İspaniyada ilk ənənəvi Polşa mətbəxi restoranı
Döşəmə, toxunma və dumanlı rəsmlər arasında dağlardan gələn hisə verilmiş qoyun pendirinin ətri ətrafa yayılır; qızardılmış və qaragilə mürəbbəsi (Oscypek na Ciepło z Żurawina) ilə verilir.
** La Polonaise **-də anaların, qayınanaların, nənələrin və böyük nənələrin reseptləri yadigar kimi. Kimi babanın rəsmləri , bir-birinin ardınca divara yıxılmasının qarşısını almaq lazım olan ailənin evindən qurtarıldı.
Və bir zərrə qədər inqrediyentlər, miqdarlar və ya bişirmə vaxtı dəyişdirilmir. Yalnız dadı dəyişməməsi üçün deyil; bəlkə də belə ki, unutqanlıq güvə yeyən yaddaşa cavabdeh deyil.
La Polonaise: Madriddəki Polşa matriarxiyasından reseptlər
BİR DƏFƏ KÖHNƏ AVROPAYA SƏYAHƏT
Joanna Skaruch 1984-cü ilin mayında İspaniyaya gəldi ərinin müqaviləsi sayəsində hidroakustika üzrə ixtisaslaşmış mühəndis (xeyr, Ceyms Bond filmindəki Soyuq Müharibəyə istinadlarla heç bir əlaqəsi yoxdur).
Mümkün alternativlər arasında Kanada, Norveç və ya Almaniya da var idi. Nəhayət İspaniyanın yenidən kök salmaq üçün ən yaxşı yer olduğuna qərar verdi bir dəfə 1981-ci ildə general Yaruzelskinin komendant saatı ilə onun özününkülər məhdudlaşdırıldı. Lakin o, Norveç vətəndaşlığından imtina etmədi (heç vaxt bilmirsiniz...).
Norveç pasportu? Joanna kimi, 1981-ci il dekabrın 13-ün soyuq səhərində hərbi vəziyyət tətbiq olunanda Norveçdə olan polyaklara da siyasi sığınacaq verildi. Çoxları bu yolla bir daha geosiyasi qütbləşmə ilə yadda qalan bir ölkəni tərk edə bildi. Amma damaqda gizlənmiş essensiyaları özləri ilə aparırdılar. Sürgündə unudula bilməyənlər.
Bir çoxları pasportlarını hakimiyyət orqanlarına buraxmalı oldular. 1980-ci illərin sonu və 1990-cı illərin əvvəllərinə qədər onları bir daha şkaf çekmecesində görmədilər.Sonra Polşalı miqrantların profili (bu dövrdən əvvəl immiqrasiya tamamilə inandırıcı bir hadisə deyildi) kökündən dəyişdi. Joanna deyir: “Polşa kritik iqtisadi vəziyyətə düşdü, ondan qurtulması 30 il çəkdi”.
Qızardılmış soğan ilə kolbasa bişirmək
Firavan gələcək axtarışında vətənlərini geridə qoyan polyakların böyük dalğası “Xalqların payızını” və SSRİ-nin qəti şəkildə parçalanmasını yaşayan həmin nəslə aiddir. Çoxları İspaniya və Portuqaliyadan keçdi Kanada, ABŞ, Cənubi Afrika və ya Avstraliyaya tranzitlə.
Lakin viza bütün müraciət edənlərə çatmadı. Bunlar üçün tale Madriddə başladı və bitdi. Və onlar Joanna Skaruchun (fransız, ispan, rus və əlbəttə ki, polyak dillərini bilən və ilk peşəsi turizm sektorunda olan) ilk biznesinin yaxşı müştəriləri oldular: Polşa məhsulları üzrə ixtisaslaşmış pərakəndə biznes.
Musztarda, chrzanın burun qaşınması (horseradish), ogórki kvaszonunun turş dadı (turşu xiyar) və Perła'nın gözəl bir qızıl vuruşu (məşhur Polşa pivəsi) vaxtı daha rahat keçir.
İspaniya böhranı mağazanı bağladı, ancaq restoran açdı. Və Joanna indiki müəssisəsində Polşadan gətirilən məhsulların satışı üçün bir künc saxlayır.
Bütün bunların patronu Joanna Skaruch
POLŞA ƏDVİYYATLARININ İZİ
La Polonezdə biz araşdırırıq ailə evinin həsrət və oyanış ərazisi. Onun ləzzətlərində aseptik dizaynlar və ya avanqard nüanslar gözləmirik.
Avanqarddan danışsa da, yeməkxanasının təvazökar foyesindən keçib yeməkxanasına daxil olanda, 20-ci əsrin əvvəllərindən bir qrup ziyalının Zurek istisində skeletlərini qızdırdığını yaxşı təsəvvür edə bilərik: çovdar unu, bərk qaynadılmış yumurta və kolbasa əsasında cəsarətsiz turşuluğu olan dadlı ənənəvi şorba. Bu, ənənəvi konteyner kimi içi boş bir çörəkdə xidmət edilə bilər.
Çünki biz böyük Polşa mədəni irsi və onun rəssamlığının, ədəbiyyatının və ya kinematoqrafiyasının (onun qızıl dövrünün sadiq pərəstişkarı və konservatoru olan Martin Skorseze) möhtəşəm təzahürləri haqqında düşünəndə. heç bir səs-küy və ya lazımsız bəzək tapırıq.
Onun bədii ifadəsinin təvazökarlığı dürüst, azad, sadiq və yüksək poetikdir. Olmayanda metafizika. O zaman sürrealist duman, nəyisə düşünən və axtardığını tapan adamda bulaqları işə salan incə qıdıqlar kimi yaradıcı və yumoristik şəkildə senzuradan yan keçmək üçün çox çalışırdı. Qastronomiya, bildiyimiz kimi, şəhərin özünəməxsus xüsusiyyətlərini əks etdirir.
Zurek, dadlı ənənəvi Polşa şorbası
Bütün ənənəvi Polşa yeməklərində, məsələn, La Polonaise-də ləzzət ala biləcəyimiz yeməklərdə tapırıq Aralıq dənizi ətirinin antipodlarına aid olduğu təxmin edilən ədviyyatlar. Joanna onları birbaşa Polşadan gətirir ki, onlar ailə yemək kitabının dizaynını yerinə yetirsinlər. Onların arasında onlar xüsusi vurğulanmağa layiqdirlər marjoram _(majeranek) _, şüyüd _(koperek) _ və ziele angielskie , dioik bibər kimi də tanınır.
Mətbəxin təlaşı, xüsusən də danışdığımız zaman kəsilmir pierogi sənətkarlığı, Polşa köftəsi (ədviyyatlı ət, təzə pendir və kartof və ya kələm və göbələk ilə doldurulmuş) .
“Həftədə orta hesabla 600-ə yaxın pierogi hazırlanır. Mətbəxdəki qızlar deyirlər ki, öləndə (cənnətdə, təbii ki, onların başqa çarəsi yoxdur) spazm və ya qeyri-ixtiyari hərəkət kimi pierogi etməyə davam edəcəklər”, Joanna əsəbi jesti təqlid edərək gülür. köftələri saran makaronu diqqətlə bağlamaq.
Polşa ev yeməkləri çox dadlı və güclüdür, onun böyük qəhrəmanlarından biridir rahatlaşdırıcı şorbalar, donuz əti, ördək (La Polonezdə istəyə görə alma və gavalı ilə qovrulmuş dadmaq olar, Kaczka pieczona z jabłkami) soğan, kələm, kələm, turşu, xiyar və xama şüyüd budaqlarını sığallayır.
Qızardılmış soğan ilə "pop" kolbasa ziyarətçinin diqqətindən yayınmamalıdır _(Kiełbasa z cebulką) _, dini olaraq qırmızı kələm və yuxarıda qeyd olunan xardal və horseradish pastası _(chrzan) _ ilə müşayiət olunur. Səslənən və şirəli üçün də minnətdar yoldaşlar pivə qovrulmuş düyü, yerkökü və hər yerdə bişmiş soğan (Golonka pieczona w piwie) ilə taclanır.
Şorba ulduz yeməklərdən biridir
Tortlar evdə hazırlanmışdır (və zərifdir): pendir, xaşxaş toxumu və ya alma. Sonuncu (Szarlotka, baş aşpazın anasından orijinal resept) xırtıldayan quruluşu ilə bizi valeh edir.
Həzm daha xoşbəxtdir Żubrówka, odlu bizon otlu araq.
Lətifələr onların Bigos (kələm, boletus və ət güveç) kimi sulu olur. Polşanın İspaniyadakı səfiri Marzenna Adamczyk öz restoranında müntəzəm olaraq görüşməyə davam edir. (yeri gəlmişkən, populyar mədəniyyətin simvoluna çevrilməkdə olan) və ziyalıların digər nümayəndələri sürgündə uydurulmuş füsunkar həyat hekayələri ilə.
Dadlı tortlar üçün yer buraxın
Yemək otağının sütunlarından birində, Joanna'nın ata tərəfdən babasının (o, təbiətşünas rəssam və müəllim idi) rəsmləri ilə əhatə olunmuş, o, diqqətimizi çəkir. bəzi parlaq kostyum dizaynları. Joanna bizə onların nə olduğunu izah edir məşhur polyak şairi və yəhudi əsilli yazıçı Jozef Wittlinin qızı Elizabet Vittlin Liptonun hədiyyəsi. Böyük Polşa şairi kimi çoxlarının yaddaşında qalan Julian Tuwim uşaq ikən bu gün Mərkəzi Avropa uşaq ədəbiyyatının ən yaxşılarından sayılan bir neçə misra həsr etmişdir.
"Bərpa et!" Telefon davamlı zəng çalır və cavab vermək lazımdır. Onlar sadəcə olaraq Polşa toyunun iaşəsi üçün daha 110 pierogi sifariş ediblər. Və sizə xatırladırıq ki, onlar bir-bir hazırlanır ...
“La Polonez”də anaların, qayınanaların, nənələrin və ulu nənələrin reseptləri yadigar kimi saxlanılır.
Ünvan: Calle de Narciso Serra, 3, 28007 Madrid Xəritəyə baxın
Telefon: 91 433 94 57
Cədvəl: Bazardan şənbəyə 13:00-dan 00:00-a qədər (bar və kafeterya var). Nahar saatları: 13:30-dan 15:30-a qədər, şam yeməyi: 20:30-dan 23:00-a qədər.
Yarı qiymət: €20