Gəlin Casa Cid-i xilas edək!
Gündə yenilənib: 28.02.2020. Üzümün dəbdə olduğu qəribə dövrlərdə yaşayırıq , buna görə də biz köhnə görünən yeni məkanlar tikirik, eyni zamanda köhnə, həqiqətən də köhnə yerləri diqqətdən kənarda qoymuruq.
Biz **mifik Palentino** kimi məkanların geniş ictimaiyyətin onlara əhəmiyyət vermədən bağlanana qədər tədricən fəaliyyətini itirdiyi dövrlərdə yaşayırıq. Amma onlar bağladıqdan sonra hər şey xərac olur, və “heç vaxt bağlanmamalıydı”, onun yenidən açılmasını istəyən vətəndaş platformaları və “mən orada idim” hekayələri.
Beləliklə, yavaş-yavaş adi meyxanalar, Madridi bu hala gətirənlər, zirzəmi atmosferini Barselonanın ən xüsusi şeylərindən birinə çevirənlər, hər bir şəhəri unikal edənlər, Hasarını aşağı salırlar.
Bu gün hər hansı bir orta şəhər var bir ovuc Starbucks, Knee və ya Five Guys. Qastronomik məkan kimi müəyyən reputasiyası varsa, bəlkə də bir Ladurée müəssisəsi və Jamie's Italian , hava limanında Hediardın bir küncü və bəlkə də başqa bir Godiva şokoladları.
Bununla belə, eyni zamanda, zamanla cilalanmış barlar, bəzən əsrlər boyu olan boşluqlar, məhəllə müştəriləri və təbaşirlə edilən hesablar piştaxtada getdikcə daha da uzaqlaşan bir hekayəyə gedirlər.
Madrid meyxanaları
Bunu deməkdən yoruluruq qastronomiya mədəniyyətdir , İspan mətbəxinin bizim həyat tərzimizi təmsil etdiyini, bir məkanı tanımaq üçün onun yeməklərini sınamaqdan və bazarlarına baş çəkməkdən daha yaxşı yol yoxdur. Amma meyxanalar, deyəsən, kənarda qalıb.
və hələ onilliklər ərzində bir çox cəhətdən məhəllələrin həyatını qorumaq üçün məsuliyyət daşıyırlar ; bar danışıqlarına başladığımız, həmişə xoş qarşılandığımız yerlər, çünki onlar bizim mənzərəmizin bir hissəsi idi.
Sosial mərkəzlər olmayanda sosial mərkəzlər. Kədərləri boğmaq və ya sevincləri qeyd etmək üçün getmək üçün yer. Və ya sadəcə əylənmək üçün.
Var çoxlu borclu olduğumuz yerlər Beləliklə, bizim lütfü geri qaytarmağın vaxtı gəldi. Biz onların yanına qayıtmalıyıq. bu təvazökar və gündəlik məkanların zövqünü bərpa edin , onların tariximizin, mədəniyyətimizin və sentimental mənzərəmizin bir hissəsi olduğunu qəbul edin. Və çox gec olmadan unutmağı dayandırın.
Təəssüf ki, hallar çoxdur. Demək olar ki, hər gün ev yeməkləri, meyxanalar, barlar üçün həmişəlik darıxırsınız. Və onlarla birlikdə bir çox hallarda bəzi resept, bəzi usta kokteyl formulası, bar arxasında onilliklərin hikməti , minlərlə lətifə, milyonlarla söhbət. Qız hekayəmiz.
Meyxanalar bizim mənzərəmizin bir hissəsidir və biz onların getməsini istəmirik!
Bu, həmişə kədərli olan bir şeydir, amma daha çox turistlər üçün əyləncə parklarına çevrilmək təhlükəsi olan şəhərlərdə; istənilən vaxt, istənilən küncdə bir poke və ya Sezar salatı yeyə biləcəyiniz yerlər; Siz əmin ola bilərsiniz ki, Karamel Latte yalnız bir addımlıqdadır, lakin burada həqiqətən unikal olan fotoşəkildən yox olana qədər yox olur.
Bu hadisədir Lissabon , Avropanın mükəmməl moda məkanı. Çiyinlərimizin üstündən baxmaqdan gündəlik və müstəsna olanı birləşdirən az tanınan bir yer olduğunu iddia etməyə getdiyimiz şəhər. eyni zamanda yaxın və ekzotik; danılmaz gözəlliyi qarışdıran, müəyyən mədəni ab-hava və onu unikal edən müəyyən diqqətsizlik havası.
Lissabon dəyişdi. İlk dəfə 1988-ci ildə, 12 yaşım olanda ziyarət etdim. O vaxtdan bəri ən azı iyirmi dəfə qayıdacağam. Mən bunu Madriddən və əlbəttə ki, Barselonadan daha yaxşı bilirəm. Mən onun mutasiyaya uğradığını, xüsusən də son on ildə gördüm.
Emblemli Mercado da Ribeira
Yerlilər tez-tez dörd kiçik masa ilə divardakı bir dəlikdən bir qədər çox, ilk dəfə yediyim yer elas ilə iscas (Lissabon yemək evlərinin simvolik qaraciyər yeməyi) və ya meia desfeita de bacalhau (noxud və cod salatı) bütün məhəllələrdə bağlanır.
Onların yerində peyda oldular yataqxanalar, tatu mağazaları və tuk-tuk icarəsi ofisləri. Hər küçədə mojitos ola bilər, amma Ginjinhanın harada olacağını tapmaq çətindir , ənənəvi albalı likörü, əcnəbi kimi hiss etmədən.
Buna baxmayaraq, şəhər dözdü. Onun buna və daha çoxuna tab gətirə biləcək xarakterə malik olduğunu başa düşməlisiniz. Amma öz şəxsiyyətinə dair referentlərini itirməkdədir butik otelləri və qüsursuz estetik konserv mağazalarını qazanarkən.
Bu gün mərkəzdə hər kəsişmədə görünənlər bunlardır, burada əvvəllər bir az chamuças və ya bir az rissois yeyə biləcəyiniz bir meyxana var idi.
Və bu, bəlkə də, bir çox digər Avropa şəhərləri kimi, dayanıb hara getdiyimizə qərar verməli olduğumuz kritik bir nöqtədədir. Bir kritik nöqtə Cid House Bu, hələ də həmişə olduğu meyxanadır, lakin eyni zamanda, odur şəhərlərdə nələrin baş verə biləcəyinin simvolu.
"Bazar mətbəxi Mercado da Ribeira'nın yanında bir Qalisiya mühaciri tərəfindən icad edilmişdir"
QALLEQOSLAR, MEEYHANLAR VƏ BAZARLAR
Biz Qalisiyalılar həmişə və demək olar ki, təsəvvür edilən istənilən yerə mühacirət etmişik. Buenos Ayresə və ya Sürixə, Madridə, Barselonaya və ya Kadisə. London, Nyu Cersi və ya Perth (Avstraliya). Və əlbəttə ki, Lissabona.
Orada ilk su daşıyıcıları olduq, hələ lift olmayan binalarda küp daşımaq, sonra barmenlər və bazar işçiləri.
Lissabon mətbəxinin bir çox ailə dastanları onların mənşəyində qalisian var , normal olaraq sərvət qazanmağı bacaran Ourense və Pontevedra əyalətlərinin cənubundan.
Bu hadisədir Casa Cid, 1913-cü ildə qurulduğundan bəri eyni ailənin əlindədir. Bu kiçik meyxananın qapıları arxa tərəfdə açılır Ribeira bazarı Əvvəllər şəhərin mərkəzində əsas bazar olan və bu gün kiçik bir ənənəvi dükan sahəsini böyük yemək meydançası ilə birləşdirən . Bir çox başqaları kimi.
Casa Cid-ə əl-ələ gəldim Andre Magalhaes, A Taberna da Rua das Floresin aşpazı. 2013-cü ildə idi. O vaxt hələ səhv xatırlamıramsa, qonşuluqda başqa yeməkxanalar da var idi.
Biz səhərə yaxın gedib qulaq asdıq, süfrəyə qaynadılmış və ədviyyatlı donuz dərisi ilə bir qab ağ şərab gətirildi. meyxanaların və meyxanaçıların, sübh çağı səhər yeməyi yeyib nahar edən ləzzət axtaranların hekayələri.
90-cı illərdən yadımda qalan o yerlər kimi idi.Burası hələ açıq idi. 2016-cı ildə geri qayıtdım. İllər əvvəlindən demək olar ki, başqa bar qalmadı.
Və bazar bələdçinin sarı bayrağının ardınca gələn turist qrupları tərəfindən ələ keçirilib. Lakin Cid ailəsi hələ də orada, kanyonun ətəyində idi.
Yaşasın təbaşirlə yazılmış hərflər!
Bir neçə həftə əvvəl André mənə Change.org petisiyasını göndərdi. İnvestisiya fondu Cid binasını alıb və onun üzərində otel tikmək istəyir. Başqa bir otel. 106 illik tarixinin itməsin deyə kömək istəyirlər.
ona görə əlaqə saxladım Borja Duran Cid, biznesin başında dördüncü nəsil. Onun babası **Manuel Cid, Celanovadan (Ourense)** meyxananı 1913-cü ildə Anqola və Mozambikə mühacirət etdikdən sonra açıb. O, bir əsr sonra və Madriddəki Villamagna-da və ya aşpaz Paco Roncero-nun Estado Puro-da işlədikdən sonra, Dastanı davam etdirmək üçün şəhərə qayıtdı. Və qısa müddət sonra bu acı sürprizlə tapmaq.
Onları proqrama daxil etməyə çalışdılar Tarixçə kimi mağazalar bələdiyyə binasının (tarixi olan dükanları). Lakin binalar illər ərzində müxtəlif islahatlara məruz qaldığından, texniki mütəxəssislər bunu "xaraktersiz" hesab edirlər və buna görə də qorunmaq mümkün deyil.
Texniklər meyxananın olduğunu unudurlar divarlarınız və mebelləriniz. Əgər bunlar yüzilliklərdirsə, şübhəsiz ki, bir dəyərdir. Lakin bu, həm də və hər şeydən əvvəl, onun mühiti, müştəriləri, reseptlər kitabı. O xaraktersiz divarların əhatə etdiyi atmosfer. Hekayələr.
Əsrin əvvəlində olan kafel və ya taxta çubuq yaxşıdır. Onlar gözəldirlər və mütləq qorunmalıdırlar. Lakin onlar köçürülə və ya replikalarla dəyişdirilə bilər. Onilliklər ərzində xoş səhər yeməyinin yaratdığı atmosfer, qonşuluqdan gələn müştərilər, balıq satıcılarına yaxınlıq sağ qalır. Və idarələrin qiymətləndirə bilmədiyi şeylər.
Və atmosferlə liman, çay sahili, bazar yemək kitabı, ki, yavaş-yavaş yox olur və Lissabonu hər dəfə bir az daha az Lissabon və daha çox böyük ticarət mərkəzinə çevirir.
Çoxlu borclu olduğumuz yerlər
Casa Cid-i qorumaq üçün kampaniya (Twitter-də @1913Cid-i izləyin. Və petisiyanı imzalayın) Davam edin. Və bu yay edilən başqa bir vaxtla üst-üstə düşür Barselona Şəhər Şurası bir qrup tarixi şərabçılıq və meyxananı qorudu.
Fərq nədir? İctimaiyyətin səfərbərliyi, bəlkə də. Barselona kampaniyasına cavabdeh olanlardan biri olan Alberto García Moyano illərini şəhərin ənənəvi barlarında işləyib. Onun veb-saytı “Bərai hallarda barları görürəm” qiymətsizdir. Arxa planda bar mədəniyyəti ilə hər cür marşrutlarda, danışıqlarda və görüşlərdə əməkdaşlıq etmişdir.
Niyə? "Çünki barların sosial və qastronomik əsası var" o bildirir ki, “və biri digəri olmadan dayana bilməz. Çünki şübhəsiz ki, qastronomik təklif var, amma bunun arxasında hekayələr var. Onların yaşadığı şəhərin və ya qəsəbənin tarixi var. Və bu, bizdə çatışmayan bir şeydir”.
Biz həmişə irsimizi qorumaq haqqında danışırıq, lakin Alberto dediyi kimi, “korlanmış şərab qabı və ya bar sayğacının miras olduğunu unuduruq. Lakin barların əsl irsi qeyri-maddidir. Bu sosialdır”.
Bar bağlananda itirdiyimiz budur. Davamlılıq həddinə uyğunlaşdırılmış Lissabonda Casa Cid-də təhlükə altında olan da budur. Lissabon vətəndaşları üçün ömürlük yeməklər təklif edən bir neçə ənənəvi yeməkxana var. (və onları müşayiət etmək istəyənlər üçün, əlbəttə).
Təhlükədə olan, onsuz da özlüyündə vacib olan bir iş deyil, amma qastronomiya ilə əlaqəli bir yol. Çünki yediklərimizin tarixi oradadır, təvazökar barlarda, süfrələrində istehlak edilən porsiyalarda, barda söhbətlərdə.
Çünki sonda, Borja Duranın təsdiq etdiyi kimi “Bazar mətbəxini Paul Bocuse icad etməyib, onu Mercado da Ribeira-nın yanında bir Qalisiya mühaciri icad edib”. O olmasaydı, o da ola bilərdi.
Və bütün bunlar olmadıqda, Palentino ilə olduğu kimi, Viqodan olan Eligio ilə olduğu kimi, bu yaxınlarda Kordovada El Gallo ilə olduğu kimi, onlar üçün darıxacağıq. Və biz onları yenidən açmağı xahiş edəcəyik.
Bəlkə daha tez qayıtsaq daha yaxşı olar ki, biz o atmosferin bir parçası olaq, onların barlarında şərablar və torreznolar diləyirik.
Çünki sonda onun hekayəsi bizim hekayəmizdir. Çünki bu kiçik yerlər həm də şəhərin qastronomiyasını unikal edir.
məhəllə həyatı