Valle Salado mədəni mənzərəsi kəşf etmək üçün bir yerdir
Onlar 6500 il ərzində Romalılardan bəri praktiki olaraq dəyişməmiş bir proseslə duz istehsal etdikləri üçün dünyada unikal bir hadisədir. Lakin onun uzun tarixində bir tənəzzül dövrü də var ki, son illərdə bərpa layihəsinin başlanması ilə, ona ikinci şansı yaşamağa imkan verdi.
The duz vadisi, Vitoria'nın yalnız 30 kilometr qərbində, bizə düşünməyə imkan verir başqa bir zamandan götürülmüş kimi görünən unikal mənzərə yayda isə yamaclardan sallanan ağımtıl terrasları ilə başqa enlikləri xatırladır. Söhbət a haqqındadır min illik və davamlı duz vadisi , onu formalaşdıran dövrlərin səthini bazarın tələb etdiyinə uyğunlaşdırmaqla sosial-iqtisadi, siyasi və tarixi dəyişikliklərdən sağ çıxmağı bacaran (beləliklə, o, 6500 il ərzində duz fabriki idi və indi keyfiyyət üçün bir meyar kimi özünü yenidən kəşf edir) duz istehsalında və necə turizm və təcrübə mərkəzi ) .
DUZ İSTEHSALININ TARİXİ
tarixi Anana duz mənzilləri 6500 il əvvəl başlayır. Arxeoloji qazıntılar və tapılan kül qalıqları sayəsində tarixdən əvvəlki dövrdə duzun necə əmələ gəldiyi məlum olmuşdur (duzlu su keramika qablarda qalmış və canlı ocaqda qızdırıldıqdan sonra daşınması daha asan olan duz blokları əmələ gəlmişdir) başqa şəhərlərə satılır). Neolitdən başlayaraq 4500 ildən çox müddət ərzində oddan istifadə edilmişdir Romalılar eramızdan əvvəl II əsrdə., bu gün bildiyimiz kimi praktiki olaraq şoranı tikəndə.
5-ci əsrdə Roma məskəni dağıldı və əhali indiki Valle del Salado ərazisinə köçdü və burada hamının istehsala nəzarət etmək istədiyi kiçik kəndlərdə tədricən feodal və kilsə vərdişlərinə görə qruplaşdırıldı. hakimiyyəti altında Alfonso I döyüşçü , Araqon və Navarra kralı, vadidəki iki şəhərin ətrafında divar çəkildi , və 1114-cü ildə Bask ölkəsində ilk şəhər adı verildi. Sonra da yaradıldı cəngavərlər icması və Reales Salinas de Añana'nın varisləri hələ də qüvvədədir (baxmayaraq ki, 20-ci əsrin sonunda keçmiş sahiblər duz mədəninin əmlakını Vəqf ki, bu gün səhmləri saxlamağa davam etsə də, onları idarə edir).
Anana şəhəri
AYANANIN TƏDDİVİ QARARANLIĞI
Zamanla Anaana da çoxsaylı müharibələr və üsyanların təsirinə məruz qaldı II Filipp , fərman verildi Kastiliyada duzlu tütünçü duzun qiymətini standartlaşdırmaq və tac üçün vergi toplamaq üçün duz istehsalçıları ilə istehsal razılaşması əldə edildi. Bundan əlavə, indiki obyektin çox hissəsini tikən mühəndislər göndərildi.
Daha sonra, 19-cu əsrin memarları kimi dövrlər üçün daha sərt materiallara bahis edərək yerin davamlılığına zərər verdi daş və daş. Bu yolla onlar daha ağ duz əldə etdilər, lakin yerin daha ağır materiallarla yüklənməsinin zərərli ikincil təsiri ilə. Bundan başqa, əsrin sonunda duz bazarı liberallaşdırılıb (Estanco 1870-ci ildə başa çatır) və sənayeləşmə və yeni nəqliyyat sistemləri ilə duzun qiyməti aşağı düşdü və tədricən istehsaldan imtina etdi.
Vadinin sürətli tənəzzülü haqqında fikir əldə etmək üçün, 20-ci əsrin 60-cı illərində minə yaxın insan var idi və 5 minə yaxın istehsal platforması var idi. ; 2000-ci ildə 40 dövrə aid ferma ilə yalnız bir duz mədəni qalmışdı. Beləliklə, cəmi 40 il ərzində min illik istehsal yox olmaq ərəfəsində idi və o zaman layihənin canlandırılması ilə dönüş nöqtəsi.
Bu, Alavanın duzlu mənzərəsidir
YENİ SALINAS DE AÑANA LAYİHƏSİ
Bu əsrin əvvəllərində pisləşmiş ərazinin dəyişdirilməsinin zəruriliyi barədə məlumatlılıq yaranır və keyfiyyətli duzların sənətkarlıq istehsalını qiymətləndirin . Yeni rəhbərlik Valle del Saladonun ümumi məhsuldar dövrlərinin ikinci üçdə birini artıq bərpa edən qədim mənzərəni yenidən qurur. VƏ Layihənin indi 16 yaşı var və Europa Nostra mükafatını alıb , ən qədimi Avropa səviyyəsində irsin mühafizəsi mükafatı və 2014-cü ildə tarixi abidə sayılmaqla yanaşı, UNESCO-nun Ümumdünya İrs statusuna namizəd olub.
Duz qablarının uzunluğu 6 km, eni isə 3 km-ə çatır 120.000 m2 tamamilə duz istehsalına həsr olunmuş, zirvəsində. Obyektin yuxarı hissəsindən duzun bütün qurğuya çatdığı və yayda günəşin və yaxşı havanın duzlaşmasına imkan verən üç əsas kanal və alt kanallar şəbəkəsi ayrılan təbii duzlu su bulaqları. istehsal olunur.
LAS SALİNASININ MİNİLLİK FORMASI
Salinas de Anaanada duz yalnız yaz və yay aylarında əllə istehsal olunur, haqqında mayın 1-dən sentyabrın 15-dək , il boyu duz istehsal edən iri sənaye fabriklərindən fərqli olaraq yüksək temperatur təbii buxarlanmaya imkan verdikdə.
Vadinin hər yerində dəniz suyundan yeddi dəfə yüksək konsentrasiya ilə təbii olaraq fışqırdığı bulaqlardan duzlu suyu paylayan və milyonlarla il ərzində dəniz suyunun süzülməsi zamanı təbii şəkildə əmələ gələn çoxlu kanallar və ya kanallar var. su daxil olur və yerin altında duz çöküntüsü yaradır. Bu, duzun yolunda tapdığı materialların (gil, əhəngdaşı və s.) müşayiəti ilə qabarcıq kimi səthə qalxması üçün yuxarı təbəqələrdən daha sərt materiallarla sıxılır.
Çox yüksək temperatur uyğun deyil, ideal şimal küləyi ilə 23 ilə 28 dərəcə arasında bir temperatura sahib olmaqdır duz toplamaq üçün lazım olan rütubəti gətirir. Bütün duz istehsalçıları yayda eyni vaxtda, hər bir duz istehsalçısının duz istehsalı üçün növbəsini duzlu suya həvalə etdiyi suvarma sisteminə bənzər bir sistemdə istehsal edirlər. Ulduz materialı şoran gildir , təbii yolla hasil edilən və növbə gələndə suyun əmlakınıza axması üçün çıxarılan gil və bitdikdə növbəni növbəti duz işçisinə ötürmək üçün geri qoyulur. Mübahisələr kimin az və ya çox duz istehsal etməsi ilə bağlı deyil, ən qiymətli xəzinə hüququ haqqında idi. duzlu su və ya duzlu su buna görə də pikaresk var idi və gildə deşiklər açıla bilərdi ki, yatağın doldurulması davam etdi.
Anana duzunun müxtəlif növləri
YENİ KEYFİYYƏTLİ DUZ
Duz bazarı getdikcə böyüyür daha çox rəng və ləzzət təklif edir . Yeni materialların istifadəsi ilə rəngini dəyişərək a heç bir müalicə olmadan çox ağ və parlaq duz.
Layihənin bərpası başlayandan məlum idi ki Anana olduğu kimi fabrik olmazdı amma gərək idi keyfiyyətli duz istehsalına üstünlük verilir məbləği haqqında. Beləliklə, son illərdə kimi böyük aşpazların istifadə etdiyi gurme duzunu istehsal etmək mümkün olmuşdur Dani García, Martín Berasategui, Andoni Aduriz və ya Joan Roca.
Ümumilikdə 26 Michelin ulduzu olan on aşpaz var Restoranlarında istifadə edən Anana duzunun səfirləri onun keyfiyyətini təsdiqləyirlər: o, həddindən artıq duz etmir və çox az miqdarda istifadə etməklə, 200 ilə duzun mineral və iz elementləri ilə zənginliyinə görə yeməyin dadını yaxşılaşdırmağa və gücləndirməyə nail olur. milyon illik çöküntü.
DÖRD NÖV DUZ
Anana duz mənzillərində dörd məhsul əldə edilir: mineral duz, fleur de sel, maye duz və çuzo və ya duz stalaktit.
mineral duz daha çox yemək bişirmək və güveç hazırlamaq üçün istifadə olunur; isə, çiçək və ya duz ləpəsi Artıq bişmiş məhsulun üzərinə birbaşa tətbiq olunur və həm də vizual olaraq daha cəlbedicidir. maye duz Tərkibində bulaqlardan axan və salatların bəzədilməsi və bişmiş, qızardılmış və qızardılmış məhsullar üçün istifadə olunan eyni duzlu su var (kristallaşan yeməklərin üzərinə səpilir, duz təbəqəsi əmələ gətirir). Nəhayət, bir çimdik duz Fərqli araşdırmalardan və duz dequstasiyalarından sonra diqqətdən kənarda qalan və tarixən heç bir dəyəri olmayan bir məhsul olmaqdan çıxdı. ən eksklüziv və dadlı məhsulda çünki onlardan alınan duz çox incə və çox dad artırıcıdır. Bu yaxınlarda qiyməti ilə bazara çıxdı kilosu 600 avro.
Bundan əlavə, 2012-ci ildən a on ləzzət kolleksiyası ehtiyacdan və bazarda böyük tələbatdan irəli gəlir. Beləliklə, Anana duzu Aralıq dənizi pəhrizinin müxtəlif ləzzətləri və zeytun, cayenne, zərif otlar, şərab duzu, köri və ya qara bibər kimi daha ekzotik olanlarla birləşdirilib.
MƏDƏNİYYƏT LAYİHƏSİ
Digər Salinas de Anana layihəsidir mədəni, duzun yeni tətbiqlərinin yayılması, öyrənilməsi və tədqiqi üçün. Hazırda duz mədəninin demək olar ki, yarısı bərpa edilib və istirahət, əyləncə və turizm zonaları, həmçinin müxtəlif növ duzların alına biləcəyi mağaza yaradılıb.
May ayında inauqurasiya məhsul tanınmış aşpaz ilə; Sentyabr ayında məhsul bayramının sonu qeyd olunur ( _entroje) _ hətta Valle del Saladoda bitən bir dağ marafonu da var. Bu arada, yayda, ən görməli dövr, duz istehsal etməyi öyrənə bilərsiniz; Bundan əlavə, tədbirlərin keçirildiyi tribuna da var. Ən vacib gündür 10 iyul, San Cristobal, şəhərdən yüzə yaxın insan tarixi canlandırmanı təmsil edərkən. Bundan əlavə, quraşdırmada kiçik var açıq SPA dənizdən yeddi qat daha duzlu suyun rahatlaşdırıcı faydalarından istifadə etmək üçün ayaqlarınıza və qollarınıza girə biləcəyiniz yer.
Duz mədənlərinə səfər bir ilə tamamlanır dadma onun içində tərcümə mərkəzi hisslərimizi sınaya biləcəyimiz yer. Yalnız dadı deyil, həm də görmə, qoxu və toxunma bir neçə oyun fərqləndirmək üçün cəhd bu təklif olunur tatlar, teksturalar, qoxular və rənglər və bu, ibrətamiz olduğu qədər də təəccüblü və cəlbedici səfəri başa çatdırmağa xidmət edir.
*Salinas de Ananaya baş çəkmək üçün siz bunu fondun təklif etdiyi (çox tam) bələdçili turlardan biri vasitəsilə, onun internet saytında əvvəlcədən rezervasiya etməklə və ya zəng edərək telefonla etməlisiniz. +34 945 351 111 və ya poçt vasitəsilə [email protected]
Duz istehsalının tamamilə ənənəvi yolu