Xoan Corral و Maruja Ares ، من مطعم Galicia
Baamonde هي قرية صغيرة في المناطق الداخلية من Lugo. سكانها بالكاد 350 لا يدل على مكان استراتيجي التي تحتلها المدينة والتي حولتها إلى توقف إلزامي منذ قرون.
** يقع Baamonde في قلب N-VI ** ، الطريق الذي يربط لاكورونيا مع مدريد ، فقط عند النقطة التي يكون فيها إن -634 الذي يعمل بين غاليسيا وبلباو . وسط المدينة بالضبط هو مفترق الطرق هذا. وهناك ، على بعد 50 مترًا ، يوجد مطعم الجاليكية .
يعد Baamonde حاليًا المكان الذي يلتقي فيه الطريق السريع الشمالي الغربي (A-6) وطريق كانتابريا السريع (A-8). هذا يعني أن المكان ** ما يزيد قليلاً عن 20 دقيقة من مدينة لوغو ، و 40 من لاكورونيا وساعة واحدة من سانتياغو أو فيرول **. أولئك الذين يسافرون من مدريد أو الهضبة إلى شمال غاليسيا يمرون ، بشكل إجباري تقريبًا ، عبر هذا المكان في بلدية بيجونتي.
وهذا يعني أنه خلافا لما حدث في كثير من البلدات التي كانت خارج مسار الأوتوستراد ، لا تزال باموند مكانًا للعبور والتوقف . هذا يرجع إلى العمل الذي قامت به بعض مؤسسات تقديم الطعام المحلية ، ولكن قبل كل شيء ، إلى شهرة غاليسيا ، حيث يأتي الناس لتناول الطعام من مناطق بعيدة كل يوم.
خوان كاسترو وريتا فاسكيز مع بناتهما (حوالي عام 1916)
قرن من التاريخ
ريتا فاسكيز وخوان كاسترو عادوا من الهجرة في كوبا حوالي عام 1916 . ثم قرروا فتح بجانب مفرق الطريق في بلدته أحد تلك المتاجر من قبل ، حيث يمكن للمرء شراء بكرة خيط ، كيلو من الحمص ، سلسلة من النقانق أو كأس من النبيذ . هكذا ولدت خوان كاسترو باز الخمور والأطعمة.
جلبت ريتا من أمريكا آلة صنع قهوة من نوع غير معروف هنا في ذلك الوقت ، مما جعل مكانها معروفًا باسم أ من ريبادو هذا باسمه الرسمي ، سرعان ما اكتسب شهرة وأصبح توقفًا إلزاميًا في الرحلات بين آكورونيا ولوغو ومدريد.
بناتهن جوزيفا وليديا ورث المبنى ومنهم انتقل بالفعل في عام 1965 إلى زوان كورال الابن الاول. حول ذلك الوقت أ من ريبادو كان بالفعل واحدًا حانة شهيرة في جميع أنحاء المقاطعة ، لذلك قرر Xoán اشرح بالتفصيل وما كان من الاسطبلات القديمة خلف المبنى تم تحويله إلى غرفة طعام.
جوزيفا كاسترو ، ابنة المؤسسين ، جالسة في المقدمة مع العائلة والأصدقاء من الحانة
كان النجاح سريعًا جدًا بعد فترة وجيزة استولى آل كورال على المنزل المجاور ، لقد مزقوا الحاجز وفتحوا غرفة طعام ثانية أكبر. في ذلك الوقت كان زوان مسؤولاً عن الحانة وزوجته ، ماروجا آريس من المطبخ.
بعد مرور 55 عامًا تقريبًا ، استمرت الأمور على نفس المنوال. عندما توفي Xoán في عام 2012 ، تولى زوجته وأطفاله العمل. ماروجا يستمر في الظهور في المطبخ بينما الجيل الرابع - جامي ، مونتس ، إينيس وجيس - هم أمام كل يوم.
لم يتغير شيء يذكر منذ ذلك الحين. لا تزال غاليسيا محطة إجبارية تقريبًا لأولئك الذين يتنقلون في تلك المنطقة من لوغو ، المكان لا يزال كما هو - نفس الأثاث ونفس الجدران الحجرية. لقد تمكنوا من الحفاظ على جو الحانة دائمًا وأن الجمهور المحلي يمتزج هنا في نهاية كل أسبوع مع الوصول من Lugo أو Coruña أو Santiago أو Asturias.
ملصق مطعم غاليسيا
في غرفة الطعام ، يرحب الأثاث القديم بالذكريات من هنا وهناك. يتعين على العميل تحريك المقعد الكستنائي الكبير للجلوس على الطاولة. في زاوية الشتاء ، هناك مدفأة مشتعلة.
مطابخ دائما
أحد مفاتيح نجاحها كان الاستمرارية . تقوم العديد من الأماكن بتحديث اقتراحهم وإعطاء المساحة عملية تجميل لأنها تنتقل من جيل إلى جيل. هذا بالكاد يمكن ملاحظته على أساس يومي ، ولكن بعد عقدين أو ثلاثة عقود الجوهر الأصلي يضيع.
الحظائر لقد قاموا بتحديث الأشياء ، بالطبع ، لكن حافظت على روح الذكرى المئوية أيضاً. لا يزال الوصول إلى الحانة تحت الكرمة ، لا يزال يترأس الداخل الشريط الكبير ، ال السقوف منخفضة ، جدران الحجر الاسود ، بالشخصية التي تعطيها السنوات فقط. تتراكم الذكريات هنا وهناك: بعض السدادات ، حديد قديم ، مجموعة من زجاجات Estrella Galicia ، والتي لم تعد مستخدمة.
الكرمة الشهيرة التي تتيح الوصول إلى مطعم غاليسيا
والمطبخ؟ المطبخ هو ما تتوقعه في مكان مثل هذا ، المطبخ الذي سيخطر ببالك ، إذا كنت جاليسيا ، وجبات من 30 أو 40 أو 50 عامًا . وإذا لم تكن كذلك ، فسوف تجعلك تفهم ما كان يتذوقه المطبخ هنا.
كرشة ، شوربة مطبوخة ، مرق (هنا لا نسميها مرق غاليسيا. نحن في غاليسيا ، هذا أمر مفروغ منه) ، امبانادا ، الأخطبوط ... مقبلات كلاسيكية رخيصة ، من النوع الذي كان يسمح حتى للعملاء الأقل ثراءً بتدفئة بطونهم ، بالإضافة إلى تناول كأس من النبيذ.
يتبع أهمها نفس الخط: دجاج مطهي ، لحم بتلو في الصلصة ، لحم ضأن مع بطاطس ، سمك القد ، ستيك لحم العجل ، مطبوخ في الموسم ، إلخ. وصفات قديمة ، نكهات من الذاكرة لا ترقيات ولا تحسينات . كل قضمة هي رحلة صغيرة إلى الوراء في الوقت المناسب.
Cocido من مطعم Galicia
حلويات سهلة بنفس القدر: كويسادا ، كعكة سانتياغو ، جبنة كونتري مع سفرجل . وبعدهم ، لا يمكن أن يكون أحد اختصاصات المنزل مفقودًا ، وهو قهوة البوتا (من العبوس) ، والذي يتم تقديمه هنا باسم قهوة بوتا مادري.
كورال هي واحدة من تلك السلالات من أصحاب الفنادق ثرثارة ، ودودة ، دائمًا على استعداد لبدء محادثة مع العملاء. السقاة في المدرسة القديمة الذين يفهمون أن العلاج هو حافز آخر لأولئك الذين يأتون لزيارتهم.
زوان ، والد الجيل الحالي ، أخذ هذا التود خطوة إلى الأمام وأصبح شخصية فريدة . في السبعينيات من القرن الماضي ، بدأ ** خدمة queimadas ** ، شيئًا فشيئًا صقل الطقوس ، مضيفًا ملابس مفصلة : بعض المفاتيح القديمة معلقة هنا ، قبعة خوص هناك.
Xoán و queimada الشهير
أخه فيكتور كان نحاتًا ، بالإضافة إلى نحت ، على سبيل المثال ، مصلى فضوليًا داخل شجرة كستناء عمرها قرن من الزمان بجوار الكنيسة الرومانية خلف المطعم ، كان مسؤولاً عن العديد من المنحوتات التي تزين اليوم جدران الحانة. ومعهم ، من القديسين الذين يسكنون "ماء مقدس ". على الرغم من أن هذا يستحق تفسيرا.
تصل قهوة البوتا مادري الشهيرة إلى الطاولة في إناء من الحديد الزهر ، وهو أحد تلك التي كانت تستخدم في الماضي اطبخ على النار . يقترب Jamy ويقدمها أثناء الدردشة مع العميل. بجانب مكان القدر حجم الكستناء الصلب حوالي 40 سم.
بمجرد تقديم القهوة اسأل إذا كان العميل يريد الماء المقدس . يفتح نحت القديس ليكشف سره: يوجد بداخله أ زجاجة براندي التي يمكن للعميل إضافتها إلى القهوة كما يشاء.
القليل من الأشياء تغيرت في هذه الزاوية من لوغو
تؤدي الطقوس بأكملها إلى مزيد من الأحاديث ، إلى حكايات الأسرة والمحلية. 103 سنوات تقطع شوطا طويلا.
وهكذا مرت السنوات في غاليسيا ، حيث كانت قبلها A de Ribado ، بين المحادثات والنبيذ والوجبات دائما ، في طقس يتكرر سنة بعد سنة وذلك يواصل وضع Baamonde على خريطة الحانات التي يجب أن تكون بالفعل تراثًا وطنيًا.