Bəzi dolmalarda pastor. Həmişə!
"Taco Meksika komandasına bənzəyir, Guadalupe Bakirə kimidir", qastronomik yazıçı Pedro Reyes, ilk mövsümü təşkil edən altı epizodun sonuncusunda deyir. Taco Salnamələri. "Tacos gündəlik həyatda var, onlar qürur məsələsidir." Meksikasız tako yoxdur, dolmasız Meksika da yoxdur. Bunlar milli bayraq, kimlik, tarix və mirasdır. Onlar demokratikdir, bütün geniş və müxtəlif Meksika xalqını birləşdirir.
“Müxtəlif mədəniyyətlər, müxtəlif sosial və iqtisadi təbəqələr bir tacoda birləşir”, başqa bir qida tənqidçisini izah edir. Un və ya qarğıdalı tortilla tarix və hekayələr yazmaq üçün boş bir vərəq kimi onu xatirələr və ailə, kompadres və cismani, xam və peda kimi dad verən müxtəlif maddələrlə doldurun.
Çox yönlü və görünən sadəliyinə görə mənşə ölkəsindən çox uzaqlara getmiş yemək. Bu gün, hətta Madriddə, layiqli dolmalardan daha çoxumuz var.
Taco Meksikadır.
"Mən, həqiqətən, dolmaların mükəmməl yemək olduğuna inanıram", vitse-də izah etdi, Xavier Cabral, Ən həsəd aparan işi olan adam: serial üçün taco izləyicisi. “Dünyadakı digər vacib qidalarla müqayisədə onlar haqqında ikili standart var. Heç kim əsasən un və su və bir ovuc yaxşı inqrediyentdən ibarət bir boşqab makaron üçün 30 dollar ödəməkdən şikayətlənmir. Amma bir boşqab dolusu dolma üçün 30 dollar alsanız, onlar sizin üçün gələcəklər”. Bu ikili standart onun və serialın yaradıcısının beynində idi. paul xaç (məşhur film prodüseri: Miss Bala, Zama), onlar onu hazırlayarkən. "Biz çınqıllara daxil olan işin nüanslarını, incəliklərini və texnikasını və bəzilərinin niyə bir az daha baha başa gəldiyini göstərmək istədik."
Epizodların hər biri bir növ dolmalara həsr olunub. Onlar seçdilər, ağrı ilə, yalnız altı, çünki müxtəliflik çox genişdir. Meksikanın şimal hissəsində, hər şeydən əvvəl yeyilən altı tako var. Beləliklə, ikinci mövsüm baş verərsə, bütün cənub zonası qalacaq və daha çox.
ilə başlayırlar çoban takoları, onlar carnitas olanlar üçün davam edir, səbət, qovurma, manqal və nəhayət, güveçdən Hər birində onlar mənşəyini izah edir, eyni zamanda onları yemək üçün ən yaxşı yerlərdən bəzilərinə baş çəkirlər (Kabral gündə 18-ə qədər taco yeməyə vadar edən iş) və aşpazlarının və aşpazlarının, ferma sahiblərinin hekayələrini izləyirlər. ət, tortillalar. Və bəzi hallarda onlar resepti yaşayan yenilikdən danışırlar. Taco özü özünü təqdim edir və öz səsi ilə danışır, onun buxarlanan inqrediyentlərinin şəkilləri isə tüpürcək tökəcək. Çox.
Ən çilanqolar: pastor.
Çoban Takoları
"Şirin və duzlu arasında müqəddəs tarazlıq". "Saf ətirli dad." Onlar Mexiko şəhərinin ən rəmzidir (El Pastorcito və ya Los Güerosu tövsiyə etdikləri yer), ən çox çilanqo. Və bəlkə də ən beynəlxalq biridir. Çili, sirkə, ədviyyatlarla marinadda yuvarlanan bel və ya ayaq əti... hər tako istehsalçısının öz şəxsi və gizli resepti var. Sonra ət deşilir və kömürdən hazırlansa, həmişə daha yaxşı olan şaquli közlərə çevrilir. Onu tortilla üzərində kəsmək də bir sənətdir, uğurun bir hissəsi kəsmənin bir hissəsidir, nə qədər incə olsa, bir o qədər yaxşıdır. Bir neçə dilim ananas, soğan, cilantro, sous və ağız üçün iki dişləmə. Siz ayaq üstə yeyirsiniz, temperatur əsasdır.
Təsəvvür etdiyiniz kimi, onun mənşəyi Aralıq dənizinin şərqindədir. Və yavaş-yavaş reseptlərində variasiyaları qəbul edirlər. Qırmızı trompo (ət şişi), daha çox şoraba, ət rəngli, az şoraba və hətta Monterrey tərəfindən hazırlanmış qara, Merkuridə "qaydasız taco al pastor" var.
Carnitas: 500 illik tarix.
CARNITAS TACOS
Hernán Cortésə qədər izlənən tarixə malik taco. Bu, donuz əti konfitinə bənzəyir, çünki onlar pişmiş donuzu öz yağında qoyurlar. Müxtəlif parçalar bişirilir və bu ətlərin teksturaları arasındakı tarazlıq bu taco-nun uğurudur ki, çoxları üçün kraldır və xüsusilə, Michoacan'da məşhurdur, burada onlar Carnitas Cortés və ya Carnitas Don Raul'u ziyarət etməyi təklif edirlər, ocaqlı saytlar; və hər şeydən əvvəl, Jaime Ayalanın dükanının həmişə ən işlək olduğu karnitaların paytaxtı Quiroga Market. Jaime 50 ildən çoxdur ki, hər gün səhər saat ikinin yarısında oyanır və karnitalarını hazırlayır.
Səbət tacos: səni axtaranlar.
SƏBƏT TACOS
Ən populyar və ən ucuz, sizi tapanlar. İstirahət etdikləri bazar günləri istisna olmaqla. Onlar səbətdə satıldığına görə, mavi plastik və qəhvəyi kağızla örtüldüyü üçün belə adlanırlar. onları isti saxlamaq üçün. Hər bir velosiped çarxı və ya velosiped çarxı hər səbətdə 300 ilə 600 tako daşıya bilər. Kartof, lobya, donuz qabığı. Bunlar üç klassikdir. Onların sousunda yaxşı isladılmış. Və sonra hər taco oyunçusunun öz yenilikləri var, məsələn Lady Basket Tacos ki, onları xorizo ilə hazırlayır. Mexico City ilə yanaşı, səbət tacos da çıxır Tlaxcala əyaləti.
Asada tacos, Sonora səyahət.
qovrulmuş takolar
səs, şimalda, təmiz ət olan bu dolmaların böyük dövlətidir. Ən yaxşı ət. Un tortillasında və yaxşı souslarla qızardılır. Daha sirr yoxdur. Hermosilloda, Armando Tacos onlar ən populyardır: arabada başladı və bu gün asada tacos-a dayanmadan xidmət etməyə davam edən bir restorandır.
Burada onlar ət dövriyyəsini izləyirlər, fermerlər, Nereida, pərakəndə qəssab. Asada olanlar ailə birləşməsi ilə sinonimdir. Kömür və ət ətrafında bazar günləri.
Maguey: pulque, manqal, mezkal bitkisi.
BBQ TACOS
Hazırlanmasında ən möhtəşəmi. İçinə qoyulan qoyun və ya quzu ətindən qırmızı-isti çuxurlar, maguey yarpaqları ilə örtülmüş və 12 saat bişirmək üçün buraxılmışdır, onun şirəsinin daha sonra taco ilə müşayiət olunan bir konsomme üzərinə tökülməsinə icazə verin. Heç olmasa belə yeyirsən El Pica, Texcoco'nun ən məşhur yeri, "barbekü Disneylendi", səhər səkkizdə açdıqları üçün çox tez getməlisən. Çünki barbekü olanlar səhər tacosudur.
Guisado tacos, nostaljik dolmalarda.
STEW TACOS
Var nostalji dolmalarda, nənənin mətbəxi kimi dad verənlər. Onlar cazuela tacos adlanırdı, çünki onlar tortillaya tökülən cazueladan hazırlanmış güveçlər idi. "Bu, tortillada Meksika mətbəxinin tacıdır" deyirlər. Eyni vəziyyətdə, olduğu kimi Tərəvəz və ya Tacos Salam, Meksika mətbəxinin bütün xəritəsini tapa bilərsiniz, çünki onlar adətən düyü və ya lobya ilə müşayiət olunan minimum 10 müxtəlif güveçdən ibarətdir. Qaraciyərdən soğan, qiymə, isveçrə pazı... Los-Ancelesdə, Partizan Tacos nostaljidən yenilik edib.