كاميلا فيرارو ، أول امرأة تفوز بجائزة Revelation Chef لعام 2020
"أريد وضع إشبيلية على خريطة تذوق الطعام وإعطائها الأهمية التي تتمتع بها للمطبخ الأندلسي. لقد كان التزامنا رائعًا بالفعل ، ولكن الآن أكثر من ذلك بكثير ".
افتتحت كاميلا فيرارو مطعم Sobretablas منذ أكثر من عام بقليل. مساحة لتناول الطعام تتسع لـ 35 شخصًا وبعيدًا عن دائرة تذوق الطعام في وسط إشبيلية ، في حي El Porvenir. وفعلوها مع روبرت بوبس ، ساقي النبيذ من جيرونا.
معلميك؟ كلاهما تدرب مع الأخوين روكا: "أنا مدين لهم بكل شيء. لقد غرست في نفسي حبًا لهذه المهنة وعلمتني أن أكون دقيقًا وثابتًا ". عمل سابقًا في معابد تذوق الطعام الأخرى مثل Aponiente بواسطة Ángel León ، في مطعم El Lago في Marbella أو في Moments ، مع Carme Ruscalleda.
في عام 2018 قرروا الانطلاق في مغامرة وفتح "منزل" خاص بهم: تابلتوبس ، مطعم في مبنى من عام 1929 ، بنيت للمعرض الأيبيرية الأمريكية.
هناك ، تعرض كاميلا مطبخها الإشبيلي الإبداعي ، والذي يستعيد كتاب الطبخ الأندلسي والذي تعرفه بنفسها بأنه "صادقة وغير رسمية ولكن مع الكثير من التفصيل".
كاميلا فيرارو ، أول امرأة تفوز بجائزة Revelation Chef لعام 2020
الطاهية الشابة البالغة من العمر 32 عامًا والمدربة في مدرسة الضيافة في مالقة ، تحول منتجات أرضها إلى أطباق معاصرة مثل اللحم البقري المشوي مع الفطر المخلل من سييرا دي جرازاليما ، الماكريل كونفيت في درجة حرارة منخفضة مع صلصة الويسكي ، جمبري سانلوكار دي باراميدا مع قشور لحم الخنزير أو حوصلة لحم العجل المزجج والمخللات أو بلح البحر المخلل مع هلام الفيرموث ، مما يجعل إيماءة إلى فاتح الشهية النموذجي لقضبان إشبيلية.
نسألك عن مفضلتك: "الطبق الذي يميزني أكثر هو بطتنا البرتقالية مع الجزر الأبيض. قد يبدو طبقًا فرنسيًا ، لكن يمكن أن يكون طبقًا من أصل إشبيلية ، بسبب المواد الخام التي يستخدمها ".
اقتراح تذوق الطعام الخاص بهم ، والذي ساعدهم على وجه التحديد هذا العام على تحقيقه جائزة Bib Gourmand 2020 من دليل ميشلان ، يتكون من عشرين طبقًا وأربع حلويات ، والتي تكتمل بقائمة نبيذ تضم أكثر من 160 مرجعًا.
نعم بالفعل: ليس لديهم قائمة تذوق (في الوقت الحالي). “نحن نعمل حسب الطلب ولكننا نقدم العشاء دائمًا سلسلة من الأطباق للمشاركة ".
ويبدو أن صيغته تعمل ، لأنه بفضل أصوات أكثر من 60 صحفيًا وخبيرًا في فن الطهو ، حصل على هذه الجائزة برعاية Balfegó في المؤتمر الدولي الثامن عشر لـ Reale Seguros Madrid Fusión ** والذي استضافه أيضًا الشيف الأندلسي فرناندو الكالا في العام الماضي ** وفي هذه النسخة ، ولأول مرة في تاريخ المؤتمر الذي يمتد 18 عامًا ، فقد اعترف بإسقاط تذوق الطعام للمرأة.
هذا العام في المركز الثاني ، الشيف الأستري Xune Andrade ، الذي درس في كازا جيراردو (نجمة ميشلان واحدة) ومن قبل بضعة أشهر افتتح مطعم Monte الخاص به في قرية أجداده (سان فيليز ، بولا دي لينا ، أستورياس) ، اختيرت "لتقنيتها وأناقتها ، التي تضعها في خدمة المنتج".
وفي المرتبة الثالثة ، قام الزوجان اللذان قاما بتذوق الطعام بتكوين صموئيل نافيرا وجينسيس كاردونا (مطعم Mu-na ، في Ponferrada ، ليون) ، لـ "مطبخه الموسمي الإبداعي ، الذي يستخدم المنتجات الموسمية ، التي تقدر المنتجات والوصفات من ليون". وفقًا لخوسيه كارلوس كابيل ، رئيس مدريد فيوجن ، "مغطى في أرضه على وشك الانفجار".
كان باقي المتأهلين للتصفيات النهائية سيرجي بالاسين (ذا Alchemix ، برشلونة) ؛ فيكتور كويفاس (أماديا ، لاس روزاس ، مدريد) ؛ فيكي إشبيلية (أريلز ، ساجونتو ، فالنسيا) ؛ خوانما سالغادو (درومو ، بطليوس) و الكسندر سيرانو (مطعم أليخاندرو ، ميراندا دي إيبرو ، بورغوس) ، في جائزة وطنية في شكل ترامبولين يعترف بعمل ومهنة الطهاة الوطنيون الذين ، بعد التدريب والسير على خطى الطهاة المكرسين ، يتألقون بالفعل في مطاعمهم الخاصة.
Samuel Naveira and Génesis Cardona (مطعم Mu-na ، بونفيرادا ، ليون)