Ən yaxşı əl istehsalı nougat, onda nə olmalıdır?
Badam, bal və şəkər . Onlar klassik ənənəvi nuqanın üç əsas inqrediyentidir, Jijonadan olan (yaxud bizim də tanış olduğumuz kimi yumşaq olan). Üzərinə yumurtanın ağını əlavə etdikdə, alırlar Alicante nuqa (və ya çətin, biz bunu adlandırmağı üstün tuturuq) . Bu desertin mənşəyini tapmaq üçün V Karlosun dövrünə qayıdan Alikante şəhərinin ətrafında çoxlu miqdarda tapılan üç əsas inqrediyent.
Mənşə məzhəbinə nəzarət edən ** Jijona Nougat Tənzimləmə Şurasına ** görə, nuqanın iki keyfiyyəti var: əlavə və ali. Və hər ikisi badam faizi ilə fərqlənir . Məsələn, yüksək keyfiyyətli yumşaq nougatın ən azı biri olmalıdır 64% badam, çətin isə geyinməlidir 60% . Bu miqdarlar artisanal dediyimiz nuqalarda tapacağımız şeylərdir. Üstəlik, həmişə belə olmalıdır Markona badam.
Jijona Nougat Tənzimləmə Şurası
Ancaq müraciət etdiyimiz zaman əl işi nougat Onları daha sənaye olanlardan fərqləndirmək üçün biz təkcə inqrediyentlərə istinad etmirik. Sənətkarlar yalnız ən klassik və ənənəvi deyil , çünki onlar da böyük çeşidlərə və onun yaratdığı məşhur cin və tonik kimi ən gözlənilməz maddələrə sahib ola bilərlər. Albert Adria üçün Vicens evi İki il əvvəl; və ya bu Milad üçün yaratdığı dördü sirkə və moruq, səhərdən ağ truffle, Tay kokos və kari və çiyələk. Nougatın sənətkarlığı və keyfiyyəti bu əsas inqrediyentləri qarışdıran şəxsin əlindədir. : onların qarışdırıldığı nisbətlər, onların hazırlandığı maşın və qablar, onların soyudulması və ya dincəlməsinə icazə verilən vaxt.
Praktik məsləhət olaraq, paketi açarkən nə qədər çox yağ ayrılsa, nuqa bir o qədər yaxşı olmalıdır. Və sonda, bir sənətkar nugatı olmayandan nə ilə fərqləndirdiyini bilmək istəyirsinizsə, ən yaxşısı onu sınamaqdır; və xüsusilə, Madriddə hətta tarixi şirniyyatlar arasında seçiminiz var:
EVƏ BAXIN
1842-ci ildə qurulan bu, Madridin mərkəzində, tam olaraq klassikdir San Jerónimo Yarışı , kim öz tarixi və sənətkar nuqasını dadmaq istəyirsə, ora getməli və çox güman ki, uzun növbə gözləməlidir. Ancaq mağazaya baş çəkmək və çeşidlərlə dolu, lakin hələ də aydın bestsellerləri olan pəncərəyə baxmaq üçün buna dəyər: Jijona, Alicante və sarısı.
Açar badamdadır
LHARDY
Yaxşı bir yerli və ya Madridin qonağı kimi, ən azı iki səbəbə görə Lhardy'yə getməlisiniz: **19-cu və 20-ci əsrin siyasətinin qurulduğu bəzi salonlarda onların cocidolarını yemək**; Y onların nuqa və məşhur Milad silahlarını almaq divarlarının izah edə biləcəyi qədər tarixi ilə.
QUYUNUN KÖHNƏ XƏRNƏNDƏNİ
1830-cu ildən bəri qatı xəmirləri ilə məşhur olan Madridin mərkəzindəki bu klassik xəmir dükanı da bu tarixlərdə öz sənətkar nuqasının pərəstişkarları tərəfindən doldurulur. Klassik ləzzətlərə əlavə olaraq, tərkibində bal olmayan və daha az yağ buraxan daş nuqa kimi bəziləri var.
MILLOR COVE
1978-ci ildən məhəllə şirniyyat dükanı və çörək sexi kimi tanınan bu, Milad bayramında şöhrəti ətrafdakı küçələrdən kənara yayılır. Ən yüksək keyfiyyətli sənətkar nuqasına görə, bəli, qızardılmış sarısı, qaymaqlı və qozlu, Jijona, hindistan cevizi... Həm də nuqası və tozu və bir az sonra roskonları de Reyes üçün.
SAN ONOFRE SOBA
1972-ci ildə o, birincisini açdı San Onofre sobası , hələ də qurucu ailənin, Guerreros'un əlində olan və hələ də sənətkar nugata bahis edən bir xəmir dükanı həmişə Marcona badamları ilə hazırlanır. Artıq 12-dən kəsilmiş nuqatı satırlar, həmçinin çəki ilə almaq üçün barlarda, 13,75-dən 39 avroya qədər . Fındıq pralini, şokolad, Cadiz çörəyi, qoz və qaymaq, kapuçino, truffle və püstə vitrinlərindəki ləzzətlərdən bəziləridir; və ən xüsusiləri arasında madrono və ya şokolad və armuddan ibarət yerdombalanı.
San Onofre sobası
EL RIOJANO QƏNNƏTİ
tərəfindən 1855-ci ildə yaradılmışdır Damaso Maza, Kraliça Maria Cristina'nın şəxsi xəmir aşpazı , Madridin mərkəzindəki ən ənənəvi yerlərdən biridir və Milad gələndə hər dəfə yüzlərlə ziyarəti qəbul etməyə davam edir. Onlar oraya ənənəvi və rəngarəng nuqaları üçün, həm də öz əlləri ilə hazırlanmış Polvoronları və yoxa çıxdığını görmək istəmədikləri digər Milad şirniyyatları üçün gedirlər. bocaindientes və ya gingerbreads kimi.