Müqəddəs Gilda! Yaşasın Gilda, sevgilim.
Joaquín Aramburu çağırdılar, baxmayaraq ki, onu Txepetxa adlandırdılar. Daimi müştəri idi Bar Casa Valles San Sebastianda, burada sahibi Blas Vallés porron şərabına bir neçə gün bibər, bəziləri zeytun və digərləri hamsi ilə xidmət edirdi. Txepetxa üç qəlyanaltını diş çöpünə bağlayıb birdən yeməyə başladı. Gilda belə anadan olub. San Sebastian və İspaniyanın çox hissəsindəki barların ən klassik pintxosu. Onu Gilda adlandırdılar, çünki o, 1946-cı ildə kinoteatrlarda olan ən yaxşı selüloit qadını kimi yeganə olan Gilda, Rita Hayworth idi. Və demək olar ki, olduğu kimi "yaşıl, duzlu və bir az ədviyyatlı".
Həmin hekayədən bəzilərini paylaşın Ana Sánchez və Luca Faverio'nun ikinci yeri, Santa Gilda. Chamberí ilə etdiyi üç illik konsolidasiya müvəffəqiyyətindən sonra Santa Rita genişləndirmək istəyirdilər. Məhəllə əhalisini qidalandırmaq üçün başqa bir yer tapın və onlar da paralel küçədə çox yaxın bir yer tapdılar Plaza de Olavide'nin kənarında, şəhərin daha çox şəhər olduğu Santa Engracia qarşısındakı küncdə, daha yaxın.
Kartof və qızardılmış yumurta ilə Robata karidesi.
"Biz çox yaxın bir şeyə sahib olmaq və onu fərqləndirmək istəyirdik, ancaq közləri qoruyaraq" ömürlük təcrübəyə malik mehmanxanaçı Ana Sançes deyir (Menorka və Madrid arasında). "Santa Ritada Josper sobamız var, Santa Gilda'da biz robatanı seçdik". Yəni ət, tərəvəz, balıq və hətta meyvələrin (desert üçün ananas) palıd kömürü və hindistan cevizi ilə bişirildiyi Yapon qrili.
Onlar da belə olmasını istəyirdilər daha bir tapas yeri. Beləliklə, adı, Gilda (hər hansı bir yemək və ya qəlyanaltı üçün ən yaxşı başlanğıc) və həmçinin yeri iki zonaya böldükləri, biri bar və hündür masalar və aşağı masalı bir otaq, baxmayaraq ki, məktub hər ikisində paylaşılır. Ananın dinləyən və müşahidə etdiyi məktub artıq təkamül etməyə imkan verir. "Daha çox tapas olacaqdı, lakin müştəri tələbinə görə daha çox yemək yeməyə təkbaşına getdi" deyə izah edir.
Fərqli bir burrata.
Bu mənada rus salatı (“Nənəmin resepti”, o qeyd edir) piparra ilə mayonezlə ona incə ədviyyatlı bir toxunuş verir və Santa Gilda onu qızardılmış pipa karidesi ilə bitirərək fərqləndirirlər. cır kroketləri qara sarımsaq ilə alioli açıq olan beş aydan bir az artıq mübahisəsiz ulduzlarıdır.
Tapas yeməkləri, bölüşmək üçün, lakin bu, robata və ya daha mürəkkəb reseptlərə kölgə salmır, o əlavə edir, məsələn, öküz quyruğu və ya kartof və qızardılmış yumurta ilə karabineros de Cádiz. 20 il yaşadığı və restoranı olduğu Menorkadan gətirilən bir fikir. "Orada kartof və qızardılmış yumurta ilə çoxlu qızardılmış xərçəng yeyirlər" deyə izah edir və etdiyi işi Kadizdən gələn ləzzətli və qırmızı karabinerolar üçün omar dəyişdirməkdir.
Bar sahəsi və hündür masalar.
The ahtapot Bu, həmçinin Santa Gilda yolunda əlavə etdiyi Santa Ritada məşhur bir yeməkdir botija zeytun mayonezi, Peru üslubu. Ancaq qalanları Ananın özü tərəfindən hazırlanmış yeni reseptlərdir: kimi truffle pendir fondü ilə artishok konfit, qratin alioli ilə escalibada tostları, Pak Choi və Şitake ilə Yapon qızardılmış düyü. Və robata haqqında, karabinero və ya ahtapota əlavə olaraq, şirniyyat soğanı və qalan qırıntılar ilə körpə kalamar, qovrulmuş şirin kartof püresi üzərində qoca inəyin beli, İber sirri və ya öküz quyruğu.
Siz həmçinin hər gün menyudan kənar təkliflər soruşmalısınız ki, bu da şübhəsiz ki, binaya yerləşdirilən fikrə cavab verəcəkdir. "Gəlin öpək", Müştərilərini dinləyərək fərqli yeməkləri paylaşa bildiklərini söyləyirlər, buna görə də porsiyonları da ölçülür Santa Rita ilə müqayisədə orta bileti aşağı salırlar.
Hörümçək cır kroketləri.
NİYƏ GEDİRƏM
Xeyr, Santa Rita yüksəlməyə ehtiyac duymadı və üç il ərzində Madridin Chamberi məhəlləsində klassik oldu. Etibarlı müştərilər, qonşular, bir çox dostlar, İndi vaxtını bir yerli ilə digəri arasında bölən Ana izah edir, çünki o, olmağı və danışmağı sevir. Həmçinin, cır kroketləri asılılıq yaradır.
ƏLAVƏ XÜSUSİYYƏTLƏR
Ana Sançes də bəzəməyi sevir və Santa Ritada olduğu kimi, Santa Gilda'nın estetik nəticəsi sizindir, eklektik mebel seçimi (Mid Century kreslosundan yaşıl mərmər masalara və ya Grazia lampalarına qədər) hamısı sizindir. Qonaq otağında Gilda kimi böyük bir Rita əlində eynilə yeməkxanaya baxır. Günahı onun üzərinə atın!
Gilda ilə alçaq masalar olan salon.
Ünvan: Calle Raimundo Lulio, 24 Xəritəyə bax
Telefon: 91 421 05 35
Cədvəl: Çərşənbə axşamı-Şənbə günləri 13:30-dan 00-a qədər. Bazar günləri saat 13-dən 16-a kimi. Bazar ertəsi bağlıdır.
Yarı qiymət: €28