مطعم الأسبوع: Sobretablas ، أو كيفية إحداث ثورة في منطقة El Porvenir في Sevillian
يبدو أن المطبخ الأندلسي في حالة تهنئة دائمة. لقد اتخذت موجة تجديد من المطاعم الزخم اللازم في أعقاب المطاعم العظيمة - انظر داني غارسيا أو أنجيل ليون أو باكو موراليس - وبدأت في اختصر هذا الامتداد الذي لطالما قسّم أكثر مأكولات التاباس التقليدية ، الحانة أو النزل والمأكولات الرائدة والمطاعم الفاخرة.
ولحسن الحظ ، وصلت تلك الموجة أيضًا إلى المدن التي كانت تقليديًا أكثر تحفظًا عندما يتعلق الأمر بتناول الطعام في الخارج مثل ** إشبيلية **. إلى تلك الأماكن العشرة التي تحاول تغيير وجه بانوراما إشبيلية - كانابوتا ، وترادفو ، وبيوراتاسكا وشركاهم- الآن ينضم Overboard.
بيت الطعام الذي أقاموه في حي بورفينير اشبيلية كاميلا فيرارو - من تم اختياره هذا الأسبوع شيف 2020 Revelation Chef في Madrid Fusión - وروبرت بوبس من جيرونا ، من Celler de Can Roca ، ربما الافتتاح الأكثر إثارة للاهتمام العام الماضي في عاصمة إشبيلية.
أسطح الطاولات ، مشروع الشيف كاميلا فيرارو والساقي روبرت بوبس
مثل الكثير من الحي ، يقع المطعم في مبنى شيد للمعرض العالمي لعام 1929 ويحافظ على العناصر المعمارية في ذلك الوقت مثل الفناء المغطى الذي يستخدم كغرفة طعام: مساحة ممتعة ومثبتة جيدًا ضمن القيود التي تفرضها البدايات.
اقتراح تذوق الطعام يبدأ من كتاب الوصفات المحلية ، مع إيلاء اهتمام خاص لمقبلات إشبيلية ، والتي يغطيها فيرارو بنجاح: مونتاديتو دي برينجا ، فطائر ذيل الثور ، سلطة موجاما ، الجمبري المقلي بقشور لحم الخنزير أو الماكريل مع الويسكي إنهم يجعلون تلك الغمزات للجمهور المحلي واضحة جدًا.
من هذا المطبخ المميز الذي وراء بساطة ظاهرة يخفي تقنية دقيقة ، أطباق مبنية بمواد خام جيدة وأسس طهوية صلبة مثل الرائعة سمك القاروص مع الخرشوف ولحم الخنزير ، والروتينا أورتا ، والبط البرتقالي مع هريس الجزر الأبيض أو قوانص لحم العجل مع بارمنتيير والمخللات.
على ما يبدو أطباق بسيطة تخفي عملاً رائعًا في المطبخ والبساطة في التدريج. من بين الحلويات ، يتم تقدير اختيار الجبن الأندلسي على الرغم من أنه يجب أن يتحسن في درجة حرارة الحفظ والخدمة.
كورفينا مع الأرضي شوكي ولحم الخنزير
تفي الغرفة بالغرض منها على الرغم من أنها تعطي انطباعًا بأنه يمكن إغراقها بغرفة طعام كاملة. المسؤول عن النبيذ هو روبرت تيتس ، التي تقدم مجموعة مثيرة للاهتمام - لا تزال محدودة - من النبيذ. على دراية وعاطفية ، من الملائم أن تدع نفسك تنجرف بعيدًا عن معرفتك.
ملكنا Tardieu-Laurent Cornas Coteaux 2008 ، يسبقه بابونج ماضي Velo Flor ، أثبتت نجاحها الكبير.
رهان آمن ومطعم به كل الفتائل أصبح أحد أهم المراجع في إشبيلية في السنوات القادمة.
مساحة لتناول الطعام تتسع لـ 35 شخصًا في حي إشبيلية في El Porvenir