غرفة كاتالينا "الأسطورية": لا يمكن التعرف عليها باستثناء السجادة
اسمه ليس تافها. زالكين ، المغامر بطل الرواية رواية لبيو باروجا من عام 1909 ، ألهمت Jesús María Oyarbide لفتح أبوابها في 1973 . بعد أربعة عشر عامًا ، في عام 1987 ، كان أول مطعم إسباني الذي حصل على الجائزة المرموقة من المرشد الأحمر الفرنسي ، تي ثلاث نجوم ميشلان.
بعد هذه المرحلة الذهبية ، بدأ Zalacaín رحلة جديدة مع لويس جارسيا سيريسيدا في المقدمة ، من عرف كيف يحيط نفسه بأفضل ما في العاصمة ووقع عليه الوصي لوبيز زامارة الساقي و خوسيه جيمينيز بلاس كمخرج.
لقد تغلبوا على الحفر العظيمة في هذه 45 عاما من التاريخ ، ولكن بعيدًا عن الإحباط ، فقد شهدنا في أيلول (سبتمبر) من هذا العام ولادة جديدة - بقوة أكبر إن أمكن - لمعيار حقيقي. لديهم مطبخ جيد وخدمة جيدة وقصة رائعة وراء ذلك. لماذا لا تبحث عن حكاية حول المطعم؟
البدء بإعادة نشر الرواية الشهيرة لبيو باروجا - بمقدمة من قبل ثلوج لولا - أراد أن يروي قصة. ما الذي تغير في زالاكين؟ كل شيء ولا شيء.
لا تزال روحها سليمة ، لكن القارة تم تحديثها وتكييفها مع العصر الجديد. إذا كان هناك شيء مفقود من المطعم ، كان الضوء . ونتحدث عن الضوء الطبيعي الذي يتدفق الآن عبر كل نافذة. أخذ هذا العنصر كخيط مشترك ، اتخذ المطعم منعطفًا بمقدار 180 درجة لتجديد نفسه تمامًا.
الستائر والستائر الشبكية تم استبدال s بـ النوافذ التي يدخل من خلالها الضوء الطبيعي وإطلالات على منطقة الحديقة. كان الشخص المسؤول عن التصميم الداخلي راشيل كاستيلانوس ، من فريق الهندسة المعمارية والتصميم في LaFinca. كمدير مطعم ، يستمر كارميلو بيريز ، مؤسسة بأكملها فيما يتعلق بخدمة الغرف. في مطبخ Julio Miralles ، بصفته طاهًا تنفيذيًا و أنطونيو موراليا وخورخي لوسا مثل الطهاة.
مساحة من الضوء في زالاكين
في حياة المغامر الرومانسي كانت هناك ثلاث نساء ، فلماذا لا توجد إشارة إليهن في زالاكين؟ كاتالينا وليندا وروزيتا . ثلاث ورود ، واحدة بيضاء وواحدة وردية وأخرى سوداء ، والتي تعطي للغرف الخاصة اسمها وهي الآن جزء من التاريخ الجديد للمطعم: في الحروف ، في الأواني الفخارية ...
الأواني الفخارية الجديدة
والآن ، بعد 45 عامًا من التاريخ ، أصبحت النساء جزءًا من المطعم. بدءا من توقيع كارمن غونزاليس مديرة للعمليات ، تليها مضيفة ترحب بالعملاء ، وامرأتان أخريان في المطبخ وشخصية جديدة فاجأت كل من يزورها. هي ال نادل فدوة عمراني.
كارمن جونزاليس
تتجول الشابة في أرجاء الغرفة مع عربة مشروبات ، وتلتقي بالزبائن ، وتروي قصصًا عن نواتج التقطير وتحضر الكوكتيلات على الفور. بهذا أرادوا أن يبقى العميل ، إما قبل الوجبة أو بعدها ، طالما أراد.
وقد خرجت أيضًا أقبية النبيذ والشمبانيا إلى الغرفة.
أقبية زالكين
ولكن ، بلا شك ، أكثر ما يقلق العملاء المنتظمون والجدد هو ما إذا كان الطعام سيظل كما هو. هل سأجد الأشكال الكروية أو تقنيات الطهي حديثة جدًا؟ يتابعون الوصفة الكلاسيكية ، متجذرة ، يحترمونها ، ولكن بإدخال لمسات صغيرة من الحداثة التي يتطلبها كل طبق. الأفضل؟ هل هذا طعم الأطباق كالعادة.
لطالما كانت الكلاسيكيات وستظل كذلك ، تارتار ستيك مع البطاطس السوفليه التي يعدونها أمام العميل ، الصغير إناء دون بيو (بيض السمان والسلمون المدخن والكافيار) وسلطة جراد البحر وسمك تيلاجوري وغيرها.
تستمر بطاطس سوفليه
ومع ذلك ، فإن 60 بالمائة من الخطاب جديد. من خلال العمل على القواعد والمخزونات الكلاسيكية ، فقد أدخلوا المنتجات الموسمية: المحار ، والحمام ، والفطر ، والحجل ، ولحم الغزال ... وأحد أكثر المستجدات التي نحبها ، إمكانية أخذ نصف حصص. حتى تتمكن من إعداد قائمة تذوق صغيرة حسب الرغبة.
حان الوقت لإعادة اكتشاف الكلاسيكية ، هل أنت موجود؟ "في قلب امرأة تنبت الورود ، طوبى لمن يستقبلها ..."
البوري الأحمر مع المولوسكادا وكريمة الكراث المدخن
في البيانات:
تبوك: ألفاريز دي باينا ، 4
هاتف: 915 61 48 40
ساعات العمل: من الاثنين إلى الجمعة من الساعة ١:١٥ مساءً حتى ١١:٣٠ مساءً أيام السبت من 9:00 مساءً حتى 11:30 مساءً الأحد مغلق.