لا الهامبرغر ولا البيتزا ، الوجبة الخفيفة المثالية في الصيف على الساحل الشرقي للولايات المتحدة هي لفائف الكركند
بوسطن إنها مدينة فخورة ، مليئة بالمواطنين الفخورين بفخرهم الجماعي. في هذه الحقيقة الواضحة تكمن حقيقة مثل معبد لا يمكن تقديره إلا عندما كنت تعيش في عاصمة ماساتشوستس لبعض الوقت: للأفضل أو للأسوأ ، سوف يدافع أهل بوسطن عما هو ملكهم حتى آخر نفس. على الرغم من أنهم يعرفون لأنفسهم أنهم ليسوا على حق.
ليس جديدًا أن نقول أن لفائف جراد البحر أو لفائف جراد البحر إنها كلمات كبيرة. من شمال خليج ماين مرورًا بمنارات كيب كود إلى آخر الكثبان الرملية على شواطئ بروفينستاون ، يشعر بوجوده كشيء مقدس تقريبًا ، كشيء كان دائمًا موجودًا. على الرغم من أنه تم إنشاؤه في الأصل في ولاية كونيتيكت عام 1929 ، حصلت مدينة بوسطن على لقب عاصمة غير رسمية لفافة جراد البحر قبل أن يرفع شخص ما أصواته ويتنافس على حكمه.
لا همبرغر ولا بيتزا ، الوجبة الخفيفة المثالية في الصيف على الساحل الشرقي للولايات المتحدة هي لفائف الكركند. وهي ليست قابلة للنقاش.
الحقيقة هي أن شطيرة الصيف لديها كل شيء لتبجيله. خبز البريوش (محمص أو غير محمص) ، تاكو جراد البحر (طازج أو مجمد) ، توابل للاختيار من بينها حسب ختم الطباخ (خس ، كرفس ، عصير ليمون أو فلفل أسود مطحون) وجزء كبير من البطاطس المقلية وسلطة كول سلو. بين القضمات ، كأس من النبيذ الأبيض في كاليفورنيا أو أزواج بيرة محلية بشكل مثالي مع التيبيريوم.
يجب إرفاق هذا الوصف الموجز للوصفة بعلامات اقتباس أو تمييزه بخط مائل ، لأن الجدل الأبدي بين المدافعين عن لفائف الكركند في أسلوب مين (مع المايونيز ويقدم باردًا) أو على طريقة ولاية كونيتيكت (مع الزبدة المذابة وتقدم ساخنة) إنه شيء سخيف مثل القتال الباطل بين أتباع التورتيلا بالبصل أو بدونه.
ما هو الخلاف القليل هو ذلك عليك أن تعود إلى عام 1993 لتجد مقدمتها في خيال مطبخ أمريكا الشمالية الشعبي. كان ذلك العام عندما أدركت ماكدونالدز إمكاناتها الكاملة ودمجها في عرض الوجبات السريعة. وقال الإعلان "جراد البحر الأطلسي 100٪". جراد البحر ، أو بالأحرى بديل للقشريات البحرية ، أقل من 9 دولارات.
كتب مايك أوربان من نيو إنجلاند توداي بصفته خبيرًا في المأكولات البحرية ومؤلف الكتاب: "كانت قضتي الأولى من سرطان البحر من ماكدونالدز أفضل مما توقعت" جراد البحر شاك. "لحم جراد البحر ، الذي يتم تجميده أولاً ثم إذابته ، يكون رخوًا ومائيًا في الفم. تلاشى حماسي الأولي مع كل لدغة متتالية. بحلول الوقت الذي انتهيت فيه من برنامج McRoll الخاص بي ، كنت ببساطة أتوق إلى الجوهر الحقيقي لأماكن المأكولات البحرية في نيو إنجلاند. أرفع القبعات لماكدونالدز لشجاعتها ومكرها لدخول مجال جراد البحر التنافسي والمربح للغاية. إذا لم يكن هناك شيء آخر ، فسيكون سعره بمثابة بطاقة اتصال للعديد من رواد المطعم والعائلات ذات الميزانيات المتواضعة ".
من السهل تخيل ذلك لم تكن عملية McDonaldization مهمة سهلة. منذ طرحها ، أعطت المديرين مزيدًا من الصداع أكثر من الفرح ، لأنه لم يكن من المربح جدًا تقديم سرطان البحر لما يقرب من 14000 منفذ لسلسلة مطاعم الوجبات السريعة. عندما تلوح مشاكل الإمداد في الأفق ، خرجت * لفائف الكركند * من النافذة. بقيت ذكرى جميلة ل مناطق معينة من هاواي أو كندا أو نيو إنجلاند ، والتي تستردها في الصيف بحزن أكثر من المجد.
“كانت أول لفة جراد البحر في مطعم ماكدونالدز. أول جراد البحر في حياتي وكان يجب أن يكون داخل ماكدونالدز ". يضحك فيكتور Llacuna ، الأستاذ في مدرسة Fessenden ومؤرخ مطبخ أمريكا الشمالية والمتعاون في فن الطهو البديل.
"إلى الوافد الجديد ، ربما أكثر ما يفاجئك هو أن لفائف جراد البحر موجودة في كل مكان. بشكل عام ، الكركند ليس استثنائيًا كما هو الحال في إسبانيا ، ولفائف جراد البحر على وجه الخصوص شطيرة حتى من حانة أو بار أو سوبر ماركت. إنه يشبه شرائح اللحم بالجبن في فيلادلفيا ، وهي وجبة خفيفة شهيرة خصصت لاحقًا مطاعم المدينة العصرية لإضافة مكانة أعلى. في النهاية ، كل هذا يعود إلى حقيقة أنهم في الولايات المتحدة يعرفون كيفية بيع أي شيء بشكل جيد للغاية ".
وإذا كنت تريد البيع ، فعليك أن تفسد بعض الأكاذيب المتدينة على طول الطريق مع فنون تسويق تذوق الطعام ، فعندئذ يتم ذلك دون ندم. "أولاً ، ستخبرك العديد من مطاعم بوسطن بذلك الكركند الذي يقدمونه داخل لفائف الكركند من ولاية مين وهذا غير صحيح. والثانية، جراد البحر ليس طعامًا متعلقًا بالرفاهية. إذا سألت المارة بشكل عشوائي ، فسيخبرك معظمهم أنهم قد أكلوا سرطان البحر مرة واحدة في حياتهم. بعبارة أخرى ، سيكون عدد الأشخاص في شوارع بوسطن أعلى بكثير مما هو عليه ، على سبيل المثال ، في برشلونة "، كما يقول فيكتور لالكونا بحق.
"أعتقد أن لدي أصدقاء يدفعون ثروة سنويًا للحصول على رخصة صيد جراد البحر. مثلما نذهب للبحث عن بلح البحر على الصخور ، يأخذون الكركند إلى المنزل ".
هذا بالضبط فارق بسيط مهم. إنها ليست الحالة الأولى ولا الأخيرة من طعام الشارع أو طعام الشارع الذي يلقي جلده داخل مطعم مع التغيير المقابل في الحالة (والسعر). في الوقت الحالي ، تناول لفائف الكركند في مطعم عصري في منطقة فورت بوينت ، مثل Row 34 ، يكلف العشاء. 32 دولارًا ضخمًا (حوالي 27 يورو) مع القليل من الكمأة المبشورة في الأعلى ، ستدفع حفنة جيدة من الدولارات الإضافية. سيتم العثور على سعر مماثل من قبل النظاميين في سوق بوسطن العام.
”بوسطن مدينة طعام رائعة. ومدينة باهظة الثمن. أقول هذا من البداية لأنه بالرغم من ذلك ستجد لفائف الكركند الممتازة ، ومن الممكن أن تجد نفسك مع كتلة لزجة "، تكتب إيمي ترافيرسو في نيو إنجلاند اليوم.
"في حين أن معظم مفاصل جراد البحر في ولاية ماين ، بنوعها المنخفض نسبيًا ، تهدف إلى إبقاء الأسعار أقل من 20 دولارًا ، أفضل الأماكن في مدينة بوسطن يمكن أن تصل إلى 32 دولارًا. السعر مرتفع ، في جزء منه ارتفع سعر الكركند منذ عام 2017. ثم عليك أن تضع في اعتبارك التكاليف المرتفعة للإيجار ، وكشوف المرتبات والاحتياجات الأخرى وراء الكواليس ".
إن هذه القيمة الفائضة على وجه التحديد لواحدة من أغلى المدن في الولايات المتحدة هي التي تجد السياحة الوطنية والدولية نفسها معها. إذا قمت بزيارة المدينة ، فلن تغادر دون تجربة لفائف جراد البحر. مهما اخذت - مهما كلفت. وهذا أمر غير مقبول بالنسبة لمعظم سكان بوسطن إنهم يعلمون أنه لا سعر المنتج ولا تحضيره يستحقان هذا الانتهاك الاقتصادي في متناول عدد قليل جدًا من الجيوب.
"بغض النظر عن الموسم ، 32 دولارًا هي طريقة أكثر من اللازم للحصول على لفة جراد البحر. من الصيادين ، إلى الموزعين ، الموزعين وصاحب المطعم ... لديهم جميعًا هامشًا كبيرًا لصالحهم. كل شخص معني يريد جني الكثير من المال بقليل من المال. وهناك حمقى سيدفعون هذه الأسعار لأن لديهم المال لدفعها. لكن معظم الناس لا يستطيعون تحمل 32 دولارًا مقابل 6 أو 8 أونصات من جراد البحر والخبز مع المايونيز أو الزبدة ، "كما يقول أحد السكان المحليين الغاضبين وهو ينظر إلى قائمة أفضل 10 أماكن لتناول لفائف الكركند في بوسطن.
قليل من الأماكن المشهورة تحافظ على حنين معين للماضي. ربما يحافظ نبتون أويستر أو يونيون أويستر هاوس أو يانكي لوبستر أو لايف آند كيكينغ أو باولي بالإجماع على الإحترام المحترم.
"نعتقد أنه عندما يتعلق الأمر بلفائف الكركند ، بوسطن هي العاصمة غير الرسمية للعالم. ، كما يقول مبدعو Pauli's ، في حي North End. "إن الحصول على الكركند الطازج يوميًا في نيو إنجلاند ليس بالأمر الصعب كما هو الحال في مناطق أخرى من البلاد. هذا يسمح يتوقع سكان بوسطن لفائف جراد البحر بمستوى أعلى من النضارة والنكهة والجودة. تستخدم لفاتنا الأجزاء الأكثر نضارة من لحم الكركند. في المخالب ، مفاصل المخالب في القشرة والذيل ، حيث يوجد المزيد من اللحم ، هذا هو المكان الذي توجد فيه كل نكهته. " نكهة لا تستثنى من حك جيبك.
بالنظر إلى "تحسين" قائمة جراد البحر ، يتوفر للسائحين ثلاثة خيارات: ادفع التكلفة الإضافية دينيًا ، أو سافر إلى مين أو كيب كود حيث سيكون سرطان البحر أعذب وأرخص ، أو ابحث في ضواحي المدينة عن آخر معاقل بوسطن المختفية. الجيوب مثل Belle Island Seafood في بلدة وينثروب. المناطق التي يقيم فيها المجتمع اللاتيني والطبقة العاملة مع أرصفةهم الصاخبة مع تحليق طائرات المطار على ارتفاع منخفض بشكل فاضح وناطحات السحاب في بوسطن في الأفق.
البطلينوس والحبار وحساء البطلينوس والأسماك الطازجة وبالطبع لفائف الكركند ذات المستوى العالمي أوصى به بنفسه أنتوني بوردان عندما اتخذ طريقًا بديلًا لتغطية الجانب المظلم من بوسطن بموسيقى الروك المحلية على NN's Parts Unknown.
"الشيء السيئ الذي أراه في لفائف الكركند هو جودة الخبز. صحيح أنه عندما يتعلق الأمر بالخبز ، فنحن الإسبان صعبون تمامًا ، ولكن الحقيقة هي أنني أفضل تناول جراد البحر بالكامل ، والذي سيكلفني نفس الشيء أو أكثر قليلاً "، كما يؤكد لوسيا كابال ، عالمة إسبانية خلفتها سنوات عديدة بصفتها مواطنة من بوسطن.
على الرغم من أنها باهظة الثمن ، يمكنني تبرير سعره في رأسي ". يقول ميكي هايانو ، مطور أعمال في الطب الحيوي. "ينتج سرطان البحر متوسط الحجم ما يكفي من اللحم للفائف جراد البحر الجيدة ، لذلك إذا كان سعر الكركند 5 دولارات للرطل (في الشتاء سيكون أكثر) ، فإن ذلك إنه بالفعل 7.5 دولار فقط للمكونات الخام. أضف هنا العمل ، قم بإفراغ الكركند يدويًا (لديّ تاريخ من الإصابات بقشرة الكركند) التوابل ، إلخ. بالإضافة إلى ذلك تضخم المطعم ومكان الصيد. في النهاية ، أفهم أنه يتجاوز 20 دولارًا ".
مسألة السعر تركز رأي الكثيرين. هذا هو حال العالم البلجيكي أيضًا يجف سل. "مثل كل شيء في بوسطن ، السعر مرتفع بسبب الإيجارات. في المركز الثاني، سعر الكركند حوالي 10 دولارات للقطعة في سوق السمك. نظرًا لأن لفائف الكركند عبارة عن جراد البحر بالكامل في شطيرة ، فربما يتعين عليك ذلك يتم بيعها بحوالي 20 دولارًا أمريكيًا لتحقيق الربح ".
على الرغم من من ينزعج ، يظل التفاني في لفائف الكركند حياً لبعض الوقت في بوسطن. هذا لا يعني أن السكان المحليين لا يعرفون كيف يرون كل عيوبهم. وهذا يعني أن سكان بوسطن قد ينتقدون محتواه وشكله وسعره ، وقد يتوقفون عن طلبه في المطاعم ، أو حجزه للتجمعات مع العائلة أو الأصدقاء ، أو حتى أنهم قد يمقتونه لفترة من الوقت. ولكن ما لا يقبلونه هو الانتقاد السهل للوافد الجديد. إنه شيء بالنسبة للبشرة ما هو ملكك وشيء آخر تمامًا دع الزائر يضربه كما يشاء. كما لو كان من السهل تناول طبق الباييلا الجيد في برشلونة أو فالنسيا.
دعونا لا ندع شطيرة بوسطن الصيفية المثالية تموت