Polşadan Təzə: Köhnə Ölkədən Yeni Vegetarian Kulinariya (İşçi Nəşriyyatı)
Mükəmməl obrazı sevimli nənə və ərköyünlük çoxlarımızın yaddaşında yaşayan biridir. Özləri ilə görüşmək və onları bu qəlibdə təcəssüm etdirmək bəxti gətirənlər bu dünyada əldə edilə biləcək ən böyük hədiyyələrdən birinə sahib olmuşlar. “Hələ yemisən?”... “Bir az da özünə gəl, gəl”... “Budur, evə Tupperware apar, yoxsa ac qalmayasan”. Nənələrimizin bizi evlərində qəbul etdikləri klişelər yerinə yetirilir, təkrarlanır (təkrarlanırsa getsinlər)... və artıq orada olmayanda çox darıxırlar.
The kitab Polşadan Təzə: Köhnə Ölkədən Yeni Vegetarian Kulinariya (İşçi Nəşriyyatı) məhz budur ki, miras Zosia, nənə onun müəllifi Polşa Michael Korkosz , o, yeni həyat nəfəs almaq imkanı ilə birlikdə miras aldı reseptlər a-ya endirilmişlər fon Biz yalnız bir damla damcı kimi təsadüfi hit almış bir resept kitab daxilində.
“Mənim a tipik polyak nənə , hər zaman nəvələrini yedizdirməyi sevənlərdən. Təsəvvür edirəm ki, o, bütün mədəniyyətlərdə arxetipik nənədir və mənimkinə mükəmməl uyğun gəlir" dedi. varşava doğulan yazıçı Rzeszow , ölkənin cənub-şərqində.
Tarixən istifadə olunmayan qablara diqqət yetirilməyib heyvan zülalı Polşaya gəldikdə. Məhz Korkosz nəzərdən keçirən bu nəşrdə nə bəzəyir anbarınızın əsas əşyaları – kərə yağı, taxıl, kefir, xama, quru meyvələr, fermentlər və ya araq – və mətbəx – kütlə bağlı sorğu-sual səhər yeməyi , dadlı çörəklər, naməlum şorbalar dünyanın qalan hissəsinə... eləcə də əsas yeməklər, yeməklər, pierogi, köftələr , desertlər, turşular və mürəbbələr–.
"Vegetarian əvəzinə ətdən hazırlanan ağır reseptlər, məşhurlaşdılar çünki onlar bizim adətən yemək yediyimiz yeməklərdir Partiyalar və şənliklər . İnsanlar onlarla fəxr edirdilər və xaricdə paylaşdıqları şey, mədəniyyətimizi iqtisadi gücə malik bir vahid kimi təbliğ edirdi. İndi yox, indi biz qastronomiyamızı başqa cür görürük” deyə izah edir.
Çox şey itirdik. Bunun kimi qarabaşaq yarması doldurulmuş pierogi və tvaróg pendiri; the pomidor şorbası lane kluski və ya qaynadılmış suda bişirilmiş yumurta ilə döyülmüş əriştə ilə. "İkinci vannadan sonra onlar yumşalır və əriştə və köftə arasında bir az hibrid olurlar. Nənəmin şorbanı zəif çəhrayı rəngə çevirmək üçün absurd miqdarda kremdən istifadə etdiyini hələ də xatırlayıram" deyə mükafat qazanan yazıçı zarafat edir. Saveur Blog Mükafatı 2017-ci ildə.
Korkoszun marağı onu bərpa etməyə vadar edən həvəsə çevrildi Polşa qida DNT , hansı ki, onun yaşına üstünlük verən digər blogger və aşpazların tam əksinədir füzyon ilə təcrübə və xarici tatlar.
"Əslində mənim yeməyə həvəsim məndən ən uzaq olan ləzzətlərdən qaynaqlanır. Evimdə biz yalnız Polşa mətbəxi yeyirdik və mən həmişə yeni və maraqlı bir şey sınamaq istəmişəm", - o etiraf edir. "Yemək bişirməyə başlayanda onu dad və reseptlər baxımından yeni kəşflərlə etdim, lakin zaman keçdikcə birləşən və naməlum ləzzətlərin ümumiyyətlə əldən verdiyim şeylərin olmadığını kəşf etdim: nostalji Bu, məni həyatımın ən gözəl anlarına apara bilər" deyə davam edir. "Bəzi dadlar və qoxular məni illər geriyə apararaq mənim rahatlıq anlayışımı müəyyənləşdirir. uşaqlıq".
The yaddaş yazıçının altıncı hissidir və reseptlər onun mühüm hissəsidir miras . Dünyanın adətən bilmədiyi biri. “Mən dünyaya öz köklərimi göstərmək istəyirəm, çünki məndə hiss edirəm ki, bizim qastronomik mədəniyyətimiz kifayət qədər təmsil olunmur və ya onunla əlaqəlidir. ağır plitələr Kimi kielbasa və donuz əti şnitzel ", o bəyan edir.
Onun həyata keçirilməsi prosesi asan deyildi və təxminən vaxt apardı iki il yarım onlarla toplamaqda klassik reseptlər çoxlarını məyus edə bilər. “Bu cür işlənmənin pis tərəfi odur hər kəsin öz baxışı var necə olmalıdırlar, amma mənim işim daha yaxşı ola biləcəklərini göstərmək idi.
Kitabı yazmağa başlayanda Korkoş başa düşdü ki, bu, onun evinin fərqli bir açısını ortaya qoyacaq və hər şeydən sonra bu, onun ən çox heyran olduğu kitabdır. “Bizdə var dərələr möcüzəli tərəvəz və meyvələrlə zəngin, mədəniyyəti süd məhsulları və fermentləşdirilmiş yemək inanılmaz dərəcədə inkişaf etmişdir və taxıldan hazırlanan işlənmələrin sayı demək olar ki, sonsuzdur". pierogie ruskie , komfort baxımından ən çox bəyənilən ölkənin rahat yeməkləri, kartof, karamelize soğan və twarog (sənətkar pendir), eləcə də xeyli miqdarda qara bibər ilə.
Kitabda həmçinin yalnız və müstəsna olaraq bu mövzuya həsr olunmuş bir fəsil var şorbalar , dünyanın heç bir yerindəkilərlə müqayisə olunmayan. Hər mövsümün özünəməxsusluğu var: yayda o xlodnik litevski qalib gələn, soyuq xidmət edən və onunla hazırlanmışdır çuğundur , xırtıldayan xiyar, turp və şüyüd. qış yerini verir barszcz czysty czerwony , göbələklərin əlavə edildiyi aydınlaşdırılmış və fermentləşdirilmiş versiyası. “Mən resepti də daxil etmişəm żürek , mən turş xəmir və susuz boletus ilə hazırladım.
Michael Korkosz
Korkosz evdə dostları və ailəsi üçün yemək bişirməyəndə (kitabdakı hər fotoşəkil onları "əlavə" kimi təqdim edir... və o, fotoqraf kimi) yaşadığı şəhərdən həzz almaqdan utanmır, varşava , təklif etməlidir.
Onların ilk dayanacaqlarından biri adətən olur Vegan Ramen Dükanı . “Burada hər bir inqrediyent var umami ən yaxşı halda. Onların qovrulmuş pomidoru və altı müxtəlif növ göbələkdən hazırlanmış bulyon ilə Clear Shoyu Ramenini və ya yandırılmış sarımsaq yağı ilə qaymaqlı Şio-nu dadmalısınız." Əgər nahar vaxtıdırsa, Kuchnia Konfliktu siyahınıza başçılıq edir. "Bu vegetarian bar burada immiqrantlar ölkələrinin hekayələrindən ilhamlanaraq yeməklər bişirirlər. Sahibkarlar bu layihəni onlara iş vermək və cəmiyyətə inteqrasiya etmək üçün başladıblar – bunu etmək üçün yeməkdən daha yaxşı yol yoxdur –” o, bizə deyir. regina . “Bura mənim sevimli qeyri-rəsmi yerlərimdən biridir, eklektik və a müasir Çin mətbəxi , turş mayalı pizza və avanqard kokteyllər".
Baxmayaraq ki, o da bu yaxınlarda aşiq olduğunu etiraf edir Źródło , klassik reseptlərə yeni həyat bəxş etməkdə ixtisaslaşmış və əla seçim olan restoran təbii şərablar . “Amma buradakı restoranlardan birinə getmək istəyirsinizsə hündür mətbəx Varşavada getməli olduğunuz ən maraqlı yerlər Bez Qwiazdek . Orada aşpaz Robert Trzopek Polşanın müxtəlif bölgələrindən ilhamlanaraq hər ay fərqli dequstasiya menyusu təklif edir”.