İbiza məhəlləsində yeni barımız var
Bütün ceviçləri, burratları, dim sum və quacamolları bir kənara qoyun - bəli, onların dadlı olduğuna heç kim şübhə etmir - əgər qarşımıza qoyduqları gildas, cockles və turşu midye ilə dolu ənənəvi bar. Pisco Turşu, Marqarita və Daiquiris bizə təklif etsələr geri alınsın yaxşı çəkilmiş pivə və ya evdə hazırlanmış vermut.
Əlbəttə ki, biz beynəlxalq mətbəxi sevirik: cəhd edin, dadın, kəşf edin... amma Bar sayğacları və günortadan sonra - gecəyə çevrilən - tapas bizi itirir. Madriddə tapasın qastronomik məkkəsi nədir? Şübhəsiz ki, İbiza məhəlləsi.
Retirodan bir addım aralıda və O'Donnell, Ibiza, Narváez və Menéndez Pelayo küçələri ilə məhdudlaşır, bu yaxşı yemək cənnəti – və yaxşı şam yeməyi, tapas və/və ya qəlyanaltılar– heç bir meyxanaya sahib deyil, amma demək olar ki, ev olan binalar, Madridlilərin işdən sonra layiqli üçüncü yeri tutduqları barlar, ilk baxışdan sevginin şahidi olan taburelər - həm də ürək bulanması və vidalaşmalar - və baharın tez gəldiyi və yazın həmişə daha bir dövrə tələb etdiyi terraslar.
Tuna, sanki mojama idi, badamlı
Bu, birinci diviziondur. Burada xammalın himni oxunur, hər ötürmə ilə pərəstişkarlarını sevindirmək üçün meydançaya tullanır - şişlər, salatlar və montaditolar şəklində - və köynəyini axıra qədər tərləyir – boşqabı süpürür və son pivəni bitirir–.
İbiza məhəlləsinin yeni imzalanması? Hermanos Vinagre, Retiro sahillərində aşpaz və iş adamı Enrike Valentinin yeni ənənəvi məbədi debütündən bir neçə həftə sonra artıq həvəskarların adi ziyarət yerinə çevrilib duzlu və hisə verilmiş olanlar, o, bir bükülmə verir və ən orijinal şəkildə xidmət edir.
Vinagre qardaşları: qoruyun!
YAŞASIN BİR ÖMRÜN BARLARI
“Ad, bütün turşularda vacib bir elementə verdiyimiz bir xəracdır: sirkə. Bu, o qədər məşhur, o qədər ənənəvi və bizimkidir və eyni zamanda, çox vaxt prestij qazanmayan bir sözdür – turş üz – ki, biz bunun əksini etmək istəyirdik”, Enrike Valenti Traveller.es-ə deyir.
Hermanos Vinagre yenicə 58 nömrəli Calle Narváez-ə keçdi əvvəllər sahibləri təqaüdə çıxana qədər qaymaq zavodu olan yer.
Bir zərrə qədər orijinallıq və ənənəni itirmədən Hermanos Vinagre özünü təqdim edir ömür boyu orada ola bilən və adı artıq dad duyğularımızı xəbərdar edən barlardan biri.
gildaya ode
APERİTİFİN MÜQƏDDƏS SAATI
Binaların yerləşməsi təsadüfi deyil: "İbiza bölgəsində məskunlaşmaq istəyirdik, çünki Çempionlar Liqası buradadır" və Madriddən olan yaxşı insanlar kimi biz ən yaxşıların olduğu yerdə yarışmaq istəyirdik. Bu gün tapasın ən yaxşı olduğuna inandığımız yerə yaxın olmaq istəyirdik” dedi Enrike.
Bu sahibkar, aşpaz və qastronomiya məsləhətçisi var 10 ildir Barselonada yerləşir və burada Marea Alta restoranlarını idarə edir (balıq və qabıqlı balıqlar üzrə ixtisaslaşmış) və Baroz (ulduzun olduğu yer, həqiqətən, düyü).
Bu yeni layihə mətbəxlərinin başında qardaşı, eyni zamanda aşpaz Karlos Valenti var. Paytaxtdakı ilk mağazasında bunu etmək istəyən Enrike deyir ki, bu, "tam niyyət bəyannaməsidir" kulinariya ənənələrinə mərc edin və ənənəvi yeməklərə və reseptlərə dəyər verin: hisə verilmiş, duzlu, marinadlanmış, turşu, təbii və ya sadə soslarla konservləşdirilmiş... Və əlavə olaraq, aperitifin (bir çox müqəddəslər üçün) saatı.
Sobrassada Lyo
QORUQLARI YUKARI!
Qardaşlar Sirkəsində turşu və konservləri özləri hazırlayırlar (midye, xörək, hamsi, sirkə içində hamsi,...), ən yüksək keyfiyyətli xammal ilə.
“Biz həmişə mümkün olan ən yaxşı janr və məhsulun mükəmməlliyi axtarışındayıq və biz ənənəvi, lakin eyni zamanda müstəsna bir qorunma əldə etmək üçün bunu ən sadə şəkildə, böyük hörmətlə idarə etməyə çalışırıq” Enrike Valenti bizə deyir.
Henri aydındır: “İlk addım məlum olanlarla rəqabət aparmağa çalışmaqdır və sonra daha çox naməlum və ya istinad olunmayan şeyləri inkişaf etdirin”, o əlavə edir.
Dumanlı turşu midye
A) Bəli, sadə və qısa, lakin kateqoriyalı menyusunda hisə verilmiş turşu midye kimi təkliflərə rast gəlirik -premium kalibrli və bərk ətdən-, demək olar ki, bütün məhsullarının gəldiyi Boadilla del Monte-də yerləşən öz konserv fabrikində hazırlanmışdır.
Siz də cəhd etməyi dayandırmamalısınız. çox təzə təbii kokletlər, qabıqda verilir buz ilə izotermik qutuda və əhəng və bir neçə pipet isti sous ilə müşayiət olunur. mütləq, ömürlük qoruyur.
Ədviyyat və əhənglə hazırlanmış təbii kokletlər
MƏNƏKLƏRƏ QAYIDIQ
Qaudi deyirdi ki, orijinallıq mənşəyə qayıtmaqdan ibarətdir və burada maksimum mükəmməlliyə tətbiq olunur: “Düşünürəm ki, bu gün bir restorançı və ya aşpazın əsas keyfiyyəti şəxsiyyətə malik olmaq olmalıdır. Mən mənşəyə və şəxsiyyətə qayıdış tələb edirəm” Enrikeni güclə təsdiqləyir.
İş adamı və aşpaz "daha çox Kastiliya şorbası və sarımsaq şorbası və daha az ramen" olduğunu iddia edir və nəyin bahasına olursa olsun yerli məhsulu müdafiə edir. "İspaniya, bir ölkə olaraq, bir neçə başqa ölkə kimi kulinariya kimliyinə malikdir" deyir.
Hermanos Vinagre-də bəli və ya bəli sınamağa nə tövsiyə edərdiniz? “Mən ona deyərdim ki, ondan başlasın sirkədə bizim hamsi, Madriddə o qədər tipik və aktual bir şeydir ki, aşpazın mənimsəməli olduğu klassiklərdən biridir” bildirir.
Sirkə içində Madrid tərzində hamsi
Bir də var gildas - zeytun, piparra və hamsi şişləri kimi - və cəlbedici müxtəlif banderillalar: hamsi, ahtapot, təzə ton balığı, hisə verilmiş treska və əlbəttə ki, sirkə içində hamsi.
Yerli loqo, əslində, belədir Kantabrian dənizindən gözəl hamsi, barda xidmət edilən klassik nikahdan əlavə, ayrılmaz hamsi ilə, daha üç fərqli şəkildə - vəftiz olunur. "hamsi trilogiyası": hazırlanmış və ədviyyatlı, yağlı tostda və ya şəkərli yaşıl bibər ilə; hamısı konservləşdirilmiş konserv şəklində bir qabda təqdim olunur ki, evə aparmaq istəyəcəksiniz.
Rus
GÖZƏL PİKANTİTODAN KEÇƏN RUSDAN ALMANCAYA
Təkcə keyfiyyət və dad deyil, həm də hissələrin təqdimatı Hermanos Vinagre'nin ən diqqət çəkən cazibələrindən biridir, ki, barda yerləşdirilən hər yeməyə kitsch toxunuşu əlavə edir.
A) Bəli, menyuda La Rusa kimi təqdim olunan salat əyləncəli matrioshkada verilir “Və tezliklə alman kolbasa salatını təqdim edəcəyik Alman ”, Karlos Valenti barın arxasında bir an belə dayanmayan bizi irəliləyir.
Digər vacib qəlyanaltılar təzə tuna balığı, sanki mojama idi – sızma zeytun yağı ilə sulanmış və badam və xiyar ilə süfrəyə verilmişdir–, gözəl ədviyyatlı və duzlu bildirçin çubuqları – Valentinin məşhur yeməklərindən biri, həmçinin Marea Alta-da–.
Daha çox istəyirsiniz? ilə bitir Lyo sobrasada, Carnicas Lyo-dan Qalisiya mal əti ilə hazırlanmışdır.
Carlos Valenti fəaliyyətdədir
SİRKƏ VƏ SOLERA
L-şəkilli çubuq, güzgülər dəstinin səthini əhəmiyyətli dərəcədə böyütdüyü binanın üstündədir. rəf bütün divar boyunca uzanır ki, müştərilər istənilən boş yer tuta bilsinlər – çünki biz təsdiq edirik, hər gün bir neçə künc boş qalır–.
Rənglər yaşıl, qırmızı və krem imzasını daşıyan interyeri inhisara alır Cristina Carulla studiyası , bütün mərtəbəni əhatə edən tessera şəklində –Instagramers xəbərdarlığı– və mərkəzi sütun.
Paslanmayan polad çubuğun arxasında və Hermanos Vinagre işarəsi altında menyu böyük bir paneldə elan edilir. “Əbədi mövzular təklif etmək üçün konservasiya metodundan və marinaddan istifadə edirik, baxmayaraq ki, əlbəttə ki, hər şey olacaq. və biz çox əyləncəli sürprizlər təqdim edəcəyik”, Enrike etiraf edir.
Yaşıl bibərli hamsi
“Hazırda biz çox diqqət mərkəzindəyik xidmət keyfiyyətində, səhnələşdirmədə və hər şeydən əvvəl müştərinin nə istədiyini anlamağa çalışmaqda mükəmməllik axtarmaq” Gələcəkdə biznesini genişləndirəcəyini istisna etməyən Enrike deyir.
Bundan əlavə, o, onların olduğunu etiraf edir "Hermanos Vinaqrenin qəbulundan çox məmnunam, Elə insanlar var ki, nəhayət, bütün həyatda tanınan və başa düşülən bir şey tapdıqlarını söyləyirlər”.
Və budur tapasa gəldikdə, hər şey getmir, və İbiza məhəlləsi kimi Beş Ulduzlu stadionda oynanıldığında daha da azdır. Enrike Valentinin dediyi kimi, "Kartof omleti hazırlamaqla özünüzü fərqləndirmək həmişə daha çətindir", həm o, həm də qardaşı Karlos möhtəşəm və dadlı Olimpiya qolu vurdular.
Alman
Ünvan: Calle de Narváez, 58, 28009 Madrid Xəritəyə baxın
Telefon: 915 39 11 69
Cədvəl: Bazar ertəsindən bazar gününə qədər, saat 12:00-dan 23:00-a qədər.