Ferran Adria
Biz heç vaxt bitməzdik Ferran Adria üçün təriflər: o, qastronomiya planetində tanıdığımız “dahiyə” ən yaxın şeydir və daha çox, onun təsirini perspektivlə müşahidə etmək üçün kifayət qədər illər keçdikdən sonra anlayacağımız bir Pikasso (onun əhəmiyyəti, irsi).
Bilmirəm uşaqlarımız hansı elektron formatda bizim bu günümüzü öyrənəcək, amma tarixin ən önəmli aşpazı Ferranın orda olacağına heç bir şübhəm yoxdur. Dahi. Yorulmaz təxribatçı. Üçüncü qastronomik inqilabın atası, fransız filosofu Jan-Pol Juarinin təbirincə desək, tarixdə “ilk sənətkar aşpaz” , bu da bildirir ki, elBullinin bağlanması "The Beatles"in ayrılması ilə müqayisə edilə bilər: insanlıq üçün itki.
Ferran Adria, fransız filosofu Jan-Pol Juarinin təbirincə desək, tarixdə "ilk rəssam aşpazı"
Ardıcıl dörd il ərzində 50 Ən Yaxşı Restorana görə dünyanın ən yaxşı restoranı (bu günə qədər heç bir müəssisənin nail olmadığı bir şey), The New York Times, Time, Le Monde və Financial Times qəzetlərində; Milli Qastronomiya Mükafatı və bəlkə də ən əhəmiyyətlisi: onunla birlikdə çalışmış aşpazların hər birinin (və yüzlərlə var) mütləq yekdilliyi, biz kökündən fərqli bir şeylə qarşılaşırıq. Unikal.
Amma o da yanılır. Adria islanır (və biz bunu qiymətləndiririk) və o, qərəzdən gizlənənlərdən deyil. Leo xüsusi olaraq Yaxşı həyat onun kənd təsərrüfatında müvəqqətiliyə baxışı: “Milad bayramında məni ağlatan albalı daddım. Çilidən Barselonaya yük maşını ilə Huelvadan Barselonaya getməkdən daha az vaxt tələb olunur. Və bu, çox davamlı görünmür, lakin nisbətən etirazlıdır: içəridə yaşayan biri balıq yeməməlidirmi?
Mən riski başa düşürəm, Ferran. Amma… Bu oyun bizi hara aparır? Əlbəttə ki, məsafələrini bir klik səsinə qədər qısaltdığımız hiper-əlaqəli dünyada yaşamaq çox gözəldir və məncə, bütün il boyu pomidor yeyib planeti Amazon Prime-ın nəhəng anbarı kimi təsəvvür etmək əladır. İndi: Mən artishok istəyirəm və indi də istəyirəm. Artıq. Amma mən bunu hiss edirəm o Biz ətrafımıza qayğı göstərməyi, təbiətə və onun dövrlərinə hörmət etməyi öyrənirik yoxsa qayğı göstərəcək heç bir lanet planet olmayacaq.
Biz iki profillə danışdıq, bir fermer və avanqard radara o qədər də yaxın olmayan bir aşpaz. Hector Molina, kənd təsərrüfatının 'Don Kixot'u, 'Llauro', üzr istəməyən və Bitkilərin Tərcüməsi Mərkəzinin təsisçisi.
Bu: LÜKS
Molina da gizlətmir: “Cənab Adria Miladda Çili albalı yeməkdən həzz alarkən, bəlkə də Hospitalet de Llobregat-dan bir fermer ədalətli ticarət olmadığı üçün məhsullarını kompost qutusuna atır. Yaxud da Terres de l’Ebredən olan sitrus bitkisi yetişdirdiyi Clemenules clementine məhsulunu itki ilə satır, çünki “bazar” ona kilo başına minimum istehsal xərclərini belə ödəyə bilmir. Hər iki hal günün tələbidir”, o deyir.
“O gilasın Çilidən Barselonaya səyahəti dəniz nəqliyyatı ilə həyata keçirilir. Albalı hər hansı bir istehlakçının süfrəsinə çatması üçün o: götürülməlidir ("yaşıl" vəziyyətdə, çünki o, nəqliyyatda çox gün keçirəcək və artıq yetişmiş olsaydı, yeməkxananın süfrəsinə pis vəziyyətdə gələcəkdi), köçürülməlidir. istehsal mərkəzinə, mənşə dəniz limanına daşınaraq, təyinat dəniz limanında qəbul edilir, logistik mərkəzə göndərilir, yük maşınına yüklənir, bazara qoyulur, mağazada satılır və nəhayət, evlərə çatır. Ümumilikdə, təxminən 36 gün," Molina deyir.
"Bizim istədiyimiz budurmu? Ferran ciddi şəkildə bunu düşünürmü? Yaxşı, dünyanın bir nömrəli aşpazı olan və bir çox peşəkarlar üçün əla istinad olan hər kəsdən gəlir: Mən başa düşmürəm. Planet tükənib. Biz onu tükəndiririk. Biz onu öldürürük və təcili münasibət dəyişikliyinə ehtiyacımız var. Etika və məntiq üzərində düşünərək çalışmalısan. Biz lidersizik. Etika. Məsuliyyətlidir" cümləsi.
gilas
Adria məntiqə müraciət edir, amma məntiqdə etika yoxdur, məntiq insanlığı başa düşmür: mənim MacBook çox məntiqlidir.
Biz də danışırıq Alain Guiard, Hotel Neri-də 'A restoran'ın aşpazı, hazırkı və gələcək qastronomiyada davamlılıq haqqında: “Dayanıqlı inkişaf mədəniyyətimizin (o cümlədən qastronomiya) bir hissəsi olmalıdır. yaşadığımız mühitə qayğı göstərmək üçün etik və mənəvi borcumuz var, amma hər şeydən əvvəl gələcəyi düşünür. Və biz yalnız narahat etməməliyik istifadə etdiyimiz məhsullarda davamlılıq (dəniz və okeana hörmətli şəkildə yığılmış balıqlar, yerli mənşəli və kiçik yerli fermerlərdən gələn ət və heyvanların və tərəvəzlərin qidalanması), həm də onların bişirilmə üsulu ilə, məsələn enerji resurslarının optimallaşdırılması üzərində işləyir”.
Ferrandan öyrənməyə davam etmək istəyirəm, onun şövqündən və sonsuz yaratmaq qabiliyyətindən nəfəs almaq istəyirəm. Kaş ki, onun gərginliyi, dühası və ruhu həmişə yaxın ola bilsəydi (bizdə o qədər yaxındır...); çünki biz insanlar qarşısında ancaq belə böyüyə bilərik: mümkün olanın hüdudlarını genişləndirməyə, təbii qəbul etdiyimizi darmadağın etməyə qadir; amma mən hiss edirəm ki, ya hamımız birlikdə daha yaxşı bir dünyaya doğru irəliləyirik, ya da bu yolda gəmi qəzasına uğrayacağıq.
Təsərrüfatımızdan pomidor salatı, pesto və badımcan, Alain Guiard