لماذا تم التخلص من أطنان من الحليب الفاخر أثناء الوباء؟
في عالم الجبن الحرفي ، المنتجون الذين لا يعملون في الصناعة الكبيرة يعرفون بعضهم البعض تمامًا. عندما يواجه زميل وقتًا عصيبًا ، لا يختبئ البقية عادةً ، لأنه إذا سقط أحدهم ، فإنهم جميعًا يتخلفون عن الركب. تأتي المشكلة عندما لا يكون أحد في مأمن من الاحتراق . لذلك كان خلال أصعب لحظة للوباء ، عندما لا يتم تسطيح منحنى العدوى حتى باستخدام أداة التحكم بالبخار. بدأ تداول مقطعي فيديو بين صغار المنتجين للتنديد بحالة شاذة. في حين أن السوبر ماركت الكبيرة تصدر فواتير بالملايين أكثر من أي وقت مضى ، مع زيادات غير مبررة في أسعار المواد الغذائية الطازجة ، كان رواد الأعمال يموتون ومنتجهم ما زال ساخنًا في أيديهم.
لإثبات إلى أي مدى استولى اليأس على أسلوب حياتهم ، أراد مزارعان أن يسجلا إلى الأبد مظالم سوق الألبان . الفيديو الأول هو ملف مزارع حليب الماعز مخصص ل إنتاج الزبادي والجبن القريش للفنادق والمطاعم في كوستا برافا . "بسبب الأزمة الناتجة عن COVID-19 ، عانت الشركات من انخفاض كبير في مبيعاتها. ونحن مجبرون على التخلص من كل إنتاج الحليب "، كما يقول وهو يفتح الباب على مصراعيه أطنان من حليب الماعز عالي الجودة تغمر الأرض.
أول شيء يمكن للمرء أن يفكر فيه هو أنه يمكن للمزارع أن يعطي كل هذا الحليب لمن هم في أمس الحاجة إليه قبل إفساده. قبل تلقي عاصفة من الانتقادات غير المبررة ، يشرح سبب تصرفه. " بما أن الحليب غير مبستر فهو غير صالح للاستهلاك الآدمي. ". ينتهي الفيديو بطلب لا توديع: "ما أردت أن أسألكه هو أنك تجري عملية شراء مسؤولة باستخدام المنتجات المحلية . لأن استمراريتنا تعتمد عليك فقط ".
الفيديو الآخر في تناغم مع الأول . ربما يكون الاختلاف هو أن التاريخ والاسم والألقاب توضع على الوجه مكشوفة. على حد تعبير الفلاح ، في 3 نيسان 2020 ، استغلال 60 بقرة بيئية Can Roger de Cardedeu ، كان عليه أن يفعل " ما لا يريد أي مربي أن يفعله ". خصوصية هذه المزرعة أنها تبيع حصريًا لـ ورش عمل صغيرة خاصة بالزبادي والجبن والألبان للمدارس . "عدم البيع للصناعات الكبيرة له مزاياه ، ولكن له أيضًا بعض العيوب. والآن ، للأسف ، لدينا المضايقات "، يقول المزارع وهو ينظر إلى الكاميرا قبل فتح صنبور الخزان حتى يضيع 2588 لترًا من أفضل حليب البقر إلى الأبد. لقد حاولت أن أضع هذا الحليب بكل طريقة في أي مخبز. لقد تحدثت إلى الله كله ، لكن لا يمكنني أن ألوم أحداً. إنه ليس كل إنتاجنا ، ولكن اليوم يعتبر رمي الحليب بهذه الطريقة جريمة ". واترك نفس رسالة الفيديو الأول للنهاية: "من فضلك ، لا تتوقف عن استهلاك الجبن طوال حياة الحرفيين الصغار . ليس من الضروري شراء كل شيء على أرفف السوبر ماركت بحثًا عن الحليب الأرخص ".
بعد شهرين ونصف ، يمكننا أن نضمن أنه على الرغم من أنه يبدو مستحيلًا ، تمكن هؤلاء المزارعون من قلب الوضع . وهذا ما أظهره عالم الجبن المصنوع يدويًا قدرة غير عادية على التكيف مع العصر الجديد . "كثير من المستهلكين لا يعرفون ذلك يتجاوز علف أبقار مزرعة متوسطة الحجم 12 ألف يورو شهريًا . يمكن إطعام هذه الحيوانات دون معرفة ما إذا كنت ستتمكن من تحقيق ربح على المدى القصير إفلاس أي مزارع دون مساعدة من الدمجين "، هو يقول مارثا روجر شقيقة الفلاح في الفيديو الثاني جزار سابق لمدة 15 عاما ومؤسس المبادرة Formatgers في الحبس (الجبن في حبس).
كان هدفه كسر مقولة تكررت تاريخيًا: "ينتهي الأمر بمنتج الجبن الصغير الحرفي إلى التخلص من لترات من الحليب لأن لا أحد يقدر منتجه عالي الجودة" ، كما يقول بقوة. هذه المرة كان وباءً عالميًا ، لكن في الماضي كان هناك ألف قصة أخرى ، وفي المستقبل ستكون هناك قصص جديدة. كان السؤال هو تحقيق حل طارئ ، الآن وهنا ، لصغار المنتجين.
"أتذكر تمامًا اليوم الذي رأيت فيه مزارعًا يرمي الحليب. تجرأت على السؤال للمرة الأولى والأخيرة لماذا تفسد الكثير من الحليب الفاخر د. سأتذكر دائما إجابتك لا أحد يحبها ، قال لي؛ كيف يمكن أن لا أحد يريد أفضل نوعية الحليب؟ جاء الأسوأ عندما أخبرني أخي أن نفس الشيء حدث له مع أبقاره ، تشرح مارتا روجر لفهم خلفية مبادرتها العظيمة. "هكذا أدركت كل هؤلاء المزارعين الصغار أرادوا فقط ضمانًا لألبانهم . أخبرتهم أنه مع هذا الحليب سنفعله أجبان جيدة وهكذا بدأنا في البيع الجبن في الحبس . إذا كانت الغرف ممتلئة ، فما هي أفضل طريقة للاستفادة منها من صنع أجبان رائعة؟ " لقد انتهينا من تغيير الحليب إلى الجبن واستجاب الناس بشكل رائع”.
حاليا ، اسم الجبن في الحبس انتقل إلى حياة أفضل ، وتحول إلى لا بايسا . الزبادي والجبن الطازج وجبن البقر والماعز والأغنام وكذلك لحم الضأن والطفل والرضع. أجبان حائزة على جوائز وأفضلها قيمة في الإقليم الكتالوني . حلوى لأي محب للجبن الجيد.
"لقد كان الأمر مثيرًا للفضول لأن الناس اتبعوا عملية خاصة جدًا خلال أيام الإغلاق التام. في البداية ذهب الجميع إلى السوبر ماركت لملء عربة التسوق لمدة شهر كامل ، وكأنها كارثة عالمية. مع مرور الأيام ، كان ذلك عندما استيقظ الوعي والرغبة في استهلاك القرب . بمجرد أن يكون لدى الناس علب من المعلبات حتى عام 2021 ، حان الوقت لذلك شراء منتج جديد جدير بالثقة "، كما تقول مارتا روجر بحكمة قبل أن تطلق انعكاسًا متناقضًا:" من الغريب قول ذلك ، لكن بالنسبة لنا كان الحبس حملة تسويقية رائعة . ساعد الإغلاق الكثير من الناس على المحاولة للمرة الأولى منتجات يدوية جيدة مع الذوق الحقيقي للأشياء ". بلا شك ، كانت أفضل طريقة للاحتفاظ بالمستهلكين الجدد. "يحدث ذلك مع الجبن ويحدث مع المنتجات الأخرى. لحم الخروف أو الخنزير الصغير أو الخنزير الرضيع من السوبر ماركت أو الذي يتم شراؤه مباشرة من صغار المنتجين عالمان مختلفان. النكهة من مجرة أخرى "، كما تقول ، متأكدة جدًا من المنتج الذي تبيعه.
السؤال الكبير هو ماذا سيحدث الان . مع إعادة فتح الأعمال والحياة بشكل عام ، هل سيعود المستهلكون إلى طرقهم القديمة أم سيكتسبون العادات الصحية الجديدة كعادة؟ "بمجرد انقضاء حالة الإنذار ، سينفق الناس مرة أخرى معظم ميزانيتهم على الطعام في محلات السوبر ماركت الكبيرة. لماذا ا؟ لأن نفقات السيارة والتأمين والإجازات تعود الخ .. خلال هذا الوقت الغريب الذي كان علينا أن نعيش فيه ، لأول مرة منذ فترة طويلة لم يتم إنفاق أي أموال في أوقات الفراغ ، وكان كل شيء يركز على تحقيقه طعام جيد النوعية . لكن دعونا نشعر بخيبة أمل ، عندما يتم إعادة توزيع جميع النفقات مرة أخرى ، للأسف هذا سينتهي. نحن لسنا مستعدين عاطفيا أو عقليا للطعام ليكون 60٪ من إنفاقنا . في الوقت الحالي يجب أن يكون الحد الأقصى هو 11٪ "كما يقولون من La Païssa.
لهذا السبب ، ليس لديه مشكلة في الاعتراف بأنهم " العدو رقم 1 لسلاسل السوبر ماركت الكبيرة ، لأنه إذا نجح نموذجنا ، فإنه يتخطى أرباحك. لن يكون للسوبر ماركت وظيفته التكاملية لجميع مشتريات الطعام ". الحقيقة هي أنه إذا كان المستهلك النهائي يعلم أن شراء هذه الجبن لا يساعد الحرفيين الصغار فحسب ، بل يساعد أيضًا منع حرق الغابات ، قد تفكر مرتين قبل التمسك بجبنة خاصة رخيصة الثمن بشكل شائن. "في الواقع ، لقد تحالفنا مع مشروع أسراب النار لمؤسسة باو كوستا ، مما يعزز مساهمة القطعان في إدارة مخاطر الحرائق من خلال الرعي في مناطق الغابات ، لأن تعمل مزارع الماشية الصغيرة كمصدات للحرائق في الجبال”.
ختاماً، مارثا روجر يلخص كل شيء عاش في مثل هذا الوقت القصير في درس من الحياة لنتذكره: "ما آخذه من كل هذا هو ذلك نحن نفتقر إلى القليل من الشوفينية. نحن لا نكرم منتجاتنا الرائعة . نحن صغار المنتجين نفضل أن نبيع بسعر رخيص جدًا خوفًا من عدم البيع ، عندما يكون لدينا ما هو متوفر منتجات ذات جودة عالية . إنه أمر مؤلم ، لكن التسويق حول الطعام من التوزيع الكبير ، بملصقاته المثالية وأسعاره التي لا تقبل المنافسة ، يمكن أن يفعل أكثر من منتج عالي الجودة من منتج صغير. ليس لدينا أي فكرة عن حجم الأموال المستثمرة لجعل الناس يعتقدون أن منتج السوبر ماركت ذو جودة عالية. أنا لا أقول إن جودة منتج السوبر ماركت سيئة ، لكن من الواضح أن جودة المنتج الصغير هي الأفضل ، لأنه إذا كان لديك فاكهة نضجت على الشجرة أو حيوان تم تسمينه عن طريق الرضاعة من أمه ، فهذا شيء لن تتمكن مساحة السطح الكبيرة من ضمانه. لا للخدمات اللوجستية ولا للكميات ولا للتكاليف”.