفاح والأنشوجة مع بطارخ السلمون وجوز الهند والسلمون ... ولكن في هذه الحياة عليك أن اختر ، وإذا لم يكن هناك خيار آخر سأختاره (بالطبع) جيلدا ، غلاف أسطوري تحية لصفعة ريتا هايورث في وجه جلين فورد.
أفضل الأنشوجة من تكسيبيتكسا (مغطاة بطارخ السلمون المرقط)
اثنين. عجة البطاطس في بار نيستور ال شريط نيستور لا يحتوي على التورتيلا في القائمة. في الواقع ، تخصصاته شريحة لحم البقر القديمة ، الفلفل الأخضر من Gernika طازجة وسلطة الطماطم ( ما الطماطم! ) ، لكن جميع السكان المحليين يعرفون أن نيستور يطبخ اثنين (اثنان فقط) من رقائق البطاطس يوميًا. في الساعة 1:00 مساءً والساعة 8:00 مساءً ، قبل بضع دقائق ، يشير نيستور نفسه بورق (لا يوجد Moleskine أو fagots ، دفتر ملاحظات مدى الحياة) وقلم رصاص إلى الخاطبين المحظوظين. أفضل عجة البطاطس التي ذاقها هذا الكاتب المتواضع: كثير العصير وغروي ومثالي.
السيد نيستور ، في حانة Néstor مع أفضل خبز التورتيلا وأفضل الطماطم
3. أكلة الفطر في بوردة بري
مباشرة إلى النقطة: بوردة بري لا يمكن المساس بي في القديم . نعم ، أنا أحب كل من الحانات (باكو بوينو ، غاندارياس ، لا فينا ، نيستور ، لا كوتشا دي سان تيلمو ...) ولكن إذا كان علي اختيار عقوبة واحدة فقط ، فسيكون بوردا بيري. وهو على وجه التحديد جزء من فريق San Telmo المسؤول عن هذا الشريط على الإطلاق كل الأسياخ مثالية.
ولكن كيف تختار؟ احتفظ بثلاثة : خد لحم العجل في نبيذ أحمر ، سكالوب مشوي مع مربى خوخ من الكرم والفطر أو ريزوتو جبن إديازابال.
ريزوتو الفطر بوردة بري
4 - النار في زيروكو
Zeruko شيء آخر. يبحث Zeruko عن الارتباك والمراهنات أسياخ "إبداعية" . وراء أوامر شريط Joxean وهذا هو أن يصفق بصوت عال جدا واحة من الحداثة بين الكثير من لحم الخاصرة والفطر والأنشوجة . هذا يترجم أيضًا - بالطبع - في أن العملاء يبدو أنهم مأخوذون من Donosti Monocle خاص. إنهم يفهمونني بالفعل.
هنا يتم تناول الأسياخ ولكن يتم النظر إليها أيضًا - مكتئبة - ورائحتها ومزروعة تحت كاميرا iPhone: La Hoguera هي لعبة مسرحية أسطورية بالفعل في Lo Viejo ، سمك القد شبه الخام يدخّنه العميل حسب الذوق ليضعه لاحقًا على الخبز المحمص.
إلى سيخ المبدع الغني لـ Zeruko!
5. The Habanito ، في Casa Vergara
من الجديد إلى التقليدي. وتختتم بـ منزل فيرغارا لأنه من كازا فيرغارا حيث يجب على كل رجل وامرأة طيبين أن يبدأوا رحلة تذوق الطعام في لو فيجو. يبدأ الطريق المثالي هنا ، في هذا الشريط على بعد ثلاث خطوات من Santa María la Real ، وهو انعكاس مثالي لجميع الحانات في San Sebastián ، حيث يوجد صخب وصخب ولكن أيضًا مجاملة وابتسامات. هذا هو سان سيباستيان.
سوء الفهم (الباذنجان محشو بالسبانخ والجزر ومارتيني) أمر لا بد منه ولكننا نتمسك بالحبانيتو ، a trompe l'oeil من السيجار ، مصنوعة من البودينغ الأسود النباتي البيزن الملفوف في عجين القرميد ، حيث تصنع الشواية من مربى الفلفل بيكويللو والرماد مع بذور الخشخاش.
الباذنجان والفطر ولحم الخنزير والجبن في كازا فيرغارا