Madriddə Fransa Gününü belə qeyd edəcəyik (14 iyul)
gəzdik Madrid ən orijinal Gallic ləzzətlərinin axtarışında. Yenilər, adi olanlar, şirinlər, duzlular... Hər kəs üçün və hər zövqə uyğun bir şey var. Beləliklə, İspaniyanın paytaxtından köçmədən bir həftə sonu Fransanı yeməklə keçirdik.
Şənbə gecəsi gedəcəyik cənab Lupin . Fransız aksenti və Aralıq dənizi toxunuşları olan bu bistro layihəsidir Cozef Qallent , Fransız restoranları, Michelin ulduzları və daha yaxınlarda keçmiş valensiyalı aşbaz BiBo Madrid . O, öz yerini açmaq imkanı əldə etdi və cəmi bir il əvvəl o, Mr. Lupin restoranını açdı. Lopez de Hoyos küçəsi.
"Ad buradan gəlir Arsen Lupin , Moris Leblancın romanlarından ağ yaxalıqlı oğru. Həmçinin, ikinci soyadım Pindir, ona görə də restoranı çağırmaq üçün onunla bir ad kimi oynamaq istədim”, Xose qeyd edir.
Cənab Lupinin kartı dəyişkəndir, lakin Hər kəsin bəyəndiyi və iddia etdiyi yeməklər var. Onlar sənindir galette d'escargots , kərə yağı sousunda donuz, göbələk və ilbizlərlə doldurulmuş xırtıldayan və onların hisə verilmiş ilan balığı ravioli ilə amerikan kremi. Onlar da əskik deyillər Dijon sirloin_, biftek tartar_, entrecôte Café de Paris ... onunla bitir karamelize alma mille-feuille və pomidor karamel çırpılmış krem oh mon dieu, demək olar ki, məcburidir.
à la française şam yeməyi üçün başqa bir yaxşı seçim onu paytaxtın ən yaxşı fransız restoranlarından birində, ** Brasserie Lafayette**-də yeməkdir. sebastien leparoux , bu şirin restoranın qarşısında bizi ziyarətə getməyə məcbur etdi Masalar əsl fransız ləzzətlərinin axtarışında. Fransız qastronomiyasının dünyanın ən hörmətli yeməklərindən biri olmasına baxmayaraq, Madriddə hələ uğur qazanmadığı bir vaxtda o, orada ad çıxardı.
2019-cu ilin əvvəlində restoranını köçürdü vizaj və dəyişiklik yaxşılığa doğru ola bilməzdi. İndi, köhnə süd zavodunda yerləşir , incə bir otaq ilə yenidən doğulur və a terras bu günə qədər çox az - ya da heç nə müzakirə edilməmişdi. Sizə nə deməyimizi istəyirsiniz ki, bu xüsusi yerdə yemək bütün bələdçilərdə olmalıdır və özlərinin dediyi kimi “Es très jolie! Tres Jolie! Bir dəfə ona ayaq bassan, ondan ayrılmaq istəməyəcəksən”.
Məktubda? ənənəvi fransız mətbəxi , çox yaxşı əl ilə hazırlanmışdır. Nahar və şam yeməyi onlardan başlayır Echire çörəkləri və kərə yağı , kimi başlanğıclarla davam etmək Breton istiridyələri Legris nº3 , onların beurre maître d'hotel ilbizləri (təmiz və kərə yağı ilə cəfəri, duz və istiot ilə) və ya brioche çörəyi ilə müşayiət olunan fu qrası mi-cuit.
Əsas kurs olaraq, onları sınaya bilərsiniz Poularde kəklikotu ilə uyğun gəlir , qırmızı meyvəli coulis və ya təmiz bulyon ilə ördək magret. “Təmiz deyirik, çünki bulyon adətən iki mərhələdə yeyilən bir yeməkdir, əvvəlcə şorba, sonra təmizlənməli olan balıq, burada onu bir keçiddə və bütün balıqları təmiz və təmizləyərək hazırlayırıq. tost və rouille müşayiəti ilə yeməyə hazırdır”, o bizə deyir. Şirniyyat üçün onlar öz yeməklərini qaçıra bilməzlər tarte tatin və ya fransız pendiri lövhəsi Sebastien özü seçir.
Brasserie Lafayette-dən Bouillabaisse
Bazar günü biz toxuq, siz isə ac oyanırsınız və o, qarnı gurlayır və artıq Fransa Günüdür . necə a kiçik dejeuner ? Və bunun üçün kruvasan kraldır. Təzə, xırtıldayan və dadlı kruassanı kim sevməz? Mükəmməl hazırlanmış şirinliyi **Motteau**-da tapa bilərsiniz.
Barrio de las Letrasın mərkəzində, Buenos-Ayresdən olan Xuan Manuel D'Alessandro hər şeyə, hər şeyə sahib olan bir məkan yaratmağı bacardı. incə yaradıcılığı ilə bizi xəyallara daldırın . Parisdə çörəkbişirmə və xəmir bişirmək üzrə təhsil alıb və şirniyyat fabrikində nənəsi işlədiyi üçün xəmir mövzusu ailəsindən gəlib. Motteau de Yvetot.
Dadlı kimi ən çox satılanlarından birini almadan oradan ayrıla bilməzsiniz limonlu tartlet , o, birbaşa Fransadan gətirilmiş inqrediyentlərlə hazırladığı və ya onun kruvasan, kimin Qırılmış kütlə hazırlamaq üç gün çəkir. Özün olmadan qalmaq istəmirsənsə, bir gün əvvəl sifariş edin.
Fransız şirniyyat və qənnadı məmulatlarının ən böyük istinadlarından biri də Opera yaxınlığında, Santa Eulalia bulvarıdır. Burada hər şey Fransanın dadını alır: maliyyəçilər, pan au chocolat, cannelés, mille-feuille, tartlets, Kruasan ... Nə saxlayacağınıza qərar vermək sizin üçün çox, çox çətin olacaq.
Məşhur Motteau kruvasanları
Mükəmməl kruvasan axtarışımız davam edir Maison Meli . Bu yeni bulvar və şirniyyat qapılarını təzəcə açıb və şirniyyatların sevimlilərindən birinə çevrilmək niyyətindədir. Gallic ləzzətlərini sevənlər . İlham çörəkçidən gəlir Meli Denans 1894-cü ildə Honfleurda öz emalatxanasının qapılarını açan və hər kəs onun ustalığına aşiq oldu.
Buna görə Maison Mélie ixtisaslaşmışdır fransız çörəkləri , lakin vitrinlərində kruvasan, acı au şokolad, makaron çatışmazlığı yoxdur... Onları hazırlamaq üçün fransız məzhəbli undan istifadə edirlər. 19-cu əsrin orijinal resepti , mənşəli qaymaq və yağdan əlavə AOP Isigny və digərləri arasında üzvi yumurta.
İdeya onları ziyarət etməkdir səhər yeməyi yemək, onu götürmək və ya günün başqa saatlarında gəlmək üçün alın, çünki bu məkan həm də brasserie kimi işləyir, burada Pedro Ximénez ilə fuie gras micuit terrine, yarı duzlu kərə yağı ilə ızgara omar kimi yeməkləri dada bilərsiniz. cannelloni otlarla doldurulmuş mürəkkəbində ya da limonlu şirniyyat və mövsümi tərəvəzlər ilə ətli toyuq ətindən ət.
TIC Tac . Vaxt azdır və vaxtımız bitdi və nahar vaxtı az qalıb. Seçilmiş? Yeni Le Bistroman , qastronomik iş adamı Miguel Ángel García Marinelli tərəfindən bir layihə. Onun adı sizə tanış səslənəcək, çünki o, mifikin yaradıcısı idi Kafe Saigon və Le Bistroman Marbella . Bu dəfə o, paytaxta iştahaaçan fransız bistrosu ilə qayıdır, burada hər şey Gallic savoir faire-ni damıtır.
O yaşıl fasaddan keçdiyiniz andan, möhtəşəm Fransız evlərində olduğu kimi, Limoges qab-qacaq, Riedel şüşə qabları və gümüş bıçaq-bıçaqları ilə əlamətdar şəkildə geyinmiş masalarında oturana qədər. " İndi yayda pəncərələri açanda elə bil ki, biz Saint Paul de Vencedəyik ”, işarə edirlər.
Bu layihə üçün o, ortağı, aşpazı ilə güclərini birləşdirdi stephane del rio . “Burada biz “radikallaşdıq”. Biz öz təklifimizi yaratmaq istədik ki, orada hər şey fransızca, hətta şərab siyahısı da olsun”, o Traveller.es-ə deyir. Beləliklə, Le Bistroman-da onlar bizim əsl fransız mətbəxini yenidən kəşf etməyimizi istəyirlər, adi, klassik, hamısı yenidən nəzərdən keçirilib və dövrümüzə gətirilib.
İlə müstəsna xammal (quşları, məsələn, Higinio Qomez gətirir), qəlyanaltılar kimi qəlyanaltılar təqdim edin, bunlar arasında fantastik Mirepoix kolbasa, escargots à la bourguignonne və ya Fransanın cənubundan bir xüsusi yemək, pissaiadiere, hamsi ilə kola, əsas olaraq soğan və tapenade, hisə verilmiş sardina ilə üstü.
İkincisi, bizə qulaq asın və ya günün ovlu bulyonunu dadın, ya da "kraliçanın dişləməsi" və ya "qəssab boynuzu" kimi tanınan dana ətini dadın. en papillot və şəkərli.
Mükəmməl sonluq onun təsirli və şirin baba aun rhumu və ya mövsümi desertlə qoyulur, Fransız mara de boisinə bənzər Monjarama kremi ilə çiyələk.
Gün bitdi, amma siz onu ən saf Bleu, Blanc, Rouge üslubunda qeyd etmiş olacaqsınız və biz yalnız əlavə etməliyik... Yaşasın Fransa!
Yeni Le Bistroman