Hər dəfə yeməyə getdiyiniz zaman tətbiq etdiyiniz ayinlərin haradan gəldiyini bilirsinizmi?
kim icad edib qoruyur ? Nə vaxt etdi ilk restoran ? Avropaya necə gəldin çəngəldən istifadə ? Aralıq dənizi pəhrizi a amerikan yaradılması ? Bu gündəlik hərəkətlə bağlı özünüzə verdiyiniz bütün suallar yemək -və ağlınıza belə gəlməyən bir çox başqaları- cavabını burada tapın yemək bir hekayədir (Planet, 2018).
"İspaniya və Portuqaliyanın Tordesillasda razılaşdıqları dünyanın bölüşdürülməsi sayəsində, Tay yeməyi ədviyyatlıdır , ingilislər çay içir və çörəklərini portağal marmeladı ilə yayırlar, macarlar paprika ilə mövsüm edir, argentinalılar ət, buğda və şərab ixrac edir, hinduşka Milad süfrələrində hökm sürür, Kartof fri Belçika milli yeməyidir, polenta italyanları pomidor sousu və Pa Amb Tomàquet Kataloniya kimliyinin əlamətidir". Bilirdinizmi? Qastronomiya tənqidçisi deyir. Oscar Cəngavər, bu çox dolğun cildi az qala şəklində yazır master-klass.
Biz bunu özümüz oxuduq və sizin üçün ordövr yolu ilə onun bəzi hissələrini topladıq. bilik həbləri daha maraqlı. Faydalanmaq!
Milli yemək kimi kartof qızartması, belçikalıların əli çatan bir arzudur
1. MASA ADAMLARI HAQQINDA
The Roma imperiyasının süqutu Qərbdə birləşməsini qeyd edir yeməkxana və günümüzə qədər gəlib çatmış bir çox adətlərdən. “Uzanıb yemək yemək, Romalıların xoşuna gələn o uzaq niente, keramika qabları kimi tərk edilir, şüşə ilə əvəz olunur. bıçaq, az, lakin ifadəli: ət yemək imkanı olan zadəganlar xərcləyir bıçaq. Və ondan dua etdi".
“Yoxsullar, rejimə məhkum sıyıq və/və ya şorbalar, razılaşırlar taxta qaşıqlar və qablar. Əsilzadələrin qabları saxlayan kiçik şkafları olan böyük otaqları da var. Yemək istədikləri zaman uşağalar düzəldirlər estakadalarda taxta taxtalar -süfrəni düzürlər- və əslində öyrəşmiş süfrələrlə örtürlər ağzınızı və əllərinizi təmizləyin.
"Ətlər var göz qabağında alovlandı nahar edənlərin və onlar istehlak kimi kəsilmiş, duz və ədviyyat ilə qablar olan zənginlik nümayişi ilə seasoned. O masalarda ədəb-ərkandan başqa hər şey var. Əllərinizlə yeyirsiniz qalıqları və sümükləri ətrafda gəzən itlərə atılır, bıçağın ucu diş çubuğu rolunu oynayır və buna görə də Rişelye daha sonra Fransada sifariş verəcəkdir. bıçaqların ucunu yuvarlayın ".
iki. ANDALUSİ TƏSİRİ ÜZRƏ
711-1492-ci illər arasında yarımada altında idi müsəlman hakimiyyəti, onu özümüzə çevirənə qədər mənimsədiyimiz və onun sayəsində yenidən tanıtdığımız bir mədəniyyət meyvələr və tərəvəzlər -şaftalı, ərik, artishok, portağal, qovun, qarpız...- qədər hazırlıqlar, üsullar və adətlər o dövrün həyat tərzini dəyişdi.
Beləliklə, iberiyalıların kənd mühitində xəlifələr a zəriflik naməlum. “İl 822-ci ildir Kordova böyük Bağdad xəlifələri ilə dəbdəbə və əzəmətdə yarışmaq qərarına gəldik” deyən Kabalero yazır. tipik saray ziyafəti.
"Açıq kətan və dəri süfrələr naxışlı, in kristal şüşələr metal olanlar əvəzinə, keramika qablarda, Zyriab ritualdan çıxdı. Dadlar paradı açıldı şorbalar və güveçlər. Və çox güman ki, o, ətrafında idi Qazpaço -And pomidoru olmadan, təbii olaraq, hər şey öz vaxtı ilə- amma qazpacho kimi kaspos, 'parça' -quru çörəkdən-, sirkə, yağ və bir az tərəvəz götürərdi. izləyə bilərdi marinad , Sanskrit scabesh dilindən. Və yüksək ədviyyatlı ət və quş əti. Şirniyyat demək olar ki, əsas yemək idi, fındıq ilə; mürəbbələr. Şorbetləri ilə gələn ərəblər üçün soyuğun heç bir sirri yox idi **(sorbet)**”.
Ərəblər sayəsində mümkün ziyafət
3. RESTORANLARIN DOĞUMU HAQQINDA
Həmişə yemək üçün yerlər olub, lakin restoran beləliklə doğulub Fransız İnqilabı , və daha sonra meydana gətirdiyi sabit bir quruluşdan ibarətdir qonaq otağı, mətbəx və zirzəmi. Caballero görə, bu müəssisələr "arasında bir ötürücü kəmər olacaq gec zadəganlar və yüksələn burjuaziya kim öyrənir, onları idarə edənlərdən birbaşa ədəb rustiki yaxşı doğulmuşdan fərqləndirirdi."
dörd. PANIN YARADILMASI HAQQINDA
Buğda ilk dəfə olaraq burada “evləndi” Zaqros dağları, İraq və İran arasında 12.000 il . Və artıq maya var idi. "The şumerlər izah edərdilər misirlilər çörəyin hazırlanması sonra bir müddət itirdi maya istifadəsi o çörəyin nə fərqi var Yunan pide və ya hind roti . Bir nəzəriyyə deyir ki, onlar var normanlar orta əsrlər Avropasında maya istifadəsini bərpa edən; başqa, hansı ki, yayılır Mərkəzi Avropa. Həqiqət budur karl ya da çörək sexlərində gigiyena qaydalarını tətbiq edəcək, çünki o, artıq çörəyi bir kimi qəbul edir əsas qida ".
5. 'QLÜTENSİZ' MODADA
Və biz çölyaklardan deyil, onlardan danışırıq moda ilə glutendən çəkinin . “Tibb və onun sehrləri Qərbdə elə məkanı tutdu ki din sərbəst buraxdı. Ancaq 'glutensiz' yalnız nəzərdə tutmur Sağlamlıq problemləri həm də gündəlik çörəyimizdən məhrum olmaq, buğdanı murdarlamaq, yeməyin sinonimi əsrlər boyu. Ciddi üsyan boş yerə deyil, çünki blé ('buğda') 'pul'dur Fransız jarqonunda, ekvivalenti 'makaron' -buğda ilə hazırlanmış- ispan dilində".
Çörək "çörəkdən" çox şeydir
6. QUTLUĞUN SONUNDA
Amerikanın öz yeməyi olan kartof "olacaq yoxsullar üçün həyat sığortası Avropada qarğıdalı ilə birlikdə aclıqlara demək olar ki, tamamilə son qoyacaq , adətən a səbəb olur zəif buğda məhsulu ". Bu kök yumruğuna yapışan ən əlverişsiz sosial təbəqənin olmasının səbəbi, zəngin "ehtiyatlı olduğu halda, məntiqlidir. bitki və çiçək və meyvə ", ən bədbəxtlər qidalanırdı köklərə əsaslanır.
7. HAZIRLIQLAR HAQQINDA
Hunlar bizim qitəmizə gətirirlər Fermentasiya edilmiş kələm, Baxmayaraq ki, "bölgədə onsuz da xidmət edilirdi V əsr şalgam kimi tərəvəzləri qorumaq üçün laktofermentasiyadan istifadə etdi." buxarda bişirmə, lakin buna baxmayaraq, ortalarına qədər XIX əsr Tarixi olan bu texnikanı Qərb kəşf etmədi doqquz əsr əvvəl . Və nə ola bilər? çoxlu dənizçilərin həyatını xilas etdi o vaxta qədər "bişirmə buxarını çıxarmaq üçün suyun şirin olmasına ehtiyac yoxdur". Öz növbəsində, qatıq XI əsrdə Anadoludan gəlir köçəri çobanlar icad etdilər jele süd mayeni daha rahat nəql edə bilmək.
8. ÇOX BİZİM TƏRƏFİMİZ HAQQINDA: TORTILLA
1100-cü ildən etibarən " aldatma omlet və/və ya axmaq yumurtalar, kartof omletinin Əndəlusiya öncülləri. The köhnə çörək qırıntıları şaxələndirməyə icazə iki döyülmüş yumurta ilə qarışdırılır a kasıbın yeməyi : şəklində qızardılmış sarımsaq və cəfəri ilə xəmir kroketlər , fritters, sonra nə adlanacaq tortilla ".
Anadolu çobanları bilmədən qatıq icad ediblər